Joseph Maurice Ravel (1875∼1937)-♬거울 (Miroirs, Op.43) - Kun Woo Paik, Piano-밥상4

[프리지아 향기]

브로콜리 레시피

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▣ 브로컬리 덮밥(1인) - 재료 : 브로컬리 100g, 등심 30g, 양파 40g, 양송이 50g, 건고추 1개, 대파 1/3개, 마늘 2개,            간장 1/3큰술, 참기름 1작은술, 소금 1/2작은술, 굴소스 1/3작은술, 전분 1큰술,            식용유, 후추약간, 정종1큰술, XO소스1/2작은술 닭육수-닭뼈 한 마리, 샐러리, 양파,            대파, 마늘, 월계수잎, 통후추,
1. 브로컬리는 한입크기로 잘라서 끓는 물에 데쳐서 준비를 한다.  2. 등심은 얇게 썰어 준비를 한다.  3. 양파, 양송이는 채썰기를 한다.  4. 건고추는 어슷썰기를 하여 씨를 제거 한다.  5. 마늘은 편으로 썰고, 대파는 1cm정도로 준비를 한다.  6. 팬에 식용유를 두르고 마늘과 대파, 고추, XO소스를 볶는다.  7. 고기를 넣어 소금과 후추를 넣어 밑간을 하고 함께 볶아준다.  8. 접시에 담아 놓는다.  9. 양파를 기름에 볶다가 양송이를 넣고 브로컬리를 넣어 볶는다.  10. 접시에 놓아둔 것을 넣어 함께 볶는다. 간장과 굴소스를 넣는다.  11. 닭육수를 넣어 끓여준다.  12. 정종을 넣고 전분을 넣어 마무리를 한 후 참기름을 넣는다.

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▣ 브로컬리 전(4인) - 재료 : 브로컬리 200g, 새우 3마리, 낙지 1/2 마리, 오징어 1/4마리, 부침가루 1/2컵,            달걀 1개, 식용유 3큰술, 홍고추 1/2개 초간장 - 간장 1큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술,            마늘 즙 1/2작은술, 잣가루 1/2작은술
1. 브로컬리는 크고 얇게 썰어서 끓는 물에 데쳐서 준비를 한다.  2. 부침가루는 물과 달걀을 넣어 반죽을 한다.  3. 홍고추는 채를 썰어 준비를 한다.  4. 새우는 껍질을 제거하고 반으로 자른다.  5. 낙지는 소금을 넣어 손으로 주물러 깨끗하게 손질을 하여 3cm 정도로 썰기를 한다.  6. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 얇게 썰어 준비한다.  7. 브로컬리와 해물에 부침가루를 넣어 반죽에 혼합을 한다.     (전을 했을때 분리가 안 되도록 하기 위함)  8. 팬에 기름을 두르고 전을 부친다. 홍고추를 위에 올려 전을 한다.

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▣ 브로컬리양파무침(4인) - 재료 : 브로컬리 200g, 냉동참치 150g, 치커리 70g, 레몬 1/2개, 노랑파프리카 1/2개,            홍피망 1/2개, 양파 1개   소스 - 고추장 2큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술, 라유 2큰술, 참기름 1작은술, 실파 1큰술,            통깨 1작은술, 소금 약간
1. 브로컬리는 한입크기로 손질을 하여 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구워 둔다.  2. 냉동참치는 3%정도의 소금물에 헹구워 면보에 싸서 냉장고에 두었다가 썰어서 준비를 한다.  3. 치커리는 4cm 정도로 손질을 한다. 양파, 파프리카와 홍피망을 채를 썰어 준비를 한다.  4. 레몬은 4등분을 하여 둔다.  5. 소스를 만들어 혼합하여 준다.

꽁치 레시피

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▣ 꽁치 김치찌개 - 재료 : 꽁치 통조림 캔 2개, 잘 익은 김치 4kg, 대파 4개, 된장 3큰술, 다시마 한 장,            정종 3큰술, 소금 1큰술, 팽이버섯 2봉지, 마늘 1큰술
1. 꽁치 캔의 기름과 국물을 조금 넣고 김치와 마늘을 잘 볶는다.  2. 다시마 한 장과 대파 2개를 넣고 국물을 만들어서 잘 볶아진 김치에 넣는다.  3. 찌개가 끓으면 된장과 소금으로 간을 한다.  4. 대파는 어슷하게 썰어서 위에 넣고 불에서 내리기 전에 팽이버섯과 정종을 넣는다.

