제철 봄나물로 만드는 ‘미나리들깨찜’ & 몸 속까지 데워 주는 熱 요리 & 소고기 황태구이

[한잎]

향긋한 향이 좋은 미나리는 농촌진흥청이 4월의 제철 식재료로 선정한 식품입니다. 미나리는 대부분 잎과 줄기를 잘라 먹는데, 남겨둔 뿌리부분은 집안에서도 키울 수 있습니다. 뿌리부분을 용기에 넣고 물에 담가두면 새 줄기와 잎이 나옵니다. 미나리를 키울 때는 가급적 빛이 강하게 드는 창가에 두는 것이 좋고, 잎에 스프레이를 뿌려 습도를 높여주면 잘 자랍니다.

아작아작 씹히는 맛과 향이 좋아 미나리요리는 봄철 별미로 꼽힙니다. 일반적으로 탕에 많이 들어가는 미나리는 생선의 잡내를 없애주고 감칠맛을 더하는 역할을 합니다. 특히 들깨가루와 만나면 고소함이 더해지는데요. 이번에 소개해드릴 ‘미나리들깨찜’입니다. 기호에 따라 다양한 레시피도 가능합니다. 콩나물 대신 토란 또는 우엉, 머위대, 시래기, 고사리를 사용해도 되며, 매콤하게 만들고 싶다면 청양초를 곁들이세요. 특히 전분물 대신 찹쌀가루를 이용하면 더 부드러운 맛이 납니다.

■ 재료

주재료 : 미나리(90ｇ), 무(40ｇ), 일자콩나물(100ｇ)

부재료 : 건다시마(1장=5×5㎝), 건 표고버섯(2개), 당근(35ｇ), 팽이버섯(½개)

양념 : 들깻가루(2큰술), 국간장(2큰술), 검은깨(약간)

전분물 : 전분(1작은술), 물(2큰술)

■ 만드는 법

1. 따뜻한 물(2컵)에 건다시마, 건표고버섯을 넣어 30분간 담가 우린 뒤 건진다.

2. 미나리는 5㎝길이로 자르고, 무와 당근은 같은 길이로 채 썬다.

3. 콩나물은 머리와 꼬리를 제거하고, 팽이버섯은 밑동을 제거해 낱낱이 가르고, 불린 표고버섯은 기둥을 떼고 채 썬다.

4. 팬에 다시마 우린 물(2컵), 국간장(1큰술), 무를 넣어 중간 불로 3분간 바글바글 끓인다.

5. 콩나물, 미나리, 들깻가루(2큰술)를 넣고 2분간 끓인 뒤 전분물(2큰술)을 넣어 섞으며 농도를 맞춘다.

6. 팽이버섯을 넣고 그릇에 담아 검은깨를 뿌려 마무리한다.

자료=농촌진흥청

몸을 따뜻하게 하는 대표적인 식품 6가지

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부추_차고 시린 무릎에 효과적
따뜻한 성질을 가지고 있는 부추는 위장을 튼튼히 하고 허리와 무릎을 따뜻하게 만들어 늘 몸이 차서 추위를 타거나 속이 냉해서 배탈이 잘 나고, 무릎이 차고 시린 사람에게 좋은 효과가 있다. 따라서 부추는 겨울철 즐겨 먹으면 이로운 채소다. 또한 신장 기능을 강화하며 양기를 돋우는 채소로 정력을 증진시켜 주는 식품이기도 하다.

생강_소화 흡수를 좋게 한다
생강 세 쪽과 대추 두 개는 거의 모든 탕약에 빠지지 않고 들어간다. 한약에 들어가는 생강은 한약의 맛을 조절하고 위장 기능을 강화시켜 한약의 흡수를 돕는다. 생강의 따뜻한 성질은 뱃속을 따뜻하게 만들어 소화 흡수 기능을 좋게 하고 기를 증진시키며 혈액 순환을 촉진시킨다. 위장이 냉하고 손발이 찬 사람이 자주 먹으면 몸이 따뜻해진다.

