스크랩 @@@@@ 고향 설날 설빔 가래떡 뻥튀기 식혜 강정 준비 @@@@@ / 머나먼고향

[장현숙]

@@@@@ 고향 설날 설빔 가래떡 뻥튀기 식혜 강정 준비 @@@@@

내고향님 반가워요.

하면 올세라 ! 고향에선 부모님들이 설 쉴 모든 준비를 끝내고서

자식들 오기만을 기다리고 있는 모습을 현장 취재해 올립니다.

내고향 오시는 길 안전운전 하시고 즐거운 마음으로 무사히 도착하시길 빕니다.

 우리 민족의 최대 명절인 설날을 앞두고 자식들을 기다리는 부모님의 심정을 혜아려 봅시다. 

해마다 돌아오는 명절이지만 차례상 차리기는 늘 어렵게 느껴진다.

제수 마련은 기본적으로 필요한 음식에 조상이 좋아했던 음식을 따로 준비하면 된다.

기름에 튀기거나 부친 음식을 뜻하는 전(煎), 고기 생선 두부 등을 기름에 지지거나 석쇠에 구워 꼬치에 꿴 적(炙) 등 품이 들어가는 음식은 차례 하루 전에 미리 마련해둔다.

파, 마늘, 고춧가루 같은 짙은 양념은 쓰지 않는 게 원칙이다.

기본 상차림은 다섯 줄이다.
신위가 있는 쪽부터 밥은 서쪽, 국은 동쪽에 놓는 반서갱동(飯西羹東)의 원칙에 따라 놓는다. 설에는 일반 제상의 메(밥) 대신 떡국을 올리는 것이 특징이다.
둘째 줄에는 어동육서(魚東肉西)의 원칙에 따라 적과 전을 놓는다. 머리와 꼬리가 분명한 제수는 동쪽(오른쪽)으로 머리가 가고 꼬리는 왼쪽으로 가게 놓는다. 두동미서(頭東尾西)의 원칙이다.
셋째 줄에는 탕 종류를 놓는다.
넷째 줄에는 좌포우혜(左脯右醯)라 하여 상 왼편에 포(북어, 대구)를, 오른편에 침채(나박김치)를 둔다. 어포를 쓸 때는 생선 배가 아래로 향하게 담는다. 가운데는 숙채(삶거나 쪄서 익힌 나물)를 둔다. 간장도 가운데 놓는다. 식혜는 건더기만 담아야 한다.
다섯째 줄에는 과일이 놓인다. 과일은 반드시 홀수로 올린다. 홍동백서(紅東白西)의 원칙에 따라 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 놓는다. 조율시이(棗栗枾梨) 원칙에 맞춰 상 왼쪽부터 대추, 밤, 곶감, 배의 순서로 놓기도 한다.차례는 제사와 달리 술을 한번만 올린다.

   설날 차례상 준비.............................................

차례

차례는 간소한 약식제사로서 음력 매월 초하룻날과 보름날, 그리고 명절이나 조상의
생신 날에 지내며 보통 아침이나 낮에 지냅니다.
우리 나라에서 관습적으로 민속명절에 조상에게 올리는 제사입니다.

차례는 기제를 지내는 조상에게 지냅니다.
예를 들어 고조부모까지 4대를 봉사하는 가정에서는 고조부모, 증조부모, 조부모,
그리고 돌아 가신 부모 등 여덟 분의 조상이 대상이 됩니다.

차례는 명절날 아침에 각 가정에서 조상의 신주나 지방 또는 사진을 모시고 지냅니다.
차례도 물론 기제를 지내는 장손의 집에서 지내는 것이 원칙이지만 지방이나 가문의
전통에 따라 한식이나 추석에는 산소에서 지내기도 합니다.

 차례상에 올릴 음식.........................................

① 밥(반 飯)         제삿밥으로 신위의 수대로 식기에 수북이 담고 뚜껑을 덮습니다.
                               예전에는 밥 외에도 국수를 올렸으나 생략해도 무방합니다.

② 국(갱 羹)         신위의 수대로 대접 또는 주발을 담고 뚜껑을 덮습니다.
                               재료는 쇠고기와 무우를 네모로 납작하게 썰어서 함께 끓입니다.
                               고춧가루,마늘,파 등을 쓰지 않습니다.

③ 떡                  제사에 쓰는 떡은 현란한 색깔을 피하므로 팥고물을 쓸 때도 껍질을

                               빗겨 내어 가급적이면 흰 빛깔이 되게 합니다.

④ 탕(탕 湯)         오늘날의 찌게라고 할 수 있다. 쇠고기,생선,닭고기 중 한가지를 택하여 조리하나
                               한번에 여러 재료를 넣고 끓여 나누어 담아도 무방합니다.
                               양념에 파,마늘,고추 등은 쓰지 않습니다.
                               탕의 수는 1,3,5 양수(홀수)로 하고, 탕기에 담을 때는 건더기만 추려 담습니다.

