매장관리 매뉴얼(관리자용)

[풍년상회(이병덕)]

 

                                            

                                                      

     

                                 오픈을 확인하라

  가게를 오픈하는데 주인(매니저)이 직접할 수도 있지만 대부분 알바가 오픈하고 주인은 나중에 마감을 하는게 보통이 아닌가 생각한다. 따라서 알바가 출근해서 오픈할 때 꼭 전화로 보고를 받기를 권한다. 전화하는 시간을 오픈알바의 출근시간으로 인정하게 되면 지각하는 것도 체크가 되고 일석이조가 될 것이다.

  오픈알바가 지각할 수도 있겠지만 알바에게 급작스런 일이 있어서 오픈이 안되는 경우도 있기 때문에 오픈했다는 연락이 10분이상 늦어질 경우는 가게로 전화를 하든지, 아니면 오픈알바의 핸드폰으로 연락해서 이상유무를 확인해야 한다.

  주방인원 출근사항도 마찬가지이다. 최소한 첫 번째로 출근하는 주방인원이 나왔는지 확인해야 한다.

  일이란 통상 계획대로 진행되겠지만 항상 그렇지만은 않다. 그 진행 상황을 점검하고 만약의 경우를 대비하는게 관리자의 역할이 아닐까?

  또한 관리자가 직접 오픈하지 않고 다른 사람이 오픈할 때에는 가게 열쇠를 오픈 알바에게 맡길 것인지 아니면 보관장소를 별도로 둘 것인지도 생각해 봐야 한다.

  알바가 수시로 바뀌는 상황에서 일정한 곳에 열쇠를 보관한다는 것은 보안상 문제가 될 수도 있으므로 가게 열쇠는 가끔 다른 것으로 바꿀 생각을 해야한다.

  열쇠를 가지고 다니는 사람이 분실할 경우도 있지만 여러 사람을 거치고 나면 무슨 상황이 벌어질지 사람의 일은 모르는 것이다.

  가게 정문열쇠 중에는 최소한 복사가 안되는 특수열쇠 한개는 있어야 한다.

  일반 도어록은 도선생님들(?)에게 장난감일 뿐이다.

                        지출은 그 자리에서 정리하라

  가게 주인은 통상 매입원가를 줄이기 위해 일부 재료를 직접 구입하게 된다.

  출근시에 몇몇 시장을 들려서 가게로 나오게 되는데 가게 도착해서 매입 품목과 잔액을 계산해 보면 틀릴 때가 많다. 그때마다 고개를 갸우뚱~ 해가면서 어디에서 틀렸지??? 뱅뱅~@@@@

  그리고 물건을 매입할 때에 영수증을 받는 것이 소득세를 공제받을 수 있으며 장부정리 하기도 쉽다. 노점상에서 물건을 구입할 때에도 그 금액을 메모하는 것이 습관화가 되어야 한다.

  물건 매입만이 아니다. 돈이 지출되는 시점마다 꼭 메모해 놓기를 권한다. 메모없이 나가는 돈은 나중에 헷갈리게 된다. ‘지금 바쁘니깐 나중에 해도 되겠지...’하다가는 기억은 안나고 잔액은 맞지 않고 난감한 경우가 발생한다.

  일을 하면서 정리할 것을 그때그때 정리하는 것이 맘도 편하고 일처리도 깔끔하다.

                           출근 후 오픈을 점검하라

  통상 알바가 가게를 먼저 오픈하고 나서 관리자가 출근하게 된다. 출근 후 관리자가 제일 먼저 해야 할 일은 오픈 준비 상황을 점검하는 것이다. 확인해야 할 사항들은 업소마다 다르겠지만 홀의 정리정돈 상태는 물론이고 창고, 화장실, 바, 술냉장고등등 전반적인 사항을 체크해야 할 것이다..

  특히 영업물품에 대한 것들은 정리가 잘 되어 있는지 면밀히 점검해야 할 것이다. 점검에서 중요한 것은 매일 습관적으로 꼼꼼히 점검해 나가는 것이다.

  창고문을 열고서 무엇이 얼마나 남아있는지, 보관된 것 중에 모자라는 품목은 무엇인지 등을 한눈에 알아볼 수 있어야 한다. 매일 출근시마다 점검하면 금방 눈에 익기 때문에 10분이면 충분하게 된다.

  알바가 오픈시에 아무리 잘해 놓더라도 관리자의 눈으로 보면 많은 부분들이 모자란게 사실이다.

  출근 후 관리자가 제일 먼저 해야할 것은 점검하고 필요한 사항을 지시해야 하는것이 아닐까?

                            오픈 시재를 확인하라

  출근 후 매장 점검을 하고 미비한 것이 있으면 알바에게 준비하라고 지시하고 나면 이제 영업 시재를 맞출 차례이다.

  가게마다 영업 마감 후부터 영업 오픈 때까지 현금이나 카드를 관리하는 방법은 다 다를 것이다.

  마감후에 현금 일부를 출근하면서 통장에 입금 시키는 데가 있는가 하면, 집에 보간해 놓는데도 있을 것이고, 어떻게 하든 가게 스타일대로 하면 된다.

  경험상 영업시간 중에 돈이 틀릴 때도 있지만 그 금액은 적은편이며 전날 영업마감 후부터 다음날 오픈때까지의 지출 내역이 불분명한 경우가 많다.

  그 사이에 물건 매입도 하게되고 교통비도 발생하며, 때로는 술 한잔도 하다보면 가게돈과 개인돈이 엉킬수 있는곳도 이 시간이기 때문에 오픈시 시재액을 맞추면서 전날 마감후의 돈 사용처를 동시에 확인하게 된다.

  오픈 시재를 맞추는 데는 또 다른 의미가 있다.

  영업 후에 남은 금액이 어떻게 사용 및 보관되고, 그 나머지 금액이 다음날 시재로 정확하게 넘어갔는지 알 수 있어야 월말 정리를 하면서 돈의 흐름을 정확하게 파악할 수 있게 된다.

  장부 또한 돈이 흘러가는 것을 한눈에 파악할 수 있도록 만들어져 있어야 한다.

※ 오늘 특별한 일이 있는지 확인하라.

     오늘 예약 고객이 있는 것은 아닌지, 직원의 급여일은 아닌지, 집세나 공과금을 내야 할 날짜가 아닌지

     등 미리 생각해서 준비를 하도록 한다.

     주변에 경쟁 업소가 오픈하는 날이라면 우리 업소에 미치는 영향도 점검해야 한다. 그리고 요일, 또는

     날씨에 따라 어느정도 매출이 될지도 미리 짐작할 수 있어야 한다.

                                홀 전체를 장악하라

  관리자는 영업이 시작된 후부터 마감시까지 홀 전체를 한시도 놓치면 안된다.

  식사를 하든, 화장실을 잠깐 들리든, 온 신경은 홀에 있어야 한다.

  이어서 얘기하겠지만 미성년자는 최우선으로 생각해야 하고 고객, 알바들의 움직임은 물론 주방상황, 그 외에 환기나 음악, 조명도 생각해야 한다. 어떤 일을 하더라도 관리자는 한가지 일에만 몰두해서는 안된다.

  나가는 고객과 계산하면서도 들어오는 고객을 생각해야 하고 알바들이 일하면서 놓치는 부분이 있는지 생각해야 한다.

  일하는 사람의 능력은 바쁠때 볼 수 있다.

  한가할 때에는 누구나 일을 차분히 처리할 수 있다. 하지만 한참 피크시간에 일을 처리하는 것을 보면 그 사람의 능력이 나타난다.(알바의 시급 조정도 바쁠때 일하는 것을 보고 참고하면 된다.)

  3~4가지 일을 동시에 처리해 나가는 알바들이 있는가 하면 그렇지 못한 알바도 있다.

  홀안에 100 ~ 200여명의 고객이 있을 때 별의별 상황이 다 나타난다. 관리자가 한가지 일에 매달려 있다면 가게가 원활이 돌아갈 수가 없다.

  관리자를 평가하는 기준은 여러 가지가 있겠지만 관리자가 한가지 일에 몰두해서 다른일을 놓친다면 관리자로서의 자격이 없다고 생각한다.

  항상 홀 전체를 생각하면서 일을 처리해 나가는 것은 관리자로서의 의무라고도 생각한다.

  피크시간 잠깐동안 짬이 날 때 홀 전체를 둘러보면서 이것저것 머릿속에 생각해 나가다 보면 가끔은 이런 생각이 든다. 호프집을 운영한다는 것이 마치 오케스트라 지휘자 같다는 것을...

  한가할 때는 한가한데로, 바쁠때는 바쁜대로 매장 전체를 장악하고 일을 해야 할 것이다.

                  첫 고객에게는 신경을 많이써야 한다

  음식점과 호프집의 큰 차이점중 하나는 분위기이다.

  음식점은 음식을 먹기위해 가지만 호프집은 자신이 원하는 분위기에서 한잔하면서 대화를 하기위해 찾아간다.

  음식점은 첫 고객이 들어왔다가 나가지 않지만 호프집에서 첫 고객은 홀에 다른 고객이 없으면 분위기가 썰렁~하게 보이므로 돌아서서 나가기가 쉽다. 그만큼 첫 고객에 대한 대응을 잘 해야 한다.

  테이블로 고객을 안내하고 난 후에 다른일을 한다고 고객의 시야에서 알바가 없어진다면 아무 말 없이 나가버린다.

