오늘은 물고기 이야기를 하겠습니다...
바다 낚시인들의 영원한 과제이자 친구인, 감성돔...
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바다 낚시 초보자들의 제일의 과제가 감시(감성돔)을 잡는 것입니다. 낚시 대회의 시상 기준도 감성돔의 크기를 기준으로 하지요...
은빛 철갑을 두른 기세 당당한 모습, 등지느러미를 곧게 세우고 야성적인 몸매를 번쩍거리는 당찬 힘으로 낚시인 손맛을 전율케하는 것이 감성돔입니다.
미국 낚시인들이 아메리칸 베스에 신들리고 일본 낚시인들이 벵에돔을 평생 낚는 재미로 산다고 한다면 오늘의 한국 바다 낚시인들의 과제는 감성돔입니다.
돔중에서도 맛으로 어느것에도 뒤지지 않는 감성돔이지만... 우리가 일반 횟집에서 자연산 감성돔을 먹기는 쉽지 않습니다. 만약 먹는다고 하더라도 가격은 만만치 않습니다.
만약 40cm 정도 먹으려면 적어도 20만원 이상은 주어야... 감성돔도 지금은 양식을 하고 있지만, 4년 정도 지나야 30cm 수준으로 크고 40cm 정도까지 성장하려면 적어도 9년 정도 소요됩니다. 양식업자의 수지타산이 맞을 수 없겠죠. 그래서, 우리가 횟집 수족관에서 볼 수 있는 감성돔이란 보통 30cm 이하입니다.
낚시인들이 평생 바다 낚시를 하면서 50cm 짜리 한번 잡아보는 것이 소원이라고 바다에 갈 때마다 기도하지만 그리 쉽겠습니까...
감성돔
학명 Acanthopagrus schlegelii 농어목 Order Perciformes 도미과 Family Sparidae 크기 몸길이 약 40cm 방언 : 감성어, 감상어(전남), 감성도미(경북), 감셍이, 감시(부산), 구릿(제주), 맹이, 남정바리(강원). 먹도미, 비되미, 구릿,비덕, 비닥, 빌돔, 배데미, 가문돔, 먹딩이 수많은 방언으로 불릴만큼 인기... 영명 : Black porgy, Black sea bream 일명 : Kurodai 생활방식: 성전환함, 경계심이 많음 체색 등쪽-푸른빛을 띤 회갈색, 배쪽-연한 색 산란시기 4∼6월 서식장소 수심 50m 이내로 얕고 바닥이 해조류가 있는 모래질이거나 암초지대인 연안 분포지역 한국(중부 이남)·일본·타이완·중국
1.형태적 특징
몸 빛깔은 금속 광택을 띤 회흑색이며, 배쪽부분은 연하다. 몸은 타원형으로 측편되어 있으며, 주둥이는 약간 돌출한다. 양턱의 앞쪽에는 각각 3쌍의 앞니 모양의 송곳니가 있고, 그 뒷쪽에는 어금니가 발달하여 위턱의 옆쪽으로 4~5줄, 아래턱에는 3~4줄이 있다. 비늘은 빗비늘이며, 두 눈 사이와 아가미뚜껑 밑부분에는 비늘이 없다. 등지느러미 가시부 중앙 아래에서 옆줄까지 비늘수가 6~7개가 많은 것으로 다른 종과 구별된다. 등지느러미 가시는 비교적 짧고 두꺼운 것과 가는 것이 교대로 배열되어 있다.
"한국어도보"에 의하면 우리나라에는 감성돔과 감성돔속에 속하는 "감성돔"과 "새눈치"로 구분하고 있기도 하다. 아래에 그 구별법을 자세히 설명하겠습니다.
2.생태적 특성
분 포 : 우리나라 서.남해, 일본 혹카이도 이남, 발해, 황해, 동중국해. 서식장 : 수심 50m 이내인 바닥이 해조류가 있는 모래질이거나 암초지대인 연안에 주로 서식한다. 회 유 : 내만성 어종으로 큰 이동은 없으며, 겨울철에 깊은 곳으로 이동한다. 산 란 : 산란기는 3~7월로서 바닥이 자갈, 펄, 모래 등으로 해저지형이 비교적 복잡한 곳에 산란한다. 최소 성숙체장은 수컷은 체장 17cm(2년), 암컷은 20cm 이지만, 5~6년이 되면 대부분이 성숙하며 산란기 동안에 수십회 산란한다. 성 장 : 부화 후 만1년이면 가랑이 체장 15cm, 2년이면 21cm, 3년이면 26cm, 4년이면 30cm, 5년이면 33cm, 7년이면 37cm, 9년이면 40cm 전후로 자라고 체장은 45cm이다. 계절에 따라 달라 6~12월에 성장이 좋고 1~5월이 나쁘며, 또 암컷이 가장 성장이 좋고 그 다음 암수 한몸개체, 수컷의 순이다. 성 비 : 1년생의 경우 대부분 수컷이지만 2~3년생은 암수 한몸으로 3년생의 50%가 성숙한 정소를 가지며, 3~4년생에서는 암,수로 분리된 것 외에 암수 한몸으로서 수컷의 기능을 가지는 것도 있으며, 4~5년생부터는 암수로 완전히 분리되어 있으며, 대부분이 암컷으로 성전환 한다.