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▣ 꽁치 카레구이 - 재료 : 꽁치 8마리, 카레가루 8큰술, 소금 3큰술, 식용유
1. 꽁치를 신선한 것으로 구입을 하여 손질을 한다.  2. 소금을 해서 간이 들도록 놓아둔다.  3. 카레가루를 넣어 꽁치에 맛이 들도록 재운다.  4. 식용유를 두르고 노릇노릇하게 굽는다.

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▣ 과메기와 쌈 - 재료 : 과메기 20마리, 풋고추 10개, 홍고추 10개, 양파 3개, 레몬 3개, 마늘 100g,            염장 다시마 1.5kg, 노란 배추속 2통, 롤라로사 or상추100g, 쪽파 100g, 구운 김 20장,            초고추장
1. 과메기의 머리부분과 내장 부분을 가위로 잘라내고 뼈를 제거하여 손질을 한다.  2. 과메기의 기름이 많으면 종이타월에 눌러서 사용을 한다.  3. 먹기 좋게 썰어서 초고추장과 낸다.  4. 다시마, 배추, 양파, 마늘, 쪽파, 롤라로사 or 상추, 김, 고추 등과 함께     다양하게 준비를 하여 쌈을 먹을 수 있도록 한다.

김치 레시피

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▣ 김치고구마찜 - 재료 : 묵은 배추김치 3kg, 고구마 작은 것 1.5kg, 돼지고기 등심 1.5kg, 대파 5개,            참기름 3큰술, 다진마늘 2큰술, 굵은 고춧가루 5큰술, 소 양지400g, 통후추 10개,            청양고추 3개, 정종 3큰술, 후추가루 약간
1. 묵은 김치는 4등분을 하여 길게 준비를 한다.  2. 고구마는 작은 것으로 준비를 하여 삶아서 준비를 한다.  3. 돼지고기를 썰어서 냄비에 놓고 김치를 담는다.  4. 양지고기를 이용해서 만든 육수를 넣고 고구마와 후추가루, 고춧가루, 마늘, 참기름을     넣는다.  5. 음식이 끓으면 정종을 넣어 마무리를 한다.  * 육수 끓이기 - 양지고기를 끓는 물에 넣어 불순물을 제거하고 깨끗한 물을 다시 준비하여                        고기를 넣어 끓인다. 이 때 양파, 대파, 통후추, 통마늘, 청양고추를 넣는다.                        육수가 다 되어 가면 고운 망에 거른다.

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▣ 김치국밥 - 재료 : 잘 익은 김치 2kg, 북어 채 300g, 콩나물 1봉지, 느타리버섯 500g, 생표고 5개,            청양고추 5개, 대파 4개, 달걀 5개, 굵은 고춧가루 3큰술, 다시마 50cm, 무 1개,            팽이버섯 1봉지, 홍고추 2개, 풋고추 2개, 다진마늘 2큰술, 소금 2큰술, 간장 5큰술,            중합 10개
1. 다시마와 무, 청양고추, 중합조개를 넣고 국물을 만든다.  2. 잘 익은 김치를 송송 썰고 다진 마늘과 느타리버섯을 반으로 손질을 하여 넣고     손질한 콩나물과 자른 표고를 국물에 넣어 끓인다.  3. 고춧가루를 넣어 매운 맛을 준다.  4. 4cm정도로 손질한 대파와 달걀 팽이버섯을 넣어 마무리를 하고 소금으로 간을 준다.

복분자 레시피

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▣ 복분자장어찜 - 재료 : 장어 2kg, 양파 2개, 간장 2/3컵, 대파 3개, 홍고추 5개, 양송이 20개, 마늘 3큰술,            청양고추 4개, 설탕 3큰술, 정종 1/2컵, 생강즙 2큰술, 요리당(물엿) 1/2컵,            복분자 쥬스 1L, 깻잎 3묶음, 느타리 100g, 통후추 10알, 얼갈이 배추 한단,            파프리카 노랑 1/2개, 파프리카 주황 1/2개
1. 장어를 소금으로 손질을 하여 찜기에 쪄서 오븐에서 한 번 더 구워준다.  2. 장어뼈는 양파, 대파, 통후추, 생강, 마늘을 넣어 곰탕처럼 푹 끓인다. 4컵 정도로 만든다.  3. 양송이는 반으로 자르고 대파는 크게 어슷썰기를 한다.  4. 청양고추는 반으로 자른다.  5. 느타리는 반으로 갈라 준비를 한다.  6. 얼갈이 배추는 끓는 물에 한번 데쳐서 냄비 바닥 가장자리에 놓고 양송이를 놓고     양파와 깻잎, 파프리카를 보기 좋게 둘러 담는다.  7. 중앙에 장어를 보기 좋게 담고 장어뼈 육수에 복분자쥬스를 넣고 간장과     나머지 양념을 넣고 조리를 한다.  8. 장어에 맛이 들도록 국물을 얻으면서 한다.

