호텔 경영의 개요

[단비]

<차례>

Ⅰ. 서론 ⅰ. 발표동기와 배경 ⅱ. 연구목적 ⅲ. 연구 및 분석방법 ⅳ. 발표 자료의 전반 적인 요약 Ⅱ. 본론 ⅰ. 호텔경영의 개요 1. 호텔산업의 개요 2. 호텔의 기능 3. 호텔사업의 특성

4. 호텔 조직 5. 최근 호텔경영의 추세 ⅱ. 호텔경영의 형태 1. 경영형태에 따른 호텔의 분류 Ⅲ. 결론 ⅰ.연구결과 분석 ⅱ. 결론 및 시사점 ⅲ. 연구의 한계 ⅳ. 참고 문헌 ⅴ. 발표를 마감하며

Ⅰ. 서론

ⅰ. 발표동기와 배경

오늘날 호텔경영의 특징은 고급화, 대형화, 현대화의 양상을 띠고 있으며, 특히 국제회의, 대소연회 등 각종모임이 이루어지는 장소를 제공한다는 점에서 공익성이 강조되고 있다. 이에 부응해 우리는 호텔경영의 제반적인 사항들을 알아보고자 했다.

ⅱ. 연구목적

우리의 목적은 호텔의 개요/형태에 대한 보다 심도 있는 연구를 하고 그것을 많은 동료들에게 알리는 것이다. 이로 인해 호텔경영학을 시작하는 동료들이 이에 부응해 호텔경영에 대한 보다 많은 호기심을 갖고 호텔경영학을 대했으면 좋겠다.

ⅲ. 연구 및 분석 방법

우리는 연구를 위해 많은 서적을 소재로 필요한 부분을 엄선하였다.

ⅳ. 발표자료의 전반적인 요약

우리는 일단 처음엔 호텔경영의 개요를 이해하기 위해 호텔 산업에 대한 개요와 호텔의 기능 및 특징과 호텔조직, 호텔 경영의 추세를 다루었다. 여기에서 우리는 호텔 조직에 보다 많은 비중을 두어 연구를 하였다.

우리는 호텔경영의 개요를 살펴본 다음에 조금 더 전문적인 내용으로 호텔경영의 형태를 살펴보았다.

Ⅱ. 본론

ⅰ. 호텔 경영의 개요

1. 호텔 산업의 개요

지역사회의 정치, 경제, 문화의 중심으로서 호텔은 사업, 친지의 방문, 관광, 컨벤션, 전시, 박람회, 스포츠 등 다양한 형태로 지역사회를 방문하는 여행자들에게 좋은 이미지를 심어주고자 친절과 환대로 맞이하며, 여행자들이 가정에서처럼 편안하고 쾌적하고 안전한 곳에서 목적한 일을 수행하고 돌아가도록 최고의 서비스를 제공하는 곳으로 도시속의 작은 도시 또는 도시속의 고향이기도 하다.

전 세계의 어느 도시이건 시골이든 간에 규모의 차이는 있지만 숙박시설이 있으며, 규모와 시설 그리고 서비스 수준에 따라 호텔, 여관. 여인숙으로 구분되기도 한다.

우리나라 호텔산업의 경우 60년대 일부 특정인들의 사교장이었던 것이 30여년이 지난 지금은 일반인들도 자유롭게 이용할 수 있는 대중화된 호텔로서 많은 변화를 가져왔다. 마찬가지로 과서 호텔은 가정을 떠나 여행이나 사업을 하는 사람들에게 필요한 잠을 잘 수 있는 객실시설과 식음료를 제공 할 수 있는 부대시설이었던 것이 지금은 객실과 식음료이외에 건강, 쇼핑, 오락, 문화 등 사업 활동과 관련된 시설의 물적 서비스와 잘 훈련된 종사원의 인적서비스를 포함하여 영업행위를 통하여 경제적인 가치를 창출하는 사업을 말한다.

호텔은 관광사업 중에서 가장 중추적이고 핵심적인 사업으로 여행자들에게 안전한 휴식공간인 제2의 가정으로 손색이 없다고 할 수 있다. 관광자원이나 관광 매력물 그리고 컨벤션 개최 등도 관광객을 흡입하는 힘이 강하지만 호텔은 이보다 더 큰 흡입력을 가질 뿐만 아니라 호텔 그자체도 관광 매력물이 되고 있다. 관광객을 유치하기 위한 관광지개발의 우선순위는 숙박시설인 호텔의 건립부터 시작되기 때문이다. 그리고 호텔산업은 눈부신 경제성장과 함께 정보와 비즈니스를 연결하는 국제적인 도시에 없어서는 안 되는 숙박 시설과 컨벤션 기능을 갖춘 사업으로 자리를 굳혀 가고 있다. 호텔과 같은 서비스산업을 hospitality industry라고 하는데 이는 환대 정신이 내포된 고객지향적인 서비스산업을 말한다.

그러나 실제로 현대 호텔은 이러한 기능이외에도 그 지역 사회의 정치, 경제, 문화, 사교 중심으로서 역할이 크며, 지역사회의 주민들의 부와 문화생활, 그리고 생활수준을 대표하는 기업으로 자리를 굳혀가고 있는 것도 사실이다.

2. 호텔의 기능

전통적으로 숙박시설은 여행자에게 ① 수면, ② 음시, ③ 생명과 재산의 보호 등의 기본 기능을 가지고 있었으나. 날로 관광객의 욕구가 다양해짐에 따라 호텔업의 기능도 여기에 대응하여 다양한 역할 호텔(multi-role hotel)의 기능을 띠게 되었다.

오늘날 호텔산업을 가리켜 하나의 ‘작은 세계’(small world)이고, 하나의 ‘작은 나라’(small country)이며, 도시 안에 있는 ‘하나의 작은 도시’(city within a city)에 비유된다. 호텔은 국제적인 사업이므로 세계 각국의 시민뿐만 아니라 자국민을 포함한 온갖 사람의 단면을 대할 수 있는 ‘작은 국제사회’(small international society)이다.

<표1>에서 보는바와 같이 현대의 호텔은 재래적 기능이라고 할 수 있는 숙박 및 식음료제공기능 이외에도 집회기능이나 스포츠 ․ 레저와 상업적 서비스기능 및 건강관리 그리고 비즈니스 서비스까지 갖춘 종합적 성격의 기능을 갖추고 있다.

호텔은 이들의 여러 기능을 개별적으로, 다시 말하면 단일품으로 제공하는 것이 아니라 이들을 연결하여 조직화 ․ 세트화된 합성상품으로 제공하는 데 특징이 있다. 그리고 이들의 합성상품은 각 호텔의 특징에 따라 그 농도나 질도 다양하며, 일반 상품에 비하여 특수형태의 상품이라 말할 수 있다. 따라서 한 마디로 간략하게 말하면, 호텔은 다목적인 상품기능제공의 장소라 할 수 있다.