  첫고객에게는 별도의 코멘트를 할 필요가 있다. 예를들면 ‘일찍 오셨네요!’, ‘첫 고객이시네요!’, ‘잘 모시겠습니다.’등, 그리고 서먹한 분위기를 역전시킬 수 있는 자신의 업소에 맞는 코멘트를 개발해 두자. 첫고객을 놓치면 두 번째 고객도 놓칠 수 있다. 첫고객을 놓치고서 소금을 뿌리는 일보다는 미리 준비를 하고 첫고객을 맞이하는 것이 현실적이다.

                                  고객과 눈을 맞춰라

  친구들끼리 만나서 인사를 할 때 보면 사람마다 시선을 처리하는게 다 특색이 있다. 서로 잠깐 쳐다봤다가 눈을 내리는 사람이 있는가 하면, 오랜 시간동안 눈을 쳐다보면서 인사를 하기도 하고, 심지어 친구의 눈동자를 쳐다보지 않는 사람도 있다.

  사람을 대할 때 사람의 눈을 쳐다보게 되면 그 사람의 성격이라든지 무슨 의도를 가지고 있는지 어느정도 감이 잡힌다.(그렇다고 멀거니 쳐다보라는 얘기는 아니다.)

  고객을 대할 때도 마찬가지이다. 고객이 들어올 때에도 “어서오세요! 풍년상회입니다. 몇분이세요?” 하고 허공에다가 소리 지르는게 아니고, 고객의 눈을 쳐다보면서 해야 한다.(고개도 끄덕이면서~) 주문 받을때에도 그렇지만 다른일을 하고 있는데 고객이 불렀을 때에도 금방 그 쪽으로 가지 못한다면 고객과 눈을 맞추면서 “잠시만요~~!” 하고 얘기를 해줘야 한다. 계산을 마치고 “감사합니다!”하고 얘기할 때에도 “안녕히 가세요~!” 하고 인사할 때에도 눈을 맞추면서 해야한다.

  실제로 한번 시험해 보라.

  들어올 때 눈을 쳐다봤던 고객이 화장실을 갔다올 때 다시 보게되면 새로 들어오는 고객인지 아까 봤던 고객인지 쉽게 판별이 된다.(그만큼 눈을 쳐다보는 것이 그 사람을 쉽게 기억할 수 있다.)

  결국 고객과 얘기할 때마다 눈을 맞추는게 습관이 되어야 한다.

                             미성년자는 직접 챙겨라

  매장을 관리하는데 중요한 것들이 몇가지 잇지만 그중에 미성년자를 첫 번째로 꼽는 이유가 있다.

  다른일은 잘못 되더라도 금전적으로나 시간적인 손실을 조금만 감수하면 되지만, 미성년자 만큼은 일단 단속에 걸렸다하면 영업정지를 당하는등 막대한 손해를 감수해야 한다.

  화재사고는 보험이라도 있지만 미성년자에 대해서는 행정소송이라는 지푸라기를 잡는 정도의 해결책밖에 없음을 알고 있어야 한다.

  그만큼 미성년자 문제는 그 어떤 업무보다도 중요하다. 영업시간중에 한시라도 머릿속에서 미성년자 확인을 소홀히 해서는 안된다.

  먼저 미성년자 기준에 대해 알아보자.

  청소년 보호법에서는 미성년자는 『만19세 미만의 자를 말한다. 다만, 만19세에 도달하는 해의 1월 1일을 맞이한 자를 제외한다.』 라고 규정하고 있다.

  즉, 2005년도의 경우 87년 1월1일 이후 출생자는 고등학교 졸업 여부에 관계없이 미성년자이므로 호프집에서 주류를 제공해서는 안되고, 아르바이트로 고용해서도 안된다.

  호프집에서 이를 지키지 않았을 경우 1차 위반시는 영업정지 2개월, 2차 위반시는 영업정지 3개월, 3차 위반시는 영업허가 취소, 또는 영업소 폐쇄를 받게 된다.

  미성년 기준 중에서 현실적으로 문제가 되는 것은 87년 1월, 2월생인 청소년들이다.(2005년 기준.) 1,2월생들은 86년생과 같이 학교를 다니게 되다보니 고등학교를 졸업했지만 미성년자에 속하게 된다. 심지어 대학에 입학하고서도 법적으로는 미성년자가 된다.

  본인 입장에서는 법적으로 미성년자이기 때문에 사회에서 일을 할 기회가 주어지지 않으며, 호프집을 하는 입장에서는 고등학교를 졸업한 미성년자를 가려내기 위해 전쟁 아닌 전쟁을 하고 있는 것이다.

  그렇다면 미성년자 단속을 어떻게 할 것인가?

  미성년자 확인은 직접 챙기길 바라낟. 미성년자에 관한 한 누구 얘기도 믿을 필요가 없다. 주민등록증이 없으면 고객에게 양해를 구하고 내보내는 원칙을 지키면 된다. 상황에 따라 민증이 없지만 미성년이 아니라고 생각 될 때에는 자신의 책임으로 심사숙고한 다음 판단하라.

  미성년자들은 일부러 호프집에 와서 속이려고 든다는 사실이다. 실제로 영업을 하다보면 미성년자와의 전쟁이라는 생각이 들때가 한두번이 아니다. 알바에게 민증검사를 잘 하라는 지시만으로는 안된다. 직접 확인할 상황이 안돼서 알바에게 민증을 확인하라고 했으면 확인 직후에 몇 년생이었냐고 물어보고 그 인원수도 확인을 해야한다. 그리고 사전에 알바에게 민증 확인에 대한 교육을 시키고 주문 받을때 민증확인 안하는 알바는 일찌감치 정리하는게 좋다.

  오느 호프집을 가든지 입구에 공통적으로 붙어있는 글귀가 있다.

                                  “미성년자 출입금지”

  모든 호프집에서 미성년자에게 들어오지 말라고 안내를 한다.

  미성년자들도 자신들이 호프집에 출입해서도 안되고 술을 마셔도 안된다는 사실을 알고있다. 하지만 일부 청소년들이 술을 못마시게 되어 있다는 사실을 알면서도 주인을 속이고 술을 마시려고 한다.

  민증을 검사하려고 할 때 핸드폰을 꺼내드는 애들은 남의 민증번호를 핸드폰에 저장시켜 놓고 다니는 놈들이다. 부디 속지 말기를...

  주인을 속여야만 술을 마실 수 있기에 남의 민증버호를 외운다든지, 단체고객인 경우는 주민등록증 검사가 끝난 후에 주인몰래 슬며시 들어오는 경우도 있다. 호프집을 하면서 가장 경계해야 할 부분이다.

  몇가지 사례를 들면서 미성년자 문제 어떻게 대처해야 할지 생각해 보자.

  학생들이 자주 모이는 곳이 대부분 호프집이다.

  객단가가 음식점보다 낮다보니 호프집에서 간단한 식사도 하고 술도 한잔 하면서 얘기를 나눌 수 있기 때문이다.

  우루루 여러명이 들어온다. 테이블에 앉고보니 15명이다. 주문을 받기전에 민증을 확인하니 대학 1학년부터 4학년까지 섞여있다. 중간에 한명이 민증이 없다고 한다. 주민등록 번호를 쓰라고 하니 그때야 “저는 87년생 인데요...”한다.

  이정도는 순진한 학생이다.

  또 한명은 얼굴이 비슷한 옆 학생의 학생증을 빌려서 가지고 있다가 내민다. 학생증 안의 조그만 사진을 유심히 확인하지 않으면 구별이 안된다.

  미성년자에게 속는 것이다.

  민증을 위조한 미성년자에게 속아서 술을 제공하더라도 법적으로는 주인의 책임이다.

  두명을 내보내고 13명만 남아서 식사와 술을 마신다. 가게는 피크시간이 되고 분위기가 시끌벅적하다.

  이리저리 서빙하다가 학생들이 앉아있는 테이블을 보니 어? 아까는 분명 13명 이었는데 지금은 14명이다. 한명이 추가되었는데 어느넘인지 알수가 없다.

  그렇다고 조금전에 민증검사 했는데 다시 검사할 수도 없고..., 이리저리 얼굴들을 둘러본다. 누가 추가되었을까? 감이 안온다.

  서빙하지 말고 카운터에 가만히 앉아서 출입하는 한사람 한사람 체크 했어야 하는데...하고 후회해 봐야 소용이 없다.

  알바보고 누가 새로 들어왔는지 알 수 있내고 물어본다. 알바도 모르겠단다. 한명 한명 쳐다보니 헉~! 저 중간에 아까 내보낸넘(?)이 고개를 돌리고 앉아있다.

  어수선한 틈을 이용해서 다시 들어온것이다. 단체고객을 조심해야 하는 이유가 여기에 있다.

  졸업시즌이 되면 고등학교를 막 졸업한 청소년들이 호프집을 다니기 시작한다. 하지만 이들 중 조기입학한 1,2월생들은 약 10명에 1명이 있으며 미성년이을 알고 대처를 해야한다. 심지어 단골고객이 자신의 조카가 졸업을 했으니 한잔 산다며 미성년을 데리고 오는 경우도 있다. 미성년자는 안된다고 하면 단골이니 한번만 봐주면 안되냐고 묻는다. 절대 안된다.

  미성년에 관해서는 단골고객도 믿어서는 안된다. 일반인들은 호프집에서 미성년자 때문에 얼마나 고심하고 있는지 알지 못해서 생기는 일이다.

  고등학교를 막 졸업한 알바를 쓸 경우도 조심해야 한다.

  자신은 미성년이 아니지만 그 친구들이 미성년자일 경우가 있기 때문이다. 친구가 일하는 호프집에서 한잔 하자고 찾아오더라도 알바는 자신이 미셩년이 아니므로 친구들도 미성년이 아니라고 생각하고 민증검사를 하지 않는 경우가 있다.