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▣ 복분자삼겹살구이 - 재료 : 돼지고기 삼겹살 2kg, 소스) 간장 1컵, 복분자 쥬스 2컵, 복분자 주 2컵, 참기름 1/2컵,            후추 1/2큰술, 마늘 4큰술, 생강즙 4큰술, 쌈장 400g, 쌈 야채
1. 돼지고기 삼겹살을 신선한 것으로 준비를 하여 한입크기로 손질을 한다.  2. 소스를 만들어서 고기를 재운다.  3. 팬을 달구고 식용유를 한 방울 정도만 두르고 굽는다.  4. 야채와 쌈장을 곁들여 먹는다.

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▣ 복분자와인오랜지차 - 재료 : 복분자 와인 700ml, 복분자 쥬스 1.5L, 오랜지 20개, 배 2개, 사과 2개
1. 와인과 쥬스를 끓인다.  2. 오랜지는 10개를 속을 떠내어 준비를 한다. 10개는 오랜지 살만을 떠서 준비를 한다.  3. 사과와 배는 모양틀을 이용하여 만들어서 준비를 한다.  4. 준비된 재료를 함께 넣어 끓인다.  5. 오랜지 그릇에 담아 낸다.

미역 레시피

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▣ 미역잡채 - 재료 : 미역국수 2.5kg, 느타리버섯 3팩, 목이버섯 80g, 중하새우 20마리, 왕새우 6개, 　　　　오징어 2마리, 관자 10개, 굴소스 3큰술, 오이 6개, 양파 1개, 당근 2개, 달걀 10개, 　　　　식용유 3큰술, 올리브오일 1/2컵, 소금 5큰술, 다진마늘 1큰술, 표고버섯 300g, 　　　　참깨 1큰술, 후추가루 약간, 정종 5큰술, 통후추 8알
1. 미역국수는 물기를 제거한다.  2. 느타리버섯과 썰은 표고버섯은 끓는 물에 데쳐서 준비를 한다.  　소금과 마늘을 넣어 볶는다.  3. 목이버섯은 물에 불려서 손질을 한 후 소금을 넣어 볶는다.  4. 당근은 채 썰기를 하여 기름에 볶는다.  5. 오이는 돌려 채썰기를 하여 소금에 볶는다.  6. 양파는 채를 썰어 소금에 볶는다.  7. 오징어는 껍질을 제거한 후 칼집을 넣은 후 1.5 *5cm 정도의 크기로 썬다.  8. 새우는 내장을 제거하고 손질을 한다.  9. 관자는 3등분을 하여 오징어, 새우, 관자를 마늘, 대파, 양파, 레몬, 통후추, 정종을 넣어 　 끓는 물에 데쳐 낸다.  10. 달걀은 지단을 해서 채를 썬다.  11. 해물은 굴소스, 마늘, 후추, 정종을 넣고 각각 볶는다.  12. 미역국수에 소금을 넣어 간이 들게 한다.  13. 미역국수에 준비된 재료를 넣어 버무린다. 참깨를 넣어 준다.