<표1> 호텔의 기능과 역할

분류	내용
숙박시설기능	-숙박에 대하여 물적 인적 정보적 서비스의 제공
음식제공기능	-음식물을 제공하는 이외에 이에 부수되는 물적 ․ 인적 ․ 정보적 서비스의 제공
사교시설기능	-호텔업이 단지 자고 머고 하는 단순한 서비스로부터 사회에 있 어서 사교의 장소로서의 시설기능을 제공하고, 그에 수반되는 물 적 인적 정보적 서비스의 제공
레크레이션기능	- 관광 레저 오락 휴양 보건의 기능설비와 제방의 물적 인적 정보적 시스템을 제공
비즈니스활동기능	-사업적 비즈니스의 활동장소로서의 기능 -호텔은 이들의 재기능을 개별적인 단일품으로 제공하는 것이 아니라 이들을 연결시켜서 조직적이고 세트화된 합성상품으로 제공하는 데 그 특징 -이들의 합성상품은 각 호텔의 특징에 따라 그 농도나 질도 다양하며, 일반품에 비하여 특수형태의 상품으로 다목적인 상품기능 제공 장소

3. 호텔사업의 특성

호텔사업은 다른 산업에서 볼 수 없는 특성을 가지고 있다. 다른 산업은 유형적인 상품을 생산하여 장소에 구애 없이 판매가 가능하지만 호텔은 유무형의 서비스가 복합되어 생산, 판매하는 것으로서 이동이 불가능한 환대사업의 특성을 가지고 있기 때문에 호텔 경영을 하기 위해서는 호텔사업만이 갖고 있는 특성을 알아야 한다.

1) 경영상의 특성

① 협동과 협조체계 구축

호텔은 서비스상품이기 때문에 고객의 접점에서 만족을 줄 수 없으며 경쟁에서 살아남을 수가 없다. 호텔은 호텔내의 이질적인 조직이 모여 힘의 손실을 최소화시켜 고객의 접점에서 복합상품을 단일상품화하는 협조(Cooperation과 Coordination)체계가 있어야 고객이 만족을 하며 호텔의 이미지가 상승된다.

② 고정자산에 대한 의존성

숙박시설이 곧 상품이기 때문에 고정자산인 건물 내에 객실, 식음료 업장, 기타 부대시설과 비품, 집기 등의 고정자산에 투자를 하지 않으면 경쟁력이 없거나 연차적으로 투자 할 경우 상품으로서 가치가 상대적으로 떨어지게 된다.

③ 인적서비스의 의존성

고정자산만으론 상품을 판매할 수 없으며, 유형적인 서비스와 인적서비스가 함께 제공될 때 호텔상품으로서 가치가 있다. 호텔은 고객과의 접점에서 인간적인 서비스를 제공하여야 고객들이 지속적으로 호텔을 방문하게 되고 호텔 경영성과에도 지대한 영향력을 미치게 된다.

④ 낮은 자본회전율

호텔은 초기에 많은 비용이 투자되는 반면에 매출액이 낮아 상대적으로 낮은 자본 회전율을 갖고 있다. 그리고 시설에 대한 재투자가 지속적으로 일어나므로 호텔상품으로서 차별적 경쟁력을 갖추고 살아남기 위해서는 장기적인 계획 속에서 자본의 투자와 회수를 설계해야한다.

⑤ 연중무휴의 영업

호텔상품은 숙박과 음식이 주 상품이기 때문에 고객들이 집을 떠나 호텔에 투숙하고 있는 동안은 편안한 휴식과 안정은 물론 생명과 재산을 지켜주기 위해서 물적, 인적 서비스를 다해야 한다.

⑥ 높은 고정비

기업의 지출이 고정비와 변동비로 구분되는데 호텔기업은 다른 기업에 비해 높은 고정비를 감수해야 하는 어려움이 있다. 특히 인건비, 식재료비, 전기료 등의 일반 관리비가 영업이 되지 않은 비수기 때도 일정한 수준을 유지해야 하는 경영상의 어려움이 있으며, 고정비를 줄이면 서비스 품질이 저하되어 고객들로부터 외면당하기 때문에 경영에 문제가 되고 있다.

1) 시설상의 특성

① 비생산적인 공공시설의 확보

기업은 이윤을 창출하는데 많은 투자를 하나 호텔은 비생산적인 공공시설까지도 필연적으로 확보 및 유지 관리를 한다. 예를 들면 로비지역의 확보는 필연적으로 조경과 장식을 해야 하는 특성이 있다.

② 장치산업으로 과다한 초기 투자

호텔사업은 시설 그 자체가 상품이기 때문에 고급화와 차별화를 해야 하며 첨단화된 시설이 아니면 경쟁력이 없어지게 되고 상품으로서 가치가 없다.

③ 시설의 조기 노후화

호텔시설은 그것을 이용하는 고객들로 인해 빨리 진부화가 되는 경우도 있지만, 또 다른 경우는 고객의 이용 유무에 구애됨이 없이 진부화되고 올드 패션이 되어가므로 경제적 가치 및 효용가치가 점차 떨어지게 되는 것이다.

3) 상품상의 특성

① 이동의 불가능성

호텔의 위치는 한번 결정되면 고객의 수요에 따라 이동할 수가 없으며, 고객이 이용하지 않으면 호텔의 상품으로서 가치를 상실하게 된다. 그래서 호텔의 첫 번째 성공요건이 위치선정이다.

② 소멸성

호텔상품은 저장이 불가능하고, 시간이 지나면 상품으로서 가치가 소멸되기 때문에 재고가 없다. 특히 객실은 그날에 판매를 하지 않으면 상품으로서 아무런 효용가치가 없고 소멸되므로 성수기와 비수기기 가격정책이 다르다.

③ 수요와 공급의 비탄력성

호텔상품은 수요가 아무리 많아도 한정된 당일 객실수만 판매가 가능하고, 식당은 한정된 좌석과 영업시간 안에서만 판매가 가능하다.

④ 주문과 동시에 생산

일반 제조업의 규격은 수요예측에 의해 생산되지만 호텔상품은 고객이 호텔을 방문하여 주문을 해야 판매가 가능하다.

