스크랩 와인의 기초 용어 ABC - (2)

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Abboccato(아보카토) : 이탈리아어. 약간 달콤한.

Abfullung(압퓰렁): 독일어. 병입.

Abocado(아보까도): 스페인어. 약간 달콤한.

Acid(에시드): 산(酸).

Aerobic(에어로빅): 호기성. 생육하는데 공기가 필요한 (미생물)

Adega(아데가): 포르투갈어, 와인을 저장하는 곳으로 주로 지상에 있음.

Agrafe(아그라프): 샴페인 발효 시 임시로 사용하는 마개. 주로 왕관 마개가 쓰인다.

Albariza(알바리사): 스페인 남부 셰리가 나오는 지역의 백색토양.

Amabile(아마빌레): 이탈리아어. '아보카토'보다 더 달콤할 때 쓰는 표현.

Amelioration(어밀리어레이션):

                   포도즙의 당도와 산도를 조절하기 위하여 설탕이나 물 등을 첨가하는 일.

Amino acid(아미노 에시드): 아미노산. 단백질이 분해되어 생기는 물질.

Ampelography(앰펠로그라피): 포도의 분류를 연구하는 학문.

Amphora(앰퍼러):

              고대 그리스, 로마에서 와인이나 기름을 넣던 토기로 두 개의 손잡이가 있다.

Anaerobic(언에어로빅): 혐기성. 생육하는데 공기가 필요하지 않은(미생물)

Anejo(아네호): 스페인어. 오래된. 공식적인 용어는 아님.

Angelica(앤젤리커): 요즈음은 보기 힘든 미국의 강화와인.

Aperitif(아페리띠프): 식전주.

Apre(아프르): 프랑스어. 타닌 함량이 많아서 거칠게 느껴지는.

Arena(아레나): 스페인어. 모래. 셰리 나오는 지역의 '알바리사'보다 더 거친 토양.

Arome(아롬am): 프랑스어. '향'

Arrope(아로뻬):

                     스페인어. 셰리의 색깔과 당도를 높이기 위해 첨가하는 농축 포도주스.

Asciutto(아쉬토): 이탈리아어. 드라이.

Assemblage(아쌍블라쥬):

프랑스어. 나무통에 들어있는 와인끼리 섞는 것, 즉 블렌딩, 주로 프랑스 보르도와 샹빠뉴 지방에서 사용하는 용어.

Autoclave(오토클라베):

      이탈리아어. 아스티 등 스파클링 와인 만드는 방식 = Charmat Process.

Autolysis(오톨리시스):

와인이 이스트 찌꺼기 위에 있을 때 이스트가 분해되어 특정한 향을 부여하는 현상.

Barrique(바리끄): 프랑스어. 보르도의 225ℓ 나무통.

Baume(보메):

  프랑스어. 프랑스 당도 단위. 당분이 발효되어 생성되는 알코올 농도와 거의 동일하다.

Bianco(비안코): 이탈리아어. 흰색의

Binning(비닝): 와인 병을 숙성시키기 위해 눕혀서 보관하는 것.

Bishop(비숍):

멀드 와인(Mulled wine)의 일종으로, 포트와인에 오렌지 조각, 향신료, 설탕 등을 넣어 가열시킨 것.

Blush wine(블러쉬 와인) : 캘리포니아의 달콤하고 신선한 핑크와인.

Bodega(보데가): 스페인어. 와인을 저장하는 곳으로 주로 지상에 있음.

Bordeaux mixture(보르도 미그쳐): 보르도액, 농약의 한 종류.

Bottle aging(보틀 에이징): 병 숙성. 고급 레드와인에 적용되는 개념.

Bottle sickness(보틀 시크니스):

                  잘못된 병입으로 와인에 공기가 들어가 와인의 생동감이 없어지는 현상.

Bottling(보틀링): 주병. 술이나 음료 등을 병에 넣는 작업

Bouchon(부숑): 프랑스어. 코르크.

Brix(브릭스):

                       미국, 일본, 한국에서 사용하는 당도 단위. 10% 설탕물이면 10 Brix.

Bulk Process(벌크 프로세스): = Charmat Process.

Butt(부트): 스페인 셰리의 500ℓ 용량의 나무통.

Cantina(칸티나): 이탈리아어. 셀러.

Cap(캡): 레드와인 발효시 위로 떠오르는 껍질 층.

Capsule(캡슐): 캡슐. 포장된 와인 병의 윗부분 즉 콜크와 병구를 둘러싼 장식.

Carafe(커레프, 까라프): 와인 서빙용 유리병. 보통 값싼 와인 서빙에 사용.

