자~ 이번 주 요리는 경장육사(京醬肉絲)입니다…….
이 요리는 보시면…. “아~ 이거~”하실 거에요…….![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/151B1F0D4A15248E1E)
한국에서 비싸게 팔고 있는 요리이고….요리 이름처럼 모두 채로 써는 방법입니다….
한국에서는 춘장을 이용해서 요리하는데….. 중국에선 티엔미엔장(甛面醬)이라는 것을 쓴답니다…
우리나라 춘장과 비슷한데 좀 묽다고 해야 할까요? 이걸로 짜장볶으면 괜찮습니다…
예전에 선생님에게 물어봤는데… 한국에서는 이거 비슷한 걸로 짜장을 볶는다고 하니깐…..
이걸로 짜장을 하면 팬에 다 달라붙는다고 하네요….
암튼 이걸로 짜장 해보세요… 괜찮아요….^^
이 요리는 고기채와 파채, 밀전병이나, 두부피에 싸 먹는 요리랍니다…..
한국에서는 꽃빵을 같이 내거든요…. 꽃빵 반 갈라서 거기에 넣어 먹어도 괜찮아요….^^
자 그럼 레시피 갑니다….
재료:
돼지고기(등심으로 준비해주세요…^^마트에 고기 채 팔면 이걸로 쓰셔도 되고용….^^),대파
꽃빵 또는 밀전병같이 싸 먹을 수 있는 재료….^^
소스:
티엔미엔장, 설탕, 소금과 닭가루 약간씩…., 물전분
조리법
1. 우선 돼지고기를 채로 썰어 준 다음 소금, 닭가루로 간을하고 물전분을 넣고 살살 버무려 줍니다… 너무 많이 넣지 마세요….
2. 대파는 흰 부분만 쓰세요. 잎 부분은 진액이 많이 나오기 때문에 보기도 안 좋고 좀 쓴맛이 많이 나거든요….^^ 대파의 흰 부분을 반을 갈라 채를 썰어 물에 담가 매운맛을 좀 빼주세요...(여기서 잠깐….. 채를 이쁘게 썰려면 대파
반을 가르고 그 안에 심을 빼주세요… 그거 채 썰면 채가 고르게 나오지 않으니깐 대파의 심을 빼놓고… 나중에 된장찌개 끓일 때 넣어주는 쎈쓰..^^)
3. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 준비한 돼지고기를 기름에 데칩니다… 전에 말씀 드렸듯이..끓지 않는 기름에 넣고 젓가락으로 휘저어 주세요…. 이렇게 데쳐서 채에 받쳐 기름을 빼주세요…
4. 다시 팬에 기름을 살짝 두르고 티엔미엔장을 넣고 잘 저어주세요…. 물을 약간만 넣고 설탕 좀 많이, 소금과 닭가루 진짜 조금만 넣고 젛어주세요… 끓으면 녹말물을 넣어 주시고…기름에 데친 돼지고기 넣어서 버무려 주세요…
5. 그릇에 대파의 물기를 잘 제거하고 자연스럽게 올려주세요… 그 위에 고기 볶은 것을 올려주면 완성…..^^
6. 드실 때 꽃빵이나 밀전병 또는 두부피와 함께 싸서 드세요…..아차~ 파채 꼭 같이 드세요..
참~ 쉽죠?ㅎㅎㅎㅎㅎ
오늘 저녁은 음…. 좀 늦었고요… 낼 저녁 가족들과 즐거운 저녁식사 하시길 바랍니다….
감사합니다…
Le Magie Chef Amadeus Juide…
Louis Mantou Choi…
-요리마법사 비밀노트-
중국요리의 방법 중에 젤 애매한게 기름에 재료를 데치는 거랍니다….
음 대체적으로 끓지 않는 기름에 재료를 데치게 되는데….. 90도 정도가 괜찮고요…… 재료의 성질에 따라서 온도가 틀려진답니다… 거의 90도에서 120도 정도의 차이가 있는데… 만약 온도가 더 높으면 튀김이 되어버리겠지요?
이렇게 하는 이유는 재료의 질감이 더 부드러워 지게 하는 것이랍니다.. 튀기는 것과는 다르죠…^^
첫댓글 마법사님...... 물전분의 비율은 어찌 되나요?
일단 물전분을 쓰는비율은 고기에 입히는 물전분은 물 약간에 전분가루로 잘 버무려 주시면 되고요...... 양념마지막에 물전분을 할때는 1:1의 비율로 해주시면 됩니다...^^
마법사님, 감사 감사^^
한번 시도해 봐야겠네요 ^^ 감사합니다.
네..... 오늘저녁 맛난 식사하세요....^^
이거 이거 한번 해봐야겠네요. 저, 근데 '닭가루'는 뭔가요? 닭고기 맛내는 중국 요리 가루 쓰면 되나요?
鷄精이라고 미원같은건데.... 우리나라 다시다라고 생각하시면 되요....^^ 마트가면 조미료 칸에 노란 봉투에 닭그림 그려져 있는거 있거든요...^^