<표2> 매드릭(Medlick)의 호텔 상품의 구성요소

구 분	내용
위 치	지리적인 입지(사업적 도심지, 도시 시골, 해안 등) 위치에 따른 근접성, 편이성, 주변경관의 매력성, 잡음 및 방해성
시 설	객실, 업장, 테니스장, 수영장 등 고객이 사용할 수 있는 제반시설
서비스	물적 서비스를 수반한 각종 서비스, 즉 고객의 관심성과 서비스의 신속성 및 효용성
이미지	고객이 호텔에 머물고 있는 동안 위치 ․ 시설 ․ 서비스 ․ 분위기 등에 관해 인식하는 정도
가 격	위치 ․ 시설 ․ 서비스 ․ 분위기 등 호텔에 제공한 제반요소에 대한 경제적인 평가

4. 호텔 조직

1) 호텔 조직의 기본 구조 이해

호텔조직은 호텔의 규모, 입지적 조건, 구조적 형태, 경영형태, 경영진의 특성 등 여러 요인에 의해 각 호텔 낢의 특성을 갖게 된다. 그러나 이러한 상이한 요인에도 불구하고 호텔은 다음과 같은 전통적인 기본구조를 갖고 있다.

■ 객실부문(Room Department)

■ 식음료부문(Food & Beverage Department)

■ 관리부문(Management & Executive Department)

의 3개 부문으로 구분된다.

호텔 영업조직을 크게 두 부문으로 설명할 때 흔히 “Front of hose”와 “Back of house”로 구분하는 경우가 많다. Front of house란 글자 그대로 호텔의 전면 부문이다. 우리말로는 객실관리부문이라고 표현할 수 있는데, 이부문의 중요한 직무내용은 다음과 같이 요약될 수 있다.

■ 프론트 오피스 업무(Front Office Service)

■ 현관 서비스 업무(Uniform Service)

■ 하우스 키핑(Housekeeping)

이 부문은 호텔의 전면부문으로 최초로 고객을 맞이하고 투숙기간 중 모든 서비스를 제공하며 고객의 제반편의를 항상 지체 없어 마련해 주어야 하는 부서이기 때문에 그 직무의 중요함이 어느 부서보다 높이 평사되는 것이다. “Back of the House”는 일명 “Catering Department”라고 한다. 이는 “Front of House”부문의 직무의 중요도에 비해 무엇인가 훨씬 뒤떨어지고 덜 중요하다는 이미지를 풍겨 주고 있기 때문에 여태껏 이 부문의 직무가 다소 등한시되었던 것이 사실이다.

그 이유는 종래까지 호텔경영의 최대 역점을 객실판매에 두었고 식음료 판매에 대해서는 그다지 신경 쓰지 않고, 다만 투숙객의 편의 제공의 한 수단으로 간주한 데에서 연유한다고 볼 수 있다. 그러나 오늘날 호텔 경영은 수익의 극대화 추구를 위해 객실보다 오히려 식음료 판매에 보다 깊은 관심을 보이고 있다. 객실판매는 객실이란 제품의 한정 때문에 수익확대에 제약이 적은 식음료 판매에 의존하지 않을 수 없기 때문이다.

미국 호텔협회(American Hotel Association)의 다음 평가는 식음료 부문의 중요성을 가장 적절히 언급하고 있음을 볼 수 있다.

“한 호텔에 있어서 최대의 진보의 기회는 음식의 준비와 이의 서비스에 놓여 있다. 이 부문이 호텔의 명성을 좌우하게 되며 아무리 기술을 더해도 항상 부족함을 보이는 곳이기도 하다.” 원래 이 “Cater"라는 낱말은 "Supply”(공급하다)의 뜻이다. 이 낱말이 갖는 어의와 마찬가지로 호텔의 식음료 부문은 곧 호텔의 심장으로서 제품을 창조해내는 거대한 조직의 핵으로서 그 기능을 보여주고 있는 것이다. 이 부문의 직무내용은 다음과 같다.

■ 식음료의 구매 및 저장(Purchasing and storing of food and beverage)

■ 식사의 준비(Preparation of food)

■ 식음료의 관리(Food and beverage control)

객실부문과 식음료부문 등 각 부문의 영업활동을 원할히 유지시키고 호텔영업을 조정 관리하는 관리부문이 있다. 이 부문은 특수기능과 전문적 참모조직의 부문으로 구성되어 있다. 또 이 부분의 직무내용은 다음과 같다.

■ 호텔인사 ․ 교육

■ 호텔 마케팅

■ 호텔 회계

■ 호텔 안전관리

■ 호텔 정보 시스템이상의 특징을 지닌 호텔 조직을 세분화하면 <표3>과 같이 분류할 수 있다.

<표3> 호텔의 조직과 직무내용

영업부문		관리부문
객실부문	식음료 ․ 연회부문
■ 현관부문 ■ 현관서비스부문 ■ 하우스키핑부문	■ 주방부문 ■ 식당부문 ■ 오락 및 연회 부문	■ 회계부문 ■ 기술부문 ■ 관리부문(Management and executive department) ■ 판촉 및 광고부문

2) 호텔 경영조직의 정리

일반적으로 호텔의 조직을 대분해 보면 크게 Front of House와 Back of the House로 구분된다. 종래까지의 견해를 무시한 최근의 호텔경영에서 전자는 다시 객실부문(rooms division)과 식음료 부문으로 세분되어 주로 영업부문(revenue centers)으로 지칭되고 있다. 이제는 식음료파트도 더 이상 호텔경영에서 중요도가 떨어지는 분야가 아닌 하나의 특징으로서의 가치도 지니는 부문이 되었다고 할 수 있는 것이다.

① 객실 부문

객실부서는 접객과(front office)와 객실관리((housekeeping)로 구성되며, 접객부문은 호텔을 이용하는 모든 고객과 접하는 최초의 부서이며, 또한 마지막 장소이다. 즉 고객예약, 객실배정, 고객퇴숙, 지불관계 등이 성립되는 곳으로써 호텔의 얼굴인 동시에, 모든 일의 중심이 되는 터미널이다. 그리고 객실관리부문은 객실정비와 보수 및 청결상태를 유지하며 판매할 수 있도록 상품화하는 곳이다. 따라서 접객 부문은 객실을 판매하는 부서이며, 객실관리부서는 객실을 생산하는 곳이라 할 수 있다. 그러므로 좋은 상품을 생산해서 효율적으로 판매하려면 이 두 부서간의 팀워크와 원활한 커뮤니케이션이 이루어져야 한다.

<표4> 객실부문의 조직

지배인
접객과				객실과	세탁소
현관사무실	유니폼서비스	전화교환실	하우스키핑		세탁물수집/분류 세탁 드라이클리닝 프레스(press) 롤라(roller)
룸클럭 빌클럭 메인클럭 인포메이션클럭 예약사무원 나이트클럭 프론트캐서	도어맨 포리베이터 벨리베이터 엘리베이터 운전원	전화교환원	하우스키퍼 하우스맨 룸메이드 객실청소원 린넨룸

② 식음료부문

식음료부문은 식료와 음료를 생산하고 판매하는 데 직, 간접적으로 참여하는 생산부서(주방)와 판매부서(서비스)로 구성되어 있으며, 호텔에 따라 식음료부문을 구성하는 생산부서와 판매 부서를 통합하여 식음료부서의 책임자(이사, 부장, 차장, 과장, 계정······)의 관리하에 두기도 하고, 두 부서를 분리하여 주방은 부방부서의 책임자가 각각 관리할 수 있도록 조직이 구성되기도 한다.