  주인이 미성년자를 직접 챙겨야 하는 이유가 여기에 있다.

  미성년자가 부모를 동반하고 와서 술을 마실수 있을까?

  당연히 부모가 허락하는 술이니 괜찮다고 생각할 수 있을지 모르지만 천만의 말씀이다. 어떠한 경우든 미성년자에게 술을 제공해서는 안된다.

  동네 어느 한 호프집 사장님의 명언을 전한다.

  “미성년자는 마약이요~! 단속반원은 저승사자다~!”

  단속에 앞서 업주 스스로 미성년자를 철저히 가려내야만 할 것이다.

                             모든 벨소리를 점검하라

  관리자는 모든 벨소리를 점검해야 한다.

  알바가 벨 소리에 응답해서 서빙을 하는지, 혹시 놓치는 것은 아닌지 확인해야 한다. 하지만 벨이 울리자마자 쫓아가서는 안된다. 알바들이 다들 다른일에 바빠서 가지 못할 때에만 관리자가 그 테이블의 서빙을 하면 된다.

  안주 종류가 많거나 복잡하게 되면 새로 오는 알바들이 빌지를 기록하는데 적응하려면 며칠은 걸린다.

  빌지 기록의 표준을 만들어서 교육하되 잘못 기록된 빌지는 모아 두었다가 알바에게 직접 보여주면서 무엇이 잘못되었는지 재교육을 시켜야 한다.

  특히 포스(POS)를 사용할 경우에 포스에 입력하는 방법도 알바들에게는 쉬운일이 아니다.

  관리자는 식사시간에도 홀과 입구쪽을 볼 수 있는 자리에 앉아서 고객이 들어오는지 나가는지 확인하고 있어야 한다.

  카운터를 대신 볼 수 있는 사람이 없을 때에는 식사에만 몰두할 수 없는 것도 관리자의 운명(?)이라고 생각한다.

  화장실은 최소 한시간에 한번씩은 청결 상태, 화장지 유무등을 점검해야 한다. 그날 그날의 화장실 담당을 정해놓고 자신이 담당인 날은 책임지고 한시간에 한번씩 점검일지에 있는 항목대로 체크하면서 점검해야 한다. 서빙에 바쁘다보면 알바가 화장실 점검을 못하는 경우도 있다. 관리자는 피크시간대에는 필히 잘 되고있는지 확인해야 한다.

                                 수신호를 활용하라

  복층으로 된 매장이나 대형 매장에서 일하는 사람들이 무전기나 이어폰을 끼고 서로 연락하는 것을 볼수 있다. 호프집의 특성상 시끄러운 음악과 고객들의 웅성거림으로 인해 일하는 사람끼리 조금만 떨어져 있어도 무슨말을 하는지 알아들을 수 없을 경우가 있다.

  무전기를 쓸만큼 넓은 매장이 아니라면 멀리 있는 알바에게 무언가 지시를 할 때에는 수신호를 적절히 활용하라.

  고객이 소주잔을 달라든지, 얼음물을 달라든지...등등 매장에 맞는 수신호를 개발하여 활용하기 바란다.

  예를들면 참이슬은 오른손 인지를 위로 세우고, 생맥주 500cc는 오른손 다섯손가락을 위로 편다. 소주잔은 오른손 인지를 옆으로 세우고, 생맥주 500cc잔은 오른손 다섯손가락을 옆으로 세운다.

  수량은 품목을 알리고 난 후에 두 번째로 나타내는 펴진 손가락 수에 따라...등등 미리 정해서 자신의 가게에서만 통용되는 수신호를 활용하면 일하는 동선도 훨씬 줄어들며 여러모로 효과적이다.

  관리자는 고객 테이블을 순회하다가 저쪽에 있는 알바에게 오른손 새끼손가락을 펴서 신호를 보낸다. 서비스 안주 하나 준비하라는 뜻이다.

               거래처 리스트는 일목요연하게 정리하라

  가게와 관련된 거래처는 빠지지 말고 정리해 놓아야 하며, 거래관계로 받은 명함도 명함철에 그때그때 꽂아두어야 한다. 지금 당장 거래하지 않는곳의 명함도 나중을 위해 보관을 잘 해두어야 한다.

  받은 명함은 그대로 보관하지 말고 그 명함위에 무슨일로 만난 사람인지 간단한 메모를 남겨라.

  매일 거래관계가 생기는 거래처는 별도로 만들어 보이는 곳에 두는것도 일의 효율을 좋게한다.

  모든 알바의 전화번호도 기록되어 있어야 한다.

  오픈알바와 마감알바, 오픈 주방 실장님의 핸드폰 번호는 내 핸드폰에 저장해 두었다가 오픈에 이상이 일을때는 즉시 통화가 되도록 해야한다. 또한 모든 알바의 핸드폰에는 관리자의 전화번호가 저장되어 있어야 한다. 알바도 급한일로 가게에 나오지 못할때에는 관리자에게 보고할 수 있어야 한다. 급작스러운 일로 결근한 알바가 다음날 출근해서 “사장님 전화번호를 몰라서 연락을 못했습니다.”하는 변명은 없어야 할 것이다.

                주인은 카운터로부터 자유로와야 한다

  큰 매장에서는 컴퓨터를 이용한 POS등의 매장관리 프로그램을 쓰고 있지만 대부분의 호프집에서는 빌지를 사용해서 계산을 하게된다. 주인이 통상 카운터에 앉아서 계산을 하고 있지만 영업시간 내내 주인이 카운터만을 지킬수도 없는 것이다.

  돈 문제에 대해서는 예민한 부분이므로 알바나 직원에게 카운터를 쉽게 맡기기도 힘들다. 하지만 나는 주인이 카운터로부터 자유로워야 한다는 생각이다. 다른 사람에게 카운터를 맡기지 못하는 이유는 돈이 없어지지 않을까? 하는 우려도 있지만 마감시 잔고가 맞지않을 경우에는 고민되는 부분이 생기기 때문이다.

  카운터를 어떻게 알바에게 맡길수 있을지 생각해 보자.

  여러 사람이 고객과 계산을 하기 위해서는 빌지 수량을 관리해야 한다.

  당일날 오픈, 또는 전날 마감시에 다음날 사용하기 위해서 꺼내놓은 빌지가 몇장인지 미리 기록해 놓았다가 마감시에 사용한 빌지수량과 사용하지 않은 빌지수량을 파악해서 비교하면 영업중에 빌지가 없어졌는지 확인이 가능하다. 어느 한 알바가 고객에게 계산을 받은 후에 빌지와 받은돈을 자신의 주머니에 숨겨놓은 것을 발견한 경험이 있어서 생각해낸 방법이다.

  빌지에 시리얼 넘버를 써놓고 순서대로 주문을 받는것도 비슷한 방법이다. 빌지 수량이 체크되고 있다는 사실을 알바에게 알릴 필요도 있다. 주인이 빌지 수량을 관리하고 있다는 것을 알면서도 계산된 빌지를 숨길 알바는 없을것이다.

  고객과 계산이 끝나면 대부분 빌지는 빌지대로, 돈은 돈대로 따로 보관한다. 고객에게 받은 돈과 빌지를 분리해서 보관하게 되면 어느 테이블에서 받은 것인지 구별이 안된다.

  계산후에 빌지에 금액을 기록하고 받은돈은 빌지와 함께 세트로 카운터의 일정한 장소에 보관하게 해야한다. 빌지와 받은돈이 세트로 보관되면 누가 받은 돈이 없어졌는지 확인을할 수 있기 때문이다.

  만원짜리는 별도로 보관하는게 좋다.

  다른 사람이 빌지별로 계산해 보관해 놓은 것을 정리하면서 만원짜리는 별도로 보관하고 금고에는 5천원짜리 이하의 거스름돈만을 보관하도록 한다.

  주인이 카운터로부터 자유로울수 있어야 매장 전체를 편안히 관리할 수가 있다.

  고객이 계산하고 나갈 때 카운터로 가지말고 나가는 고객을 문밖까지 쫒아나가 배웅을 하는게 진정한 관리자가 해야할 일이 아닐까? 만약 건물내에 엘리베이터가 있다면 엘리베이터 버튼을 눌러주고 문이 닫히는 순간에 다시한번 “안녕히 가세요~”라고 코멘트를 하는게 단골 확보의 최고의 방법일 것이다.

                             고객 테이블을 순회하라

  영업중에 알바가 고객 테이블을 순회하는 것도 중요하지만 주인이 직접 순회하는 것은 더욱 중요하다.

  평소 알바나 직원교육이 잘 되어 있어서 고객 테이블을 순회하면서 서비스를 하겠지만, 이와는 별도로 주인이 직접 간간히 순회하면서 고객들과 가벼운 대화를 나눌 수 있다면 가게 분위기가 훨씬 부드러워진다.

  알바가 순회하는 것은 재떨이를 치운다든지, 추가 주문을 위한 것이지만 주인이 순회하는 것은 고객들에 대한 예의를 표하는 것이라 생각한다. 고객 입장에서는 무언가 배려받는 기분이 들고 특히, 여성 고객들은 주인으로부터 무언의 보호를 받고 있다는 느낌을 받을수도 있다.

  주인이 카운터에만 앉아 있으면 단골 고객들도 주인에게 말을 붙이기가 쉽지않다.

  순회중에 “사장님! 오늘 제 친구가 처음 왔는데 서비스 없나요?”라고 말하는 고객에게 조그마한 서비스 안주라도 하나 내 드린다면 그 고개은 단골이 될 수가 있다. 순회중에 어떤 테이블은 안주를 시켜놓고 거의 먹지 않는 것을 볼 수도 있다. 나중에 계산할 때 “안주 시켜놓고 거의 드시지 않았네요?” 하고 한마디 건네보자.