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▣ 두부소스 미역무침 - 재료 : 건미역 150g, 두부생식용 3모, 레몬 1/2개, 호두 1/2컵, 잣 1/2컵, 꿀 1/2컵, 　　　　소금 2큰술, 식초 발사믹 2큰술, 레드 오랜지 쥬스 540ml, 레디쉬 3개, 　　　　노랑 파프리카 1개, 주황 파프리카 1개, 붉은 양파 1/2개, 양송이 버섯 300g, 　　　　양상추 1개, 영양부추 1/2단, 　　　　해초 5가지1kg(까막사리, 꼬시래기 적, 꼬시래기 홍, 갈래곰보, 몰)
1. 건미역은 찬물에 불려서 5cm 정도로 손질을 한다.  2. 양상추는 손으로 뜯어서 손질을 한다.  3. 파프리카는 채썰기를 하여 준비를 한다.  4. 양파는 둥글게 썰어 준비를 한다.  5. 양송이는 4등분하여 끓는 물에 데쳐서 소금을 조금 넣어 볶아 준비를 한다.  6. 레디쉬는 둥글고 얇게 썰어 준비를 한다.  7. 영양부추는 5cm정도로 준비를 한다.  8. 생식두부 2모를 2*2cm 로 준비를 한다.  9. 소스는 생식두부 한모에 쥬스를 넣고 호두와 잣을 넣고 믹서기에 간 다음 소금과 레몬쥬스, 　 꿀, 식초를 넣어 만든다.  10. 물에 담가놓은 해초를 먼저 담고 양상추를 중앙에 놓은 후 그 위에 양송이버섯과 미역을 　　놓은 후 두부와 파프리카 부추를 보기 좋게 담는다. 양파를 놓고 그 위에 소스를 얻는다.

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▣ 홍합미역국 - 재료 : 건미역 180g, 홍합껍질 있는 것 3kg, 통마늘 30g, 후추 약간, 소금 2큰술, 대파 100g
1. 건미역을 찬물에 불린다. 5cm 로 자른다.  2. 홍합을 손질하여 찬물에 넣고 끓인다. 마늘을 통으로 대파를 그대로 넣는다.  3. 1/3의 삶은 홍합을 남기고 나머지는 껍질을 제거하고 준비를 한다. 마늘과 대파는 꺼낸다.  4. 준비 된 홍합에 홍합국물을 넣고 미역을 넣은 후 소금과 후추를 넣고 끓인다.

오디 레시피

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▣ 오디 요구르트  - 재료 : 생오디 20g, 플래인 요구르트 5개, 민트 약간, 생크림
1. 플래인 요구르트에 생크림을 넣어 준비를 한다.  2. 컵에 요구르트를 담고 생오디와 민트로 장식을 한다.

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▣ 오디요구르트소스 샐러드  - 재료 : 플래인 요구르트 10개, 꿀 3큰술, 오디즙 4큰술 오디 20g, 겨자잎 10g,              양상추 한통, 노란파프리카 1/2개, 빨간파프리카 1/2개, 오랜지 2개,              롤라로사 10g, 그린 비타민 10g, 레드 양파 1개, 아스파라거스 10개,              치커리 10g, 토마토 2개, 오이 1/2개
1. 플래인 요구르트를 10개 준비하여 꿀과 오디즙 을 넣어 소스를 만든다.  2. 레드 양파는 얇게 썰어 물에 담군다.  3. 파프리카는 둥글게 얇게 썰어서 준비를 한다.  4. 아스파라거스는 끓는 물에 넣어 익혀 낸다.  5. 오랜지는 껍질을 벗겨서 알을 살려 자른다.  6. 야채들은 흐르는 물에 씻어서 한입 크기로 손질을 하여 물에 담가 둔다.  7. 토마토은 8등분을 하여 준비를 하고 오이는 어슷썰기를 하여 둔다.  8. 야채들을 접시에 담고, 준비한 재료들을 보기 좋게 담는다.  9. 소스를 먹기 전에 머무려 먹는다.

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▣ 오디쨈  - 재료 : 생오디(냉동) 5kg, 설탕 3컵
1. 생오디를 손질을 한다.  2. 생오디를 끓인다. 형태를 알아보지 못할 정도로 조린다.  3. 4시간 정도 조린다.  4. 설탕 3컵을 넣어 다시 조린다.  5. 식혀서 보관하며 먹는다.

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▣ 뽕잎수제비  - 재료 : 수제비 반죽 - 뽕잎가루 3큰술, 소금 약간, 식용류 약간, 물, 밀가루 3컵              건새우 한컵, 꽃게 2마리, 왕새우 3마리, 중하새우 15마리, 청양고추 4개,              대파 3개, 마늘 10개, 생강한쪽, 애호박 1/2개, 팽이버섯 1팩,              건뽕잎 조금, 느타리버섯 80g, 소금 2큰술, 된장 4큰술, 정종 2큰술, 후추 약간
1. 물 1.5L 에 다시마를 넣어 물이 끓으면 건새우를 넣어 끓인다.     끓인물에 마늘, 생강, 대파, 된장, 정종, 청야고추, 후추를 넣는다.  2. 꽃게는 2토막 정도를 손질을 하여 놓고, 왕새우는 머리를 손질을 하고     등쪽에 칼집을 넣어 준비를 하고, 중하새우는 내장 손질을 하여 준비를 한다.  3. 1에 준비된 것에 2를 넣고 끓인다. 수제비를 떼어 넣는다.  4. 먹기 직전에 애호박과 팽이버섯, 삶은 느타리 버섯을 넣어주고 뽕잎을 넣은 후     소금 간을 하여 준다.