최근 호텔경영의 특수성에서 뱅켓(banquet)기능의 중요성과 필요성에 따라 뱅켓을 식음료부서에서 독립시켜 ‘연회팀’ 또는 ‘연회부서’ 책임자의 관리 하에 두기도 한다. 아울러 현대에는 조직의 효율화와 생산성 향상이라는 측면에서 ‘식음료팀’, ‘조리팀’과 같은 프로젝트팀 시스템제도를 도입하여 식음료부문의 조직을 재편성하는 호텔이 증가하는 추세이다. 더구나 시(侍), 공(工)의 한계를 넘어서 호텔 밖의 부대사업이라는 호텔 레스토랑 분점으로까지 그 사업영역이 확장되어 ‘사업부’까지 도입하고 있어 호텔경영에서 식음료부문의 비중이 점차 커지고 있는 것이 작금의 현실이다.

따라서 어느 나라 호텔의 조직이든 식음료 서비스는 손님 앞에서의 음료서비스와 요리를 만드는 조리가 일체화되어 팀워크로 일을 하지 않으면 양질의 서비스나 효율적인 서비스가 불가능하므로 조직기구도 어떻든 양자가 공동협력체를 이루는 것이 바람직하다.

<표5>식음료부문의 조직

식음료지배인
연회과		식당과						음료과
예 약	연 회	양 식 당	커 피 숍	룸 서 비 스	한 식 당	중 국 식 당	일 본 식 당	주 장 (bar)	칵 테 일 라 운 지

③ 관리부문

<표6> 호텔관리부의 조직

관리이사

관리지배인

총무부

경리부

관리부

구매부

기술부

인사

서무

후생복지

종사원식당

경비실

현급출납

경영회계

급료

세무회계

관세

시설관리

재무 ․ 금융

경영관리

외자구매

일반구매

창고

전기실

기관실

영선실

방화관리

호텔사업은 인적, 물적, 부가적 서비스를 결합하여 하나의 상품으로 판매하여 기업으로서 운영해 나가는 것이다. 따라서 호텔의 전, 후방종사원은 종합적인 불가분의 관계를 맺고 있는 것이다. 호텔종업원은 대부분 일선근무자와 후방근무자로 분류되며, 후방부서인 관리부문은 일선부문의 지원부서로서 대고객서비스에 조금도 불편이 없도록 지원해야 하며, 전후방이 상호 협력함으로써 완벽한 호텔 상품이 생산되는 것이다.

5. 최근 호텔경영의 추세

1) 원가절감을 위한 대규모화

호텔기업도 원가절감을 위해 대규모화 경향을 계속 보이고 있다. 호텔의 대규모화는 곧 객실의 규모로 평가할 수 있다. 이 대규모화의 이점은 호텔이 필요로 하는 수많은 물품의 구입을 대량화함으로써 원가를 크게 줄일 수 있고 또 건축단가도 내릴 수 있게 되는 것이다. 이러한 이점으로 말미암아 오늘날 국제적 규모의 호텔은 보통 500실 이상에서 심지어 수천실에 이르기까지 객실을 보유하는 현상을 나타내고 있다.

2) 호텔경영의 전문화와 표준화

종래의 호텔객실이 높은 천장 및 넓은 공간에 짜임새 없는, 어느 면에서는 낭비라고 볼 수 있는 집기, 비품을 설치한데 반하여, 오늘날 새로이 건설되는 호텔은 적당한 높이의 천장과 규격화된 계기, 비품 등을 장치하여 냉/온방 유지관리에 비용지출을 최대한 줄이고 또한 종업원의 직무를 전문화시켜 시간 및 동작연구(Time and motion study)를 통한 작업시간의 측정에 의한 철저한 인력관리를 하고 있다.

인력관리의 또 다른 방안으로 기계화 및 자동화가 그 예이다.

3) 호텔기업 투자주체의 다양화

지금껏 호텔기업은 호텔기업인이나 혹은 호텔 재벌에 의하여 투자되어 왔다. 그러나 최근의 호텔 경영은 여러 종류의 투자자들에 의해 다양한 형태로 변모하고 있음을 보여주고 있음이 보편적인 경향이다. 이를 보다 구체적으로 분류하면 다음과 같다.

■ 호텔기업인에 의한 건설

■ 항공사에 의한 건설

■ 석유재벌에 의한 건설

■ 건설업자에 의한 건설

■ 일반재벌에 의한 건설

기타 상호합동에 의한 건설 등

4) 호텔경영의 체인화

호텔체인화 경향은 세계적인 추세로 흐르고 있다. 그 이유는 장점이 많고 고객들에게는 수준 높은 서비스와 신뢰감을 줄 수 있기 때문이다. 즉 대량생산(Mass production)에 의한 원가 절감(Cost down)을 통하여 저렴한 가격에 표준화되고 전문화된 일정수준의 서비스를 제공할 수 있기 때문이다.

◎ 체인 경영의 장점

㉠ 대량구입으로 인한 원가절감 효과를 가져올 수 있다.

㉡ 전문가의 활용이 가능하여 업무의 효율성을 높일 수 있다.

㉢ 광범위한 공동선전의 효과를 기대할 수 있다.

㉣ 예약망의 효율적인 활용으로 고객편의 서비스 제공이 가능하다.

㉤ 계수관리의 적정화를 들 수 있다.

<표7> 객실 수에 따른 호텔 체인 수준
RANK 2000	Company Headquarters	Rooms 2000
1	Cendant crop. parsippany, NJ. USA	541,313
2	Bass Hotels & Resorts London, England	390,469
3	Marriott International Washington, D.C. USA	389,437
4	Accor Every, france	389,437
5	Choice Hotels international Solver Spring, Md. USA	350,351
6	Hilton Hotels crop. Beverly Hills, Calif, USA	317,823
7	Best Western International Phoenix Ariz. USA	307,737
8	Starwood Hotels & Resort Worldwide White Plains, N.Y. USA	227,042
9	Carlson Hospitality Worldwide Minneapolis, Minn. USA	129,234
10	hyatt Hotel/Hyatt International Chicago, ILL. USA	86,711

<표8> 호텔 수에 다른 호텔체인 순위 2000년기준
	Chain	Hotels
1	Cendant crop.	6,455
2	Choice Hotels International	4,392
3	Best Western International	4,065
4	Accor	3,488
5	Bass Hotels Crop.	3,065
6	Marriott International	2,099
7	Hilton Hotels Crop.	1,895
8	Societe du Louvre	868
9	Starwood Hotels & Resorts Worldwide	738
10	Carlson Hospitality	716

5) 호텔 객실의 고급화

종래의 스위트(Suite Room)는 곧 호화스럽고 넓은 공간의 특실을 ;의미하였다. 거실(Living Room)과 침실(Bed Room)이 구별되어 있는 넓은 공간의 객실을 부유층이 아닌 일반적인 비즈니스맨 혹은 출장 빈도가 높은 세일즈맨에게 사용하기 쉬운 가격에 제공하는 것이다. 또한 다양한 종류의 객실을 단순화시키고 이를 스위트화함으로써 호텔 측에서는 객실수입의 증대를 꾀할 수 있고 고객입장에서는 평등한 서비스를 받을 수 있다.

