스크랩 다양한 표고버섯 요리

[공덕심]

[스크랩] 다양한 표고버섯 요리
원본: 신지식	2008/01/13 오 전 10:16 | 기본폴더

표고버섯 장조림
	재료 표고버섯 20장, 쇠고기 50g, 통마늘 10쪽, 꽈리고추 10개, 당근 1/2개, 통깨, 참기름 조림장 간장 3큰술, 물엿 3큰술, 청주 1큰술, 생각 1쪽, 표고담근물 2컵

요리방법

1. 표고버섯은 작은 것으로 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼어 놓는다.
2. 쇠고기는 우둔살로 준비하여 너무 크지 않게 납작한 모양으로 썬다.
3. 당근은 꽃모양으로 썰고, 마늘은 뿌리 부분을 다듬어 놓는다.
4. 꽈리고추는 꼭지를 떼어 놓는다.
5. 생강은 편으로 썰어 놓는다.
6. 냄비에 간장, 물엿, 청주, 생강, 표고버섯물을 담아 끓으면 쇠고기, 표고를 넣고 끓이다가 당근, 마늘, 고추를 넣어 조린다.
7. 다 조려지면 참기름, 통깨를 넣는다.

* 도시락반찬이나 밑반찬으로 좋으며 표고버섯만 조려도 된다.
메추리알을 삶아 껍질을 벗겨 함께 조려도 좋다.

표고버섯 김치
	재료 표고버섯 20장, 표고가루 1/2컵, 배추 5포기, 굵은 소금(절이는 소금)5컵, 무 2개, 쪽파 1/4단, 미나리 1단. 마늘 5통, 생강 40g, 새우젓 1/2컵, 멸치젓국 1/2컵, 고춧가루 2.1/2컵, 소금 약간

요리방법

1. 배추는 반으로 갈라 7~8시간 정도 절여 흐르는 물에 씻어 건져 물기를 뺀다.
2. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 채썬다.
3. 무는 5cm길이로 채썰고 미나리, 쪽파는 5cm길이로 썬다.
4. 마늘, 생강, 새우젓은 곱게 다진다.
5. 표고가루와 고춧가루는 표고 불린 물 1컵늘 넣고 불린다.
6. 넓은 그릇에 표고채와 무를 넣고 불린 고춧가루와 마늘, 생강, 쪽파, 대파, 미나리, 새우젓, 멸치젓을 넣고 버무린 후 소금으로 간을 맞춘다.
7. 절여진 배추 사이사이에 (7)의 소를 넣고 큰 잎으로 여민 후 항아리에 꼭꼭 눌어담고 남은 배추잎은 양면그릇에 버무려 윗부분을 덮어둔다.

* 표고버섯을 한번 씻어 따뜻한 물에 불린 후 우러난 국물로 고춧가루를 불릴 때 사용한다.

표고버섯 설기떡
	재료 맵쌀가루 10컵, 표고버섯 15장, 팥 1컵, 설탕 1컵

요리방법

1. 쌀은 10시간이상 물에 불려 소쿠리에 건져 물기를 빼고 소금을 넣고 가루를 빻아 놓는다.
2. 표고버섯은 물에 충분히 불려 기둥을 떼고 얇게 썰어 놓은 다음 설탕에 버무린다.
3. 팥은 씻어 냄비에 담아 물을 불고 끓으면 따라 버리고 다시 물을 부어 삶아 건진다.
4. 넓은 그릇에 쌀가루와 (2)의 표고, 삶은 팥을 골고루 섞는다.
5. 찜통에 물이 끓으면 면보자기를 물에 축여 펴고 (4)를 담아 40~1시간 가량 찐다.

* 표고버섯의 쫄깃한 맛이 좋은 별미 음식이다.