Carbonated(카보네이티드): 탄산가스가 들어있는.

Cask(케스크):

     나무통, 크기에 따라 여러 종류가 있음. barrel과 같은 뜻이지만,

     cask는 이동성이 없는 나무통을 지칭하는 경우에 사용됨.

Cave(캬브): 프랑스어. 와인을 제조, 저장하는 곳, 보통 지하에 설치되어 있음

Cellar(셀러):

와인을 저장하는 곳이란 뜻이지만, 요즈음은 와인 파는 곳, 와인 전용 냉장고 등도 이렇게 부른다.

Cellar master(셀러 마스터): 와인제조 책임자.

Centrifuge(센트리퓌지): 원심분리. 원심력을 이용하여 중량이 큰 물질을 분리하는 조작

Cepage(세빠쥬): 프랑스어 '포도품종'

Chai(섀):

프랑스어. 주병하기 전 와인을 저장하는 곳으로 주로 지상에 있어서 'Cave'와 구별된다. 주로 보르도 지방에서 사용하는 용어.

Chambrer(샹브레):

와인을 마시기 전에, 저장실에서 와인을 마시는 장소로 가져와서 실내온도와 동일한 온도를 유지하도록 실내에 방치시키는 일. 주로 레드와인에 적용되는 용어.

Charnu(샤르뉘): 프랑스어. 풀 바디드 (와인).

Charpent (샬팡떼): 프랑스어. 균형 잡힌 (와인).

cl(센티 리터): ℓ의 1/100. 1 cl = 10 ㎖

Clairet(클레레):

       프랑스어. 영어의 'Claret'에서 나온 말로 보르도의 가벼운 레드와인을 뜻한다.

Claret(클레릿): 프랑스 보르도 지방의 레드와인을 영어를 사용하는 나라에서 지칭하는 말.

Clavelin(끌라블랭): 프랑스어. 쥐라의 샤또 샬롱에서 사용하는 620㎖ 병.

Climat(끌리마): 프랑스어. 기후라는 뜻이지만, 부르고뉴에서는 특정 포도밭을 뜻한다.

Clos(끌로):

프랑스어, 부르고뉴 지방의 '담으로 둘러싸인 포도밭'에서 나온 말로 요즈음은 고급 포도원을 뜻함.

Corkage(코르키지):

레스토랑 등에서 손님이 가져온 와인을 마실 경우, 마개를 따주고 받는 요금

Cooperage(쿠퍼리지): 나무통 및 나무통에 관계되는 일.

Cooperative(꼬어페라티브): 프랑스어. 협동조합.

Cosecha(꼬세차): 스페인어. 수확 및 수확연도.

Cote(꼬뜨): 프랑스어. 원래는 '언덕진 포도밭'이었지만 요즈음은 포도원을 뜻함.

Coulant(꿀랑): 프랑스어. 알코올과 타닌 함량이 낮은 가벼운 와인.

Coup (꾸뻬): 프랑스어. 섞거나 희석시키는 (것).

Courtier(꾸르띠에):

프랑스어. 브로커로서 소규모 업자의 와인을 통 단위로 구입하여 네고시앙에게 중개하는 업자.

Cradle(크래들): 오래 숙성시킨 고급 와인을 담는 바구니.

Criadera(끄리아데라):

                스페인어. 셰리의 솔레라 시스템에서 쌓아놓은 나무통의 단을 뜻하는 용어.

Cross(크로스): 같은 종을 교잡시켜 만든 잡종.

Cru(크뤼): 프랑스어, 특정 포도밭 혹은 거기서 생산되는 와인.

Crush(크러쉬): 캘리포니아에서 사용하는 용어로서 포도 수확을 뜻한다.

Crust: 침전물, 특히 빈티지 포트의 병속 침전물을 지칭함.

Cuvaison(뀌베종):

    프랑스어. 레드와인 발효 시 색깔과 타닌 등을 우려내기 위해 껍질과 주스를 함께 발효시키는 조작.

Cuvee(꾸베): 프랑스어. 와인을 발효 혹은 블렌딩하는 탱크.

Cuvee close(꾸베 클로스):

   프랑스어, Charmat process에서 발포성 와인을 2차 발효시키기 전에 블렌딩 해놓은 와인.

Debourbage(데부르바쥬):

  프랑스어. 화이트 와인 제조 시, 압착하여 나온 주스를 정치시켜서 찌꺼기를 가라앉히는 작업.

Degree-Days(디그리 데이스): 적산온도. = Heat Summation

Demi, Demie(드미): 프랑스어. 절반의(Half).

