HACCP 이란?

[바람개비]

▣ HACCP 이란?

• HACCP는 위해방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계 • 식품 제조 과정에 대한 과학적이고 체계적인 위해관리를 통하여 식품의 안전성을 확보하고자 하는 식품안전관리   시스템임 • 해당 식품에서 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석하여 예방ㆍ제거 함으로써 종합적인 위생관리가 가능 • 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자 “ 위해요소중점관리기준 ” 이라   함. • HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품안전관리체제로 인정받고 있음.

• HACCP은 식품을 위생적으로 생산할 수 있는 시설, 설비 즉 GMP 여건 하에서 SSOP를 준수하였을 때 효과적으로   작동함.   (이는 HACCP 시스템은 기본적인 위생관리가 효과적으로 수행된다는 전제조건 하에 중점적으로 관리하여야 할   점을 파악하여 집중 관리하는 시스템이기 때문) • GMP와 SSOP가 선행되지 않고서는 HACCP 시스템이 효율적으로 가동될 수 없음. • 선행요건프로그램(GMP, SSOP)의 조건을 충족하지 못하는 사업장의 경우 과학적·기술적으로 복잡한 안전성 관련   사항을 취급하는 HACCP 관리계획을 수행하기 어려움.