파_추위를 타는 사람에게 좋다
파뿌리와 흰 부분의 성질은 따뜻한 반면 파란색 부분은 찬 성질이 있다. 따라서 몸이 찬 사람은 주로 뿌리와 흰 부분을 먹는 것이 필요하다. 파뿌리와 흰 부분은 혈액 순환을 좋게 하고 몸을 따뜻이 만들어 주므로 겨울철 추위를 잘 타는 사람이 즐겨 먹으면 몸을 따뜻하게 할 수 있다. 또한 혈관을 확장시켜 땀을 내어 감기를 쫓는 효과가 우수하다.

양파_혈액 순환을 좋게 한다
느끼한 맛과 고기 냄새를 없애 주는 양파는 성질이 따뜻하고 맛이 달며 매콤한 기운이 있는 식품이다. 양파는 기운을 잘 순환시키고 피를 맑게 해주며 혈액 순환을 좋게 한다. 따라서 양파는 각종 성인병에 치료 보조 식품으로 큰 도움이 될 뿐만 아니라 몸이 차고 위장 기능이 약하면서 저항력이 부족한 사람들에게 약이 되는 식품이다.

고추_혈액 순환을 촉진시킨다
고추는 성질이 뜨겁고 맵기 때문에 혈관을 확장시켜 혈액 순환을 강하게 촉진시키므로 몸을 따뜻하게 만들어 주는 작용을 한다. 최근에는 고추의 매운맛을 내는 캡사이신이라는 성분이 신진 대사를 증진시켜 체내 지방을 연소시키는 것이 밝혀져 고춧가루가 들어간 김치가 세계적으로 다이어트 식품으로 각광받고 있다. 이렇게 비만의 예방 효과가 있는 캡사이신은 진통 항암 작용도 있으며 동맥경화 예방에도 효과가 있다.

마늘_신진 대사를 증진시킨다
김치를 비롯한 우리나라 각종 전통 음식에 양념으로 들어가는 마늘은 성질이 매우 뜨겁고 강렬한 매운맛을 가지고 있다. 마늘은 혈관을 넓혀 주어 혈액 순환을 좋게 하고 피를 깨끗하게 하며 신진대사를 증진시키는 효과가 매우 강하여 몸을 후끈하게 데우는 효과가 채소류 중 가장 크다. 겨울에 자주 먹으면 추위를 타지 않게 된다. 하지만 열이 많은 사람은 피하는 것이 좋다.

★ 양파채 우럭찜
재료 ∥ 양파·붉은 양파 ⅓개씩, 우럭 1마리, 마늘 10톨, 풋고추 2개, 실고추 약간
조미료 ∥ 소금 1작은술, 맛내기술 1큰술, 진간장 2큰술

● 이렇게 준비하세요
1_양파와 붉은 양파는 링 모양을 살려 얇게 저며 썬 후 물에 살짝 담갔다가 건진다.
2_우럭은 비늘을 긁고 아가미 쪽으로 내장을 긁어 낸 후 흐르는 물에 씻고 칼집을 넣어 소금과 맛내기술로 밑간한다.
3_마늘은 도톰하게 저며 썰고, 풋고추는 반 잘라 굵직하게 채 썬다.
4_실고추는 풋고추와 같은 길이로 자른다.

● 이렇게 만드세요
1_한 김 오른 찜통에 면보를 깔고 양파와 붉은 양파의 반을 덜어 담고 그 위에 우럭을 올린다. 우럭 위에 남은 양파와 붉은 양파, 마늘, 풋고추, 실고추를 올리고 속까지 무르도록 찐다.
2_따뜻할 때 접시에 담고 진간장을 뿌려 향을 더한다.

