1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 실곤약 200g, 무순 50g
· 부재료 : 청양고추 ½개, 홍고추 1개, 멸치(국물 멸치) 5마리, 다시마(사방 5cm) 1장, 가다랑어포 3큰술, 간장 1작은술, 맛술 1작은술, 마늘채 1작은술, 소금(약간), 후춧가루(약간), 실파(송송 썬 실파) 2큰술, 통깨 ¼작은술, 물 4컵
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 곤약은 끓는 물에 데쳐 특유의 냄새를 없애고 찬물에 헹궈 건져 물기를 닦은 후 곱게 실처럼 채 썬다.
02. 무순은 잡티를 없애고 물에 헹궈 건져 물기를 턴다. 청양고추와 홍고추는 씨를 빼고 잘게 다진다.
03. 냄비에 국물 멸치를 넣어 볶아 비린맛을 없앤 후 물을 붓고 끓으면 다시마를 넣어 5분간 끓인 후 다시마는 건지고 불에서 내려 가다랑어포를 우린다.
04. 구수한 가다랑어포를 우려낸 국물을 면포에 걸러 맑은 국물만 받아낸 후 간장과 맛술, 소금, 후춧가루를 넣어 간을 맞춘 다음 차게 냉장실에 넣어둔다.
05. 볼에 실곤약과 무순을 담고 실파, 청양고추, 홍고추, 마늘채, 통깨를 넣어 소금으로 간을 해서 조물조물 무친다.
06. 찬 냉국물을 그릇에 적당하게 담고 무쳐 놓은 실곤약 채소 무침을 넣어 상에 낸다.
4) 요리팁
· 쫀득한 곤약을 냉국에 담갔다가 상에 내면 실곤약이 풀어져 맛이 없다. 냉국물을 만들고 나면 그릇에 담고 그 안에 실곤약 무친 것을 넣어야 재료의 질감이 잘 살아난다.