⑤ 전(전 煎)         기름에 튀기거나 부친 것으로 육전과 어전 두 종류를 준비합니다.
                               옛날에는 적과 함께 계산하여 그릇 수를 홀수로 만들기 위해 전은 반드시 짝수로
                               만들었습니다. 전과 적을 합하여 홀수가 되어야 하는 것은 재료가 고기,생선 등
                               천산(天産)이기 때문에 양수인 홀수에 맞춘 것입니다.
                               육전은 쇠고기를 잘게 썰거나 다져서 둥글게 만들어 계란을 묻혀 기름에 부칩니다.
                               어전은 생선을 저며 계란에 무치고 기름에 부칩니다.

⑥ 적(적 炙)         적은 구이로서 제수 중 특별식에 속합니다.
                               옛날에는 육적, 어적, 계적의 3 적을 세 번의 술잔을 올릴 때마다 그때 그때

                               바꾸어 구워서 올렸습니다. 오늘날에는 한가지만 준비해도 무합니다다.
                               육적은 쇠고기를 2~3등분하여 길게 썰어 소금구이하듯이 익히고, 어적은 생선
                               2~3마리를 고춧가루를 쓰지 않고 익힙니다.
                               이때 머리는 동쪽으로 하고 배는 신위 쪽으로 가게 담습니다.

⑦ 나물(숙채 熟菜) 익힌 채소로 한 접시에 고사리,도라지,시금치나물 등 3색 나물을 곁들여
                               담거나 한 접시씩 따로 담습니다.   

⑧ 김치(침채 沈菜) 희게 담근 백김치,나박김치 등을 씁니다. 고춧가루를 쓰지 않습니다.

⑨ 과일류            전통적으로 제사에 쓰는 과일은 대추,밤,감(홍시 또는 곶감), 배였으므로

                              이것들은 꼭 준비하고 그 밖에 계절에 따라 나는 사과,수박,참외,석류,귤 등의

                              과일을 1~2종 준비합니다.
                              옛날에는 과일이 지산(地産)이라 하여 그릇 수를 음수인 짝수로 하였습니다.

⑩ 포(포 脯)          보통 북어포를 사용합니다..

  차례상 차림방법(진설법) ..........................................................................

차례상 차리기

밥과 국의 위치 : 반서갱동(飯西羹東)

밥은 서쪽,국은 동쪽입니다. 즉 제사자의 입장에서 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽으로 놓습니다.

이는 산사람의 상차림과 반대입니다. 따라서 숟가락과 젓가락은 중앙에 놓습니다.

생선과 고기의 위치 : 어동육서(魚東肉西)

생선은 동쪽, 고기는 서쪽에 놓는 것을 원칙으로 합니다. 즉 생선은 오른쪽.고기는 왼쪽에 놓습니다.

머리, 꼬리의 위치 : 두동미서(頭東尾西)

머리와 꼬리가 분명한 제수는 높은 방위인 동쪽 즉 오른쪽(제사자의 입장)으로 머리가 가고
꼬리는 왼쪽으로 가게 놓습니다.
그러나 지방에 따라서는 서쪽이 상위라 하여 머리를 서쪽으로 놓는 집도 있습니다.

과일의 위치 : 홍동백서(紅東白西)

붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 놓는 것을 원칙으로 합니다.
하지만 실제 제사에서 반드시 이 원칙대로 놓는 것은 아닙니다.
[사례편람]등의 예서에는 보통 전열의 왼쪽에서부터 대추,밤,배,감(곶감)의 순서로 놓고 있습니다.
배와 감은 순서를 바꾸기도 한다. 전열의 오른쪽에는 약과,유과 등의 과자류를 놓습니다.

적의 위치 : 적전중앙(炙奠中央)

적은 상의 중앙인 3열의 가운데에 놓습니다. 적은 옛날에는 술을 올릴 때마다 즉석에서 구워 올리던
제수의 중심 음식이었으나 지금은 다른 제수와 마찬가지로 미리 구워 제상의 한 가운데에 놓습니다.

차례상,기본 5열에 `7원칙`..........................................

설날 지내는 차례는 추석 때와는 달리 밥과 국 대신 떡국이 올라 갑니다.

새해 떡국에 쓸 가래떡은 둥글게 썰어야 합니다.

새해 아침 에 떠오르는 해를 상징하기에 어슷하게 썰지 말라는 것입니다.

차례상은 신위나 지방을 북쪽에 두는 것이 기본으로 제주가 차례상을 바라보는 방향이 기준이 되므로

신위가 놓인 쪽이 북쪽이고 오른쪽은 동쪽, 왼쪽은 서쪽이 됩니다.