- Nanning Hotel Adds Tower-

431개의 room을 소유한 Nanning china(별 5개)는 36개의 guest room을 추가할 계획을 추진중이다. 추진중인 계획의 guest room의 면적은 463 sq. ft.에서 763 sq. ft까지 잡고 있다. 새로 짓고 있는 Fotune tower는 2004년 후반에 완공되어 호텔의 vip 고객들이 주로 사용할 것으로 예상된다. Fourtune Tower는 Wang Yi와 베이징에서부터 그와 함께 국제적인 팀으로 활동하고 있는 팀과 디자인 할 것이다. Wang Yi와 그의 팀은 베이징에서 345개의 호텔을 디자인하고 컨설트한 것으로 알려져 있다.

새로 지어질 258,000-sq. ft의 new Fourtune Tower는 카페, 이탈리아 식당, 중국 식당, 나이트 클럽, 수영장, 온천 또한 포함할 예정이다.

- New Renaissance Hotel Targets business customers -

오는 2005년 2월, 548개의 room을 보유하고 있는 Las Vegas Renaissance Hotel이 LAS VEGAS VEVADA에 지어질 예정이다. 이 호텔은 15층 높이로 35개의 스위트룸을 포함하고 Las Vesgas Convention Center 근처에 지어질 예정이다. 이 호텔의 외형과 쾌적한 내부는 tade show의 방문객들과 비즈니스 고객들과 함께 그들의 편의를 고려하여 지어질 전망이다. 그리고 이 호텔은 20,000 sq. ft.의 meeting장소와 비즈니스를 포함할 예정이다.

이 호텔의 건설주에 따르면, 이 호텔은 non-casino 호텔로서 Nevada에서 규모가 가장 크며 1억달러의 돈을 들인 가장 비싼 호텔이 될 것이라고 전해진다. 또한 많은 관계자들이 이 르네상스 호텔이야말로 문자그대로 서부의 컨벤션 센터라고 말하고 있다. 특히 이 호텔은 접근성이 뛰어나 누구든지 사업상의 회의나 tade show를 진행하기에 가장 편한 호텔이 될 것이라고 한다.

ⅱ. 호텔경영의 형태

1. 경영형태에 따른 호텔의 분류

1) 위치에 따른 분류

① 메트로폴리탄 호텔 (Metropolitan Hotel)

대도시에 위치하면서 수천개의 객실을 보유하고 있는 맘모스 호텔의 무리를 말한다.

동시에 많은 숙박객을 수용할 수 있고 대연회장과 전시장 그리고 대집호장과 주차장 등을

모두 갖춘 컨벤셔널 호텔 (Conventional Hotel)이라고 칭할 수 있다.

미국 뉴욕에 위치한 객실2000개를 보유한 아메리카나 호텔과 2150실에 5000명을 수용할

수 있는 회의실을 갖춘 뉴욕의 힐튼호텔, 그리고 시카고의 콘라드 힐튼 같은 호텔은 무려

3300실을 자랑하는 전형적인 메트로폴리탄 호텔의 예로 지칭될 수 있을 것이다.

② 시티호텔 (City Hotel)

휴양지 호텔(Resort Hotel)과 대조적으로 불리는 호텔로서 도시 중심지위 호텔들을

총칭한다, 역시 대도시의 맘모스 호텔등과 같은 분류에 속하며 비슷한 경영방식으로

운영되고 있다. 또한 도시 중심에 위치하고 있는 호텔이므로 대부분의 고객은 비즈니스를

주목적으로 두고 있다. 그러한 이유로 편리한 교통편이 요구되며 업무를 편히 볼 수 있도록

업무기기들이 제공되는 방도 선보이고 있다.

③다운타운 호텔 (Down Town Hotel)

이 호텔은 도시의 비즈니스센터와 쇼핑센터 등의 중심가에 존재하는 호텔로 교통의

편리가 기본적으로 요구된다. 하지만 도시중심의 교통 불편과 공해, 주차문제 등으로

인해 이런 호텔들이 발전하는데 많은 지장을 받고 있다.

요즘에 이르러서는 도시의 사교중심지로서 연회, 지회, 회의, 결혼식, 전시, 발표회 및 쇼핑공간

으로 사랑을 받고 있으며 서울중심가의 조선호텔,롯데호텔,프라자호텔,로얄호텔 등의

무리를 예로 보면 된다.

④ 서버반 호텔 (Suburban Hotel)

도시를 벗어나 한산한 교외에 건립된 호텔을 뜻한다. 시티호텔과 다운타운호텔은

여러 가지 공해에 노출이 되어있기 때문에 개인자동차여행자들이 주가 된 요즘엔

공기도 좋고 경치도 좋고 주차가 편리한 교외 호텔의 이용객이 가족단위로 많아지고 있다.

도심지보다 지가가 저렴하여 건축비가 적게 드는 장점이 있다.

⑤ 컨츄리호텔(Courtly Hotel)

이 호텔은 교외라기보다 산간에 세워지는 호텔로 마운틴 호텔 이라고도 부를 수 있다.

골프 , 스키 , 등산 등의 레크리에이션 기능을 다할 수 있는 호텔을 말할 수 있으나,

일반적으로 해안에 있는 호텔은 이에 속하지 않는다. 우리나라의 설악산, 내장산, 속리산

호텔이 이에 속한다고 볼 수 있다.

⑥ 에어포트 호텔 (Airport Hotel)

공항 근처에 위치하면서 비행기 사정 등으로 출발 및 도착이 지연되었을 때 승객을

수용하거나 항공사 승무원들을 수용하는 호텔을 말한다. 에어 텔이라는 약칭으로 부르기도

한다. 미국 뉴욕의 와일더 위트 공항 부근의 힌튼 에어포트 인 (Hilton Airport Inn)등을

들소 있는데 종래 시중호텔의 교통의 불편함과 왕복시간소비등의 틈새를 파고들었다 분수

있다.

