무말랭이무침 |
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◎ 재료
무말랭이 고춧잎 진간장 다진 마늘 물엿 고춧가루 통깨 참기름
◎ 만드는 법
① 햇볕에 말린 무말랭이를 물에 담가 불렸다가 재빨리 씻어 물기를 꼭 짠다.
② 말린 고춧잎도 물에 한번 씻어 살짝 불렸 다가 꼭 짠다.
③ 진간장에 물엿, 다진 마늘을 넣고 한 소끔 끓인 후 무말랭이와 고춧잎을 넣고 손에 힘을 주어가며 무친다
④ 간이 고루 배면 고춧가루, 통깨, 참기름을 넣고 골고루 무친다.
※ 무말랭이를 무칠 때 엿이나 시럽을 넣으면 오래 두어도 반짝반짝 윤이 난다. |
쑥부쟁이무침 |
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◎ 재료
쑥부쟁이 간장 깨소금 다진 마늘 참기름
◎ 만드는 법
① 손질한 쑥부쟁이를 잘 씻어 준비한다.
② 끓는 물에 준비된 쑥부쟁이를 살짝 데친 후 차가운 물에 담가 아린맛을 뺀다.
③ 물에 불려진 쑥부쟁이는 헹구어 물기를 꼭 짠 다음 적당한 길이로 자른다.
④ 쑥부쟁이에 간장, 깨소금, 다진 마늘을 넣어 무친 후 마지막에 참기름을 떨어뜨려 먹는다.
※ 쑥부쟁이는 가을 들녘에서 쉽게 볼수 있는 들국화의 어린 잎을 이른다.
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더덕장아찌무침 |
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◎ 재료
더덕 고추장(또는 된장) 다진 파 다진 마늘 참기름
◎ 만드는 법
① 깨끗이 손질한 더덕을 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말려 물기를 없앤후 외울베나 삼베 주머니에 넣어 고추장 또는 된장 항아리에 박는다.
② 2-3달쯤 지나 장아찌가 익으면 꺼내서 쪽쪽 찢어 다진 파 마늘, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
※ 간장에 담글 때는 단지에 손질한 더덕을 차곡차곡 켜켜로 담고, 한번 끓여 식힌 간장을 부어 1주일쯤 두었다가 간장 국물만 따라내어 다시 끓여 식힌 후 단지에 붓는다. 이러한 과정을 2-3번 반복한 후 꼭 밀봉해 두었다가 2-3달이 지나 간이 고루배면 꺼내 무쳐 먹는다. |
도토리묵무침 |
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◎ 재료
도토리묵 달래 진간장 고춧가루 다진 파 다진 마늘 참기름
◎ 만드는 법
① 묵은 먹기 좋은 크기로 넓적넓적하게 썬다.
② 달래는 깨끗이 다듬에 씻어 물기를 뺀다.
③ 그릇에 묵과 달래를 담고 진간장, 고춧가루, 다진 파 마늘을 넣어 무치다가 참기름을 친다.
※ 묵을 접시에 보기좋게 담고 갖은 양념장을 위에 끼얹어 먹을 때 무쳐 먹는다. |
파래무침 |
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파래는 선명한 녹색을 띠는 클로로필을 함유하고 있어서 녹조류에 속하는데, 그 향기가 특유하여 식욕을 돋군다. 단백질과 당질을 많이 함유하고 있으며, 무기질중에서는 칼슘과 철분은 많은 편이지만 요오드는 다른 해조류에 비해서 적다. 칼슘이 풍부해서 뼈나 치아의 건강에 좋을 뿐만 아니라, 출혈시 응혈작용과 흥분된 신경의 억제작용, 근육의 수축작용에 이르기까지 효능이 다양하여 대표적인 건강식품으로 꼽힌다.
◎ 재료
파래 무 간장 깨소금 참기름
◎ 만드는 법
① 파래는 찬물에 씻어서 물기를 빼 놓는다.
② 곱게 채썬 무와 파래를 섞고(무우는 파래 양의 1/4정도)간장, 깨소금, 참기름을 넣어 무친 후 부뚜막이나 싱크대 위에 하루정도 올려 놓았다가 세콤하게 삭으면 냉장고 안에 넣어서 차게 먹는다.
※ 너무 물기가 없으면 맛이 덜하므로 약간 물기가 있게 요리한다. |
머위대된장무침 |
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◎ 재료
머위대 된장 고춧가루 다진 마늘 깨소금 참기름
◎ 만드는 법
① 머위대는 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗겨 물기를 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자른다.
② 준비된 머위대에 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금을 넣어 무친 후 마지막에 참기름을 떨어뜨려 다시 한번 무친다. |
<출처;yahoo 고산자 (pjb055012)>
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