신위를 차례상 위에 바로 올리거나 병풍에 붙이는 일은 예법에 어긋납니다.

제사상과 약간 거리를 두고 작은 상이나 책을 괴어 조 금 높게 신위를 모셔야 합니다.

복숭아, 잉어, 꽁치, 삼치, 갈치, 고추, 마늘 등은 차례상에 올 려서는 안되는 음식들입니다.

상차림은 기본적으로 5열이구요. 차례상 차리기의 순서는 병풍 쪽 신위 앞으로부터 1열에 떡국과 잔,

수저, 2열에 적과 전, 3열에 탕, 4열에 포와 나물, 5열에 과일을 7가지나 5가지, 3가지의 홀수로 놓습니다. 다음의 7가지 원칙을 지키면 차례상 차리기에 크게 틀리지 않는다고 할 수 있습니다.

① 어동육서(漁東肉西):어류는 동쪽에 육류는 서쪽에 놓는다.

② 두동미서(頭東尾西):생선의 머리는 동쪽으로 꼬리는 서쪽으로 향하게 놓는다.

③ 홍동백서(紅東白西):과실이나 조과의 붉은색은 동쪽에 흰색은 서쪽에 놓는다.

④ 조율이시(棗栗梨枾):서쪽부터 대추, 밤, 배, 감의 순으로 놓는다.

⑤ 좌포우혜(左脯右醯):포는 왼쪽에 식혜는 오른쪽에 놓는다..

⑥생동숙서(生東熟西):동쪽에는 김치를 놓고 서쪽에는 익힌 나물 등을 놓는다.

⑦ 좌반우갱(左飯宇羹):밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 놓는다.

차례 지내기

차례 지내기 절차는 젊은층일수록 잘 모르는 경향이 있고 차례를 지낼때마다 헷갈리는 것이 사실이다. 또한 차례지내기 순서는 지역마다 다르기 때문에 정답이 없죠.

건양대학교 예학교육연구 원이 제시하는 차례절차는 다음과 같습니다.

1. 영신(迎神):제사상의 뒤쪽(북쪽)에 병풍을 치고 제사상 위에 제사 음식을 차린다.

    지방을 써 붙이고 제사 준비를 마친다.

2. 강신(降神):제주가 분향하고 재배한 후, 모사그릇에 술을 세 번 기울이고 다시 재배한다.

3. 참신(參神):참석자 전원이 재배(절 두번)한다.

4. 진찬(進饌):떡국을 올린다.(추석 때는 밥과 국을 올린다)

5. 초헌(初獻):제주가 꿇어 앉아 첫 번째 술잔을 올린다. 이때 집사가 술을 따라 준다.

6. 아헌(亞獻):두 번째 잔을 올리는 의식. 술과 적을 올리고 재 배한다.

7. 종헌(終獻):세 번째 술잔을 올리는 의식. 아헌을 올렸던 사람 의

    다음 서열의 사람이 술을 올리고 재배한다.

8. 삽시정저(揷匙正箸):숟가락은 떡국그릇 중앙에 바닥 쪽이 동 쪽으로 향하도록 꽂고,

    젓가락은 어적이나 육적 그릇 위에 가지 런히 놓고 재배한다.

9. 철시복반(撤匙復飯):숟가락 젓가락을 거두어 시접에 바로 놓는다.

10. 사신(辭神):참석자 전원이 재배한 뒤 지방과 축문을 불사른 다.

      작별 의식으로 차례를 올리는 절차가 모두 끝난다.

11. 철상(撤床)과 음복(飮福):제사상을 물리고 참석자가 모여앉아 제사음식을 나누어 먹는다.

********* 설날 차레상 차림과 차례 지내는 절차 **********

고향행 완행 열차

안동역

설날 고향 마중 나온 부모님

겨울이지만 날이 따뜻하여 텃밭엔 배추가 아직 얼지 않았다.

  곧  자식들이 동네 입구 길을 들어서 올것 같다.

 멀리 아랫동네를 한참이나 봐라 보지만,,,,

 하면 올세라 ,,, 자식들 기다리는 모정은 추운 겨울도 견뎌낸다.

아랫동네에서 10리나 더 들어가야 하는 내고향 산골

가까운 산에 가서 땔 나무도 넉넉히 준비 해 두었다.

고향집 주변도 깨끗이 쓸고 닦았건만,,,,  

친구들 왔니껴? 오냐,,, 이번 설날엔 꼭 온다 카더라1

처마밑 메주도 손님들을 기다리며 오손도손 익어간다.

  설날 먹을 소 여물도 맛있게 끓이고 있는 어머니

요즘은 차가 덜 막힌다고 하더라 !

  고향집 돌담길은 허물어져 가지만 정겨운 그 모습은 변함이 없다.

