보맘을 위한 만만한 이유식>의 저자, 네 살배기 지원이의 엄마인 지은경이 매달 맛있는 음식과 재미난 이야기를 전한다. 그 여덟 번째 시간은 상큼한 오렌지를 활용한 잼과 버터를 넣지 않고 만든 고소한 스콘이다.
잼 만들기는 간단해 보이지만 의외로 까다로워요. 처음 만들 때 잼을 졸이다가 ‘아직 물기가 많으니 괜찮겠지’ 싶어 잠깐 한눈을 팔아 홀랑 태운 적이 있거든요. 너무 졸여서 딱딱하게 굳은 적도 있고요. 몇 번의 시행착오 끝에 나름 요령이 생겨서 이젠 제법 그럴싸한 잼을 만들 수 있답니다. 잼을 만들 때는 바닥이 두꺼운 스테인리스 냄비를 이용해야 눌어붙거나 타지 않아요. 또 방부제를 넣지 않는 만큼 큰 병보다는 작은 병에 나누어 담아 보관해야 오래 먹을 수 있고요. 시판 잼은 과일과 설탕의 비율을 1:1로 하는 경우가 많은데, 집에서 만들 때는 과일 무게의 10% 정도 설탕이면 적당해요. 과일의 단맛이 덜한 경우 5% 정도 더 넣으면 되고요. 잘 익은 과일을 이용하면 설탕 양을 줄일 수 있어서 달지 않으면서 과육의 맛이 살아있는 잼을 만들 수 있어요.얼마 전 집에 있는 오렌지로 잼을 만들었어요. 껍질을 벗기고 과육만 발라내는 과정이 조금 번거롭지만 오렌지 껍질의 쌉쌀한 맛과 단맛, 신맛이 잘 어우러져 많이 먹어도 물리지 않더라고요. 오렌지잼을 만들 때 오렌지 껍질 안쪽의 흰 부분을 완전히 도려내야 쓴맛을 줄일 수 있으니 알아두세요. 재료 본연의 맛과 향이 살아있는 잼은 식빵에 발라 먹는 것 말고도 다양하게 즐길 수 있어요. 상큼한 오렌지잼은 바로 구워낸 따끈따끈한 스콘에 듬뿍 얹어 먹으면 정말 일품이에요. 과육이 씹히는 키위나 딸기 잼은 플레인 요구르트나 와플에 토핑 소스로 활용하면 좋고요. 한 가지 더! 오렌지잼을 탄산수에 섞어 에이드를 만들었더니 과육이 씹히는 맛까지 즐길 수 있어 여름철 음료로 그만이에요. 정성껏 만든 잼은 보관 방법도 중요하다는 거 다들 아시죠? 열탕 소독해서 물기를 말린 병에 뜨거운 잼을 담고 뚜껑을 꼭 닫은 뒤 끓는 물에 병이 푹 잠기도록 잠시 넣었다 빼면 진공 밀폐가 된답니다. 뚜껑을 연 순간부터 산화되기 때문에 냉장 보관해두고 빠른 시간 내에 먹어야 맛있게 즐길 수 있어요. 여름 가기 전에 꼭 한번 만들어보세요! 오렌지잼 재료 오렌지 3개, 비정제 유기농 설탕 300g how to cook
1 오렌지는 껍질을 벗기고 과육을 발라낸다. 2 오렌지 껍질을 끓는 물에 데친 다음 흰 부분을 도려내고 곱게 채 썬다. 3 냄비에 오렌지 속껍질을 넣고 자작하게 물을 부어 한소끔 끓으면 체에 걸러 물만 따로 받는다. 4 냄비에 오렌지 과육, 채 썬 껍질,③의 물, 설탕을 넣고 센 불에 끓인다. 수분이 어느 정도 날아가면 약한 불로 줄이고 주걱으로 저어가며 뭉근하게 졸인다. tip 약불에서 나무 주걱으로 슬슬 저어주세요. 한 방향으로 저으면서 위에 생기는 거품을 걷어내며 20~30분 졸이면 먹기 좋은 농도의 잼이 완성됩니다.크랜베리스콘재료 박력분 220g, 베이킹파우더 ½작은술, 달걀 1개, 우유 30㎖, 설탕 30g, 포도씨유 60g, 크랜베리·소금 약간씩 how to cook
1 볼에 달걀을 풀고 우유를 섞는다. 2 박력분, 베이킹파우더, 소금을 섞어 체에 친다. 3 볼에 ②의 가루와 설탕, 포도씨유를 넣고 보슬보슬하게 섞는다. 4 여기에 ①을 넣고 흰 가루가 보이지 않을 정도로만 섞은 다음 크렌베리를 넣고 가볍게 뒤섞는다. 5 ④의 반죽을 지퍼백에 담아 냉장고에서 30분 정도 휴지시킨다. 6 ⑤의 반죽을 손바닥으로 두드리며 3cm 두께로 편 다음 먹기 좋은 크기로 썰어 180℃로 예열된 오븐에 15분 정도 굽는다.