표고버섯 누릉지탕
	재료 표고버섯 10장, 쇠고기(양지) 150g, 대파 1대, 당근 30g, 육수 2~3컵, 표고국물 1컵, 간장 1큰술, 소금 1작은술, 참기름 1/2큰술, 후추, 찹쌀누릉지 150g, 정경채 50g, 마늘 2쪽, 녹말 1.1/3큰술, 식용유

요리방법

1. 표고버섯은 깨끗이 씻어 물에 충분히 불려 기둥을 떼어내고 비스듬히 포를 뜬다.
2. 쇠고기는 물 5컵을 붓고 대파잎을 넣어 푹 삶아 고기는 건져 결반대로 썰고 국물은 면보에 받혀 놓는다.
3. 대파는 어슷하게 썰고 당근은 1cm폭 5cm길이 0.2cm두께로 썬다.
4. 청경채(피망)는 5cm길이로 썰고 마늘은 편으로 썬다.
5. 팬메 식용류 1큰술을 넣고 마늘, 파를 넣어 향이 우러나게 볶고 표고, 당근, 청경채를 넣어 볶다가 썰어놓은 고기와 육수, 표고국물은 붓고 간장, 소금, 후추로 간을 하고 녹말을 물에 풀어 넣고 약간 걸죽하게 한 다음 참기름을 넣는다. (녹말을 많이 쓰지 않는다.)
6. 누룽지는 170℃로 끓는 식용류에 튀겨 깊은 그릇에 담고 (5)를 부어 각자 그릇에 떠서 먹도록 한다.

*응용- 표고와 해물류로 누룽지탕을 만들어도 된다.

표고버섯 강정
	재료 표고버섯 20장, 달걀 1개, 녹말 1/2컵, 식용유, 통깨 표고버섯양념 청주 1큰술, 맛소금 1/4작은술, 후추 1/6작은술 강정소스 고추장 2큰술, 간장 1/2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 청주 1큰술, 물엿(설탕은 1큰술)2큰술, 표고국물 1/2큰술, 참기름 1작은술

요리방법

1. 표고버섯은 중간 크기로 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼어내고 물기를 꼭 짜 절반으로 썰어 청주, 후추, 맛소금으로 간을 한다.
2. (1)의 표고에 달걀을 넣어 버무리고 녹말을 넣어 잘 섞는다.
3. 식용유가 170℃로 끓으면 (2)의 표고를 하나씩 넣어 튀긴다.
4. 팬에 소스 재료를 담아 걸죽한 상태로 끓여 표고 튀긴 것을 넣고 버무린 다음 통깨를 뿌린다.

* 고추장과 캐찹을 절반씩 섞어 강정소스로 만들어도 좋다.

표고버섯 튀김
	재료 표고버섯 20장, 쑥갓(쑥, 냉이, 깻잎)50g, 팽이버섯 1봉, 식용유 튀김옷 밀가루(박력분)1컵, 달걀노른자 1개, 얼음물 1컵 튀김간장 멸치국물 4큰술, 청주 1작은술, 설탕 1작은술, 무즙, 실파 썰은 것

요리방법

1. 표고버섯은 작은 것으로 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼어 놓는다.
2. 쑥갓은 씻어 물에 담가 싱싱해지면 건져 물기를 닦고 6~7cm길이로 잘라 놓는다.
3. 팽이버섯은 씻어 물기를 닦아 놓는다.
4. 그릇에 달걀노른자, 얼음물을 섞고 밀가루(박력분)를 넣어 가벽게 저어 반죽을 한다.
(튀김옷반죽은 많이 젓지 않아야 하며 밀가루 덩어리가 있어도 된다.)
5. 표고, 팽이버섯, 쑥갓에 밀가루를 묻히고 (4)의 튀김옷을 입혀 160℃ 끓는 식용유에 넣어 튀긴다.
6. 튀김간장을 배합하여 곁들여 내면 찍어 먹는다.