Domaine(도멘느):

   프랑스어. '소유지', '영지'의 뜻. 주로 부르고뉴 지방의 와인 제조업체를 가르키는 용어.

Domane(도메너): 독일어. = Domaine

Doux(두): 프랑스어. = Sweet

Dry(드라이): 달지 않고 건조한.

Dulce(둘세): 스페인어. = Sweet

Egrappage(에그라빠쥬): 프랑스어. 포도송이에서 가지를 제거하는 일

Elevage(엘레바쥬):

프랑스어. 발효에서 병입까지 와인제조의 전반을 뜻하는 용어. 원래는 목축, 사육의 뜻.

Eleveur(엘르뵈르):

프랑스어. 사육하는 사람이란 뜻이지만, 영와인을 구입하여 숙성, 병입하는 사람을 말한다.

Enologist(이놀러지스트): 와인을 제조를 연구하는 사람. 프랑스어로는 Oenologiste

Enology(이놀러지): 와인 양조학. 프랑스어로는 Oenologie

Enoteca(에노테카):

이탈리아어. 와인을 전시하고 구매할 수 있는 장소로서 유명산지에 화려하게 꾸며 놓은 곳이 많다.

Erzeugerabfullung(에르추게르압풀렁): 독일어. 생산자가 병입한.

Espumoso(에스푸모소): 스페인어. 스파클링 와인. 샴페인 방식으로 만든다.

Estate-bottled(에스테이트 보틀드): 와인이 만들어진 곳에서 병입한.

Ester(에스터): 에스테르. 와인의 향을 형성하는 주성분.

Estufa(에스투파):

포르투갈어. 스페인어 원래는 '난로'를 뜻하는 것이지만, 와인과 관련해서는 마데이라를 가열하는 곳을 뜻함.

Fas(파스): 독일어. 나무통.

Fermentation(퍼멘테이션): 발효.

Fiasco(피아스코): 이탈리아어. 플라스크. 와인에서는 짚으로 둘러싼 키안티 병.

Filtration(필트레이션), Filtering(필터링): 여과

Fining(파이닝): 청징화. 와인이나 주스에 첨가제 등을 넣어서 맑게 함.

Fructose(프럭토스): 과당. 과실의 당분을 형성하고 있는 당분의 일종.

Gallo Nero(갈로 네로): 이탈리아어. 검은 수탉. 키안티 클라시코에 붙는 마크.

Glucose:

         포도당, 포도의 당분을 형성하고 있는 당분의 일종, 녹말이 분해되면 포도당이 됨.

Glycerol(글리세롤), Glcerine(글리세린):

와인의 중요성분. 무색의 끈적끈적한 단맛 있는 액체. 지방이 분해될 때 지방산과 함께 생성됨.

Gout(구): 프랑스어. 맛.

Grafting(그래프팅): 접붙이기

Head space(헤드 스페이스): 나무통이나 병에 술을 채우고 남는 공간 = Ullage

Heat Summation(히트 서메이션): = Degree-days

Hock(호크):

독일의 라인와인을 영어를 사용하는 나라에서 지칭하는 말. Hochheim에서 유래되었음.

Hogshead(혹스헤드): 나무통. 용량은 여러 가지가 있음.

Imbottigliato(임보틸랴토): 이탈리아어. 병입.

Keller(켈러): 독일어. 와인 저장실. =Cellar

Kosher Wine(코셔 와인):

유태교 랍비의 감독으로 엄격하게 만드는 와인으로 동물성 첨가제를 넣을 수 없다. 여러 가지가 있지만, 스위트 레드와인이 많다.

Lactic acid(랙틱 에시드): 젖산, 유산, 포도 내에 있는 유기산의 일종.

Lagar(라가): 스페인어, 포르투갈어. 포도를 발로 밟아서 으깰 때 쓰이는 돌로 만든 용기.

Lage(라거): 독일어.

Lees(리스): 와인 발효 시 생성되는 찌꺼기. 프랑스어로는 Lie(리).

Leg(레그):

글라스에서 와인을 흔들었을 때 글라스 내부에 눈물같이 흘러내리는 현상으로 알코올 농도가 높을수록 많이 형성된다. = Tear

Maderization(마데라이제이션):

화이트 와인이 보관상 문제로 갈변되는 현상. 마데이라의 갈색와인에서 유래된 용어.

Malic acid(맬릭 에시드): 사과산. 포도 내에 있는 유기산의 일종.

Marc(마르): 프랑스어. 포도 등을 압착하여 주스나 와인을 얻어내고 남은 찌꺼기.