  맛이 없어서 안먹은 경우도 있고, 맛은 있는데 “배불러서 못먹었어요.”하고 얘기하는 고객도 있다. 고객으로부터 안주맛에 대한 의견도 들을 수 있지만 고객 입장에서는 ‘주인이 자신의 테이블에 신경을 쓰고 있구나!’ 하는 생각을 하게 된다.

  간혹 시끄러운 고객이 있을 때에는 이를 가볍게 제지할 필요도 있으며, 그 주변에 있는 테이블 고객에게 양해를 구해서 조용한 곳으로 안내할 필요도 있다. 소형 업소는 그 구조상 주인과 고객이 가까워질 수 있는 기회가 많다.

  중대형 업소에서 주인과 고객과의 관계는 남남으로 그칠 경우가 많으므로 고객과의 갭을 순회하면서 줄일 수 있기 때문에 주인이 직접 고객 테이블을 순회하는 것은 중요한 포인트이다.

  순회하다보면 단골고객 중에는 가끔 술한잔 같이 하자는 분들도 있다. 매정하게 거절하는 것보다는 가벼운 대화와 함께 한 잔 정도는 괜찮다고 생각한다. 하지만 고객 테이블에 앉아서 마시는 것은 피하는 것이 좋다.한잔이 두세잔이 될 가능성도 있지만 다른 테이블에 있는 고객들이 불만(소외감)을 가질 수 있기 때문이다.

  두세번 방문한 고객이 옆 테이블에 있다고 생각해 보자.

  그 고객 입장에스는 나름대로 이 호프집에 단골이라고 생각하고 있는데 주인이 옆 테이블에는 앉아서 술 한잔 하면서 자신들의 테이블에는 신경을 안쓰고 있다는 생각이 들것이다. 그 고객 입장에서는 “저 주인은 내가 여기 단골이 아니라고 생각하는가보다” 하고 스스로 마음을 닫아 버릴 수 있다.

  고객이 술을 권할 때에는 운전을 핑계로 고객에게 양해를 구하는 것도 하나의 방법이다. 중장년의 고객들은 자신의 테이블에서 술을 여러잔 마셔줘야 단골이라고 생각한다. 하지만 젊은이들은 자신의 얼굴을 알아주는 것만으로도 단골이라고 생각한다.

  젊은 사람을 상대하는 호프집은 고객들의 특성을 알고 이에 맞는 적절한 대응을 해야 할 것이다.

                     매뉴얼에 의한 표준을 만들어라

  영업시간 중에 서빙을 어떻게 해야 할 것인가는 서빙 매뉴얼에 대부분 나와있다.

  새로운 알바가 들어왔을 때에도 이 매뉴얼을 활용하라. 그리고 매뉴얼은 가게 상황에 맞게 수정되어야 한다. 지금 우리 가게에서 사용하는 것이 새로 오픈하는 가게에 정확히 맞을수는 없다. 수시로 업데이트 하기를 바란다.

  매뉴얼이란 무엇인가?

  어떻게 일을 해야 하는가를 표준화해 놓은 것이라고 생각할 수 있다. 고객이 들어 왔을때, 주문 받을때, 서빙할때...등등.

  알바에게는 매뉴얼이 있지만 관리자에게는 매뉴얼이 없다. 스스로 만들어 나가야 할 것이다. 즉, 자신의 업무를 스스로 표준화 시켜 나가야 한다는 뜻이다.

  “호프집에서 무슨 표준화냐?”고 할수도 있겠지만 업무에서 표준화 해야 할 것들이 너무나 많다.

  예를들어 거래처 물건 매입부터 물건이 들어왔을 때 보관은 어디에 어떻게 하고, 재고가 부족할 때에 어떻게 파악하고, 언제 추가 주문할 것인지...등등.

  매입만이 아니다. 빌지는 어디에 어떻게 보관하고, 사용한 후에는 또 어떻게 보관하고 하는것등... 업무만이 아니고 모든 행동 양식을 표준화할 수가 있다고 생각한다.

  물건을 매입하러 갔을 때에도 마찬가지이다.

  심지어 청소하는 방법까지도... 일을 편하게할 수 있게 스스로 하나하나 생각하면서 표준화해 나가는 것도 관리자의 몫이다.

  어느 가게에나 일하는 데에는 어느정도의 패턴이 있다.

  이것을 표준화로 만들겠다는 의식이 있는것과 없는것의 차이는 크다. 의식을 가지고 만들어 가는 표준화된 업무는 일하는 사람도 편할 뿐 아니라 실수없이, 효율적으로 일을 처리할 수 있다.

                   스페어는 일정한 장소에 보관하라

  가게를 운영하면서 스페어를 준비 못해서 난감해 할 때가 가끔 있다.

  영업용품만 챙겨둘 것이 아니고, 소모품에 대한 스페어도 챙겨 두길 바라는 마음에서 이글을 쓴다.

  카드 체크기에 종이가 없어서 난감한 경우도 있고, 가끔 냅킨이 모자라서 두루마리 화장지가 고객 테이블에 나가는 민망한 경우도 있고..., 빌지가 모자라서 쩔쩔 맬때도 있는가 하면, 병따개가 없어서 칼로 우거적, 우거적 딸때도 있고, 맥주를 따르다가 탄산가스가 없어서 동네 한바퀴 달리기 하는 경우도 있다.

  이러한 경우가 발생하지 않게 하기 위해서는 미리 준비하는 방법밖에 없다.

  앞에서 출근 후에 점검하라고 했듯이 점검시에 창고에 있는 스페어 품목들을 하나하나 점검해야 한다.

  한눈에 여러 가지를 점검 하려면 당연히 각 품목이 일정한 장소에 보관, 관리 되어야 할 것이다.

  창고에 보관, 관리 되어야 할 것들은 너무나도 많다.

  드라이버, 톱 같은 공구 세트부터, 전구등의 전기 소모품, 전선, 계절별로 사용하는 부품들...등등.

  생각해보면 거의 모든 품목이 될 것이다.

  항상 일정한 장소에 일정한 양이 있는지 매일 점검하기 바란다.

                       유통 기간은 관리를 해야 한다

  간혹 유통기간 지난 제품을 보관하고 있다가 단속에 걸리는 경우에는 몇 백만원의 벌금을 감수해야 한다.

  어떻게 관리하는 것이 효과적인지 생각해 보자.

  일반적으로 호프집에서 유통기간을 관리하는 방법은 제품을 구매할 때 만기 날짜를 확인하고 냉장고에 보관하면서 사용하다가 며칠에 한번씩 냉장고를 열어보면서 날짜가 지난 제품이 있는지 확인하게 된다. 이렇게 확인하는 방법이 틀린 것은 아니다.

  매일매일 점검할 수 있다면 확실한 방법이지만 현실은 그렇지 않다. 냉장고 안쪽 깊숙이 보관해 놓은 제품을 매일 꺼내서 날짜를 확인하기는 쉽지 않다보니 며칠에 한번, 또는 생각날 때 한번씩 점검하는 것이 현실이다. 그러다가 단속이라도 나오게 되면 허둥지둥 불안한 마음을 감출 수가 없다.

  먼저 냉장고 문에 큼지막한 종이를 붙인다. 이 종이에는 유통기간이 있는 제품명을 위에서 아래로 차근차근 써 놓는다.

  그런후에 냉장고를 열어서 각 품목별로 만기 날짜와 수량을 아래와 같이 기입한다.

  2월15일에 만기가 되는 만두가 2개, 2월17일에 만기가 되는 만두가 1개 있으며, 2월16일 만기인 오징어링이 2개, 2월17일 만두가 1개 있으며, 2월20일 만기가 되는 빌소세지가 1개 있음을 알수있다.

  영업중에 2월15일 만기인 만두를 2개 꺼내어 사용하고, 2월16일 만기인 오징어링을 1개 사용한다면 냉장고에서 꺼내는 즉시 해당 만기날짜의 수량을 아래 그림과 같이 ⊗로 표시한다.

  영업 마감후에 냉장고 문을 열어보지 않고서도 현재 냉장고 안에는 2월17일 만기인 만두가 1개, 2월16일 만기인 오징어링이 1개, 2월17일 만기인 오징어링이 1개, 2월20일 만기인 빌소세지가 1개 있음을 한눈에 알아 볼 수 있다.

  만약 오늘 날짜가 2월16일이라면 남아있는 오징어링 1개는 내일부터 사용할 수 없다.

  반품하거나 폐기하기 위해 이것을 꺼내고 다음과 같이 표시한다.

  내일 영업을 위해 부족한 물품을 구매한 후에 냉장고에 입고 시키면서 다시 만기 날짜와 수량을 기록한다.

  만두는 2월18일 만기 1개, 2월19일 만기 1개씩 입고됐으며, 오징어링은 2월20일 만기 1개가 입고되었고, 빌소세지는 2월25일 만기 1개가 입고되었음을 표시했다.

  이와같이 물품이 입고될 때, 또는 사용할 때마다 표시를 하게되면 냉장고 문을 열어보지 않고서도 그 안에 만기날짜가 언제인 무슨 품목이 몇 개 있는지 확인할수 있으며, 유통기간이 지난 제품도 즉시 발견해 낼 수 있다. 주방장의 한쪽 손에 볼펜을 쥐어 주도록 하자.

