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더덕 삼색말이 튀김
재료(4인기준) 더덕, 계란, 파슬리, 석이버섯, 빵가루, 튀김가루, 식용유, 양상추, 방울, 토마토, 은행, 소금약간, 소스
만드는법 1) 더덕은 큰 것으로 골라 껍질을 제거한 후에 납작하게 멀어준다. 2) 석이버섯은 가늘게 채썰고, 파슬리는 잘게 다져 물에 한번 헹구어서 물기를 없애준다. 3) 계란은 노른자위만 지단을 만들어 채썰어 놓는다. 4) 1에2,3 재료를 넣고 김말이 하듯 말아준다. 5) 튀김가루 --> 계란물 --> 빵가루 순으로 묻혀 180。C 기름에 튀겨낸다. 6) 5를 예쁘게 썰어 접시에 담고, 방울 토마토에 양상추 샐러드를 속박아서 마무리 장식을 해준다. |
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더덕 탕수육
재료(4인기준) 더덕400g, 당근, 피망, 양파, 소스(케찹+소금+설탕+식초+전분)
만드는법 1) 더덕은 굵은 것 보다는 가는 것이 좋다. 2) 튀김옷을 입혀서 한번 튀겨낸 다음 충분히 식혀서 다시 한번 튀겨낸다. 3) 당근, 피망, 양파는 적당한 크기로 썰어 살짝 데쳐서 찬물에 충분히 식힌 후 건져낸다. 4) 케찹+소금+설탕+식초+전분을 풀어 농도를 맞춰 후라이팬에 저어가며 소스를 만든다. (제 16회 태풍문화제 향토음식 경연대회 노력상)
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더덕 전병
재료(4인기준) 생더덕 1kg, 메밀가루 500g, 오이3개, 당근3개, 계란5개, 갖은 양념
만드는법 1) 더덕 껍질을 벗겨 두드린 다음 고춧가루, 고추장, 간장, 마늘, 물엿으로 양념하여 무친다. 2) 오이, 당근을 알맞은 크기로 썰어 후라이팬에 볶는다 3) 메밀가루로 전병을 부친다. 4) 계란을 흰자와 노른자를 갈라 지단을 부친다. 5) 전병 안에 고명(더덕, 오이, 당근, 계란)을 넣고 말이를 한 다음 부추로 묶는다. 6) 겨자소스를 만들어 찍어 먹는다.
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더덕 물김치
재료 더덕 3kg(더덕을 껍질 벗긴 다음 소금물에 2~3시간담금), 무0.5g(2~2cm 네모로 얇게 썬다.), 미나리 0.5kg, 생강 1/4컵, 실파 2컵, 붉은 고추 1/2컵, 마늘 1/3컵, 밤 1/2컵, 잣 1/3컵, 실고추 1/4컵, 오이 1개(큰것)
만드는법 1) 미나리는 4~5cm 크기로 썰며, 실파도 4~5cm 크기로 썰어 준비한다. 2) 마늘과 생강은 곱게 다져 준비한다. 3) 오이는 4cm 길이로 썰고, 무는 나박김치 크기와 같이 2~3cm네모로 얇게 썬다. 4) 소금물에 절인 더덕을 꺼내어 방망이로 두들겨 바짝 주물러 깨끗이 씻어 놓는다. 5) 준비한 항아리에 담고 미나리, 파, 마늘, 생강, 고추밤, 잣을 넣고 실고추를 뿌려 섞은 후 소금으로 간을 맞춘 국물을 붓는다. 6) 3시간이 지난 뒤 간을 맞추고 서늘한 곳에 보관한다.
요리메모 - 더덕 껍질 벗기는 법 - - 생김치로 먹을 때는 식초, 설탕을 넣는다. - 백김치로 먹을 때는 흰 후춧가루를 사용하면 좋다. - 더덕 김치는 수삼처럼 맛이 쌉쌀한 것이 특징 | |
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더덕 강정 재료(4인기준) 더덕, 물엿, 튀김가루, 흑임자, 땅콩, 식용유
만드는법 1) 더덕은 껍질을 벗긴 후 살짝 두드린다. 2) 준비한 더덕을 튀김가루를 묻혀 기름에 튀겨낸다. 3) 튀긴 더덕을 물엿에 묻혀 흑임자와 땅콩에 묻혀 낸다. 4) 완성된 음식을 접시에 담아 낸다. (제 16회 태풍문화제 향토음식 경연대회 우수상 | |
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더덕 깐풍기
재료(4인기준) 더덕400g, 계란2개, 전분, 갖은 야채, 참기름, 깐풍기 소스 : 간장(약간)+고추장+양파간것+토마토케찹+물엿+흑설탕+설탕:식초(1:1)+겨자유+고추기름
만드는법 1) 더덕은 껍질제거 후 2~3cm크기로 잘라서 계란과 전분에 버무려 튀김온도에서 2번 튀겨낸다. 2) 야채는 삼각형 모양으로 썬후 살짝 데친다. 3) 깐풍기 소스를 만들어 조려낸 후 튀긴 것과 함께 참기름을 넣어 버무린다. 4) 그위에 야채를 얹어 낸다.
