옻술의 효능및 술 담는법

[대칼(울산)]

[옻술 담그는 방법]

술1리터에 옻나무 120g 정도를 4~5cm정도로  잘라서 가득 채운다.

오래된  참옻나무를 이용한다.30년 이상의 토종 참옻이 좋다고 하는데 그정도의 참옻을 구하기는 어려운 실정임

그늘진곳에 보관후, 1년후에 걸러 약간의 꿀을 첨가후 2차 숙성을 시킨다 총 3년후, 약술로 식용한다.

1일2번 식전, 잠자기전 30ml 미만 식용한다.\

참고로 옻이 오를 염려가 있으니 처음에는 조금씩 부터 시작을 한다

또한 담을때 감초랑 대추를 곁들여 담는사람들도 있다고 함

[옻차]

2리터 물에 100g를 넣고 끊여 차로 식용한다.

[옻의 효능] 본문요약

=> 옻의 효능은 본초강목과 우리나라의 동의보감에서 그 기원을 찾을 수 있다.

성질은 따뜻하고(溫 ) 맛은 매우며(辛 )독이 있다. 어혈을 삭히며,
산가증(산후통)을 낫게한다. 소장(小腸 )을 잘 통하게하고 회충을 없애며
뜬뜬한 적(積 )을 헤치고 혈훈을 낫게하며 3충을 죽인다.
전신노채(전염성 결핵)에도 쓴다. -동의보감

시충과 전시채충을 죽인다. 회궐로 생긴 가슴앓이가 낫는다.
9가지 가슴앓이와 어혈로 가슴이 아픈것을 치료한다. -본초강목

=> 옻의 효능에 대한 연구와 실험은 끊임 없이 진행되고 있으며,
현재까지 밝혀진 옻의 뛰어난 효능은 아래와 같다.
1. 위암을 포함한 복강내의 종양성 질환, 즉, 위암, 난소나 자궁의 종양 등
2. 냉증이 심하거나 월경불순일때
3. 술로부터 간을 보호하고 간의 해독작용
4. 남성들의 강장제 (스테미나...

옻나무중에서 뿌리 부분에 옻진이 많은 것 같아서

전에는 뿌리로만 담았다는 사람도 있다고 하는데 . 

지금은 옻진 성분과 향기 때문에 뿌리, 목대, 껍질을  같이 넣어서 담는다고 한다.

(각각 부분 부위에 가지고 있는 성분이나  약효가 다르기 때문)

옻나무 채취시기는 가을 낙엽진 직후가  옻진이 제일 많고 향기도 좋다. 

옻나무 성장 년수는 최소 이십년 이상만 채취하는게 좋으나 현실적으로는 어렵다. 

지름이 전봇대 만한것만. 어린 옻나무는 향과 옻진이 약하다고 한다. 

봄에 채취하면 옻진이 눈에 보일정도로 적고 .  향기또한 적다. 

겨우내 양분(옻진)이 소모되어  여름에는 옻진이  20%도 안됩니다.

옻나무에 여름과 같이 잎이 많이 붙어 있는 계절에는 수분 함양이  많아서  술색을 내는데  불리하다.

그래서 부득이 여름에 채취할때는 건조를 시키는데 

건조상태는 적당히 바삭 바삭 할 정도로 말려야한다.

이유는 술색이나 옻독(우루시올)이 휘발성이라 해로운 옻독

(알레르기를 일으키는 독성)을 감소시키기 위함입니다.

옻나무를 자를때는 손 톱이 제일 좋으나 부득이 기계톱을 사용할 경우에는 

기계톱에  오일(윤활유)대신  !!!  식용유  !!!를 꼭 넣어야 합니다.

기계톱 날이 고속으로 돌아 갈때 윤활유가 옻나무에 묻거나 뿌려지면

그 옻나무를 가공하여 먹을때  일반 오일을 넣으면 옻닭을  꿇인후에 기름이 뜨거나 

기름 냄새로 국물이나 옻술을 아주 버립니다.  특히   !!!  요주의 !!!

산에서 옻나무를 베어오자 마자 토막 토막 자르면 자른면 양쪽으로 옻진이 다빠져서

나중에는 미루나무 꿇여 먹는것과  같은 이치입니다.

옻나무를 최대한 길게 잘라 운반후  어느 정도 건조후에 토막 토막 잘라야

옻진이 소비 없이 고스란이 옻나무속에 있다. 

 일반적으로 옻요리 음식으로 드실때는 제독(법제)과 중화를 시켜야하는데

그 첫번째가  실외에서 조리 그릇에  뚜껑을   반드시 열고  꾾여야  하고. 

그 수증기(김)  속에는   옻독이  최고  많다고 한다.

천천이  약한 불로 오래 오래 꿇여야 함이 필수 입니다.

펄 펄   팔팔   끓이지 말고  보글......보글......보글   . 

봄철에 쌩  옻순을  법제하고 맛있게 드시는 방법은   

나는 쌩옻순을  채취하여 그냥 바로  드셔도 옻이 오르지 않는다 자랑들마시고

닭발을 삶은 육수와 찐계란 노른자를 풀은 육수에 약간 데쳐

참기름을 넣은 고추장에 찍어 드셔야  제독도 되고 맛이 더 고소합니다. 