감초 레시피

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▣ 감초생강식혜  - 재료 : 감초 - 50g, 생강 - 100g, 엿기름 - 3kg, 설탕 - 6컵, 잣 - 2T, 대추 - 5개,              찹쌀 - 4컵
1. 엿기름을 물에 불려 잘 주물러서 고운체에 걸러 가라 않힌 후 웃물을 가만히 따라낸다.  2. 따라낸 물을 밥통에 넣어 4시간 30분 정도를 둔다.  3. 찹쌀로 밥을 고슬고슬하게 만든다.  4. 밥통에 밥알이 4-5알 동동 뜨면 밥알을 건지고 국물만 따라서 한번 끓여준다.     감초와 생강를 넣어서 끓인다.  5. 설탕을 넣는다.  6. 차게 식혀서 냉장고에 넣고 먹을 때 잣과 대추를 넣어 먹는다.

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▣ 감초생강탕  - 재료 : 감초 - 20g, 생강 - 100g, 꿀 - 10큰술, 물 15컵
1. 생강을 깨끗하게 손질을 하여 얇게 썬다.  2. 썰어 놓은 생강과 감초, 대추를 물과 함께 30분간 끓인다.  3. 마실 때 꿀을 넣어 준다.

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▣ 감초찜닭  - 재료 : 닭 - 3마리, 감자 - 5개, 양파 - 2개, 대파 - 5개, 피망작은 것 -500g, 감초 - 10g,              마늘 - 10개, 미니 당근 - 500g, 대추, 은행, 밤 약간씩    양념장 : 간장 - 1컵, 물엿 - 1/2컵, 설탕 - 1/2컵, 생강 한쪽, 마늘 - 5개, 대파 -2개,              양파 - 1개, 통후추 - 10개, 건홍고추 - 3개, 청양고추 - 3개,
1. 닭은 한 입 크기로 손질을 하여 끓는 물에 데쳐 낸다.  2. 양념장에 익혀낸 닭과 감초를 끓인다.  3. 야채들은 보기 좋게 썰고, 피망은 반으로 자르고, 대파는 어슷썰기를 한다.

배추 레시피

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▣ 배추전골  - 재료 : 건새우 - 300g, 다시마 - 1장, 마늘 - 80g, 대파 - 3개, 양파 - 2개, 건고추 - 3개,              통고추 - 20알, 정종 - 3큰술, 생강 한쪽, 중하새우 - 15마리, 관자 - 10개,              전복 - 3개, 모시조개 - 1kg, 대합 - 5개, 대하 - 3마리, 배추 - 1/2통,              청양고추 3개, 무 - 100g, 청홍고추 1개씩
1. 건새우, 다시마, 마늘, 대파, 양파, 건고추, 통후추, 생강을 넣어 육수를 끓인다.  2. 조개는 해캄을 해서 반으로 가르고 전복도 칼집을 넣어 준비를 한다.     대하는 손질을 하여 등 쪽에 칼집을 넣어 둔다.     관자도 내장을 정리하여 먹기 좋게 손질을 한다.  3. 배추는 큼직하게 준비를 한다. 무는 0.3정도의 두께로 길게 썰어둔다.  4. 전골 육수에 무를 넣어 끓인 다음 손질 된 해물을 넣어 한소끔 끓인다.  5. 배추와 어슷하게 손질된 고추, 대파를 넣어 준다.  6. 정종을 넣어 마무리를 한다.