표고버섯 간소
	재료 표고버섯 20장, 완두 1/2컵, 청주 1큰술, 청경채, 후추, 맛소금, 식용유 반죽 녹말 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵, 물 1/2컵, 달걀 1개

요리방법

1. 표고버섯은 물에 충분히 불려 기둥을 떼고 2~4절로 등분을 한 다음 물기를 닦아 후추, 맛소금, 청주로 간을 한다.
2. 그릇에 달걀, 물을 잘 섞은 후 찹쌀가루와 녹말을 넣어 반죽한다.
3. (1)의 표고에 약간의 녹말을 뿌려 (2)의 튀김옷을 입혀 170℃로 끓는 식용유에 튀겨낸다.
4. 팬에 고추기름을 넣고 뜨거워지면 생강, 마늘, 양파, 당근, 파인애플 순으로 넣고 볶다가 고추장, 케참, 물엽, 레몬즙(식초), 청주를 넣고 끓여 소스를 만든다음 삶은 완두와 표고튀김을 넣어 버무려 낸다.
5. 끓는 물에 식용유와 소금을 넣은 후 청경채는 길이로 반을 갈라 살짝 데쳐 물에 헹구지 말고 그대로 식혀 접시 가장자리에 둘러 놓고 (4)를 가운데 담는다.

표고버섯 메추리알 조림
	재료 표고버섯 20장, 메추리알 20개, 붉은 고추 1개, 풋고추 1개 표고버섯양념 간장, 후추, 설탕, 참기름 찜양념 육수 1컵, 간장 1큰술, 물엿(설탕)1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술,후추, 참기름

요리방법

1. 표고버섯은 작은 것으로 불려 기둥을 떼고 물기를 닦아 놓는다.
2. (1)의 표고버섯에 간장, 참기름, 후추, 설탕을 넣어 양념한다.
3. 붉은고추, 풋고추는 잘께 썰어 놓는다.
4. 냄비에 찜양념을 담아 끓으면 표고버섯 안쪽에 메추리알을 한개씩 깨트려 넣고 찜을 한다
5. 찜을 하면서 윗쪽에 다진 붉은 고추, 풋고추를 얹어 완성해 낸다.

표고버섯 밤찜
	재료 표고버섯 10장, 밤(작은것)10개, 쇠고기 100g, 붉은 고추 1개, 녹말 표고버섯 쇠고기 양념 간장, 소금, 다진마늘, 다진파, 후추, 깨소금, 참기름

요리방법

1. 표고버섯은 지름이 4cm정도 되는 것으로 준비해 물에 불려 물기를 꼭 짠후 기둥을 떼고 양념장에 무친다.
2. 밤은 작은 크기로 준비해 속껍질까지 말끔히 벗겨 삶아 건진다.
3. 쇠고기는 곱게 다져 양념장에 무친다.
4. 표고버섯 안쪽에 녹말을 묻힌 후 고기양념한 것을 붙이고 가운데에 밤을 꼭 눌러 놓고 녹말은 뿌려 놓는다.
5. 붉은 고추는 둥글게 썰어 씨를 빼고 밤위에 올린다. 찜통에 물 적신 면 보자기를 깔고 위에 재료를 놓아 10분 정도 쪄낸다.

표고버섯 잡채
	재료 표고버섯 7장, 쇠고기 50g, 피망 2개, 붉은 고추 2개, 다진마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1/2큰술, 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 소금, 후추, 식용유

요리방법

1. 표고버섯은 불려 기둥을 떼어 채썰어 간장, 설탕, 파, 마늘, 후추, 깨소금으로 양념한다.
2. 쇠고기는 가늘게 채썰어 간장, 설탕, 파, 마늘, 깨소금, 참기름, 후추로 양념한다.
3. 우엉은 칼등으로 껍질을 벗긴 후 5cm길이로 가늘게 채썰어 냉수에 담갔다가 건져 색이 변하지 않도록 한다.
4. 붉은고추와 피망은 길이로 반으로 갈라 씨를 털어내고 5cm길이로 가늘게 채썬다.
5. 양파는 가늘게 채썬다.
6. 팬에 식용유를 두르고 양념한 쇠고기와 표고를 볶아낸다.
7. 다시 팬에 식용유를 두르고 양파와 우엉을 넣어 볶다가 소금으로 간을 한 후 피망과 붉은 고추를 넣고 살짝 볶는다.
8. (7)에 볶아놓은 쇠고기와 표고버섯을 섞고 참기름과 통깨를 넣어 맛을 낸 후 담아낸다.

