좋은 계란 구분 및 바른 보관법..

[고래]

☞ 좋은 계란 구분 및 바른 보관법..

달걀껍질 전체의 결이 곱고 매끈하고 광택이 있으며 더럽지 않아야 한다.

속은 깨뜨렸을 때 껍질에서 잘 떨어지는 것이 신선하고 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며

흰자의 두께가 두껍고 투명하며 점도가 좋아야 한다. 

둥근 쪽에는 가실이 있어서 세균에 노출되기 쉽기 때문에 뽀족한 곳이 아래로 향하도록 하여야 한다.

달걀의 껍질에는 일만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡을 하기 때문에 냄새가 강한

식품과 함께 두지 말아야 한다. 

계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로

충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야 한다.특히 냉장고 문 쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다.

계란은 항상 냉장고에 보관하여야 하며 3주 정도는 신선도를 유지할 수 있다.

물로 씻으면 표면의 보호막이 제거되어 오염물질이 기공을 통해 내부로 흡수되어 변질되기 쉽기 때문에 물로 씻어 보관하는 건 좋지 않다. 

계란을 삶을 때 지나치게 삶은 건 좋지 않다. 계란을 지나치게 삶으면(15분이상) 유화제일철이라는 화합물이 생성되어 흰자와 노른자의 경계가 까멓게 변색된다.

[모개천사]

ㅎ감사합니다^^
좋은날. 되세요