  유통기간 관리를 안해서 단속에 걸리는 경우도 있지만, 날짜가 지난 제품을 반품해야겠다고 생각하고 주방에 보관해 두었다가 걸리는 경우도 단속에 걸리면 벌금을 낼 수 밖에 없다.이런 경우는 정말 억울한 것이다. 하지만 문제가 발생되면 무슨 소용이 있겠는가?

  유통기간이 지난 물품은 주방에서 빼내어 카운터에서 보관하다가 반품하면 최선일 것이다.

  꼭 주방에 보관해야 한다면 잠시일지라도 별도의 비닐봉지에 넣어놓고 그 봉지 겉에다가 반품용이라고 매직으로 써 놓았다가 반품 및 교환하는 것이 보다 효과적일 것이다.

                             남긴 안주는 먹어 보아라

  초저녁에 들어온 고객들은 늦게 들어오는 고객보다 안주를 대부분 많이 먹는다. 하지만 먹다가 의외로 많이 남긴 안주는 직접 맛을 보고서 맛이 없어서 남긴 것이 아닌지 확인하는 것이 좋다. 주방도 사람이 일을 하는 것이므로 안주의 맛을 내는데 실수할 수 있기 때문이다.

  단골 고객들은 맛이 변하면 주방장이 바뀌었냐고 물어보지만 일반 고객은 속으로 ‘이 호프집의 안주맛은 별로구나’하고 혼자서 생각하고 조용히 나간다. 고객이 계산할 때 “맛있게 드셨어요?” 하고 한마디씩 건네보면서 그 반응을 보는것도 중요하다.

  비록 안주를 못 만드는 주인일 지라도 자신 가게의 안주맛에 대해서는 평소에 기준을 가지고 있어야 한다. 통상 주방인원이 바뀌고 나면 저녁때나 야식때 안주를 하나씩 만들어서 시식을 하게 되는데, 자신 업소의 특성에 맞게 주방장에게 안주맛의 변화를 요구하도록 한다.

                                고객 관리는 이렇게

  같은 호프집이라도 주인이 바뀌면 매출액도 바뀐다.

  같은 메뉴, 가격, 분위기에서 영업을 해도 그만큼 주인의 영업정책이나 운영방식, 특히 고객 관리를 어떻게 하느냐에 따라서 고객이 늘어날 수도 있고, 줄어들 수도 있는것이다.

  호프집을 오픈했다고 고객이 자동적으로 오는 것은 아니다. 꾸준한 고객관리와 판촉 활동을 통해서 고객의 방문을 유도하도록 해야한다.

(1) 고객 관리 방법

    회원카드를 발행할 때에 이름, 핸드폰번호, 이메일, 생일등 고객의 정보를 기록하도록 한다. 이렇게 수집

    된 정보는 회원카드를 만드는 것 이상의 가치가 있다. 고객의 생일을 날짜별로 정리해 놓고, 요일을 정해

    서 다음주에 생일이 있는 고객에게 이메일이나 핸드폰으로 미리 축하 인사를 보내자.

    자신의 업소에서 생일 이벤트라든지 특별한 생일 선물이 준비가 되어 있다면 축하인사와 더불어 소개할

    수도 있다.

    회원 카드를 발급한 회원수가 350명, 또는 700명이 된다면 매일 한명, 또는 두명의 회원이 생일이다.

    생일축하 모임을 하루에 한두팀 유치할 수 있다는 것은 매출에 상당한 영향이 있다.

    설날, 추석에 맞춰 안부인사를 나누고 신메뉴 출시, 또는 업소에 특별한 행사가 있을 때에도 회원들에게

    안내 하도록 한다.

1    월	신정에 따른 연하장, 시무식에 따른 단체회식 유치.
2    월	설날에 따른 연하장, 졸업 및 입학 이벤트, 발렌타인 이벤트.
3    월	개학 및 신입생 환영회에 따른 단체모임 홍보, 화이트 데이 이벤트.
4    월	인라인 스케이트등 동호회 유치.
5    월	성년의 날 이벤트.
6    월	장마나 호우에 따른 회원안부.
7    월	여름의 시작, 시원한 맥주 생각나시죠?
8    월	즐거운 휴가 되시길 바랍니다. 호프데이 이벤트.
9    월	풍성한 추석이 되시길.
10    월	대학 축제나 예술제에 따른 단체모임 홍보.
11    월	첫눈 내리는 날 이벤트.
12    월	크리스마스 연하장, 제야의 종 이벤트.

    월별로 한번정도는 회원들에게 업소의 이미지를 떠올리게 하는 정기적인 이벤트도 생각해 보자.

    한편 디카의 활용과 카페를 운영하는 것도 많이 보편화되고 있다.

    홈페이지를 만들어 이를 이용한 홍보도 효과가 있지만 관리가 조금만 소홀해지면 스팸 및 불법광고로 각

    게시판이 도배되어 오히려 업소 이미징 지장을 초래할 수도 있다.

    반면 자신 가게만의 카페를 활용한다면 고객과의 커뮤니티 형성을 보다 더 효과적으로 할 수 있다.

    각종 이벤트 행사에 대해 몇가지만 예를 들겠다.

    ① 주변 업소와 공동 마케팅을 하자.

       뜻이 맞는 몇 개의 업소를 모아 회원카드를 공동으로 사용하도록 해서 음식점 → 호프 → 노래방으로

       이어지는 업소들끼리 연계해 할인 혜택을 주는 방법이다. 중대형 상권에서 많이 이루어지고 있다.

    ② 주사위 게임.

       주사위 6개면중 3면에는 0, 2개는 10, 1개는 20을 써 놓고 고객이 카운터에서 계산할 때 굴리도록

       하여 10, 또는 20이 나오면 10%, 또는 20%의 할인권을 주고서 다음 방문시에 사용하도록 하는 것이다.

       이때 0(꽝!)의 경우에는 500cc 무료 쿠폰을 주는것도 하나의 방법이다.

    ③ 해피타임 적용.

       소위 3.8광땡 이벤트이다. 새벽 3시 이후나 또는 오후8시 땡하기 이전에 주문하는 품목에 대해서 할인

       해 주는 방법이다.

    ④ 생일 이벤트.

       대형 업소에서는 불꽃쇼등을 통해서 생일 단체모임을 유치하고 있다. 중소형 업소에서도 충분히 활용

       할수 있는 이벤트이다.

    ⑤ 병뚜껑 이벤트.

       고객이 마시고 난 후 병뚜껑이 얼마이상 쌓이면 특별 상품을 주는 방법이다. 출입구에 커다란 통을

       놓고 모든 고객이 공동으로 참여할 수 있도록 할수도 있다. 큰 통속에 빈병 뚜껑이 어느선 이상 쌓이

       면 업소에서 고아원이나 양로원에 성금을 기탁하는 방법이다. 이 방법은 업소 이미지를 높일 수 있으

       며, 고객 입장에서도 그 취지를 이해한다면 즐겁게 참여 할 수 있다.

    ⑥ 전광판 이벤트.

       길거리에서 볼 수 있는 전광판을 매장내에 소형으로 설치 한 후에 컴퓨터와 연결하여 평소에는 업소의

       이미지 광고를 하다가 이벤트 할 때는 간단히 컴퓨터에서 안내문을 내보낸다.

       “지금부터 먼저 벨을 누르는 3팀에게 과일안주를 50%에 할인해서 드리겠습니다.”, “발렌타인 17년

       산을 10,000원에 경매합니다.”, “생일을 맞으신 분중 노래를 부르시면 생맥 3,000cc를 서비스로

       드립니다.” 등 여러 방면의 이벤트로 활용할 수 있으리라 생각한다.

    이외에도 100번째 들어오는 고객의 팀에게 서비스를 준다든지 전자저울을 놓고 팝콘을 정확하게 200g만

    담아가는 사람에게 서비스 안주를 준다든지 하는 상시 이벤트도 생각해 볼 만 하다.

(2) 100명의 고객이름.

    누군가 자신의 이름을 기억해 주는 것은 기쁜 일이다.

    고객의 이름을 기억해 두었다가 그 고객이 방문할 때 “○○○님 오랜만에 오셨네요. 요즘 바쁘신가

    봐요?”하고 가볍게 코멘트를 하면서 친근감을 표시한다면 단골을 쉽게 만들 수 있다는 것은 누구나 알고

    있다. 하지만 단골고객 몇 명의 이름이면 모를까 몇십명 고객의 이름을 외우는 것은 쉽지 않다.

    자주오는 단골이라면 수시로 그 이름을 생각해 내고 기억을 할 수 있지만 어쩌다 오는 고객은 한번 기억

    했다가도 시간이 지나면 다시 잊어 버리게 된다. 그럴때 커닝이 도움이 된다.

    100명의 고객 이름을 컴퓨터의 메모장에 기록해 놓고 평소에 한번씩 그 이름을 보면서 얼굴을 그려본다.

    100명의 이름을 다 외우지는 못해도 단골고객의 얼굴을 보고 컨닝페이퍼(메모장)속에서 그 사람의 이름을

    찾아내는 것이다.

    그리고 기회가 되면 고객에게 코멘트를 하면서 이름을 불러준다.

    고객의 이름을 기억해 주는 것은 그 고객에 대한 예의라고 생각한다.

                                 (컨닝 페이퍼의 예문)

(3) VIP 마케팅.

    최근 서비스산업 전반에 걸쳐 VIP마케팅이 확산되고 있다. 백화점, 호텔, 은행 등에서는 이미 상당한

    연구와 활동이 이루어지고 있다.

    VIP 마케팅이 유행하게 된 배경은 소위 20:80 법칙이다. 즉 20%의 고객이 80%의 매출을 가져다 준다는

    것이다.