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더덕 탕수육2
재료(4인기준) 더덕 400g, 표고버섯 2장, 흐르내기 버섯 50g, 양파1개, 양배추 100g, 당근1개, 오이1개, 튀김가루(전분가루 약간), 식용유
만드는법 1) 더덕 껍질을 제거한 후 물에 담가 우려내어 반으로 쪼개어 칼로 자근자근 두들겨 편편하게 한다. 2) 손질한 더덕을 튀김가루를 묻혀서 튀겨낸다. 3) 버섯류는 잘 손질한 후, 갖은 양념을 첨가하여 소스를 만든다. 4) 튀긴 더덕을 접시에 담은 후 소스를 얹는다.
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더덕 조림
재료 더덕 200g, 쇠고기100g, 참기름 1/2큰술, 간장 1큰술, 물엿 1큰술, 설탕 2작은술, 물 1/3컵, 깨소금 2작은술
만드는법 1) 간장 1/2큰술, 참기름 1큰술, 간장 1/2컵, 설탕 1큰술을 넣어 유장을 준비한다. 2) 더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 두들겨서 편 뒤 찬물에 담가 쓴맛을 우려낸다. 3) 더덕을 건져 물기를 없앤 후 중앙에 칼집을 낸다. 4) 쇠고기 다진 것에 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 간장, 참기름을 넣고 양념한다. 5) 양념한 쇠고기를 칼집낸 더덕에 넣는다. 6) 고기 채운 더덕에 유장을 바른 후 팬에 굽는다. 7) 간장, 물, 설탕, 물엿을 냄비에 넣고 끓이다가 구운 더덕을 넣고 끊인다.
요리메모 - 더덕 껍질 벗기는 법 - - 생김치로 먹을 때는 식초, 설탕을 넣는다. - 백김치로 먹을 때는 흰 후춧가루를 사용하면 좋다. - 더덕 김치는 수삼처럼 맛이 쌉쌀한 것이 특징
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더덕김치
재료(4인기준) 더덕, 고들빼기, 배, 밤, 은행, 당근, 멸치액젓, 실파, 참깨, 검은깨, 조미료, 고춧가루, 설탕
만드는법 1) 더덕은 중간 크기로 구입 손질한다. 2) 고들빼기는 2 ~ 3일전에 미리 소금물에 삭힌다. 3) 고들빼기 삭힌 것에 갖은 양념(멸치액젓, 참깨, 검은깨, 고춧가루, 설탕, 조미료, 당근)을 하여 버무린다. 4) 더덕, 고들빼기, 배 순서대로 말이를 한다. (제 16회 태풍문화제 향토음식 경연대회 장려상)
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더덕 둥글이
재료(4인기준) 더덕400g, 감자 3개, 당근 2개(작은 것), 왕소금 약간, 식용유, 튀김가루 약간
만드는법 1) 더덕은 껍질을 제거 후에 다진다. 2) 감자는 삶아서 으깬다. 3) 당근은 둥근 모양을 낸 후 살짝 데쳐내어 기름에 두른다. 4) 다진 더덕과 으깬 감자를 뭉쳐서 튀김가루를 입혀 튀겨낸다. 5) 튀긴 더덕 둥글이와 당근을 꼬지에 끼운다.
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더덕 무침
재료 더덕 껍질 벗긴 것 200g, 고추장 1+1/2큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 마늘 다진 것 1작은술, 실파 송송 썬 것 2큰술, 통깨 1/2큰술, 참기름 1큰술
만드는법 1) 더덕은 젖은 면보자기에 싸서 방망이로 두들겨 가늘게 찢는다. 2) 불에 더덕을 담고 고추장, 고춧가루, 설탕을 넣고 주물러서 무친 다음 식초, 참기름, 마늘 다진 것, 실파 송송 썬 것, 통깨를 넣고 다시 무친다.