⑦ 씨포트 호텔 (Seaport Hotel)

공항호텔과 달리 성행하지 않고 있으며 항구 부근에 위치하며 여객선의 출입으로 인한

승객과 선원이 이용하기 편리한 호텔이다. 그러나 교통이 발달하고 편리해 짐에 따라

항구에 하선하는 사람이 적어지고 여행목적지로 직행하는 경우가 많아 커다란 인기가

없다.

⑧ 터미널 호텔 (Terminal Hotel)

철도역이나 공항 터미널 또는 버스 터미널 근처에 위치하는 호텔을 말하여 유래일

패스(Outsail pass)가 운행 중인 유럽 쪽에서 각국 주요도시마다 이 호텔들이 애용되고 있다.

미국에서도 뉴욕 펜실베이니아 스테이션과 지하도로 연결되는 곳에 뉴욕 힐튼호텔 이라는

웅장한 터미널 호텔이 들어서 있다.

⑨ 하이웨이 호텔 (Highway Hotel)

고속도로변에 세워진 호텔을 말하는 것으로서 개인자동차로 여행하는 사람을 위한

시설로 모텔과 유사한 호텔이라고 말할 수 있으나 국내실정에는 맞지 않아

국내에는 거의 전무한 실정이다.

2)숙박기간에 따른 분류

① 트란젠트 호텔 (Transient Hotel)

교통이 편리한 장소에 위치하고 있으며 하루나 이틀의 단기숙박객이 많이 이용한다.

교통이 편리한곳에 위치해야함이 주목적이며 음식가격도 비교적 싸며 숙박객 이외

외래객을 위한 커피숍이나 카페테리아등의 부대시설도 갖추고 있다.

② 레지덴셜 호텔 (Residentiol Hotel)

주택용 호텔로서 적어도 1주일 이상의 체재객을 대상으로 하며 호텔식의 메이드 서비스

(naid service)가 있고 또한 최소한의 식사와 음료가 제공되는 식당과 주방의 시설도

갖추고 있다. 이 호텔의 이용객은 주로 신흥 산업도시에 파견되는 기술가 가족 등이 일시

주택으로 사용할 목적이나 신임외교관이 관사가 마련될 때까지 사용하는 것이 보통이다.

③ 퍼너넌트 호텔 (Permanent Hotel)

레지덴셜 호텔과 같은 부류에 속하지만 아파트식의 장기체재객을 전문으로 하는 호텔로

최소한의 식음료 서브시설이 있는 것이 보통이다.

3) 숙박 목적에 따른 분류

① 컨벤셔널 호텔 (Conventional Hotel)

각종의 대규모 국제행사와 회의를 유치하고 참석한 고객들을 충분히 수용할 수 있는

비교적 규모가 큰 호텔을 일컫는 말로서 다른 호텔과 달리 대회의장 및 넓은 주차시설이

완비되있으며 국제회의를 지원하기위해 통역, 원격화상서비스, 인터넷회선지원 등과 같은

다양한 미디어 시설 및 부대시설을 갖추고 있어야 한다. 다른 고객들보다 이중삼중으로

매상고가 월등히 높으므로 우리나라 특급호텔들은 되두분 3개국동시통역시설을 기본적으로

갖춘 대연회장을 대부분 완비하고 있다.

② 커머셜 호텔 (Commercial Hotel)

전형적인 상용 호텔을 뜻한다. 일명 비즈니스 호텔이라 하여 대부분이 도시 중심가에

위며 대부분의 호텔이 이 부류에 속한다고 볼 수 있다. 이 호텔은 세일즈맨, 엔지니어,

회사의지점원 등이 사용하는 관계로 개인 업무의 용이성을 위해 전화, 팩스, 컴퓨터, 인터넷

전용선 등을 제공하는 비즈니스 센터가 운영을 필수요소로 뽑고 있다.

하지만 도심가에 있는 관계로 일반 투숙객도 관광이나 쇼핑 등의 목적으로 상당수

이용하고 있다.

③ 리조트 호텔 (Resort Hotel)

상용호텔과는 달리 휴양과 레크리에이션에 주목적을 두고 있는 호텔이다.

주로 아름다운 경치와 공해가 없고 편히 휴양을 할 수 있는 장소에 세워진다.

겨울의 스키와 스케이팅 또는 설경의 즐거움을 찾는 고객을 대상으로 한 일터 리조트와

피서객들과 해수욕객을 수용하는 썸머 리조트로 대별된다.

성수기와 비수기가 비교적 뚜렷하기 때문에 봄가을의 획기적인 경영이 필요하고

요즘에 이르러서는 여러 가지 복합적 성격을 지닌 종합엔터테인먼트 산업으로까지

발전하고 있다.

④ 아파트먼트 호텔 (Apartment Hotel)

장기체제객용 호텔로 레지덴셜 호텔분류에 속한다.

퇴직노인들이 지내면서 묵고 있는 사회복지 제도의 일환으로 사용되기도 하고 또는 가족이

장기간의 휴양계획을 세우고 왔을 때 사용되기도 한다. 다른 호텔과 단리 자취설비를 갖추어

아파트식의 인상을 강하게 주고 있다. 또는 가구, 식기등을 설비하지 않은 채로 객실을

대여하는 경우도 있다. 자기집에서 머물고 있는 착각을 일으킬 정도로 아늑한 분위기를

제공하고 있다.

미국 등지에서 이러한 호텔을 리타이어먼트 호텔 (Retirement Hotel)이라 하여

글자그대로 정년퇴직한 노인을 전문으로 수용하는 사회복지제도로도 사용되고 있다.

4) 경영형태에 따른분류

① 개별경영호텔 (Independent Hotel)

㉮ 개별경영호텔의 개념

개별호텔은 호텔기업이 개인소유 (individual propriettors) 내지는 동족경영 (partnerships)

의 형태로 운영되는 중소기업적 성격을 띠는 호텔을 말한다. 현대의 기업경영은 주식회사

(corporation)조직으로 경영과 자본의 분리형태로 조직되어야 함에도 불구하고 아직도

개인이나 동족경영의 형태를 벗어나지 못하고 있는 것이 현실이다. 도한 기업의 조직형태는

주식회사로 운영되고 있다 할지라도 자본과 경영이 분리되어 있지 않고 기업주 (owner)의

의지에 따라 경영이 좌우되므로 경영의 전문화와 통제가 조직화되지 못하고 의사결정시

수평적 의사결정이 무시되고 수직적 의사결정에 의해서 조직이 운영되는 모순을 안고 있다.

따라서 우리 나라의 개별호텔기업들도 전문조직으로 경영되지 않으면 안된다. 그리하여

경영의 과학화와 전문화로 유도되기 위해서는 개별호텔들도 자본과 경영의 분리경영이

조속히 이루어져야 하겠다. 지금의 호텔은 규모의 거대화와 시설의 현대화로 체인화의

경향으로 부상하고 있기 때문에 개인소유형태의 호텔경영은 많은 위축과 도전을 받지

않을수가 없을것이다.