★ 부추 말이 액젓김치
재료 ∥ 부추 200g, 피망·붉은 피망·양파 ½개씩, 노랑 파프리카 ⅓개, 물 4큰술, 밀가루 2작은술
조미료 ∥ 액젓 ¼컵, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 ½큰술, 설탕 2작은술, 소금 약간

● 이렇게 준비하세요
1_부추는 뿌리의 흙을 말끔히 털어 씻은 후 두 줄기씩 잡고 돌돌 만다.
2_①의 부추를 넓은 그릇에 담고 액젓을 부어 반 정도 나른하게 될 때까지 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3_피망과 붉은 피망, 양파, 파프리카는 곱게 채 썰어 물에 담갔다가 건진다.
4_냄비에 밀가루와 물을 담고 거품기로 고루 저어 가며 풀을 쑨 후 한 김 식힌다.

● 이렇게 만드세요
1_고춧가루에 설탕과 다진 마늘, 밀가루 풀을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다.
2_①에 절인 부추를 넣어 양념이 배도록 고루 섞고 손질한 야채를 모두 넣어 고루 섞은 후 김치통에 담아 실온에서 반나절 정도 익혔다 냉장고에 보관한다.

★ 생강 삼치 조림
재료 ∥ 생강 2쪽, 삼치 1마리, 대파 1뿌리, 마늘 5톨
조미료 ∥ 물 ½컵, 진간장 2큰술, 물엿 2작은술, 맛내기술 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩

● 이렇게 준비하세요
1_생강은 껍질을 벗기고 도톰하게 저며 썬다.
2_삼치는 머리와 꼬리를 자르고 등뼈를 중심으로 반 갈라 살만 포를 뜬다. 그런 후 다시 반으로 잘라 조각을 만들고 등 쪽에 칼집을 넣는다.
3_대파는 손질해 삼치와 비슷한 길이로 자르고 마늘은 반으로 저미거나 통으로 준비한다.

● 이렇게 만드세요
1_속이 오목하면서 편편한 팬에 대파를 깔고 삼치와 생강, 마늘을 담는다.
2_①에 진간장과 물엿, 맛내기술, 소금, 후춧가루를 물에 섞어 만든 양념장을 끼얹어 국물이 바특하게 될 때까지 윤기나게 조린다.

★ 고추채 김치
재료 ∥ 풋고추 15개, 붉은 고추 2개, 쪽파 5뿌리, 무(중간 크기) 1/5토막
조미료 ∥ 물 5큰술, 고춧가루 2큰술, 밀가루 1큰술, 액젓 1큰술, 설탕 2작은술, 다진 마늘 ½큰술, 소금 약간

● 이렇게 준비하세요
1_풋고추와 붉은 고추는 반 갈라 씨를 털고 길이대로 굵직하게 채 썬 후 소금과 물을 약간 뿌려 살짝 절인다.
2_쪽파는 손질해 2~3㎝ 길이로 자르고, 무는 쪽파와 비슷한 길이로 채 썰어 한데 담은 후 소금을 아주 약간만 뿌려 살짝 절인 후 물기를 짠다.
3_밀가루를 냄비에 담고 물을 부어 가볍게 저어 가며 풀을 쑨다.

● 이렇게 만드세요
1_넓은 그릇에 고춧가루와 액젓, 설탕, 다진 마늘, 밀가루 풀을 넣어 고루 섞는다.
2_절인 풋고추와 붉은 고추는 물기를 뺀 후 ①에 넣어 양념이 고루 배도록 버무리다 무채와 쪽파를 함께 넣어 버무린다. 고추 김치를 용기에 담고 손으로 꼭꼭 누른 후 실온에서 반나절 정도 익힌 후 냉장고에 넣는다.

★ 파채 오징어 무침
재료 ∥ 대파 2뿌리, 오징어 1마리
조미료 ∥ 참기름 1큰술, 고춧가루·설탕 2작은술씩, 식초 2작은술, 통깨 1작은술, 소금 약간

● 이렇게 준비하세요
1_대파는 깨끗하게 씻어 3~4㎝ 길이로 잘라 길이대로 채 썬 후 물에 담갔다가 건진다.
2_오징어는 껍질을 벗기고 깨끗하게 손질해 안쪽에 잔 칼집을 넣고 끓는 물에 소금을 약간 넣어 데친다.

