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아이디어 제안서
20201349 장은호
▶아이디어 제안 배경
⤷수많은 베이커리가 친환경, 건강을 중시한 재료로 빵을 만들고 있다. 대표적인 예시로 천연 효모 ‘르방’을 사용하는 가게들도 쉽게 볼 수 있다. 이처럼 소비자의 니즈가 건강함을 바라고 있기에 건강한 빵을 위주로 하되 특색있는 빵을 대중적인 방법으로 판매를 한다면 보다 큰 효율을 얻을 수 있을거라 생각했기에 건강하면서도 이국적인 이탈리아의 빵인 포카치아를 사용하여 이탈리아 본고장의 베이직함을 유지하면서 부가적으로 여러 가지 우리나라 사람들의 입맛을 맞춘 어레인지 형식으로 판매한다면 어떨까? 라는 생각을 가지고 계획하게 되었다.
▶ 세부 사항
⤷ 포카치아를 주 메뉴로 하되 다른 여러 메뉴 또한 염두해 두고 가게 메뉴를 생각해야된 다.(예를 들어 단팥빵,크림빵,바게트,식빵 등)
⤷ 가장 기본형인 포카치아를 베이스로 하여 샌드위치 형식으로 만든다
⤷ 여러 과일과 생크림, 초콜릿 등을 배합하여 디저트와 같이 만든다
⤷ 안에 건포도나 밤과 같은 재료를 넣고 구워내 식빵처럼 익숙한 느낌을 낸다.
⤷ 한입크기로 작게 만들어 겉을 잼과 같은 것으로 코팅을 한다.
⤷ 피자와 같이 위에 토마토, 페퍼로니 등 여러 가지 재료를 토핑 한다.
⤷ 요즘은 가게마다 가게의 특색을 중요시 한다. 모던, 펜시, 전통 등 여러 가지 컨셉을 가진 가게가 인기가 많으니 가게에 특색을 주어 이탈리아 현지의 가게처럼 꾸민다.
⤷ 저온 장시간 조리를 하며, 최대한 첨가물을 넣지 않고, 건강한 빵이라는 테마를 가지고 포카치아 뿐만 아니라 다른 빵들도 건강한 빵임을 소비자에게 홍보를 한다.
⤷ 저온 장시간 조리를 하는 만큼 대량 생산이 힘드니 그 것을 장점으로 잡아 하루 판매 수 량을 정하는 등 가게 자체를 고급 가게로 인식하게 하여 소비자들의 구매욕을 발생시킨 다.(한정판매 혹은 유명한 가게에서 소량만 파는 것을 예시로 들 수 있다.)
⤷ 많은 베이커리에서 하고 있는 시식을 똑같이 시행하되 조그마한 스티커를 이용한 선호도 조사를 진행해 고객들 층에서 바뀌어가는 니즈를 확인한다.
⤷ 사업 초반 단계에선 적자를 감안하되 한계선까지 정해두고 한계선에 가까이 올수록 전체 적으로 가격을 조금씩 내린다.
⤷ 사업 초반 구성단계에선 회계부분과 마케팅부분을 전문적으로 맡아줄 사람을 구하고 천천 히 회계부분과 마케팅부분을 배워나간다.(혼자하기엔 투자자를 만족시킬 만큼의 완성도 높은 사업을 구상하기에는 어렵기 때문에 전문 부문을 나누어 사업을 구상한다.)
⤷ 정기적으로 직원 및 사업 동업자들과의 소통과 회의를 통해 머물기만 하는 사업이 아니라 발전 가능성 또한 충분한 사업 계획을 세운다.
▶ 기대 효과
⤷ 위의 사항을 참고 한다면 앞서 말했듯 건강하면서도 특색있는 가게라는 타이틀이 붙게 될 것이고, 이로 인한 네임드가 형성이 된다. 건강도 잡으면서 특색있는 이색 가게를 찾는 젊은 층들의 니즈도 만족 시키며 이탈리아 식의 가게 메뉴와 가게로 SNS가 일상이 된 지금 시기에 오히려 프랜차이즈 가게 보다는 개성있는 이러한 가게가 더욱 주목 받지 않을까? 라고 생각한다.