    VIP마케팅의 효과를 좀 더 살펴보면 고정고객으로부터 안정된 매출 확보, 경기 변동과 무관한 고객층을

    유지, 또한 가격 탄력성이 낮고 마진율이 높다는 점과 기업 이미지의 고급화 등이 될 것이다.

    ① VIP마케팅은 고객관계유지가 기본.

       고객관리의 기본 사항은

       a. 고객별 특기 사항 확인 , 고객별 호칭, 선호하는 상품, 대화의 소재, 관심사항등 고객의 개별적

          성격을 탐색하는 것이다.

       b. 고객의 변화에 대한 점검, 접촉 주기관리, 동향 조사와 정기적인 모니터링(사후관리)을 해야 하며

          이에 따른 고객 관리방법에 각종 아이디어나 이벤트가 동원된다. 감사카드, 감사전화, 사은품,

         사은행사 등이 그 예이다. 또한 가게나 직원의 이미지까지 함께 관리되어야 한다.

    ② VIP마케팅은 쉬운 개념.

       회사 근처에 자주 가는 가게에서의 일이다. 깔끔한 유니폼에 예쁜 디자인의 명찰을 가슴에 단 직원

       이 상냥하게 인사를 하며 말을 건넨다. “어머, 오랜만에 오셨어요. 헤어스타일이 바뀌셨네요. 요즈음

       좋은 일 있으신가 봐요”, 메뉴판을 들고 잠시 망설이고 있으면 “제가 추천해드릴까요? 오늘은 ○○

       가 참 잘 준비되었는데 한 번 드셔보시죠.” 또는 “저희 가게에서 새로 개발한 메뉴인데 ○○를

       한 번 드시고 품평도 좀 해 주시죠” 등 고객의 입장에서, 때로는 친구처럼 권해준다.

       이따금 휴대전화로 계절인사나 새로운 메뉴 준비에 관한 문자 메시지를 보내기도 한다. 항상 기분

       좋은 분위기를 만들어 주고 특히 누군가를 접대할 때 그 식당에 가면 특별한 배려가 따른다.

      “오늘은 귀한 고객과 함께 오셨는데 특별 서비스로 ○○를 더 올려 드리겠습니다.” 라고 한다면 고객

       을 모시고 이 식당에 오기를 잘 했다는 기분이 드는건 당연하다. 그러다보면 모시고 온 고객과 식당의

       분위기와 직원의 친절에 관한 이야기를 하게 되고, 함께 간 고객도 자연스럽게 그 식당의 단골 고객

       이 되는 경우가 많다.

    ③ 고객을 익히는 노력이 있어야 한다.

       그 직원과 고객관리에 대해 별도로 대화를 가져 보았다. “저는 고객이 오시면 그 고객에 대하여

       열심히 공부합니다. 먼저 얼굴을 익히고 어떤 메뉴를 선택하는지(가능하면 왜 그 메뉴를 선택하는지

       까지도), 주로 누구와 함께 오는지, 어디 근무하는지, 어디 사는지 등등 고객에 대하여 알려고 노력

       하죠. 그리고 고객에 대한 그런 정보를 관리하기 위해 수첩을 가지고 다니며 기록합니다.” “대부분

       의 고객들은 고객 자신에 대하여 몇 가지만 기억하고 말씀드려도 반가워하시고, 또 고객의 좋은 점을

       찾아서 한두가지만 칭찬해드려도 즐거워하시니 저도 일하는게 즐거워요”.

       VIP 마케팅이 어려운 개념이 아니다. 먼저 고객을 기억하는 것이다.

    ④ 간단한 아이디어로 고객관리를 생활화.

      “○○를 즐겨드시죠? 오늘도 ○○를 준비할까요?”라는 한마디에 고객은 단골고객이 되고 우리 가게를

       선전해 주는 고객으로 변한다. 이를 위하여 고객의 정보를 메모하는 습관을 키우고 단골에게는 직원

       이 재량껏 일정 범위 내에서 독자적인 추가 서비스(무료)를 제공할 수 있도록 전결권(?)을 부여해 줄

       필요가 있다.(단, 반드시 카운터에 보고.) 또한 우리가게가 고객에게 드리는 핵심가치가 무엇인지를

       직원이 함께 인식 하도록 하고 직원에게는 근무에 대한 자긍심을 높여주면 된다.

    ‘고객에게 즐거움과 웰빙푸드를 드리는 풍년상회’, ‘최고의 맛으로 고객에게 음식문화를 전파하는

    풍년상회’등의 가치명제를 구체적인 표어로 갖추고 가게에 비치한다면 고객도 직원도 그 표현의 마술에

    빠져 점차 그런 문화를 갖게 될 수 있다. 또한 고객 얼굴익히기, 고객 정보관리 등을 가지고 직원 경진

    대회를 해 보는 것도 좋을 것이다.

    고객정보 비망록 같은 수첩을 나누어 주고 한달에 한번씩 가장 많이 메모를 한 직원에게 작은 포상을

    하는 것도 생각해 볼 수 있다.

    또 다른 방법으로는 직원의 참여 의식을 높이기 위하여 인센티브제도를 도입해보는 방법도 있다. 월간

    매출 목표를 직원에게 공포하고 그 목표를 넘어서는 달에는 초과 달성 이윤의 일부를 직원에게 나누어

    주는 방법 등도 있을 것이다.

    VIP마케팅이란 고객을 익히고 고객과 친해지며 고객의 기분을 알고 고객의 이익을 우선하면 된다. 그리고

    그러한 활동이 고객에게 즐거움을 주고 직원 자신에게도 즐거움을 가져온다는 것을 인식하게 하면 되는

    것이다, 그 결과로서 가게의 이익 증대는 당연하고도 자연스럽게 나타날 것이다.

                                  인   력   관   리

(1) 효과적인 인력관리 방법.

    주방 인력이나 알바를 구하는데는 몇가지 방법이 있다.

    통상 가게 인테리어 공사기간중에 가게 앞 광고지에 모집내용을 써 붙이는 방법이 비용도 안들고 가장

    많이 하는 방법이다.

    가게앞의 광고를 보고 오는 사람은 가까운데 사는 사람이기에 출퇴근 시간이 짧은 장점도 있다.

    또한 주방 아줌마들은 일할 업소를 구할 때 벼룩신문을 많이 이용하므로 가게 앞에 모집 광고를 붙이면서

    벼룩신문에 광고하는 것이 좋다.

    자신이 안주를 만들지 못할 경우에는 주방장급을 미리 구해서 메뉴 구성이라든지 가격결정, 재료구입등에

    대해 협의를 해나가는 것이 효과적이다.

    개업날이 다 되어 가는데도 주방인력을 구하지 못하는 경우에는 인력 회사에 의뢰하는 방법도 있다.

    하지만 비용이 더 들게되고 인력회사를 통해서 일하러 다니는 사람은 이곳저곳을 떠돌아 다니는 유형에

    속하므로 권장할만 하지는 않지만 더운밥, 찬밥 가릴 형편이 안될 정도로 급할 경우에는 빠르게 사람을

    구할 수도 있다.

(2) 급여 책정방법.

    각 지역마다 급여에는 차이가 있다.

    자신이 오픈하는 동네의 급여 수준을 파악해서 너무 많이 줘도 문제가 생길 수 있다. 주방 인원의 급여는

    재료상을 통해서도 쉽게 파악할 수 있다. 예를 들어 ‘우리동네 주방장급 급여가 150만원이다.’ 라고

    파악이 되었다고 하자.

    주방장은 보통 하루에 10시간 일하므로 150만원을 30일로 나누고 다시 10시간으로 나누게 되면 기준 시급

    은 5천원이 된다.

    설거지나 허드렛일을 하기위한 인력소개소의 일당이 45,000원이면 시급으로 4,500원 이지만 다른 사람을

    일당이 아닌 직원으로 채용할 경우에는 시급이 4,000원이 된다. 그렇다면 주방일이 바빠져서 혼자서 안주

    를  할 정도의 주방보조를 구한다고 하면 그 시급기준을 설거지 알바와 주방장 시급의 중간인 4,500원으

    로 하는 것이 합리적이다.(구체적인 금액은 직원의 능력을 봐가면서 결정한다.)

    주방인원이든 알바든 2명 이상일 경우에는 근무시간을 중첩시키는 것이 효과적이다.

    호프집은 보통 오후 3~4시에 오픈하여 새벽 2~5시에 마감하는 것이 보통이며, 오후 4시에 오픈하여 새벽

    4시에 마감한다고 가정하고 주방 인원의 근무시간을 생각해 보자.

    가게 주방인원이 하루에 10시간 근무한다고 했을때 주방 한사람은 오픈 시간에 맞춰 오후 4시에 출근하고

    새벽 2시에 들어간다. 마지막으로 퇴근하는 사람은 오후 6시에 출근하여 새벽 4시에 퇴근하게 하면 효과

    적으로 시간 배정이 되게 된다. 또한 주방인력 세사람이 필요할 경우(대부분 설거지알바 한명을 더둔다.)

    에는 가게 피크시간이 어느 시간대인가 파악하여 그 시간대에 설거지 알바를 두는게 효과적이다.

    대부분 호프집의 피크시간은 저녁 9~12시이다.(겨울철은 저녁 8~11시)

    그리고 주방인력을 구하다 보면 꼭 내가 정한 시간대별로 구할수만은 없다.

    한사람은 4시출근~11시 퇴근, 한사람은 5시출근~2시퇴근, 한사람은 6시출근~3시퇴근이 될 수도 있다.

    이럴 경우에도 그사람의 기준시급이 정해져 있다면 일하는 시간을 재조정하더라도 급여를 책정하는데

    복잡할것이 없다.