㉯ 개별경영호텔의 특성 및 문제점

개별경영호텔은 독자적으로 시장전략이나 경영기법을 개발하여 설정하고 서비스 수준을

선택할 수 있는 자율성이 있으며, 시장변화에 신속히 대처할 수 있는 융통성이 있지만,

경영기술개발이나 시장확대를 위한 홍보선전비를 개인이 부담해야하는 어려움이 있다.

일반적으로 동족경영의 소규모나 중규모 호텔에서 흔히 볼수있다.

개별경영호텔의 특성과 문제점은 다음과 같다.

㉠ 개인소유 또는 동족경영의 형태로 운영되고 있다.

㉡ 자본과 경영의 미분리로 기업주의 의지에 따라 경영이 좌우된다.

㉢ 호텔운영상 필요한 집기 ◦ 기구 ◦ 비품 ◦ 소모품 등의 구매물품을 일괄구매 및

대량구매를 하지 못함\\으로써 원가절감을 기대할수없다.

㉣ 각 분야에 전문적인 인력, 즉 전문가를 활용하기가 용이하지 않다.

㉤ 공동선전 및 공동광고 등 네트웍 (net-work)을 이용하여 홍보◦판촉전략상

체인호텔들과 동일한 경쟁력을 추구할 수 있는 촉진전략을 전개할수 없다.

㉥ 공동예약망 구축과 상호 송객이 어렵다.

㉦ 우리 나라 호텔의 역사가 일천한 관계로 소유와 경영이 분리되어 있지못한 결과

유능한 전문경영인들의 진출을 보지 못하고 있다.

㉧ 서구에서 발단된 호텔경영이론에 접할 기회를 일찍이 마련치 못함으로써

주먹구구식 경영에 만족하였으며 , 호텔업도 기업화됨으로써 외국의 경영기술

도입이 불가피하도록 한 원인이 되었다.따라서 호텔경영의 과학화를 위한 토대를

이룩하지 못하였음은 물론, 내국인 간부양성에 인색하였던 결과 호텔전문경영인의

부족현상이 초래되었다.

㉨ 사업 또는 투자자본에 대한 회수에만 조급해 하였으며, 또한 부동산 투기성의

사업정신으로 인하여 시설재투자에는 과감하지 못함으로써 스스로 그 수명을

단축시켜 계속기업으로서의 성공에 장애가 되어왔다.

㉩ 경영성과를 과학적인 경영이나 현대경영기법에 구하지 않고 저렴한 인건비책정에서

구한 결과, 부조리발생의 원인이 되어 왔으며, 종사원의 사기저하를 초래하게 되었다.

② 체인경영호텔 (Chain Hotel)

㉮ 체인호텔의 개념 및 발달

호텔체인(Chain)이란 복수의 호텔이 어떤 목적을 가지고 하나의 그룹을 형성할 때 이들

그룹을 호텔체인이라고 한다. 연쇄경영호텔은 호텔건설시 대자본이 필요하기 때문에 이

거대한 자본의 조달방법에 있어서 연쇄적인 경영을 합라화하지 않으면 안된다.

또한 저렴한 요금으로서 좋은 분위기로 고객을 충족시켜 줄 수 있는 숙박시설을 제공하려면

적어도 한정된 우너가절감에 의해서 운영되어야 한다. 즉 대량생산. 대량판매, 대량봉사 등과

같은 대량수법의 경영전략으로 얻어지는 저렴한 요금의 정책으로 일정수준까지 서비스를

제공할 수 있다는 것이다. 이렇게 하면 고객의 구매요인인 객실료, 설비, 서비스 및 음식의맛

등을 신뢰감과 안전감으로 통일화시켜 충족시킬 수 있는 경영의 효과가 가능해진다.

따라서 호텔경영자들은 사업규모의 흑대에 EKE들 규모의 경제효과와 단골고객확보라는

마케팅측면에서 이미 알료진 브랜드를 사용하면 기대효과가 크다는 측면에서 체인호텔이

발전하는 계기가 되었다.

호텔기업은 다국적 서비스기업으로서 사람의 장소, 이동개념이 포함되어있고, 브랜드

로열티를 높이고 경쟁효율을 극대화하기 위하여 최근의 호텔기업에서는 규모의 경제를

실현시키고, 동일한 경영개념으로 소비자의 신뢰를 구축하고 있다.

이와 같이 호텔기업의 체인 화는 다음과 같은 이유에서 출발하였다.

첫째, 개별호텔의 한정된 규모, 즉 객실의 수, 식당의 수, 그리고 연회장의 수 등의 수나

면적의 확대는 호텔의 특성상 한계가 있기 때문에 동일한 장소에서 확대를 하는 것이

아니고 다른 제3의 장소에서 동일한 개념의 경영형태와 서비스, 그리고 동일한 건축양식

으로 운영할 수밖에 없다.

둘째, 고객의 이동개념을 토대로 고객이 제3의 장소로 이동해서도 동일한 서비르를

제공받고자 하는 기대욕구를 충족시키고, 이로 인한 기대수요를 충족시키기 위한 것이다.

셋째, 호텔기업의 경영효율적측면에서 호텔상품은 인적 자원의 의존성이 강하고,

무형성이 강하고, 무형성이라는 특징으로 인하여 상품을 저장할 수가 없다. 따라서

체인호텔은 독특한 마케팅 전략을 수립하고, 가장 저렴한 마케팅비용으로 효율적 경영을

전개하고, 동일한 마케팅의 전략으로 인한 시너지(synergy)효과를 높이기 위해서는

가능한 한 많은 호텔을 소유할수록 유리하다. 따라서 호텔체인이란 기업경영에 있어서

경영효율의 증진과 규모의 경제실현을 위한 확대를 위해 둘 이상의 호텔기업들이

경영계약에 의하여 하나의 조직체로서 운영되는 형태로서 동일한 경영방식과 서비스,

동일한 호텔 이미지와 마케팅방식을 적용한다.

㉯ 체인호텔의 유형

호텔체인의 경우 복수의 그룹이란 미국의 호텔,모텔협의회는 3등 이상이라고 규정하고

있으며, 여러 호텔이 하나의 체인을 형성할 경우, 그 구성의 방식과 결부의 강약에 따라

유형분류가 가능하나, 실제에 있어서는 정형화되어있지 않고 다년하며, 동일한 체인호텔이

면서도 여러 가지 체인유형을 택하는 경우도 있다

㉠ 소유직영방식 (regaler chain)

이방식은 오래전부터 채택되어 온 것으로서 단일기업이 다수의 시설을 소유하고, 동시에

스스로 경영을 하는 경우로서 소유 직영 또는 소유 경영방식이라고도 한다.