요리메모 - 더덕 껍질 벗기는 법 - 더덕은 껍질이 잘 안 벗겨진다. 도라지과에 속하는 더덕은 껍질을 벗기면 끈적거리는 진이 묻어 껍질을 벗기기가 어렵다. 손에 묻어도 2~3일 정도 손톱 밑에 진이 낀다. 더덕을 깨끗하게 벗기려면 물에 불려도 좋다. 더 좋은 방법은 불에 살짝 구워서 과일칼로 사과 깎듯이 옆으로 돌리면서 깎는 것이다. 이렇게 하면 깨끗하게 잘 벗겨진다.
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더덕생수스킨
재료 |
생수1컵, 물미나리 20줄기, 샐러리 3대, 더덕 5뿌리 |
사용방법 |
1) 물미나리와 샐러리는 줄기를 깨끗이 다음어 씻은 후 물기를 거둬 잘게 썬다.
2) 더덕은 껍질을 벗겨 곱게 썬다.
3) 커터에 생수를 붓고, 위의 재료와 함께 곱게 간다. 4) 체에 커피 여과지를 깔고 곱게 간 재료를 따라 맑은 즙을 얻는다.
5) 맑은 즙을 유리병에 담아 1~2시간 두었다가 맑은 물만 받아 스킨으로 사용
6)보존기간은 7일간이며, 여드름을 짜낸후 바르면 상처를 가라 앉히고, 여드름 자국이 까맣게 남는 것을 막아준다. |
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재료 |
더덕 1/2뿌리, 샐러리 5cm, 포도 알맹이 10알, 달걀 흰자 1개 |
사용방법 |
1) 절구에 더덕을 먼저 넣고 빻다가 샐러리, 포도를 넣어 빻는다.
2) 위의 1을 가제에 싸서 세안한 얼굴에 고루 문질러 즙이 피부에 최대한 스며들 수 있도록 한다.
3) 마사지 소요시간은 5분정도
4) 즙이 스며든 상태에서 거품을 충분히 낸 달걀 흰자를 덧발라 2분 정도 살살 마사지하고, 얼굴이 당기는 느낌이 들 정도로 마르면 온타월 --> 냉타월 순으로 닦아준다. |
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재료 |
더덕 2뿌리, 수세미 1개, 샐러리 5대, 생수1컵, 삶은 마늘 3쪽 |
사용방법 |
1) 마늘은 끓은 물에 익혀 놓고, 더덕은 껍질을 깨끗이 벗겨 잘게 썰어 놓는다.
2) 수세미는 파란 것을 준비하여 샐러리와 함께 깨끗이 썰어 놓는다.
3) 1에 생수를 넣어 갈다가 2를 넣고 곱게 갈아 커피 여과지를 깔고 즙을 얻는다.
4) 유리병에 담아 냉장실에 보관한다.
5) 아침, 저녁으로 화장솜에 묻혀 스킨 대용으로 사용하면 화장독 해독에도 좋다.
6)보존기간은 5~7일이 적당 |
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재료 |
더덕 2뿌리, 미나리 15줄기, 껍질벗긴 통녹두 1컵, 생수 1컵반, 샐러리 3대, 살구씨 2톨 |
사용방법 |
1) 녹두와 살구씨를 따뜻한 물에 5시간 정도 충분히 불려 깨끗이 씻어 놓는다.
2) 녹두와 살구씨에 생수를 붓고, 믹서에 곱게 갈아 여과지를 깔고 받쳐 즙을 얻는다.
3) 미나리, 더덕, 샐러리는 깨끗이 씻어 잘게 썬후 더덕을 먼저 넣고 분쇄기에 갈아 체에 여과지를 깔고 받쳐 즙을 얻는다.
4) 2와 3을 한데 섞어침전시킨 후, 웃물을 살짝 따라 유리병에 담고, 냉장실에 보관하며 스킨으로 사용한다.
5) 보존기간은 5~7일이 이상적 |
| | | | | 더덕농사짓는법 |
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더덕재배환경
(1) 기후
(가) 일조량이 많고 공기 소통이 잘되는 동북향인 곳 (나) 낮과 밤의 일교차가 큰 비교적 서늘한 해발 250m 이상인 지역
(2) 더덕재배지의 토양특성
일반적으로 더덕은 우리 나라 전지역에서 재배가 가능하지만, 물빠짐이 좋고 통기성이 좋으며 부식함량이 많은 땅으로서 햇볕이 잘 드는 양토에서 비교적 잘 자란다. 특히 해발 250m 이상되는 서늘한 곳에서 좋은 품질의 더덕이 생산된다. 가뭄이 안드는 토양에서 뿌리의 비대가 잘 되는데 토양의 수분함량이 많을수록 더덕근의 직경이 두껍고 수량도 많으며, 토양이 건조할 시에는 향기성분이 감소하는 것으로 알려져 있다.