    주방인력의 급여를 책정할 때 기준시급을 책정해야 하는 이유는 또 있다. 주방 인원이 여러명일 경우에

    그 시간조정을 하다보면 주말같은 경우는 연장근무할 경우도 생기는가 하면 집안 문제로 결근할때도 있고

    사전에 근무시간을 서로 조정하면서 일을 하게 되는데 월급으로만 책정하였을 경우는 급여를 계산하기가

    쉽지 않다.

    따라서 이러한 경우에 기준시급이 있다면 급여 계산이 명확하기 때문에 월급으로 급여를 주는 사람도 그

    기준 시급을 꼭 책정해 두기를 권하는 바이다.

    주방에서 일하는 사람들은 대부분 월급이기에 시급이라는 얘기가 나오면 기분이 상할수도 있음을 알고

    있어야 한다. 따라서 월급 책정시에 “시급은 얼마이고 월급은 얼마입니다.”하고 얘기하면 안된다.

    “근무시간은 몇시부터 몇시까지이며 월급은 얼마입니다.”라고 말해놓고서 “참고로 시간으로 계산하니

    시간당 얼마정도 입니다.”하고 얘기를 하는 것이 하나의 방법이다.

    가게 상황에 따라서 주방보조가 10시간 일할 필요가 없을수도 있다. 주방 보조가 가게 피크시간 전후에

    하루 5시간씩 일할 경우에는 기준시급 4,500원에 일하는 시간 5를 곱하고 한달 30일을 계산하면 그사람의

    급여는 4,500원 × 5시간 × 30일 = 675,000원으로 쉽게 급여 기준을 잡을수 있는 것이다.

    실제 급여 책정은 이 급여기준을 가지고 그 사람의 능력이나 여러 가지 상황을 고려하여 결정되어야 할

    것이다. 주방에 일하는 분들은 가정을 꾸려나가야 하며, 일하는 시간도 가정 상황에 따라 달라질 수도

    있다. 시간당 급여기준이 책정되어 있다면 가정일로 인해 일하는 시간을 줄이거나 늘릴 경우에도 같은

    방법으로 급여를 책정하면 된다.

    알바의 경우에는 시급으로 급여가 계산되므로 급여책정에 있어서 어려운게 별로없다. 알바 매뉴얼에 기준

    시급과 시급인상 기준을 정해놓기를 권한다. 경험이 많은 알바에게는 면접시에 기준시급에서 조금 더

    올려서 책정하면 된다.

(3) 알바 구하기와 관리.

    ① 알바를 쉽게 구하는 방법.

       가게앞에 주방인원을 구할 때 아르바이트도 같이 광고를 낸다. 또한 아르바이트는 인터넷에도 구인

       광고를 내면된다. 젊은이들은 아무래도 인터넷을 많이 사용하므로 아르바이트 사이트에서 무료로

       광고할 수 있다. 인터넷 검색엔진에서 “아르바이트”로 검색한 후에 10여개 정도의 사이트를 선택

       해서 구인 광고를 올린다. 근래에는 수수료를 받고 구인 광고를 대신 올려주는 사이트도 있다.

       아르바이트는 대학교 방학기간에는 쉽게 구할 수 있지만 학기중에는 구하기 어려우니 자신의 개업날을

       참고하여 학기 중이면 미리미리 구해두어야 할 것이다.

       주말 알바인 경우는 대학생도 학교를 다니며 할 수 있지만 대부분의 알바는 임시직이다. 남자 알바인

       경우에는 대부분 군대가기 몇 개월동안 알바를 하는것이 보통이며, 여자 알바인 경우에는 직장을 구할

       때까지 임시로 알바를 하는것이 대부분이다.

       호프집을 하려고 일을 배우는 알바는 생각하는 것이 긍정적이고 일하는 것도 적극적이다. 주인과 뜻만

       잘 맞으면 오래 근무할 수도 있고 몇사람 몫을 할수도 있다.

       가게 운영하는 방법에 대한 노하우도 가르치면서 주인 몫을 할 수 있도록 키울 수 있기 때문에 주인

       입장에서는 때때로 가게를 맡길수도 있다.

       호프집에서 경험이 많은 알바를 구하는것도 좋지만 백화점이나 대형 외식업소에서 정식으로 교육을

       받고 일했단 알바들도 일을 잘한다. 고객에 대한 기본적인 예절을 갖추고 있기에 호프집 환경에 익숙

       하기만 하면 고객서비스를 훨씬 향상 시킬수 있다. 서비스 교육을 받고서 일하는 것과 그냥 경험이나

       눈치로 일하는 것과는 현격한 차이가 있다.

                           아르바이트 관련 사이트

      • 알바잡코리아 : www.albamon.com        • 아르바이트천국 : www.alba.co.kr

      • 알바누리     : www.albanuri.co.kr     • 알바팅         : www.albating.com

      • 알바82       : www.alba82.co.kr       • 알바루트       : www.albaroot.co.kr

    ② 알바 매뉴얼을 적극 활용하라.

       호프집에서는 알바를 채용하더라도 정식적인 교육을 시키기가 힘들다. 처음 온 알바에게 이건 이렇게

       하고, 저건 저렇게 하라고 교육을 한다는 것은 대부분 주인의 잔소리로 들릴 수 있기 때문에 이 업소

       는 이렇게 까다롭게 일을 시키는가 하고 의아심을 가지는 경우가 많다.

       알바가 첫 출근을 하게됨녀 성실히 일하고 고객에게 친절히 하라고 몇마디 하고는 일을 시키는 것이

       일반적이다.

       하지만 일하는 입장에서는 무엇을 어떻게 해야 할 지 몰라서 못하는 경우가 많다. 알바 매뉴얼이

       있다면 알바 스스로 읽어보면서 자신이 어떻게 일을 해야할지 판단하게 된다.

    ③ 알바를 동네에서 구하라.

       젊은이들은 친구들중에 누가 알바를 하게되면 그 가게로 마시러 가는 경향이 있다. 친구가 많은 알바

       는 그 친구들이 올려주는 매상으로 월급을 줄 수도 있으니 가까운 부근에 사는 알바를 구하는 것도

       가게에 도움이 된다.

       알바 친구들이 찾아오면 신경을 많이 써줘야 한다.

       알바 입장에서는 친구들이 와도 마음대로 서비스 안주를 줄 수가 없기 때문에 속으로 주인의 눈치를

       본다. 다른 서비스 안주보다 신경써서 만든 안주를 알바에게 건네주면서 친구들에게 가져다 주라고

       얘기해 보자. 알바는 친구들에게 떳떳해지며 주인에게 고마움을 느끼게 된다.

    ④ 알바가 그만둘 때에도 잘 해줘야 한다.

       알바가 가게를 그만두고 나면 그 후부터는 고객중의 한사람이다. 알바가 일하는 마지막 날은 특별안주

       를 만들어 둘러앉아 먹으면서 그동안 수고했다는 말과 함께 언제든 일하고 싶으면 오라는 얘기도 나누

       면서 그 알바의 장래에 대한 상담도 해주고 끈끈한 정을 남겨놓는것이 업주로서, 아니 사회 선배로서

       해야할 일이 아닐까 생각한다.

    대학교가 방학이 되면 대학생들이 알바를 많이하기 때문에 알바 구하기가 쉽다. 그렇다고 모든 알바를

    대학생으로 채용해서는 안된다. 방학기간에는 학생들이 알바를 많이하기 때문에 오히려 학생이 아닌 알바

    를 구하기가 쉽다. 최소한 반 정도의 인원은 대학생이 아닌 알바를 채용해서 개학때를 대비해야 한다.

    직원 관리가 다 그렇지만 주인과 직원의 관계보다는 인간적인 측면에서 가까워져야 하는것은 동서고금을

    막론하고 진리가 아닐까 생각한다.

(4) 알바의 적정인원.

    얼마전에 어느 알바가 다른 알바에게 “알바가 하루에 7테이블을 서빙하면 충분하다.”고 얘기하는 것을

    듣고 깜짝 놀랬다. 조용히 불러다가 ‘어디에서 그런 얘기를 들었니?’ 하고 물어보니 알바하는 친구에게

    들었다고 한다.

    이런~! 이렇게 왜곡된 정보가 흘러 다녀서는 알바나 업주 서로에게 도움이 될것이 없다.

    알바 한명이 동시에 서빙할 수 있는 테이블은 알바의 경험이나 업소의 구조, 안주종류, 설거지 방법,

    고객층의 나이, 고객이 몰려 들어오는지, 단체가 있는지에 따라 다소 다를것이나 일반적인 기준으로 산정

    해 보자.

    알바 혼자서 일할 경우에 실제 상황을 꾸며봤다.

    위 설명에서 보듯이 한 사람이 무리없이 동시에 서빙할수 있는 테이블수는 7테이블이 아닐까 생각한다.

    자신의 업소 테이블수가 20개이고 피크시간에 만석이 된다고 하면, 그 시간에 3명의 알바가 일할 수

    있도록 알바 인원과 근무시간을 조정하면 될 것이며 70%정도 찬다고 하면 2명의 알바로 운영하면 된다.

    카운터에 있는 주인이 서빙에 얼마나 참여하느냐에 따라 알바 한명의 채용을 줄일수 있다.

    그렇다면 알바 한사람당 하루에 몇 테이블을 서빙해야 할까?

    이 질문에 대한 대답은 호프집의 순이익 분석에서 생각해 봤었다.

