국밥

[아카르타]

예전 모 맛집 카페에 가입한 적이 있었는데,

그 운영자가 극찬을 한 순대국밥집에 갔다가는  숫가락을 놓고 나온 기억이 있습니다.

그래서 내가 글을 남기기를

운영자쯤 되면 우리 음식에 대한 최소한의 역사성이라든가 그 음식의 전통이라든가 이런거에 빗대어 평가해주었음 합니다..라고

글을 남겼더니 전 쫒겨나고 말았습니다.

어딜가나 이눔의 주딩이 땀시 오래있질 못합니다.

국밥이라 함 역시 순대국밥인데,

원주에 내고향 순대 라는 간판을 단 집이있었지요.

뚝배기에 순대와 돼지 내장이 그득하고 들깨를 뿌려 놓고는 땡초를 밥반찬으로 내고 폭 익은 깍두기가 그만 제법이었지요.

국밥의 궁극이라는 생각을 했습니다.

무엇보다 국밥의 기본...우리 전통음식의 국물을 내는 기본인 맑은 육수가 전 맘에 들었습니다.

국밥이든 설렁탕이든 육수가 희멀건 것은 대부분 기름기 많은 콜레스테롤이거나 고기와 뼈를 센불이 빨리 삶아낼 때 그렇게 되지

요.

역시 정성스런 요리는 열과 시간이란 내 스승의 말씀을 전 한시도 잊은적이 없습니다.

센불로 성질을 죽이고 난 다음에는 약한 불로 아주 천천히 우려내면 육수는 반투명한 진국이 됩니다.

내고향 순대는 직접 내장들을 손질해서 삶는지 그집 내장 냄새 때문에 온통 옷들에 그 냄새가 베이곤 했는데,

그 집 문닫고 없다네요.

마치 고향을 잃은듯 서운한 마음을 금할 수가 없네요.

몇달에 한번씩 갈 수밖에 없는 곳이라서 그래도 나를 알아보고는 내가 좋아하는 곱창을 한 접시씩 내어주곤 했던

후덕한 아주머니가 그립네요.

된장에 쌉싸름한 흰 내장을 한점 씹어가며 그 맛을 음미하는 행복이 적지 않았는데 말입니다.

안성 중앙대학교 앞에 소머리국밥 또한 좋습니다.

투명한 육수에 머릿고기를 듬뿍 넣어 밥을 말라 치면 그맛은 가히 따라올자가 없었지요.

허리굽은 할아버지가 고기를 손질하고 할머니가 국밥을 말던 그집....

이젠 그 집도 없습니다.

누군가 와인 잔에 예쁘게 따르고 휘이 동그랗게 저어서는 입에 한모금 물고 오물거리는 그 모양을 볼라 치면

그런 코미디도 없다는 생각이 볼때마다 그렇습니다.

물론 좋은 것은 좋은 것이라 받아들여도 될텐데 그것 만큼은 그저 웃기지 않을수가 없어요.

참..뭐라고 해야하나...

그냥 웃깁니다 그냥...

귀때기인지 심장의 한 조각인지 소장의 끄트머리인지 콧잔등인지 또는 숨쉬었을 허파인지 밥통의 한 조각인지

오줌을 걸러내던 지라인지, 어데서 떼어냈는지 알 수도 없고 그 한자락씩을 넣어 투명하게 말아버린 국밥 한 그릇에

다 찌그러진 양푼에 수입쌀로 만든 싸구려 막걸리 철철거리게 따르고

아즉 위장에 더운 국물 집어 넣기 전 차가운 술 식도 타고 위에 도착하는 싸르르한 느낌으로

일부 주딩이로 흘린 것 손등으로 쓱 닦아내며 잔 턱 하니 내려놓고는 총각감치 한 조각 썩 베어무는 그 아룸다움에

나는 언제나 와인 잔을 들고 오물거리는 주딩이를 이상야릇한 그림으로 대비시키곤 합니다.

주식을 하기에는 남성 보다는 여성의 훨씬 좋다고 합니다.

알렉산더 엘더가 그랬는데, 그 이유인 즉

여성은 난로가에서 자리를 한 번 옮길때마다 일흔 일곱번 생각한다고 합니다.

또 다른 분은

여성이 훨씬 잘 할 거란 이유가

주식은 음식과 같다고 했지요, 음식은 열과 시간이 가장 중요하므로 그것의 원리를 깨닫고 있는 여성이야 말로

주식을 하기에 남성보다 좋은 조건이라고 말입니다.

물론 이런 여성의 특징을 고스란히 버린 여자도 많습니다만 말입니다.

열과 시간...

그것은 억지로 되지 않는 것입니다.

싸늘한 날씨에 원주의 내고향 순대집 국밥을 그리워 하다가 그만 설이 길어졌습니다.

[파천]

짧은 시간에 수익을 내지 않고는 견디지 못하는 요즘 세태속에서, 오랜시간 공들여 무언가를 만들어 내며 산다는건
견디기 힘든 삶이었지 싶습니다. 하나둘 사라지는 제대로된 음식집도 그렇고, 사람들도 그렇고..
무언가를 계속 드모습 그대로 유지하기가 참으로 힘이 듭니다.

[씨앗]

열과 시간이주는 의미는 곱씹을수록 깊습니다
그러지 말아야지 하면서도 조급해하는 마음을
열과 시간이 주는 의미로 헤아려 보고 싶습니다.

[부자엄마]

열과 시간은 어떤 일에든지 다 필요한가봐요. 주식 역시 하루아침에 되는 것이 아니란 생각이 날이 갈수록 더 많이 듭니다.
아카르타님 입맛은 전통입맛을 아주 잘 골라내는가봅니다. 얼마전 소머리 국밥이라는 것을 처음 먹어봤는데 돼지 순대국밥보다 국물이 개운하고 더 맛있었던것 같아요. 열과 시간속에 숙성을 시키도록 더 더 노력하겠습니다. 감사합니다.

[한솔]

열과 시간이 필요한 음식을 하듯이 주식도 그리하도록 하겠습니다. 아직도 버리지 못한 조급함을 버리도록 멀리 보고 꾸준히 가겠습니다. 감사합니다. ^ ^

[별이]

글의 묘사와 현실의 모습이 너무나도 싱크로되서 야밤에 혼자 미친듯이 한참 웃고가네염. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
말그대로 막걸리 흘리면 한손으로 스윽 닦아내곤 안주 아삭 베어먹는 모습이란........
어찌나 사실적이신지........넘 생생해서 넘 웃겨옄ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와인 마시는 모습 흉내는 가히 명연기인데,,,혼자 보기 넘 아까운데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
답글들이 너무도 진지해 혼자 미친듯이 웃는 제가 좀 쑥스럽네염 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[한솔]

ㅋㅋ 별이님은 글을 읽으면서 아카님의 먹는 모습이 보이시나바요...
다음 모임에 와인 한병 가꾸 가서 꼭 드셔보시라 해야겠습니다.. ㅎㅎㅎ

[왕자]

별이님 답글 처음 봅니다ㅎㅎ