[알토란]약이 되는 장수 밥상 마늘

[알토란]약이 되는 장수 밥상 마늘 수명은 100세 정도로 늘어났지만 건강 수명은 70세 정도 밖에 되지 않는다고 한다 마늘은 혈액과 혈관을 건강하게 한다 마늘에는 알리신이 풍부해서 혈액이 뭉치거나 굳는 것을 막아주고 혈관을 확장시켜주고 중성지방을 낮춰준다 최고의 혈액 보약이 마늘이다 마늘은 70세 이상 노인 분들이 각종 질병을 반을 줄일 수 있는 음식이다 마늘은 성질은 따뜻하고 냉증과 풍증을 완화하게 한다 면역력을 높여준다 마늘 건강하게 먹는 법1. 마늘을 발효해서 먹어라 2. 마늘을 익혀서 먹어 (익혀서 먹으면 더 많이 먹을 수 있다)3. 마늘과 고기를 같이 먹는 것이 좋다  김하진 따라하고 싶은 한끼 - 마늘 장아찌 마늘 식초 생강 천일염 소주 설탕 깐마늘 1킬로그램 준비한다 여름은 저장마늘(육종마늘)을 이용한다 한번 씻어준다 칼로 꼭지를 제거한다   마늘장아찌의 특급 비법 : 생강을 넣어라 마늘과 생강은 함께 먹으면 좋다 마늘 1킬로 생강 150그램만 넣는다 생강은 껍질을 벗기고 저미듯이 썰어준다 매운맛 제대로 빼는 법 알짜비법 : 마늘을 소금물에 절여라 소금물에 24시간 절인다 소금과 물의 비율은 물 4컵 소금은 한 컵(4:1) 비율로 한다 소금물에 마늘과 생강을 넣어준다 24시간 절인다 체에 받쳐서 물기를 뺀다 따로 헹굴 필요는 없다 용기에 물기뺀 마늘과 생강을 담아준다 단촛물 : 설탕 1컵을 용기에 넣는다 물 한 컵 반 넣는다 식초2컵반(새식초) 소주 한컵 두껑을 닫고 둔다 실온에 서늘한 곳에 한 달간 숙성하면 된다 임성근 즉석 마늘 고추장마늘16알 (100그램) 조청 메주가루 천일염 마늘은 꼭지부분은 제거한다 껍질있는 통마늘을 구입할 때는 불그스름한 것이 좋고 껍질이 말라 있는 것이 좋다 마늘쪽 사이의 골이 선명한 것이좋다 마늘껍질을 쉽게 까는 방법 전자렌지에 넣고 20초 돌린다 밀폐봉기에 넣고 마늘을 흔들어 준다 손질한 마늘 100그램을 믹서기에 넣고 곱게 갈아준다 물 500그램 (두컵반 ) 넣고 2분간 곱게 갈아준다 냄비에 넣고 푹 끓인다 끓기 시작하면 센불로 5분 끓여준다 조청400그램을 넣고 섞어준다 약불로 줄이고 볶은 천일염 40그램 넣어 준다 원당 1큰술 넣고 2분 끓인다 미지근하게 식힌다 미지근해지면 볼에 부어준다 고운고춧가루200그램과 메주가루50그램을  넣고 되직해지도록 섞어준다 알짜비법 : 청주를 넣어라 청주로 농도를 맞춘다 하루정도 숙성 후 먹으면 된다 보관방법은 밀폐용기에 담은 후 냉장고에 넣어 보관한다 즉석마늘 고추장 활용법 : 제육볶음 오징어볶음 떡볶이에 어울린다 마늘 돼지갈비찜 즉석마늘고추장 돼지고기갈비 양파 돼지갈비 1킬로는 15000원 정도 된다 찬물에 담궈 4시간 둔다 핏물을 제거한다 돼지갈비를 한번 삶아준다 갈비가 잠길 만큼 물을 넣고 물이 끓으면 고기를 넣어 삶아준다 15분에서 20분 센불로 삶아준다 불을 끄고 찬물에 돼지갈비를 담궈준다 헹궈준다 냄비에 고기를 