오늘날 이방식은 거의 채용되고 있지 않은데 그 이유는 경영의 3요소라 할 수 있는

자본,토지,인재면에서 충분한 조건을 갖추고 있는 기업은 적고, 풍부한 인재를

활용하여 호텔경영의 노하우가 축적되어 있다고 하더라도 토지나 자본조달능력이

미약한 경우가 많기 때문이다.

㉡ 관리운영위탁방식(management contract)

소유주가 호텔경영관리 위탁계약을 맺고, 소유주는 스스로 호텔의 경영주체가 되고

실제 호텔의 관리 운영은 전적으로 호텔경영 운영기술을 갖고 있는 호텔에 위탁하는

방식이다. 이 경우 소유주는 위탁자에게 호텔운영에 대한 경영위탁료를 지불한다.

이 방식은 관리운영이 복잡한 고급호텔의 체인화에 적합하다.

㉢ 프랜차이즈방식(franchise chain)

이 방식은 호텔경영기술을 소유하고 있고 호텔경영에 자신을 가지고 있는 회사가 그 경영

방식을 브랜드(brand)화 하고 있을 경우 다른 호텔업자가 이 상표를 이용하여 호텔을

경영하고상표를 제공한 호텔회사에 이대 대한 대가로 가맹료와 로열티(Royalty)등을

지불하는 방식으로 대표적으로 홀리데이인을 들수 있다.

이 경우 프랜차이지보다는 프랜차이지가 여러모로 장점이 많다고 볼수있으나

둘다 장단점이 존재한다

프랜차이지면에서 장점은 직접투자나 추가적인 비용에 관계없이 새로운 지역에

진출할 수 있다는 점과 단시간 내의 빠른 체인점의 확장 등을 들수 있고

단점은 가맹호텔에서의 오류나 과실이 전체브랜드에 악영향을 끼칠 수가 있다는 점과

강력한 경영적 통합적 통제가 어렵다는 점을 들 수 있다.

프랜차이저면에서는 경영위험이 상대적으로 적고 기존에 있는 프랜차이즈호텔 브랜드

이미지의 효과를 기대할 수 있으며 기존에 쌓여있는 프랜차이즈 호텔의 각종 노하우를

활용할 수 있다는 점과 대량구매에 의한 원가절감 효과 등을 기대할 수 있다는 점이

장점이며 단점으로는 로열티, 가입비, 광고료, 수수료, 등이 비쌀 경우가 다수 있고

호텔 개인의 능력보다는 본사의 능력에 의존하는 경우가 두드러지며 상품의

일괄적 표준화로 인해 지역적인 특성이 오히려 희석되어 기대효과가 반감될 수가 있다.

㉣ 임대차방식(Lease Chain)

다른 기업이 소유하고 있는 토지와 건물에 대해 임대차계약을 맺고 호텔을 경영하는

방식이다. 이 경우에 호텔경영업자가 소유주에게 임대료를 지불하게 되고 여러 가지

방식에 따라 성격이 달라진다.

매상고에 비례하여 일정액을 받을 경우 소유자가 호텔경영에 따르는 부담을 호텔회사와

나누어 부담할 수 있는 장점이 있다.

미국의 경우에는 내장 등의 모든 투자는 전부 소유주가 하는 것으로 되어있고 임대료는

총영업 이익의 일정비율을 지불하는 것으로 되어있는데 이 경우 소유주는 호텔경영에

따르는 위험부담을 분담하는 것으로 되어있다.

㉤ 업무 제휴방식

본부가 되는 호텔회사가 공동선전과 예약업무 등의 면에서 몇 개의 독립호텔들과 제휴를

맺고 하나의 체인을 구성하는 방식으로 프랜차이즈 방식이나 관리운영위탁방식에 비해

본부와의 관계가 부분적으로 한정된다고 볼 수 있다.

㉥ 리퍼럴 방식 (Referral Chain)

이미 존재하고 있는 호텔이나 모텔이 그 기업의 독립성을 유지하면서 상호협력하기

위해 결부한 체인방식이다. 여기에서 리퍼럴의 리퍼(Refer)란 조회한다는 의미이며

독립호텔 상호간의 송객에 대해 조회한다는 것을 뜻한다.

이 방법을 택하면 특정기업이 본부가 되는 것이 아니라 다수의 기존 호텔 시설이

협동하여 하나의 본부를 유지하게 된다.

Ⅲ. 결론

ⅰ. 연구 결과 분석

과거의 호텔은 여행자들에게 숙식의 제공이나 휴양 등 숙박시설의 이용에 기본적인 조건만을 제공하였으나 현대사회에서는 여행자, 사업가, 각종 행사의 참가자 등 여러 목적을 지닌 고객들의 욕구에 부응하기 위하여 각 호텔에서는 다양한 정책이나 서비스 방안을 강구하게 되었다. 이러한 관점에서 호텔을 공부하는 학생들과 종사원들이 새로운 환경에서의 호텔기업을 이해하고 경쟁력을 갖추지 않으면 안 된다고 생각한다.

호텔을 이용하는 고객은 항상 최상의 만족과 서비스를 받아야 한다. 그러기 위해서는 무형의 서비스상품과 새로운 경기법이 개발되어야 어려움에 처해있는 호텔기업이 새롭게 거듭날 수 있고, 고객만족을 통한 호텔산업의 성장 ․ 발전을 기대할 수 있다.

ⅱ. 결론 및 시사점

호텔을 이용하는 고객은 항상 최상의 만족과 서비스를 받아야 한다. 그러기 위해서는 무형의 서비스상품과 새로운 경기법이 개발되어야 어려움에 처해있는 호텔기업이 새롭게 거듭날 수 있고, 고객만족을 통한 호텔산업의 성장 ․ 발전을 기대할 수 있다.

이러한 관점에서 호텔을 공부하는 학생들과 종사원들이 새로운 환경에서의 호텔기업을 이해하고 경쟁력을 갖추지 않으면 안 된다고 생각한다.

ⅲ. 연구의 한계

연구를 하는데 있어서 이론적인 내용에만 너무 치우친 경향이 있다. 원래는 실제적인 내용인 사례위주로 된 연구가 더 흥미를 일으키지만 우리의 연구에서는 사례가 부족하다. 사례연구를 많이 못한 것이 아쉽다. 미흡하기에 다음에는 꼭 더 알찬 연구를 할 수 있도록 하겠다.

ⅳ. 참고문헌

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이희천, 신정화, 한진수. 개정판 호텔경영론. 형설 출판사. 2003.

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주종대, 이덕재, 최동열. 새호텔경영학. 대왕사. 2001.

최풍운. 호텔경영학원론. 백산출판사. 2003

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