May wine(메이 와인):

독일에서 유래된 허브를 첨가한 달콤하고 신선한 화이트와인으로 차게 해서 와인에 딸기를 띄워서 마신다.

Microfilter(마이크로 필터): 정밀여과기. 일반세균까지 여과되므로 무균여과기라고 함

Mildew(밀드유): 포도의 노균병.

Millesime(밀레짐므): 프랑스어. '수확연도'

Mis en bouteille au chateau(미 정 부떼이유 오 샤또): 프랑스어. 샤또에서 병입한.

Mistella(미스텔라):

포트, 셰리 등에서 사용하는 용어로, 알코올을 넣어서 발효를 중지시킨 포도즙.

Mistelle(미스뗄르): 프랑스어. 알코올을 넣어서 발효를 중지시킨 포도즙.

ml: 밀리리터. ℓ의 1/1,000, 1㎖=1cc=1㎤

Moelleux(몰뢰): 프랑스어. 온화하고 부드러운

Mosto(모스토):

이태리, 스페인, 포르투갈어. 발효시키기 전 청포도 주스나 으깬 적포도. = Must

Mout(무): 프랑스어. 발효시키기 전 청포도 주스나 으깬 적포도. = Must

Mulled wine(멀드 와인): 레드와인에 설탕, 레몬 껍질, 향신료 등을 넣어 가열시킨 것.

Must(머스트):

 발효시키기 전 청포도 주스나 으깬 적포도. 알코올 발효가 일어나기 전의 상태를 총칭하여 must라고 한다.

Mute(뮈떼):

프랑스어. 발효시키지 않은 포도주스. 살균하여 낮은 온도에서 보관해두고 블렌딩 용도로 사용한다.

Natural wine(내츄럴 와인): 강화와인에 반대되는 개념, 발효시켜서 그대로 만든 와인

N gociant(네고시앙):

프랑스어. 와인상인이나 중간 제조업자. 와인을 구입하여 숙성, 블렌딩한 후 병입하여 판매함.

Negus(니거스):

영국 음료로서 포트 와인에 레몬, 설탕, 향신료, 더운물 등을 넣어 따뜻하게 마시는 음료.

Oenologiste(외놀로지스트): = Enologist

Oenology(외놀로지): = Enology

Oenoth que(외노떼끄): 프랑스어. 와인을 모아서 진열해 놓는 곳.

Oidium(오이디윰): 포도의 흰가루병.

Oxalic acid(옥살릭 에시드): 수산. 유기산의 일종

Oxidation(옥시데이션): 산화. 와인의 경우는 공기와 과다접촉하면 변질되지만, 나무통에서는 서서히 산화되면서 숙성된다.

Paraffin(파라핀): 콜타르에서 얻어낸 백색투명의 결정체. 양초의 원료.

Pasteurization(파스퇴라이제이션): 저온살균. 파스퇴르가 고안한 살균방법.

pH(페하): 용액 속에 녹아있는 수소이온 농도를 지수로 표현한 단위. 중성은 pH 7, pH 7보다 숫자가 크면 알칼리성, pH7보다 숫자가 작으면 산성이다.

Piece(삐에스): 프랑스어. 228ℓ 용량의 나무통. 부르고뉴 지방에서 사용되는 용어.

Pipe(파이프): 552.5ℓ의 큰 오크통으로 포르투갈에서 사용하는 용어.

Plastering(플라스터링): 산도가 낮은 머스트에 석고(황산칼슘) 등을 넣어 산도를 높이는 일.

Pomace(퍼미스): 포도 등을 압착하고 주스나 와인을 얻어내고 남은 찌꺼기.

Porto(포르토): 미국에서 포르투갈의 포트 와인을 캘리포니아 것과 구별하기 위해서, 미국으로 수출되는 모든 포르투갈 포트에 붙이는 이름.

Punt(펀트): 와인 병 바닥의 움푹 들어 간 부분. = Push up

Pupitre(쀼삐트르): 샴페인 제조 시 2차 발효가 끝난 뒤 병을 거꾸로 세워서 걸어놓을 수 있게 만든 선반.

Racking(랙킹): 따라내기. 과즙이나 와인을 정치시켜 찌꺼기를 가라앉힌 다음 맑은 상등액만 따라내는 작업.

Rancio(란시오): 산화 혹은 갈변시킨 와인. 색깔이 진하고 알코올 함량이 높은 스페인의 카탈로니아 지방의 와인도 뜻한다. '오래 묵은', '케케묵은'의 뜻.

Recolte(레꼴뜨): 프랑스어. '수확' 혹은 수확물의 뜻.