일반적으로 닭, 개, 밤, 계란, 오리  참기름등과  함께 조리 하여 먹을때는

중화 시키는 과정을 쉽게 할수있지만

옻나무로 술을  담을때는 제독 내지는 중화시키는 제독과정이 곤란하여

완전 건조(건재약제)하여 담는다는 분들도 있음을 상기하자.

이 방법의 주의점으로는  단기간에   저온(단기간에 선풍기 바람)으로 건조를 해야지  장기간에 걸처서

고온(열풍 건조기는  절대 금지)으로  건조하면  술의 향기을 내는데 불리하다.

너무 오래 건조 시키면 술맛은 있지만 술에 향기가 없고.

너무  건조하여  바시락 바시락 할정도로  건조하면  술에 향기(휘발성)가  적다

너무 젖은 옻나무나 너무 어려서 수분함양이 많거나

잎이 붙어있는 계절에 채취한  옻나무로 담그면 술색이 흐리며 부옇다.

꼭 적당히  건조해야 한다. 

그럼 어느 정도가 가장 적당한가는  오랜 경험에서만  알수있다고 하니 각자가 도전해 볼 일이다

술을 담아서  술색이 아주 아주 약간만  뿌연한  색깔이  있다가  한달정도 있으면  본색깔이

나오는 정도가  맛과  향이  제일 좋다고 한다 .

참옻나무 중에서 옻맛이 좋은  옻나무로는

숫놈 옻나무라고 하는데 . 나무에 수형은  감나무 형태에  모양이.

암놈 옻나무에  수형은  참죽나무 형태에  모양입니다. 열매가 열리지 않으면 숫나무라고 보면 좋을듯하다

참옻나무는  대부분 암수 딴그루인데, (간혹 한몸으로 된것도 있어요.)  그중에  숫옻나무에 옻진이 많은데,

그보다 좋은건 위에서 말한 암수한몸으로 된 옻나무라고 한다.

암꽃과  숫꽃이  한나무에서  피는 자웅이주 옻나무는  2등이라고 한다 

최상품인 옻나무로는 암꽃과  수꽃이  한꽃에  같이 들어 있으면서

동시에  피는 자웅동주  옻나무가 최상품입니다.

이 옻나무를 가르켜  매니아들 사이에선  일명 공작 참옻나무라 부르기도합니다.

옻진도  다른 옻나무에 비해  2배는 많고  향기도  찐합니다.

옻순색깔도 다른데  

개옻순은  토끼눈색이고요(아주 밝은  빨강 자주색 = 꽃분홍)

참옻순은  파란색이예요.

일명 공작참옻나무는유  순에 색이  처음에는 빨갛게 나오지만  

어두운 먹 빨강 자주색(진분홍)이며   나중에는  점차  파랗게  변합니다.

옻진(술)에 성질과  맛은 소금 간기가 있어 간간하구요. 

옻술로  마실때에 처음맛은 약간 쓰지만  뒤에 술맛은 달달하쥬.

이튿날 후유증(머리와 속은 아주 편안하데유)은 없구유.

옻술에 제독(법제) 방법은  감초와 마른 대추를  함께 넣어서 담는것입니다.

(옻독을  말리면서  어느정도 제거했지만 또 제거내지는 중화하기 위해.)

마실때 맛으로 드실때에는 옻나무를 적게 넣으시고,[옻을 많이 넣으면 너무 써요]

약으로 마실때는 옻나무를 술병에  빡빡하게 많이 넣어  아주 찐하게 우러나게 하여 

조금씩  조금씩  장복으로 드셔야 합니다.(술은 적게   옻진은 많게)

바탕이 되는 술은 꼭 알콜 35% 짜리로 해야되요.

이유는 알콜은 증발이 아주  잘되는지라

술담으면서 알콜이 자꾸만 자꾸만 증발되고 마시면서 증발되고

여러해에 걸처 오래 숙성중에 조금씩 증발되고

맛보면서 증발되어서 자꾸만  %수가 내려가며,

아무튼  %수가  올라가지는 않는지라

17%이하가 되면 미생물이 번식할수도 있다네요.  즉  상온에 보관  숙성중인 술들은 썩는데요.

담근술을 마시면 두통이 심하다 호소를 하는사람들은 썩은술 마신 사람이 대부분이에요.

[소령(부산)]

옻이 좋다해서 몇번 먹은적도있고 산행시 붉은잎이 한여름 단풍같아 옻인줄 모르고 꺽어 얼굴에부비기도 하고 ... 일행이 놀라 기겁을... 허나 먹어도 만져도 옻 안올라봐서
특이체질인가 싶고~~약성이용한다면 옻술로 먹어본다면 싶네요
술한잔씩 마시라 의사권고도
술 적응안되 몇번포기했지만
옻술이라면~~ 고민좀 해봐야겠어요 ㅎ 고마운정보
감사합니다

[대칼(울산)]

많은사람들이 담고 있네요