한 학기 강의로도 부족한 내용을 상기와 같이 짧은 내용으로 질문을 하니 뭐부터 설명을 해야 할지.........
일단 아래와 같이 정리 해 봅니다.
아미노산이란?
1. 단백질을 완전히 가수분해하면 암모니아와 유리 아미노산이 생성되는데, 아미노산은 모든 생명현상을 관장하고 있는 단백질의 기본 구성단위이다.
2. 단백질에서 분리된 아미노산은 대개 아미노기와 카르복시기가 같은 탄소원자에 결합하여 R-CHNH2-COOH의 일반식으로 나타낼 수 있는 α-아미노산이다.(R는 지방족 ·방향족 ·헤테로 고리의 치환기를 나타낸다).
3. 처음 발견된 아미노산은 아스파라긴으로 1806년 프랑스의 과학자 보클 랭과 로비케가 아스파라거스의 싹에서 새로운 결정을 분리시켜, 이것을 아스파라긴이라고 명명하였다.
4. 단백질의 가수분해물에서 처음으로 아미노산을 분리시킨 사람은 브라코노이다.
5. 그는 1820년 아교 ·고기 ·양털 등을 황산으로 분해하여, 아교로부터는 글리신을, 고기와 양털로 부터는 류신을 단리시켰다.
6. 그 후, 1935년 W.C.로즈의 트레오닌 발견에 이르기까지 약 100년에 걸쳐 22종의 주요 아미노산이 발견되었다.
7. 이 밖에 자연계로부터는 펩티드와 특수한 단백질의 구성성분으로서 각종 아미노산이 발견됨으로써 그 수는 약 80종 이상에 이르고 있다.
아미노산의 종류
1. 단백질을 구성하는 주요 아미노산은 글리신 ·알라닌 ·발린 ·류신 ·이소류신 ·트레오닌 ·세린 ·시스테인 ·시스틴 ·메티오닌 ·아스파르트산 ·아스파라긴 ·글루탐산 ·디요드티로신 ·리신 ·아르기닌 ·히스티딘 ·페닐알라닌 · 티로신 ·트립토판 ·프롤린 ·옥시프롤린의 22종이다.
2. 이밖에 자연계에 존 재하는 비교적 중요한 아미노산으로는 β-알라닌 ·膨-아미노부티르산 · 오르니틴 ·시트룰린 ·호모세린 ·트리요드티로신 ·티록신 ·디옥시페닐알 라닌이 있다.
3. 22종의 주요 아미노산 중 체내에서 합성이 안 되고 음식을 통해서 섭취 해야 하는 필수아미노산은, 어른의 경우 발린 ·류신 ·이소류신 ·메티오 닌 ·트레오닌 ·리신 ·페닐알라닌 ·트립토판이고, 유아는 여기에다 히스티딘이 필수이며, 기타는 비필수아미노산이다.
4. 비필수아미노산은 아미노기전이효소(transaminase)에 의해서 체내에서 필수아미노산으로부터 합성할 수 있으나, 글루타민 ·아스파라긴 ·알라닌 ·프롤린 등의 비필수 아미노산은 훨씬 용이하게 아미노기전이반응이 일어나서 다른 비필수아미노산을 합성할 수 있다.
류신(Leucine)
◦ α-아미노이소카프론산이라고도 한다.
◦ 화학식 C6H13NO2. 단백질을 구성하는 아미노산으로, 유리 상태로 자연계에 널리 분포한다.
◦ 필수 아미노산 중 하나이다.
◦ 글루텐 ·카세인 ·케라틴 등의 가수분해물로부터 등전점침전법(等電點沈澱法) ·이온교환법에 의해 이소류신과의 혼합물을 얻고, 2-브로모톨루엔-5-술폰산염이나 나프탈렌-2-술폰산염으로서 분리한다.
◦ 헤모글로빈과 같이 이소류신의 함량이 적은 원료를 사용하는 것이 유리하다.
◦ L-형은 광택이 있는 육방정계(六方晶系)이다. 녹는점 293 ∼295 ℃, 145∼148 ℃(승화).
◦ D, L-형은 이소카프론산의 브롬화 ·아미노화나 이소바렐알데히드의 슈트레커 반응으로 합성된다.
리신,라이신(Lysine)
◦ 화학식은 H2N(CH2)4(NH2)COOH이다
◦ 분해온도는 224.5 ℃로 물에는 잘 녹고 알코올 ·에테르에는 잘 녹지 않는다.
◦ L-리신은 거의 모든 단백질에 포함되어 있는데, 특히 히스톤 ·알부민 ·근육단백질 등에 많다.
◦ 사람에서는 필수아미노산으로 체내에서는 합성되지 않는다.
◦ 미생물에서는 아스파라긴산으로부터, 효모에서는 아세틸 CoA(조효소)와 α-케토 글루타르산으로부터 합성된다.
◦ 동물성 단백질에 많이 존재하고 식물성 단백질에는 그 함유량이 적다.
◦ 따라서, 곡물 섭취량이 많은 동양인에게 부족하기 쉬운 아미노산이다.
◦ 그러므로 빵의 원료가 되는 밀가루에 강 화하여 영양가의 향상을 높이고 있는 나라도 있다.
◦ 또, 리신의 말단기인 아미노기는 당과 반응하기 쉬워 식품을 갈색으로 변화시키기 때문에 식품의 가공에도 이용된다.
◦ 그러나 리신이 다른 화합물과 결합하면 영양상 효과가 없어지기 때문에 비유효성 리신이라고도 한다.
메티오닌(Methionine)
◦ 화학식 C6H11NO2S. 분자량 149.21, 녹는점 283℃이다.
◦ 화학명은 α- 아미노-膨-메틸티올-n-부티르산이며, Met.로 약기한다.
◦ 대부분의 단백 질속에 함유되어 있으며, 사람의 필수아미노산 중의 하나이다.
◦ 조미료인 간장에는 유리상태로 함유되어 있다.
◦ 1921년 J.H.뮐러가 연쇄상구균에 대한 한 성장인자로서 고기의 추출액 및 카세인의 가수분해물에서 발견하였다. 1928년 프로피온알데히드로부터 합성하는 데 성공함으로써 그 구조가 확정되어, 메티오닌이라고 명명되었다.
◦ 천연으로 존재하...