[천기누설] 약이 되는 설탕 대체식품 - 소금 설탕 밀가루 대신 이것을 먹어라?
< 약이 되는 설탕 대체 식품 >
특별한 음식으로 눈이 밝아졌다고 하는데 시력을 되찾게 한 단맛 조미료는 바로 양파
사례자는 당뇨로 인해 시력을 잃을 위기에 처했다고 하는데 그는 비케톤성 당뇨병을 앓았다고 한다
당뇨 망막병증을 진단 받았다고 한다
현재는 시력이 많이 좋아졌다고 한다 단맛이 당뇨를 개선한 비결이라고 하는데
설탕과 같은 단맛을 혈당지수를 높이기 때문에 피해햐 한다
당이 많이 식품을 먹으면 당뇨병 자체를 악화시킬수 있다
과일의 당분도 주의 해야 한다고 하는데 사례자는 단맛이 나는 식재료로 당뇨로 인한 당뇨망막병증을 이겨냈다고 한다
설탕보다 깔끔하고 깊은 맛이 난다고 한다
양파는 열을 받을수록 단맛이 강해진다 액상으로 내서 국이나 찌개를 끓일 때 넣으면 단맛이 강해진다
양파를 가열하게 되면 황화합물 성분이 단맛을 내는 성분으로 변하게 된다
사례자는 양파로 만든 단맛을 모든 음식에 넣어서 먹는다고 한다
양파에서 단맛을 내는 성분은 혈당을 올리는데 쓰이지 않는다
양파는 인슐린을 조절하는데 도움이 된다 항산화제가 들어 있어 당뇨합병증을 예방하는데에도 도움이 된다
양파즙 : 잘 씻은 양파를 잘게 자른 후 분쇄기에 넣고 죽처럼 만든후 보온밥솥에 넣어 껍질도 같이 넣어준다
이틀간 보온상태로 두면 된다 이것을 거름천에 옮겨 즙을 짜낸다 그러면 양파즙이 완성된다
양파200% 활용법
양파가루 : 양파를 썰때도 결대고 썰면된다 0.5센티굵기로 썬다 양파와 껍질을 햇볕에 건조시킨다
그러면 깊은 단맛이 난다 찌개에 넣어서 먹으면 감칠맛이 난다고 한다
이틀가량 말리후 분쇄기에 갈면 된다 양파가루는 수분을 잘 빨아들이기 때문에
밀폐용기에 담아 냉동보관을 해야 한다
양파가루는 찌개나 국에 많이 사용하고 된장찌개에도 잘 어울린다
김장김치의 신맛을 잡아주기 때문에 신김치 찌개에 활용하면 좋다
당양파 : 최대한 짤게 썬다 양파를 후라이팬에 넣고 기름을 넣고 볶아준다
카놀라유를 사용하면 좋다 구우면서 저으면서 볶듯이 20분정도 볶으면 된다
그러면 갈색으로 변한다 이것은 단맛이 가장 강하다 양파스프나 카레에 넣어서 먹으면 좋다
카레와 강황가루와 당양파는 최고의 궁합이다
양파얼음: 하루 3개면 건강식이 될수 있다고 한다 깨긋히 씻은 양파는 반으로 잘라 위생봉지에 담는다
500그램 양파를 전자레인지에 넣어 돌려주고 믹서기에 갈아준다
얼음각에 이것을 넣고 냉동실에서 얼려준다
바나나나 키위와 양파얼음3개를 넣고 갈아서 먹으면 좋다
양파 얼음울 녹여 올리브유와 소금 후추등을 넣어서 육류고기 소스로 활용할수 있다
양파는 열이 많거나 땀이 많은 사람은 먹지 않는것이 좋다
과도하게 양파를 먹으면 혈소판 질환이 있는 사람은 주의한다
< 약이 되는 소금 >
유방암수술 후 바꿨다는 천연조미료 소금
나트륨은 적당하게는 도움이 되지만 과도하면 건강에 해롭다
모든 음식에 넣어먹는다고 하는 초록빛의 특별한 건강조미료이다
갈포래로 만들었다고 하는데 갈포래는 파래였다
전국생산량의 80%를 차지하는 것은 완도파래이다 단백질과 무기질 식이섬유가 풍부하다
비타민A도 많이 들어 있고 흡연자에게 좋은 식품이다 서식환경에 따라 이름을 다르게 부른다
김에 비해 식감은 질기지만 칼슘과 칼륨이 높다고 한다 바나나보다 2배이상 칼륨을 함유하고 있다
파래소금만들기 : 파래를 깨끗히 여러번 씻어준다 먹어봤을때 짠맛이 느껴지지 않을만큼 씻는다
고루펴서 햇볕에 말려준다 이틀정도면 바짝마른다 마른 파래는 손으로도 잘 부셔진다 손으로 비벼주면 된다
간수를 뺀 천일염을 더해눈다 체에 받친 소금을 한번 씻어준다
소금에 육수를 붓는데 육수에는 양파 다시마 무 멸치 등이 들어간다
소금양의 2배 육수를 붓고 중불로 끓여준다 최대한 졸인 소금은 햇볕에 건조시키고
약불로 보슬보슬하게 만든후 소금7 파래 3을 넣어 섞어준다