    알바의 급여가 매출액에서 차지하는 비율이 7% 정도가 되어야 한다고 얘기했었는데 알바의 시급을 4,000

    원이라고 가정하고 7시간을 일하면 하루에 28,000원이다. 그렇다면 이 알바가 서빙해야 할 테이블의 매출

    액은 28,000원 / 0.07 = 약 400,000원이 되며 이를 평균 테이블 단가 27,000원으로 나눈다면 14 ~ 15

    테이블 정도 된다.

    결론적으로 자신의 업소 피크시간대의 고객 테이블 수에 맞춰 알바인원을 채용하되 각자의 근무시간은

    고객이 들어오는 패턴에 따라 정하면 될 것이다.

(5) 알바 채용시 주민등록증을 확인해라.

    통상 알바는 임시직으로 일하기 때문에 면접할 때에 몇 년생인지 물어보고 미성년자가 아니면 채용하게

    되며, 그 다음날 보건증을 만드는 것이 대부분이다.

    하지만 고등학교를 졸업한 법적 미성년자들은 쉽게 일자리를 구할 수가 없기 때문에 알바를 하기 위해서

    나이를 속일수가 있다.

    미성년자가 다른친구(성년자)의 보건증을 가지고 있으면서 알바를 구하러 다니고 있으며 실제 사례도

    발생한다.

    특히 단속반이 왔을때에 알바들은 나이가 어리다보니 자신이 미성년자란 것을 겁에질려(?) 솔직히 얘기

    한다. 알바의 얘기만 믿고 채용했다가 낭패를 당할 수 있다. 미성년자에 관한한 믿을 수 있는 사람은

    아무도 없음을 알고 있어야 하며, 알바채용시에는 주민등록증을 보고 얼굴을 확인해야만 한다.

(6) 아르바이트 관리(기 살리는법).

    ① 주인으로서 권위의식을 버린다.

       소규모 업소일수록 주인이라는 특권을 내세우기 보다는 진솔하게 마음을 열고 직원과 편하게 대화를

       나누어라.

    ② 아르바이트들과 친구가 된다.

       돈때문에 일하는것만은 아니다. 그들과 친구가 되지 않으면 주인은 장사에 대한 회의를 느끼게 될

       지도 모른다.

    ③ 그만둔다는 사람은 그자리에서 그만두게 한다.

       스스로 그만둔다는 사람은 아무리 일을 잘하는 사람이라도 미련을 갖지 않아야 한다. 한번쯤 잡아주는

       게 예의라는 생각은 금물. 그만 둔다는 사람을 잡으면 그순간부터 그는 긴장이 풀린 모습을 보인다.

    ④ 출퇴근 시간을 정확하게 지키도록한다.

       지각도 용납하지 않고, 근무시간 단 1분도 소중히 여겨야 한다.

    ⑤ 채용 당시나 초기에 간섭과 잔소리를 많이한다.

       서로가 잘 모를때 간섭과 잔소리를 완전히 해버리는것이 좋다. 자칫하다간 제대로 일할 기회도 없이,

       서로 틈이생겨 좋지않은 인상으로 그만두는 일이 생긴다.

    ⑥ 부족한 사람에게도 기회를 주자.

       한두 번 실수에 연연하여 기회를 주지 않는다면 그 직원은 적응할 수도 없고 자신감이 떨어져 그

       능력을 제대로 발휘하지 못하고 그만두게 된다.

    ⑦ 모범생과 문제아는 언제나 함께 있다.

       가정 형편 등등 여러가지 문제점을 지닌 직원들 에게는 한결 더 따뜻하게 대해준다.

    ⑧ 최대한 칭찬을 하자.

       누가 무슨일을 하든 기회만 있으면 칭찬을 한다. 단, 상황에 맞는 칭찬을 유효적절하게 하도록 한다.

    ⑨ 생일을 기억해 준다.

       거창하지 않아도 된다. 직원들의 생일을 잊지말고 꼭꼭 챙겨 작은 사랑과 관심을 가져 주어야 한다.

    ⑩ 직원의 실수, 고객앞에서의 꾸중은 금물.

       직원이 실수를 했으면 주인이 먼저 정중히 고객에게 사과하고 양해를 구하면, 오히려 고객은 마음이

       편해진다.

    ⑪ 직원은 내가족.

       내직원의 인격이 무시당하지 않도록 신경을 쓴다.

    ⑫ 힘든 얘기 일수록 직접한다.

       직원의 교체나 일의 잘못을 지적하고자 할때는 말을 돌리지 않고 당사자와 마주보면서 직접 얘기하며,

       최대한 빠른시간에 끝내야 한다. 미안해서 말을 돌려서 하다보면 의사전달이 제대로 되지 않아 시정이

       되지않고 오해를 할수도 있다.

    ⑬ 맛의 개발과정에 함께 참여한다.

       개발하는 과정이야말로 자신이 일하는 곳에 대한 애정과 자부심을 가지는 아주 중요한 계기가 된다.

       기본적인 조리법도 가리켜 준다.

    ⑭ 잘한일은 대대적으로 칭찬한다.

       장점과 잘한일은 모두가 알도록 대대적으로 칭찬하여 더욱 잘 할 수 있게 격려한다.

    ⑮ 잘못은 야무지게 혼내고 반드시 다독거려 마무리한다.

       일부러 실수하는 것은 아니다. 그러나 평소 주의사항을 지키지 않아 벌어진 일은 단호하게 혼을 내고,

       영업에 지장이 없도록 다독그려 빨리 마무리 짓는다.

    ⑯ 자기 아니면 안된다는 생각을 깨트려라.

       칭찬을 오만함으로 받아들이는 직원에게 언제라도 주인이 나설수 있다는 것을 간접적으로 암시한다.

    ⑰ 매장의 손익 분기점을 서로 공유 한다.

       소규모 점포는 직원이라도 매출을 뻔히 알 수 있으므로 주인이 엄청난 소득을 올리는 것으로 착각

       할 수 있다. 간단한 손익 분기점을 알려주어 재정의 투명성은 물론, 책임감도 갖도록 한다.

    ⑱ 아픈 사람은 무조건 쉬게 한다.

       몸이 아프면 누구든 자신감이 떨어지고 나약해 지며 모든 일이 귀찮아 진다. 아픈사람을 쉬게 하는것

       은 바로 인간적인 도리이다.

    ⑲ 개인적인 일로 화풀이를 하면 존경을 잃는다.

       무슨 영문인지 알 수도 없이, 이유없이 짜증을 내는 주인을 받아줄 사람은 아무도 없다. 미리 양해를

       구하고 쓸데없는 오해가 생기지 않도록 한다.

    ⑳ 비슷한 업종의 임금 정보를 알아둔다.

       급여에 대한 이야기가 나올때 주인이 말을 많이 하면 변명하는 것으로 비칠수 있다. 정확한 정보와

       자료를 제시하는 것이 좋다.

    21 동료들 사이의 시비는 분명히 가린 뒤 화해 시킨다.

       냉정하고 객관적인 위치에서 상황을 판단하고, 서로의 주장에 대해 생각할 시간을 준다.

    22 우리 업소만의 재미있는 전통을 마련한다.

       별것 아닐지라도 마음을 이어주는 우리만의 "전통"을 마련한다. 분위기에 친밀감이 더욱 깊어지고

       곧 매장에 활력을 주는 직원들의 행동으로 나타난다.

(7) 직원 관리 및 단골관리.

(8) 업주의 노화도 체크.

    ① 고객을 위하여 더욱 노력하고 있습니까?

    ② 음식모형 진열장(혹은 메뉴판) 중앙에 있는 음식명을 알고 있습니까?

    ③ 동업 타업소나 다른업종을 견학하고 있습니까?

    ④ 번창업소나 성장업소의 경영내용과 영업방법에 항상 흥미를 가지고 있습니까?

    ⑤ 자기업소의 요리를 매일1회 반드시 먹고 있습니까?

    ⑥ 계절별로 요리를 개발하여 고객에게 제공하고 있습니까?

    ⑦ 젊은층의 고객들과 스스로 대화를 하고 있습니까?

    ⑧ 업소에 있는 시간이 짧아졌다고 생각하지 않습니까?

    ⑨ 화장실 청소는 매일 점검하고 있습니까?

    ⑩ 직원과 1일1회 모임을 통해 대화를 교환하고 있습니까?

    ⑪ 젊었을 때와 같이 지금도 호기심이 왕성합니까?

    ⑫ 고객이 있거나 없거나 개점시간을 꼭 지키고 있습니까?

       네! 를 1점으로 계산하여

       9 점이면 노화 징조없음.     7 점이면 노화예상 주의.     5 점이면 노화 발생중.

        고객 만족을 최우선으로 하는 기업     풍 년 상 회

                         

        주     소 : 충남 천안시 불당동 700, 701 메가클래스 레드 202호

        Tel) 041-558-0958        핸드폰 : 011-408-4911        011-9732-5059

        풍년상회 홈페이지 : WWW.THEMAHOF.CO.KR

[푸른나무]

이렇게 좋은 자료를...

[토미]

열심히 공부하구 갑니다...감사감사^^*

[토미]

근데 배꼽내용두 궁금한디.....

[풍년상회(이병덕)]

토미님이 필요할때 연락주면 곧바로 보내드릴께요..^^*

[허브]

1.2부로 나눠서 오려주셨으면 좋았을걸.소설을 읽는 시간이 필요해서...

[독도는 우리땅]

느끼는바가 많네여^^*

[절대지존]

감사히 잘읽었읍니다. 유익한내용이네요^^*

[풍년상회(이병덕)]

거의 영주님이 쓰신 책내용 베낀거예요...^^*

[스카이*]

대장정의 소설속의 주인이 되려하니 할께넘넘 많네요 잘보고 갑니다.