담아준다 마늘 고추장 4큰술 넣는다 다진생강 반큰술 간배 반 컵을 넣어준다 청주 반 컵 진간장 4큰술 황설탕1큰술 반 후춧가루 1큰술 물엿 3큰술 넣어준다 불을 켜고 센불로 끓인다(일반 고추장을 넣었을 때는 설탕을 빼고 한다) 고춧가루 1큰술 넣는다 센불에서 20분 정도 뚜껑을 열고 끓여준다 약불로 줄이고 감자2개를 큼직하게 썰어 넣는다 10분 정도 더 조린다 양파 4등분하여 넣어준다 통마늘 10개 넣어준다 10분 정도 국물이 자박하게 될 때까지 조린다 꽈리고추를 마지막에 넣어준다 1분~2분만 끓인다 참기름 1큰술 반 넣어주고 깨소금 뿌려준다 서승수 셰프의 만능간장 양념    마늘 1컵 배 4분1개를 깍뚝 썰기한다 양파 4분1개를 깍뚝썰기한다 알짜비법 : 마늘을 쪄서 넣어라 찜기에 마늘 배 양파를 같이 넣고 쪄준다 10분 센불에서 쪄준다 곱게 으깨어 준다 냄비를 불에 올린 후 설탕 2큰술 넣고 약불로 3~4분 조린다 진간장 2컵을 넣어준다 물엿 2컵 물2컵 넣어준다 (1:1:1) 센불로 살짝 한소큼 끓인다 끓어오르면 불을 끈다 식힌다 (양념을 식혀서 양념을 해야 야채맛을 살릴 수 있다)거품은 제거할 필요없다 상온에서 10분 정도 미지근하게 식힌다 깨소금 2 참기름3 소주3큰술을 넣고 섞어준다 밀폐용기에 담아 식힌 후 냉장하여 10일 정도 보관가능하다   이 양념은 소갈비찜 불고기 생선조림까지 만들 수 있다 서승수 마늘 불고기 소고기목심 (호주산 600그램에 1만 2천원 정도한다) 고기를 양념에 5분 정도 담궈준다 - 양념3컵을 물 5컵을 붓고 양념장을 만든다 이 양념장의 3분1(2컵) 에 핏물을 뺀 소고기를 넣어준다(핏물 제거용) 불고기용 양념장 : 만들어 놓은 양념장에 다진대파 한뿌리 고춧가루 2분1작은술 생강증2분1작은술 넣어준다 핏물을 제거한 고기는 손으로 짜준 후 불고기 양념장에 넣어준다 30분 정도 절여준다 새송이버섯을 4등분하여 썰어둔다 양파도 채썰어 넣어준다 마늘은 편을 썰어 넣어준다 냄비에 넣고 끓이면 된다 센불에서 8분 정도면 된다 거품은 제거한다 새송이버섯 마늘 양파를 넣어준다 2~3분정도 끓이다 불을 끈다 마지막으로 참기름을 살짝 두른다 (가래떡이나 당면을 넣어주어도 된다)  김하진 마늘 소고기 장조림 마늘30개 꼭지를 자른다 다진소고기   볼에 다진쇠고기 300그램 곱게 다진마늘1큰술 다진파 2큰술 깨소금 한 큰술 반 후추 가루 한꼬집 참기름 1큰술 녹말가루 1큰술 넣어준다 치대듯 양념한다 동그랗게 만들고 그 속에 통마늘 한개를 넣어준다 (마늘을 속으로 넣고 송편빚듯 해준다) 냄비에 물을 한컵 넣고 불을 켠다 맛술 4분의 3컵 넣어주고 동그랗게 말은 통마늘을 넣은 마늘소고기를 넣어준다 센불에서 조린다 진간장 3큰술 넣어주고 끓여준다 국물이 없을 때까지 조린다 어린 새송이버섯을 넣어준다 거품이 올라올 때 참기름을 1큰술 넣어준다 꽈리고추 50그램을 넣어준다 1분 정도 더 조여준다 부추를 접시에 깐 후 마늘 소고기 장조림을 얹어주면 된다