● 이렇게 만드세요
1_넓은 그릇에 고춧가루와 참기름, 통깨, 식초, 설탕, 소금을 한데 담아 고루 섞고 손질한 대파와 오징어를 넣어 양념이 고루 배도록 버무린다.

쇠고기 황태구이 by 최신애

최신애 Says 쇠고기를 볶을 때 처음부터 녹말가루를 넣으면 간 쇠고기가 알알이 떨어지지 않고 반죽처럼 뭉칩니다. 쇠고기를 적당히 볶다가 맨 마지막에 녹말가루를 넣고 조금 더 볶아주세요.

먹어보니 황태를 미리 유장에 재워놓아 속까지 짭짤하고 고소한 간이 배어 있다. 녹말가루를 묻혀서 애벌구이를 했기 때문에 일반 황태구이보다 쫀득한 맛을 느낄 수 있다.

재료 황태 2마리, 쇠고기 간 것 150g, 양념장(고추장 6큰술, 간장 2큰술, 고추기름·맛술·설탕 3큰술씩, 다진 마늘·청주·참기름 1큰술씩, 생강즙 1작은술), 유장(참기름 1작은술, 간장 1큰술), 쇠고기 볶음 양념(소금·후춧가루 약간씩, 다진 마늘 1작은술, 녹말·참기름 1큰술씩), 녹말가루 1/2컵 만들기 1. 황태는 미리 물에 불려놓는다. 2. 간 쇠고기에 소금·후춧가루와 다진 마늘 1작은술, 참기름 1큰술을 넣고 볶다가 마지막에 녹말가루를 넣고 더 볶는다. 3. 분량의 재료를 넣고 양념장을 만든다. 4. 불린 황태에 유장을 꼼꼼히 바르고 20분 정도 재워놓는다. 5. 재운 황태에 녹말가루를 골고루 묻혀 프라이팬에 살짝 애벌 굽는다. 6. 미리 만들어놓은 양념장을 쿠킹호일 위에 얇게 깔아준다. 그 위에 애벌구이한 황태를 적당한 크기로 썰어서 올린다. 7. 볶은 쇠고기를 나머지 양념장과 섞어서 황태 위에 꼼꼼히 발라준다. 8. 준비된 황태를 브로일러에 가볍게 구운 뒤 통깨와 실파를 올려 완성한다.

강원도 정통 황태구이 by 이보은

이보은 Says 황태를 물에 오랫동안 담그면 단맛이 빠져나갑니다. 물에 살짝 담갔다가 꺼내 물기를 닦아내세요. 그리고 비닐 속에 넣으면 습기가 속까지 스며들어 단맛은 유지되면서 속살까지 부드러워집니다.

먹어보니 양념장 바르고 조리하다 보면 아무리 조심해도 황태 겉면이 타버리기 쉬운데 전혀 탄 부분이 없다. 양념장 만들 때 마늘과 양파를 건더기 없이 즙을 만들어서 넣을 것. 양념 고유의 맛을 느낄 수 있음은 물론 요리의 겉모양 또한 깔끔해진다.

재료
황태 2마리, 송송 썬 실파 2큰술, 실고추·통깨 약간씩, 양념장(고추장 3큰술, 참기름·마늘즙 1큰술씩, 양파즙·물엿 2큰술씩, 생강즙 1/4작은술, 후춧가루 약간), 유장(간장 1큰술, 참기름 2큰술)

만들기
1. 황태는 방망이로 두드려 부드럽게 만든 후 찬물에 살짝 담갔다가 건져 비닐에 넣는다.
2. 냄비에 양념장 재료를 모두 넣고 약한 불에서 걸쭉한 농도로 저어가며 끓인다. 적당한 농도가 되면 차게 식힌다.
3. 수분이 적당히 속까지 스며들면 비닐 안에서 황태를 꺼내 머리와 꼬리, 지느러미를 모두 떼어내고 등쪽에 잔칼집을 넣는다.
4. 손질된 황태에 유장을 꼼꼼히 바른 후 석쇠에 살짝 애벌로 굽는다.
5. 구워진 황탯살에 식힌 ②의 양념장을 고루 펴 발라 20분 정도 간이 배도록 재운다.
6. 재운 황태를 석쇠 또는 그릴에 올리고 남은 양념장을 바르면서 윤기나게 굽는다.
7. 구운 황태를 먹기 좋게 4cm 정도 크기로 잘라 접시에 담고 실파와 실고추, 통깨를 고명으로 얹어준다.