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▣ 배추무찜  - 재료 : 배추 작은 것 속으로 - 3통, 무-1개(큰것), 대파 - 5개, 홍고추 -1개,              굵은 고춧가루 - 1/2컵, 마늘 - 50g, 정종 - 1/2컵, 후추 - 1작은술, 설탕 - 1/4컵,              간장 - 1/4컵, 물엿 - 1/2컵, 생강 - 약간, 갈비 - 2kg, 양파 - 1개, 배 - 1개,              키위 - 1개, 건고추 - 3개, 청양고추 3개
1. 갈비에 핏물을 제거하고, 후추 간장 설탕 양파 배 키위 마늘 정종을 넣어 끓인다.  2. 무는 큼직하고 썰고, 배추는 작은 것으로 4등분 하여 썬다.  3. 대파, 홍고추, 고춧가루, 청양고추를 넣고 간장과 소금으로 간을 한다.  4. 배추를 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹구어 냄비에 담고 다된 재료들을 담아     한번 더 끓인다.

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▣ 배추김밥  - 재료 : 배추김치 - 3kg, 배추(큰것) - 1개, 달걀 - 10개, 오이 - 3개, 크래미 -1봉지,              아보카도 - 3개, 엉덩이살 쇠고기 - 400g, 쌀 - 15컵 우엉 채 - 300g,              슬라이스치즈 -1팩(5장), 크림치즈 -1개, 토마토 - 3개, 유부(삼각형) - 1봉,              날치알 - 1팩, 연어알 - 1팩, 건표고 - 10개, 새싹 3종 - 약간씩(색구별된것으로),              마요내즈 , 양파 - 2개, 소금 고기 양념장 :간장 - 4큰술, 설탕 - 2큰술,              다진 파 - 1큰술, 다진 마늘 - 1큰술, 깨소금 - 약간, 후추가루 약간, 참기름 1큰술
1. 고기는 결대로 썰어서 양념을 한 후 30분 후에 익힌다.  2. 달걀을 지단을 만든다.  3. 배추는 잎을 중심으로 썰어서 끓는 물에 살짝 데친다.  4. 양파는 곱게 썰어서 기름에 튀겨 놓는다.  5. 유부에는 김치를 볶아서 다른 재료들을 다져서 밥과 함께 넣어 만든다.  6. 배추김치는 잎 쪽을 썰어서 밥과 야채들과 재료를 넣어 김발에 놓고 만든다.  7. 삶아 낸 배추 잎에 여러 가지 재료들을 놓고 김발에 놓고 만든다.  8. 만들어 놓은 음식을 한입크기로 썰어서, 새싹과 알 종류를 보기 좋게 담는다.

깻잎 레시피

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▣ 깻잎떡(함경도별미)  - 재료 : 멥쌀가루 - 1kg, 소금 - 2T, 깻잎 - 3묶음
1. 멥쌀가루에 소금을 넣어 체에 내린다.  2. 멥쌀가루에 끓는 물을 넣어 익반죽을 한다. (되게 반죽을 한다)  3. 깻잎에 반죽을 달걀 크기 만하게 빚어 1cm 정도의 두께로 만들어서 찐다.  4. 꿀을 곁들이면 더욱 좋다.

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▣ 깻잎말이초밥  - 재료 : 깻잎 - 3묶음, 팽이버섯 - 1개, 무순이 - 0.5팩, 날치알과 연어알 - 1팩씩,              비트 - 1/3개, 오이 - 1/2개, 단무지 - 1/3봉, 쌀 - 3컵, 중하새우 - 15마리,              크래미 - 500g, 마요내즈 - 50g, 소금 - 1/2컵, 청홍피망 -1/2개 참치 - 400g,              간장 - 1/2컵, 와사비 -약간, 레몬 - 1/2개, 식초 - 1컵, 설탕 - 1컵,              우메모치 - 한봉 아보카도 - 1개, 달걀 - 3개, 정종 약간
1. 달걀은 두툼하게 말이를 만든다.  2. 비트는 체를 썰어 준비를 한다. 참치와 단무지, 아보카도, 오이는 4cm 정 도의     긴 모양으로 썬다. 크래미는 마요내즈와 설탕 소금을 넣어 만든다.  3. 밥을 되게하여 초대리를 만들어서 밥을 비빈다.  4. 깻잎에 초밥을 넣고 여러 가지 재료들을 넣어서 만든다.

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▣ 깻잎완자탕  - 재료 : 깻잎 - 3묶음, 쇠고기 간 것 - 500g, 대파 - 3개, 마늘 - 50g, 국간장 - 2큰술,              양지 - 1kg, 무 - 100g, 참기름, 후추 가루, 식용유 약간, 달걀 - 3개, 두부 - 1/2모
1. 양지에 핏물을 제거하고 육수를 끓여 간을 맞춘다.  2. 완자용 쇠고기는 기름기가 적은 살코기로 곱게 다져서 다진 두부과 합하여     완자양념을 하여 끈기가 나도록 잘 섞어서 지름 1.5cm의 완자로 빚는다.  3. 빚은 완자를 약간의 식용유에 익혀서 삶은 깻잎에 싸서 육수에 넣는다.  4. 지단과 고추 고명을 넣는다.

