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백종원 고등어조림 레시피
1. 먼저 고등어 2마리를 물에 살짝만 씻어서 준비해주시고요.
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2. 무우 두께는 생선 두께와 비슷한크기로 잘라주세요.
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3. 그리고 취향에 맞게 반으로 자르거나 1/4 등분해 주세요.
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4. 펜에 무우를 바닥에 깔고 그위에 고등어를 올려 주세요.
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5. 이렇게 됐나요?
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6. 양파도 두툼하게 잘라 주시고 대파도 큼지막하게 잘라 주세요.
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7. 홍고추와 청양고추도 적당히 큼지막하게 어슷어슷 썰어 주세요.
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8. 그리고 야채를 고등어 위에 올려 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2447443857C2A18914)
9. 그리고 물의량은 고등어가 반쯤 잠길 정도로만 부어 주시고 끓여 주세요.
나중에 무우에서 수분이 나오니 많이 부어주지 마세요.
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10. 물을 붓고 펜을 살짝 흔들어 주세요. 그래야 무우 밑으로 물이 스며들어 무우가 타지않게 돼요.
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11. 그리고 여기에 설탕 1수푼 뿌려주세요.양염의 맛이 잘 스며드는 역활을 해요.
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12. 그리고 간생강 1/3 수푼.......없으시면 안넣어도 돼요.
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13. 그리고 간마늘 1수푼이나 1수푼 반정도 넣으시고.
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14. 된장도 한수푼 조금 안되게 넣어 주세요.
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15. 된장은 비린맛을 날려주고 구수함을 더해줘요.
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16. 그리고 들기름 2수푼 추가해 주시고요.
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17. 그리고 또 색감을 조절하는 고춧가루를 3~4수푼 취향에 맞게 넣어주세요.
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18. 그다음 고춧가루가 잘 풀리게 살짝 풀릴정도로만 물을 약간 더 추가해 주세요.
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19. 그리고 마지막으로 진간장 반컵 정도를 넣어 주세요.
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20. 간장을 넣고 맛을 보면 약간 심심해야해요.그래야 졸이면 간이 맞아요.
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21. 졸이기 시작할때물의 량은 고등어가 살짝 잠길정도가 좋습니다.
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22. 일본에서하는 생선조리 방식인데요. 비린내를 없애는 방법이라고 합니다.
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23. 그래서 우리는 신김치를 얇게펴서 빈틈이있게 덮는다든가.무우를 얇게 썰어 덮는다든가.
아니면 은박지를 잘라 덮는다는가 하면서 졸이면 좋은 방법입니다.
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24. 졸이는 시간은 약불로 20분이상 졸여야 해요.
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25. 조림물이 어느정도 줄어들고 맛이 난다면 고등어 조림 완성입니다.
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