토성과 토양의 pH 또한 중요한데 약산성(pH5∼6)토양이 좋고, 산성토양에서는 생육이 불량하므로 석회를 주고 파종해야 한다. 자갈이 많은 곳이나 모래땅에서는 뿌리에 혹이 생기거나 잔뿌리가 많아 상품가치가 떨어지고, 진흙땅이나 가뭄을 심하게 받은 곳도 뿌리의 발육에 지장을 주기 때문에 재배를 피하는 것이 좋다. 특히 유효성분 구성은 토양의 유기물, 인산, 치환성 양이온의 함량과 밀접한 상호관련이 있다고 알려져 있다. |
* 더덕 재배지의 토양조건
구분 |
PH (1:5) |
EC (ms/cm) |
OM (%) |
P2O5 (ppm) |
K |
Ca |
Mg |
me/100g |
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부족
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5.5이하
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0.1이하
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2.0이하
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100이하
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0.2이하
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2.0이하
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1.0이하
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적합
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5.5∼6.0
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0.1∼0.2
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2.0∼3.5
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150∼300
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0.2∼0.6
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2.0∼4.5
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1.0∼3.0
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과다
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6.0이상
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0.2이상
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3.5이상
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300이상
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0.6이상
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4.5이상
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3.0이상
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(3) 예정지 선정 및 관리
(가) 예정지 선정이 매우 중요하므로 앞에서 서술한 조건의 적지를 선택한 후 경영설계를 하여야 고품질 더덕을 안전하게 생산할수있다 (나) 토양의 물리성 개량을 위하여 파종 전년 작목을 수확한 후 산야초 및 유기물, 농산부산물을 3,000㎏/10a 이상 시용후 깊이갈이를 2회 이상 실시하여 토양을 풍화시킨다.
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* 깊이갈이의 중요성
① 흙을 부드럽게하여 주며 흙속에 있는 병원균이나 해충 등이 햇볕에 노출되어 토양 소독 효과가 있다 ② 토양내 산소가 충분히 공급되어 유기물 분해가 촉진된다. ③ 집적된 양분이나 미량성분을 표면 작토층과 혼합시켜 양분 희석 효과가 크다. | |
(4) 밑거름 준비 (가) 더덕은 내비성이 약한 작물로 2년 이상 생육기간이 길기 때문에 전 생육기간을 통하여 서서히 양분을 흡수할수 있는 유기질비료가 효과적이며 수량과 품질을 좌우하는 요인 중에 하나이다 |
* 유기물 시용효과
① 토양물리성 개선효과로서 입단형성, 투수력 및 보수력 향상, 지온상승 효과가 있으며 ② 토양화학적 개선효과로는 양이온치환능력, 토양완충작용, 중금속 유해작용 감소등 식물체에 양분 공급 효과가 있다 ③ 토양생물학적 기능으로는 유용미생물 활성증대, 유효인산 고정억제, 호르몬, 비타민 분비촉진 효과가 있다. | |
(나) 필요한 양분을 밑거름으로 시용치 않으면 년수가 지날수록 수량감소와 품질이 떨어진다.
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* 유기물의 구비조건
① 오랫동안 양분공급 효과가 있는 유기물 ② 완전히 발효된 유기질로서 질소성분이 적은 것. | |
(다) 밑거름 시용량 1) PH 6.0의 모래참흙에서 300평당 퇴비 1,500㎏ 이상, 계분 200㎏, 용성인비 30㎏, 요소 10㎏, 염화가리 10㎏을 밑거름으로 시용한다. 2) 질소질비료를 많이 주면 초기 생육은 촉진되나 조직이 연약해지고 섬유질이 적어서 월동중 동해로 인한 부패와 특유의 향이 없어진다. 3) 더덕 세근은 표피가 얇고 내부에는 대부분 수분으로 내비성이 약하므로 토양검정 후 기준량 이상 밑거름이 시용되지 않도록 하여야 한다. 4) 밑거름 시용후 이랑을 만들 때 토양살충제를 300평당 5∼6㎏을 반드시 살포하여 토양해충의 피해를 사전에 예방한다. |
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