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▣ 깻잎양파겉절이  - 재료 : 깻잎 - 10묶음, 양파 - 5개, 마늘 -50g, 홍고추 1개  - 소스 : 식초 1/2컵, 설탕 - 4T, 간장 - 1/4컵, 까나리액젓 - 2T, 마늘 1T, 쪽파 - 5뿌리
1. 깻잎과 양파와 홍고추를 체로 썬다.  2. 마늘을 후라이팬에 익힌다.  3. 소스에 버무린다.

오미자 레시피

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▣ 오미자 약식  - 재료 : 찹쌀 4컵, 밤 10개, 대추 10개, 설탕 1컵 꿀 1/3컵, 잣 2큰술, 참기름 약간,              계피가루 1작은술 오미자 농축액 5컵, 물엿 5큰술
1. 김이 오른 찜통에 베 보자기를 깔고 6-7시간 충분히 불린 찹쌀을 얹어 30-40여분 찐다.      찹쌀은 오미자 물에 불린다.  2. 대추는 돌려 깎기를 한 후 3-4등분한다. 오미자 물에 조린다.  3. 껍질을 벗긴 밤은 물을 붓고 끓이다가 설탕, 계피가루를 넣어 조린다.  4. 찹쌀밥, 대추, 조리 밤과 설탕, 잣, 은행, 오미자 농축액 등을 섞어 놓는다.      (1시간 이상 맛이 배도록 한다)  5. 찜통에 보를 깔고 재료를 담아 1시간 정도 찐다.

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▣ 오미자 인삼차  - 재료 : 3년근 인삼 2뿌리, 오미자 150g, 설탕 1과 1/2컵, 꿀 1큰술, 소금 약간
1. 오미자를 물 500ml를 넣어 국물을 만든다.  2. 인삼은 찬물에 넣어 향이 살아 있도록 끓인다.  3. 인삼 물에 오미자 물을 넣고 설탕과 꿀을 넣어 끓인다.  4. 인삼을 작은 크기로 썰어 끓인 물에 띄운다.

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▣ 오미자 편육 샐러드  - 재료 : 아롱사태 1kg, 대파 2개, 마늘 10개, 생강 1개 양파 1개, 통후추 10개, 토마토 1개              양상추 1/2통, 치커리 10g, 라디치오 10g, 비타민 10g, 알파파 10g, 무순 10g  - 소스 : 식초 2큰술, 설탕 5큰술, 오미자 농축액1컵, 연유 1/2컵, 레몬 1/2개
1. 아롱사태를 대파, 생강, 마늘, 양파, 통후추 등을 넣어서 삶는다.  2. 야채들을 깨끗이 씻어서 한 입크기로 자른다.  3. 오미자 소스는 오미자 농축액에 식초 설탕, 레몬, 연유를 넣어 마무리 한다.  4. 야채를 고루 담고 사태를 얇게 썰어서 접시에 담는다.  5. 야채위에 소스를 얹는다.

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▣ 화면 (꽃국수)  - 재료 : 오미자 150g, 물 6컵, 잣 1큰술  - 면 : 녹두녹말 1/4컵, 오미자물 1 1/2 컵, 설탕 1/2컵, 소금 1/3작은술  - 화채국물 : 오미자물 3컵, 물 1컵, 설탕 1 1/2컵, 꿀 1큰술
1. 오미자는 깨끗이 씻어 물을 붓고 하룻밤 우려내어 면보에 거른다.  2. 얇은 쟁반에 녹두 녹말과 오미자물 등 분량의 면 재료를 넣고 섞은 뒤      끓는 물에 중탕하여 익힌다. 찬물에 담가 굳힌다.  3. 오미자물, 설탕, 꿀을 섞어 새콤 달콤한 화채 국물을 만든 뒤 차게 보관한다.  4. 굳힌 면을 곱게 채 썰어 유리그릇에 담고 화채 국물을 부은 후 통잣을 띄워 낸다.

제1곡: 나방 (Noctuelles)
Kun Woo Paik, Piano