수심 50m 이내로 얕고 바닥이 해조류가 있는 모래질이거나 암초지대인 연안에 주로 서식한다. 때로는 기수(汽水-강물과 맞닿는 곳, 즉 민물과 바닷물이 합쳐지는 곳까지 들어 오는 내만성 물고기이다)에도 나오고, 또 새끼고기는 갯벌의 물이 괴어 있는 곳에도 들어간다. 정착하는 고착어도 있고 계절에 따라 이동하는 무리도 있다. 큰 이동은 없으며, 겨울철에 깊은 곳으로 이동한다.
감성돔은 닥치는대로 먹이를 포식하는 잡식성으로 감성돔 치어는 홍합, 조개류, 작은 게, 갯지렁이, 해초류, 작은 새우류 등을 먹고 살며 성어는 새우, 갯지렁이, 돌굴치, 소라, 게, 갯강구, 생선살, 오징어 창자등을 다양한 먹이를 포식한다. 조개류·극피동물·다모류·윤형동물 등을 주로 먹는다.
어린 치어들은 무리 지어 다니며 먹이 활동을 하지만 성어가 되면 혼자 돌아 다니며 먹이 활동을 한다. 시력이 좋기 때문에 경계심도 강하며 영리한 물고기에 속한다. 특히 성어는 더욱 경계심이 강해 어설픈 낚시인에게는 쉽게 낚이질 않는다. 먹이 활동은 주야(晝夜) 행하는 것으로 알려져 있다.
시각·후각·청각이 발달하여 소음·불빛·그림자를 싫어하며 경계심이 많다. 낚시와 주낙·자망(걸그물) 등으로 잡는다. 조리법은 다양하고, 주로 회로 많이 먹는다. 참돔에 비해서 흙탕 냄새가 나는 수가 있다.
감성돔의 특징은 타원형의 몸체에 등이 올라와 있고 회갈색의 은빛, 복부는 연한 빛 옆구리는 세로로 그어진 연한 검은 줄무늬가 선명하다.
또한 감성돔은 턱이 강하고, 순간적인 당기는 힘이 세며, 체중도 무거운 편에 속하는 물고기다. 문헌에 구체적인 자료를 발견할 수 없으나 계절별 수온 변동을 알고 적정수온을 ?O아 이동하는 감성돔들은 밝은 은회색으로 깔끔한 자태를 지니고 있으며 계절에 관계없이 낚이는 감성돔은 이보다 짙고 검은색을 많이 띠고 있었다.
감성돔의 회유(回遊)설과 이동(移動)설
감성돔의 이동설에 대하여 문헌에는 정확한 기록을 발견할 수 없다. 다만 수온이 내려가면 깊은 바다로 들어가는 것으로 되어 있다. 크게 두 가지로 감성돔이 회유 또는 이동하는 것으로 추정하고 있다. 생활권 주변 일정 해역(반경 10~20Km정도)을 왕래하는 회유성 감성돔과(이하 회유설)과 광범위하게 해역에서 해역으로 이동하는 이동성 감성돔으로(이하 이동설) 구분할 수 있을 것이다. 산란기에 내만으로 이동하여 산란을 마친 후 산란지 주변에 한동안 정착하면서 여름을 보내다가 수온이 떨어지는 가을철부터 서서히 먼 바다로 이동하는 부류와 산란 후 곧장 먼 바다로 이동해버리는 부류가 확연하였으므로 회유설이 정설로 보아진다.
소위 말하는 오름 감성돔(산란을 위해 원해에서 내만으로 이동하는 감성돔 무리)과 내림 감성돔(산란 후 원해로 이동하는 감성돔 무리)으로 그 이동로에 따라 많은 감성돔들이 낚이고 있기 때문에 이동이 증명되기도 한다. 그렇지만 최근 연안 수역에 광범위하게 설치된 대단위 양식장 주변이라 던지 주변 깊은 수심과 수온이 안정되고 먹이가 풍부한 곳에서는 사계절 감성돔을 만날 수 있었으므로 "이동설이 적용되지 않고 일정지역 회유설도 정설이 되지 않겠는가?"라는 생각할 수 있다.