표고버섯 냉채
	재료 표고버섯 5장, 해파리 100g, 오이 1개, 배 1/4개, 당근 5cm 토막, 소금, 청주 소스 육수 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 다진마늘 1큰술, 겨자갠 것 1/2-1큰술, 소금 1작은 술

요리방법

1. 표고버섯은 물에 충분히 불려 기둥을 떼어 끓는 물에 소금, 청주 1큰술을 넣고 삶아 건져 차게 식혀 얇게 썰어 놓는다.
2. 해파리는 여러번 씻어 물에 담구었다가 따뜻한 물, 냉수 순으로 3번 반복하여 주물러 씻고 마지막에 설탕, 식초를 넣고 주물러 씻어 건진다.
3. 오이는 소금에 비벼 씻어 5cm길이, 1cm폭, 2mm 두께로 썰어 놓는다.
4. 배, 오이, 당근은 같은 크기로 썰어 놓는다.
5. 끓는 물에 소금을 넣고 당근을 넣었다가 바로 건져 냉수를 뿌려 식혀 놓는다.
6. 육수에 식초, 설탕, 마늘, 겨자, 소금을 섞어 소스를 만든다.
7. 접시에 위의 재료를 색스럽게 담고 소스를 뿌린다.

표고버섯 초무침
	재료 표고버섯 10장, 오이 1/2개, 배1/3개 고추장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 식초, 3큰술, 깨소금 1큰술,

요리방법

1. 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 물기를 뺀 후에 얇게 썰어 식혀 놓는다.
2. 오이는 소금에 비벼 씻어 길이로 반을 갈라 비슷이 얇풋하게 썰어준다음 소금을 뿌려 살짝 절여 물기를 꼭 짠다.
3. 배는 껍질을 벗셔 속을 도려내고 1cm폭에 5cm길이 2mm 두께로 썰어 놓는다.
4. 넓은 그릇에 고추장, 고춧가루, 마늘, 파, 설탕, 식초, 깨소금을 담아 섞어 양념고추장을 만든다.
5. (4)의 양념에 표고, 오이, 배를 넣어 가볍게 무쳐 그릇에 담는다.

표고버섯 마요네즈 볶음
	재료 표고버섯 20장, 브록컬리 100g, 파인애플 2쪽, 식용유, 소금, 청주 소스 마요네즈 1컵, 설탕 2큰술, 파인애플국물 1큰술

요리방법

1. 표고버섯은 물에 충분히 불려 기둥을 떼고 물기를 닦아 절반으로 썰어 청주, 소금을 뿌려 간을 한다.
2. 달걀흰자는 물기없는 그릇에 담아 거품을 단단하게 낸 다음 녹말, 밀가루를 섞어 반죽을 한다.
3. (1)의 표고에 약간의 밀가루를 묻혀 (2)의 튀김옷을 입혀 160℃로 끓는 식용유에 튀긴다.
4. 파인애플은 6등분으로 썬다.
5. 팬에 파인애플 국물을 넣고 따끈해지면 마요네즈와 설탕을 섞어 넣어 투명하게 볶은다음 표고튀김과 파인애플을 넣고 살짝 버무려 준다(너무 오래볶으면 물처럼 된다).
6. 브록컬리는 먹기좋게 쪽을 떼어 끓는 물에 소금, 식용유를 넣고 데쳐 냉수에 헹구지 말고 건져 그릇에 둘러담고 가운데 표고버섯 마요네즈볶음을 담는다.

