산야초효소 함초효소 발효중

[청정해역]

1,2번:함초를 설탕과 1:1로버무려 발효중

3번:2개월후 발효중인 함초를 걸러냄

4번:발효중인 함초를 걸러낸후 찌꺼기 상단부까지 물을 채우고 막걸리1병을 부어놓은 상태임(식초를 만들기위함)

5,6,7번:다시1개월후 초막이 형성되어있음(사과식초를 1컵 부었음)

**효소와 식초 모두 처음 하는것임 - 고수님 초막을 제거해도 없어지지 않아요 괜찬을까요?

   초막제거 방법 알려주세요.

[샘물이야(동희)]

계장 만들때 참 유용하게 쓰이겠습니다
함초넣고 담은 꽃계가 생각이 납니다

[청정해역]

함초먹은 꽃계장은 어떤 맛일까요?

[느티나무2]

저는 쇠비름 효소를 걸름하고 식초발효하였는데 초막이 형성되어 수저로 얇은막을 가운데로 모으니 초막이 찌어지지도 않고 탄력이 있으면서 잘모아져 수저로 그냥 꺼냈습니다,,,그리고 지금은 2차 숙성중에 있지요,,,
그런데 2개월만에 걸러냈으면 너무 이른것 같습니다,,,

[청정해역]

효소를 담금하고 2개월이 조금 빠르다면 걸러내는데 얼마정도의 시간이 적당한지요?
초막은 걷어내고 5일 정도지나면 다시생겨나내요 ..............

[느티나무2]

저의 말은 식초가 아니라 함초효소를 말하는 겁니다,, 저의 경우 함초효소를 담고 있지만 저는 6 - 8개월 동안 1차 숙성 시킨후 걸러서 2차 발효에 들어 갑니다,,, 저의 경험으로는 1차 발효시 발효액 통을 손으로 퉁퉁퉁 쳐보아 거품 방울이 올라오면 발효되는 것이고 퉁퉁퉁 쳤는데도 거품방울이 안올라 오면 발효가 다 된것 같더군요,, 이때 걸름하지요,,,

[청정해역]

효소 1차발효 정도를 그렇게 알아보면되겠내요 좋은 경험담 감사드려요.