손주들 오면 춥다 카까봐,,,,미리 군불을 좀 때야하니더,,

까치밥도 남기지 않고 알뜰히 딴 앙상한 감나무가 고향을 지킨다.

 일년 중 가장 기다리는  설날 아이껴?  자식들 탈 없이 오면 제일 좋지요,,,

지난해 따 온,,,산마물 삶고 있니더,

고향집 뒤안의 우물은 겨울에 따뜻하고 여름엔 시원하다.

야들이 오는데... 길이 막히나 보네여,,,

나물을 삶은 다음엔 두부도 짜야 해요,

마당 한켠에 해 온 장작들,,

   감주 할려고,,엿질금 널고 있니더,,,

 재를 모아 봄에 농사 지을때 요긴하게 쓰는 잿더미 창고,

 우리 아이들은 인자 중간 쯤 왔나 보네여...

밤도 쳐야 하구요...

고향집 뒤안에 있는 우물과 장독대..

곶감에 곰팡이가 피서 햇빛에 말리고 있니더,

 음력설은 뻥튀기로 시작된다. 그시절 뻥튀기기

안동 용상 대원제분 떡방앗간

설빔 준비 - 안동중앙신시장

 한되＊뻥＊하면 3,000원 이래요~

미리 한복 입어 보는 킨텍스 직원들

외국인 동포들도 귀국하기 시작하다.

안동중앙신시장

떡국 뽑아요 

찰떡 치기

고물 묻히기

가래떡 맛보기

안동 구시장

 

설날인데 콩강정도 해야지요.

화려한 설빔

 설날 준비 쌀튀밥 강정 만들기 

안동식혜 만들기

올해도 예외없이 어머니와 강정을 만들었습니다.

해마다 넉넉히 마련한다고 해서 하지만 저는 언제나 부족한 감 때문에 어머니와 작은 실랑이를 벌이지요.

깨강정, 콩강정, 쌀강정의 고소한 냄새가 설날 전후로 집안 가득 폴폴 넘쳐나지요.

해마다 설만 되면 우리집의 강정 맛을 기억하고 찾아 주시는 분들이 참 많은걸 보면

거를 수 없는 의무감로 자라매김 되어야 할 듯 합니다.

나눠주고 여태까지 먹었는데도 아직 남아 있습니다.

오세요. 나눠 드릴께요.

 참깨를 볶아 만드는 깨강정은 고소한 맛으로는 그 어떤 음식 보다도 으뜸이지요.

   제법 만드는 걸 보면 시골댁이 다 된 듯 합니다.ㅎㅎ

재빨리 섞어야 눗지 않고 볶아지게 됩니다.

너무 완전히 굳으면 자를 때 잘 부서져요...

적당~히 식힌 뒤 너무 굳기전에 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다~^^

먼저 참깨를 깨끗이 씻어 채에 받쳐 물기를 뺀후 후라이펜에 살~살 볶아줍니다~

쌀은 네 방을 튀겼지요. 여기저기, 이 사람 저 사람 나눠 먹을 양입니다. 

 양이 많다 보니 만드는 어머니에게 짐만 지워드리는 것 같아 죄송하기도 했습니다.

 내년엔 제가 다 만들겠다고 호언장담 했는데... ㅋ

안동식혜 숙성 중

             콩 강정(자반) 및 깨 강정(자반)

설날 고향 음식

 뻥튀기 주워먹는 재미도 쏠쏠합니다.

바로 나온 뻥튀기... 따뜻할 때 먹으면 더 맛있는것 같던데요...

여럿이 사람 많은데서 같이 먹으면 더 맛있는것 같네요.

 오...... 드디어........ 뻥 터지는 시간입니다......... 귀 막으세요......

   모두가 긴장되는 순간입니다.......뻥이요!!!! 

 털어 식혀야 눅지하않고 파삭파삭 합니다.

  고막 터지겠당 !

설날 입을 색동옷

설날 입을 설빔

^^ !

박상 맛있지?

내고향님 모두 설 잘 쉬세요.

가래떡 조청 강정

가래떡을 조청에 찍어 먹으면 고향맛이 절로 나지요.

설날 밤새도록 설빔 만들어 주시던 어머니가 그리워라

어머니가 기다리는 고향으로 달려가자!

    

***** 내고향 안동 가는길 *****

cafe.daum.net/andongb

[멋진 방랑자]

장현숙님 좋은 사진 ~~ 감사합니다 수고하셨습니다~~설날 복많이 받으세요~~

[얼룩고무신]

옜날 모습을 간직한 고향 모습과 명절을 앞두고
바쁜 고향 마을이 참 좋네요 사진 감사합니다.

[원주사랑]

고향에
도착해서 온가족 친지들과 명절 보내는 기분입니다
포근하고 따뜻한 고향의 모습 사진 잘 봅니다
복많이 받으세요~~