황태 미소 소스 구이 by 장하영

장하영 Says 황태를 구울 때 찹쌀가루를 조금씩 뿌리면 겉면의 미소 소스 양념이 잘 타지 않습니다. 찹쌀 가루의 고소한 맛이 미소 소스와도 잘 어울려 고소함과 부드러움의 조화를 느낄 수 있습니다.

먹어보니 마요네즈가 들어간 미소 소스로 인해 평소에 먹던 황태구이와는 달리 담백하고 고소하다. 애벌구이를 할 때 버터를 사용하면 부드러운 미소 소스의 맛과 버터의 향이 어우러져 더욱 고소하다.

재료
황태 1마리, 버터 1큰술, 찹쌀가루·식용유·통깨·송송 썬 실파 약간씩, 깨 미소 소스(깨 간 것·다진 파·맛술·청주 1큰술씩, 일본된장·마요네즈 1½큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술)

만들기
1. 황태는 찬물에 담가 충분히 불린 뒤에 뼈와 잔가시를 정리하고 머리와 지느러미를 잘라준다.
2. 칼끝으로 황태 껍질 쪽에 잔칼집을 충분히 넣는다.
3. 미소 소스 재료를 섞어서 소스를 만든다.
4. 달군 프라이팬에 버터를 녹인 뒤 황태포를 넣고 앞뒤로 뒤집어가면서 애벌구이한다.
5. 애벌구이된 황태에 미소 소스를 얇게 펴 바르고 30분 정도 재워둔다.
6. 기름을 살짝 두른 프라이팬에 재워둔 황태포를 껍질이 아래로 향하도록 올리고 약한 불에서 굽는다. 이때 찹쌀가루를 황태에 조금씩 뿌려가면서 굽는다.
7. 노릇하게 구워지면 알맞은 크기로 잘라서 접시에 담고, 통깨와 송송 썬 실파를 뿌려서 완성한다.

유자맛장 황태구이 by 임종연

임종연 Says 황태에 양념장을 발라 2~3일 충분히 재우면 양념이 속까지 적당히 뱁니다. 등 껍질 쪽에 칼집을 충분히 넣어야 황태가 많이 쪼그라들지 않고 제 모양을 유지합니다.

먹어보니 황태 속까지 양념이 배어 있어 씹을수록 맛이 좋다. 양념에서 유자의 은은한 향이 느껴져 황태의 비린내도 나지 않는다.

재료
황태 2마리, 양념장(간장 2큰술, 고추장·다진 마늘 1작은술씩, 고춧가루·장국·유자청 또는 유자차·청주 1큰술씩, 설탕·생강즙 1/2작은술씩, 송송 썬 실파·깨소금·참기름 2작은술씩, 후춧가루 약간)

만들기
1. 황태는 5시간 정도 물에 불려 단단한 심이 느껴지지 않을 정도가 되면 두어 번 헹구어 꺼낸 뒤 물기를 꼭 짠다. 머리, 꼬리, 지느러미는 잘라낸다.
2. 가시를 발라내고 껍질 쪽에 촘촘히 칼집을 넣어준다.
3. 양념장 재료를 한데 섞어 양념장을 만든다.
4. 황태에 양념장을 골고루 발라 간이 배도록 2~3일 동안 재운다.
5. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 황태의 배 부분을 먼저 익힌다. 뒤집을 때 양념장을 다시 발라가면서 굽는다.
6. 기다란 접시에 황태구이를 살짝 겹치듯이 올려 담는다.

[누리 홍선옥]

미나리들깨찜
구미가 당깁니다
기회가 오면 함 만들어볼께요

[한잎]

향으로 먹으니 더 맛이 있지요.