이는 연안 수역에 설치된 많은 양식장에서 사시사철 풍부한 먹이를 제공하기 때문이며 일부 감성돔은 수온이 떨어져도 먼 해역간 이동을 하지 않고 인근 수심 깊은 곳으로 이동하였다가 수온이 상승하면 다시 갯바위 가쪽으로 다가와 먹이활동을 하는 회유성 감성돔도 많이 있기 때문이다.
이들 일정지역을 회유하는 붙박이 감성돔들은 거머튀튀한 몸 색깔을 가지며 은빛 찬란한 이동성 감성돔보다 더욱 거세게 당기는 파괴적인 힘을 가지고 있어 낚시인들을 더욱 매료시키기도 한다.
감성돔의 산란 산란기는 우리나라의 경우 5-6월로 적정수온 섭씨 20도 정도에서 가장 활발하다. 일본에서는 감성돔의 산란을 4-5월로 보고 있어 우리와 한 달 가량의 차이가 남을 알 수 있다. 이것은 우리보다 쿠로시오 난류의 영향을 먼저 받는 일본의 경우 섭씨 20도가량 적정 수온이 우리보다 한 달 정도 앞서기 때문으로 느껴진다. 성어의 경우 1마리당 30만립 정도를 산란을 하며 산란된 알은 40~45시간이 소요된 후 부화된다고 한다.
감성돔이 잘 낚이는 시기 이는 수온과 먹이, 산란등과 밀접한 관계가 있다. 여름철 소흑산도에서 돌돔낚시를 하던 중 낚여 나오기도 하였고 가을철에는 연근해 수온이 높은 시기이기 때문에 먹이들이 골고루 분포되어 있어 남해안 전역에서 골고루 낚이고 있다.
한편 수온과 먹이가 풍부한 계절을 맞추어 먼바다에서 산란을 위해 이동하며 산란을 마친 감성돔 무리들이 수온과 먹이가 풍부한 내만권에서 생활한다고 볼 수 있다. 그러나 수온이 떨어지면 감성돔들이 회유 또는 이동이 시작된다. 원해(遠海)에 속하는 갈도, 좌사리도, 거문도, 백도, 여서도, 추자도, 소흑산도 등지의 경우 12월에서 이듬해 2월까지 많이 잡히고 있으며 중간 해역에 위치한 섬들에서는 이 보다 이른 10월 하순~12월 하순까지 잘 낚이고 있다.
따라서 남해안의 감성돔이 낚이는 시기는 년중이라고 표현하는 것이 옳을 것 같다. 다만 일정한 라이프 사이클을 가지고 있다. 이렇게 규칙적인 라이프 사이클을 가지고 있는 이동성 감성돔의 경우 산란철에는 내만쪽에서 산란을, 수온이 떨어지는 12월 이후부터 이듬해 2월까지는 먼 바다에서 많이 낚이고 2월을 넘기면 다시 내만으로 이동하여 산란하고는 다시 정해진 루트를 따라 먼 바다로 이동하기 때문에 원도에서 많이 낚이고 있다.
다른 물고기들과 구별
1. 감성돔과 새눈치와의 구별 같은 과 같은 속에 속하는 두 물고기를 구별하는 방법은 비늘의 갯수에 따라서 구별한다.
[ 감성돔의 구별법 ]
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몸통 가운데의 옆선을 기준으로 등지느러미 선까지 비늘의 수가 몇개인지 알수 있으면 감성돔의 종류를 파악할 수 있다.
서식 지역에 따라 또는 환경에 따라 몸의 체색이 서로 다르고 체형이나 습성까지도 달라지는 감성돔의 종류를 객관적으로 증명할 수 있는 과학적인 수단이다.
감성돔은 몸통 중앙의 측선(점선부분) 부터 등지느러미 사이에 있는 비늘의 수가 큰 비늘5개와 작은 비늘(반쪽) 1개가 있으면 감성돔으로 확인할 수 있다. 체색과 모양이 조금씩 달라 구별하기 힘들 때 가장 쉽게 알 수 있는 방법이다.
구별2
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비늘=5+1---감성돔(다섯 개의큰 비늘과 한 개의 작은 비늘)
2) 새 눈 치 (Acanthopagrus latus)
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감성돔과 같은 모양에 같은 색을 띄고 있는 새눈치는 측선부터 등지느러미까지 3개의 큰 비늘과 1개의 작은비늘이 있어 다른 감성돔과 확실한 구별이 가능하며 배측과 꼬리지느러미가 옅은 황색을 띄고 있는 것으로도 감성돔과 구별된다.