Romer(뢰머): 독일의 전통적인 와인글라스. 손잡이가 길고 녹색이다.

Rootstock(루트스톡): 접붙이기에 쓰이는 대목.

Rouge(루즈): 프랑스어. 붉은

Sangria(상그리아): 스페인의 와인펀치로서 레드와인에 레몬, 오렌지, 설탕, 소다수 등을 넣어서 여름에 마시는 음료.

Sec(쎅): 프랑스어. 단맛이 없고 건조한

Secco(세코): 이탈리아어. 드라이.

Seco(세꼬): 스페인어. 드라이.

Sediment(세더먼트): 침전물

Still wine(스틸 와인): 발포성 와인에 반대되는 개념. 발포성이 없는 보통와인

Stuck wine(스턱 와인): 발효 도중에 온도 상승 등으로 발효가 멈춘 와인.

Sur lie(쉬르 리): 프랑스어. 발효탱크에서 바로 주병되는 와인에 쓰이는 용어. 즉, 발효가 끝나고 가라앉은 찌꺼기 위에서 숙성시킨 와인으로 이들은 특수한 향을 얻게된다. Muscadet과 Champagne에서 많이 사용한다.

Table wine(테이블 와인): 식탁용 와인 혹은 고급와인이 아닌 값싼 와인을 가르키는 말로도 사용됨.

Tartrate(타르트레이트): 주석. 주석산과 칼슘이나 칼륨이 결합하여 생긴 결정체.

Tartaric acid(타르타릭 에시드): 주석산. 포도에만 있는 유기산의 일종.

Tear(티어): = Leg

Tinto(띤또): 스페인어. 붉은.

Topping(토핑): 나무통에서 숙성 중인 와인은 그 양이 조금씩 감소하기 때문에, 정기적으로 빈 공간을 동일한 와인으로 가득 채워주는 작업.

Traube(트라우버): 독일어. 포도.

Treading(트리딩): 스페인이나 포르투갈에서 포도를 밟아서 으깨는 작업.

Trie(트리): 프랑스어. 선별, 선택의 뜻으로 잘 익은 포도만 골라서 수확하는 일. 보트리티스 곰팡이가 낀 포도의 수확은 이렇게 한다.

Ullage: = Head space

Variety(버라이어티): 품종

Vat(벳): 와인이나 일반주류의 발효 및 저장용 단위탱크.

Vecchio(베키오): 이탈리아어. 오래 된.

Vendange(방당쥬): 프랑스어. '포도수확' 수확연도의 뜻은 아니다.

Vendimia(벤디미아): 스페인어. 수확, 수확연도.

Veraison(브레종): 프랑스어. 포도가 익어서 알맹이의 색깔이 변하는 것.

Vieux(비유): 프랑스어. 오래 된. 여성형은 Vieille(비에이유)

Vigne(빈뉴): 프랑스어. 포도나무.

Vigneron(비뉴롱): 프랑스어. 포도를 재배하는 사람.

Vignoble(비뇨블르): 프랑스어. 포도밭.

Vin(뱅): 프랑스어. 와인.

Vin Blanc(뱅 블랑): 프랑스어. 화이트와인.

Vin de garde(뱅 드 가르드): 프랑스어. 오래될수록 좋아지는 와인.

Vin de goutte(뱅 드 구뜨): 프랑스어. 자연적으로 유출된 must로 만든 와인.

Vin de press(뱅 드 프레스): 프랑스어. 압착하여 나온 must로 만든 와인.

Vin (비네): 와인이나 머스트에 알코올을 붓는 즉 강화의 뜻.

Vine(바인): 포도나무.

Vineyard(빈야드): 포도밭.

Vin gris(뱅 그리): 적포도를 살짝 압착시켜서 나온 주스로 만든 약한 핑크빛 와인.

Vinho(비뉴): 포르투갈어. 와인.

Viniculture(비니컬쳐, 비니낄띠르): 포도재배. = Viticulture

Vinification(비니피케이션, 비니피까시옹): '와인양조'를 뜻하는 말.

Vintage(빈티지): 포도수확, 수확연도.

Vino(비노): 이태리, 스페인어. 와인

Viticulture(비티컬쳐): 포도재배 = Viniculture

Viticulteur(비티낄뙤르): 프랑스어. 포도재배자

Wein(바인): 독일어. 와인

Weinberg(바인베어그): 독일어. 포도밭

Wild yeast(와일드 이스트): 야생효모, 포도껍질에 묻어있거나 흙, 공기 중에 분포되어 있음.

Wine maker(와인 메이커): 와인을 제조하는 사람.

Winery(와이너리): 와인을 제조하는 곳.