위와 같은 방법이 귀찮다면 보통 가정에서는 건파래를 사서 갈아서 천일염과 같이 섞어 사용해도
비슷한 효과를 얻을 수 있다
이렇게 파래소금을 이용하면 같은 양의 소금을 섭취하더라도 건강에 이롭다고 한다
파래뿐만 아니라 다양한 해조류로 소금을 만들수 있다
소금의 양을 줄여주는 레몬의 활용법
레몬을 반으로 잘라 즙을 내고 그것을 병에 넣어준다 1주일정도 양을 냉장고에 넣어두고 사용한다
북어국: 만드는 방법도 보통과 똑같은데 소금의 양을 줄이고 레몬즙을 조금씩 넣으면서 맛을 보면
적당한 맛이 나는 것을 확인하면 된다 레몬을 넣는다고 음식이 시어지는 것도 아니라고 한다
볶음요리와 무침요리에도 레몬즙을 넣어 짠맛을 살린다고 한다
레몬을 넣으면 더짜게 느껴진다 짠맛과 신맛이 합쳐지면 짠맛이 더 짜게 느껴진다
이것을 맛의 대비현상이라 한다
짠맛에 신맛이 더해지면 짠맛이 올라간다 단맛에 짠맛이 더해지면 단맛이 올라간다
< 약이 되는 밀가루 대체식품 - 포두부>
포두부 : 불린콩을 갈아 졸여준다 끓여진 콩물은 고운 콩물을 걸러내고 간수를 부어주면
일반적인 두부가 되는데 다 만들어진 순두부를 으깨어서 만든다 덩어리가 지지않도록 만들어
깔아둔 천위에 얇게 불어준다 콩물을 붓고 천을 덮고 하는 과정을 반복하면 포두가 만들어진다
최대한 수분을 제거할수 있게 아주 강한 압력으로 눌러준다 24사간을 강한 압력으로 눌러주면 된다
포두부는 2%의 수분량만 가지고 있다 적응 양으로도 단백질을 섭취 할수 있다
중국에서는 대중적인 음식이다
포두부 활용법
포두부 국수 : 포두부는 250g에 3천원 정도로 인터넷에서 구매 할수 있다
끓는 물에 소금을 살짝 넣고 끓여내면 된다 양배추 우린물을 육수로 사용해도 된다
양배추 우린물에 멸치등 육수를 내고 그 육수에 삶아 놓은 포두부를 넣어서 끓여내면 된다
포두부는 만두피 스파게티 등으로 활용할수 있다
< 천수밥상 >
황사로부터 몸을 지키는 식재료 - 더덕
미세먼지와 중금속을 배출하는데 도움이 되는 제철식품이다
예로부터 폐를 보하는 약재로 사용되었다 싱싱한 더덕은 잘랐을 때 하얀 진액이 나온다
하얀진액이 사포닌성분이다
국내산 더덕은 흙이 많이 묻어있다 길쭉한것이 수컷이고 털이 많고 통통한 것은 암컷이다
요리에 사용할때는 수컷을 사용하고 암컷은 약재로 많이 사용한다
더덕은 한근400그램에 7천원이라고 한다
황사철에는 더덕을 죽으로 끓여먹으면 좋다
더덕은 열을 삭혀주고 가래를 삭혀준다 기침이 끓이지 않을때 먹으면 좋다고 한다
사삼(더덕)약죽 : 더덕150그램과 쌀100그램만 있으면 된다 우선 더덕을 깨끗히 씻어야 한다
솔을 이용하여 잘 씻어준다 더덕은 생더덕은 60그램을 준비하고 냄비에 불을 붓고
더덕 삶은 물이 반으로 줄어들때까지 끓여준다 거기에 쌀을 넣고 끓여준다
거기에 꿀을 한스푼 넣어서 먹으면 된다
아침 저녁으로 한크릇 정도 먹으면 좋다 삶아서 건진 더덕은 갈아서 죽에 넣어도 된다
더덕물김치 : 매 끼니 때마다 먹을 수 있는 음식이다
물을 넣지 않고 만드는 물김치이다(물대신 양파와 배즙을 넣어준다)
물김치 고추 당근 쪽파 양파 등 보통 물김치에 넣는 재료를 준비한다 연근도 준비한다
더덕을 10초 정도 담궜다가 식혀주면 더덕껍질이 잘 벗겨진다
껍질을 벗긴 더덕은 길고 얇게 자르고 포크로 잘게 찢어주듯 긁어준다
연근을 넣어준다 (연근은 더덕 물김치의 효과를 높여준다)
양파 배를 썰지 않고 착즙을 해서 그즙으로 물김치를 만든다고 하며
물김치 만들 때 설탕을 넣지 않고 포도당을 넣는다
포도당을 사용하면 단맛이 요리의 감칠맛을 더해준다 탄산이 많이 만들어진다
절인 열무에 포도당은 2큰스푼 넣어준다
멸치액젓 고추 생강 를 넣은 고추양념과 배와 양파를 한꺼번에 분쇄해 즙을 넣어주고
살살 섞어준후 김치통에 절인 열무에 넣어주고 더덕과 연근은 물김치 위에 얹어준다
12시간 숙성하면 된다