새눈치의 전체적인 체색은 감성돔보다 밝은 편으로 배쪽은 훨씬 밝은 은색을 띤다. 전체적인 모양이 감성돔과 흡사하여 유심히 살피지 않으면 감성돔과 구별하기 쉽지 않고 잡식성인 감성돔보다 식성이 좋아 감성돔에 비해 잘 낚이는 편이다.
일본과 대만, 동남아시아와 오스트리아, 아프리카 일부지역까지 분포하고 있는 이 어종은 추자도에서도 가끔 잡혀나올 정도로 광범위하게 분포되어 있다.
새눈치는 측선으로부터 등까지 3열의 큰 비늘과 작은 비늘 1열로 감성돔과 구별된다.
[ 새눈치의 구별법 ]
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비늘=3+1---(세 개의 큰 비늘과 한 개의 작은 비늘)
2. 감성돔과 참돔 이야기
감성돔은 최대로 크게 자라면 60-70센티까지 자랍니다. 이에 비해 참돔은 1미터 넘는 것들도 많습니다.
즉 같은 5년생이라면 참돔이 덩치가 더 크다는 것이지요. 감성돔보다 빨리 자라니까요.
이런 이유로 해서 참돔은 양식이 많이 이루어집니다.
하지만 감성돔은 참돔에 비해 빨리 자라지 않으니 채산성이 없어서 양식이 많지 않습니다. 양식을 하더라도 20-25센티 미만일때 모조리 출하해 버립니다. 더 이상 키우면 들어가는 사료에 비해 자라는 것이 늦어 채산성이 없기 때문입니다.
따라서 30센티 이상의 감성돔이라면 거의 자연산으로 보셔도 무방합니다. 참돔은 40-50 센티급도 양식산이 있습니다.
따라서 같은 40센티 크기라면 감성돔이 참돔보다 비싸집니다. 양식참돔이 많으니 비록 자연산이라도 수요공급의 원리에 의해 가격이 낮아지기 때문입니다. 20센티라면 감성돔도 양식산이 있기 때문에 크게 차이가 나지 않습니다만 크기가 커지면 차이가 난다는 것입니다.
실제로 횟집에서 40센티급 감성돔을 사 먹으려면 같은 크기의 참돔을 먹는 것 보다 2배 정도 비쌉니다.
참고로 참돔에 '참' 이 붙은 것은 오늘날의 상황이 아니라 옛날의 상황을 기준으로 생각하셔야합니다. 지금으로부터 40-50년 전만 해도 예전에는 대나무 낚시대로 밑밥도 없이 감성돔을 무더기로 낚을 수 있었다고 합니다.
이런 상황에서는 감성돔보다 참돔이 더 귀한 고기였을 것입니다. 더불어 약간 우중충한(?)감성돔보다는 훨씬 밝고 화려한 색상을 가지고 있으니까요. 이런 이유로 해서 '참'이 붙었으리라고 생각됩니다.
하지만 현재는 양식산업의 발달로 인해 고기의 가치가 역전된 상태이지요.
더불어 낚시후에 직접 회를 썰어보아도 같은 30센티 급이라면 감성돔의 육질이 훨씬 좋습니다.
결론은 같은 크기일 경우 감성돔이 육질도 좋고, 가격도 더 비싸다는 것입니다.
맛은 참돔이 좀 기름이 많구요..감성돔은 담백해요.. 물론 자연산기준입니다.
이게 맛의 기준이나...가격의 기준이 되는지 모르지만...
참돔은 오래살지 않아요...그러나 감성돔..그 강인한 생명력... 참돔은 50cm이상을 떼로 올릴수 있지만...감성돔을 5짜로 떼로 올렸다는 이야기는 아직까지 없습니다.
감성돔 낚기가 얼마나 힘들면... 하루에 12번을 천기를 본다는 물고기를 감성돔이라고 낚시인들이 평가합니다.
낚시인들이 바다에 나가서 잡으면 제일 좋아하는 물고기,
왼쪽부터 줄돔, 감성돔, 참돔
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아래는 40cm 감성돔을 잡아서 직접 회를 친 것입니다. 생선회 색깔을 잘 보시기 바랍니다. 앞으로 생선과 그 생선을 회로 쳤을 때 나오는 모양과 색깔... 그리고 초밥을 만들었을 때 모양 및 색깔등을 사진과 함께 게재하도록 하겠습니다.
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점심 맛있게들 드십시오~~~~~~
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