표고버섯 깜풍
	재료 표고버섯 10개, 녹말 5큰술, 달걀흰자 1개분, 식용유, 소금, 후추 깜풍소스 대파 5cm길이, 마늘 2쪽, 마른고추 2개, 청주 3큰술, 설탕 1작은술, 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 참기름 1작은술, 후추

요리방법

1. 표고버섯은 기둥을 떼고 물기를 꼭 짠후 2~4등분하여 소금, 후추를 뿌려 놓는다.
2. 대파는 1cm네모로 썰고 마늘은 굵게 다진다.
3. 마른 고추는 링으로 썰고 마늘은 굵게 다진다.
4. 표고에 달걀흰자와 녹말을 무쳐 170℃로 끓는 기름에 두번 정도 튀긴다.
5. 팬에 식용유를 두르고 파, 마늘, 고추를 볶다가 청주, 설탕, 간장, 식초, 후추, 참기름을 섞어 붓고 튀긴 표고버섯을 넣어 버무린다.

*새콤달콤한 소스가 표고버섯 튀김고 잘 어울리며 육류를 싫어하는 분들에게 좋은 중국풍 요리이다.

표고버섯 누름적
	재료 표고버섯 10장,쇠고기 100g당근 100g, 실파 10뿌리,꽂이 20개, 달걀 2개,밀가루, 식용유 표고 쇠고기 양념 간장 1 1/2큰술, 다진마늘, 1/2큰술참기름, 1/2큰술설탕, 1/2큰술다진파, 1큰술깨소금 1큰술, 후추 당근양념 소금, 참기름 실파양념 참기름

요리방법

1. 표고버섯은 큰것으로 준비하여 물에 충분히 불려 기둥을 떼고 물기를 제거한 다음 1.5cm폭 6cm길이로 잘라 양념을 해 놓는다.
2. 쇠고기는 폭 1.5cm 길이 7cm 두께 0.5cm로 썰어 칼등으로 두들겨 양념하여 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 고기를 놓아 익힌다.
3. 당근은 폭 1cm 길이 7cm 두께 0.5cm로 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣어 반숙으로 익혀 낸 다음 소금, 참기름으로 무쳐준다.
4. 실파는 6cm길이로 잘라 찹기름으로 무친다.
5. 꽂이에 표고, 당근, 고기, 파를 색스럽게 끼워 밀가루를 묻히고 달걀을 입혀 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 놓아 지진다.

표고버섯 전
	재료 표고버섯 50장, 쇠고기 150g, 두부 1/4모, 달걀 3개, 붉은고추 1개, 풋고추 1개, 밀가루, 식용유 초간장 간장 3큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술 표고양념 간장 1/2큰술, 참기름 1/2큰술, 후추 고기양념 다진마늘, 1/2큰술다진파, 1큰술깨소금, 1/2큰술, 참기름 1작은술,소금, 후추

요리방법

1. 표고버섯은 지름이 3~4cm크기로 준비하여 물에담가 충분히 부린후 기둥을 떼어내고 물기를꼭 짜 방망이로 자근자근 두들겨 놓는다.
2. 간장, 참기름, 후추를 섞어 1의 표고에 발라 간을 한다
3. 쇠고기는 곱게 다지고 두부는 물기를 꼭 짜 곱게 으깨어 섞어 마늘, 파, 깨소금, 참기름,소금, 후추를 넣어 주물러 양념해 놓는다.
4. 고추는 씨를 털어 내고 잘게 썰어 놓는다.
5. 표고버섯 안쪽에 밀가루를 묻히고 3의 고기를 얇게 부친다.
6. (5)의 표고에 밀가루, 달걀순으로 입혀 팬에 식용유를 두르고 뜨거워지면 고기쪽을 먼저 놓아 전을 부치는데 위에 다진고추를 조금씩 올려 부친다.
7. 접시에 전을 단고 초간장을 곁드린다.

* 표고버섯전에 고기를 사용하지 않고 표고에밀가루, 달걀순으로 입혀 전을 부쳐도 된다.

표고버섯 탕
	재료 표고버섯 12장,,쇠고기300g, 숙주 100g, 풋고추 2개, 붉을고추 2개, 대파 3뿌리, 양파 1/2개, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 식용유 1큰술, 참기름 1작은술, 간장 1작은술, 소금, 후추

요리방법

1. 쇠고기는 양지머리나 사태로 선택하여 물에 씻은 후 고기가 잠길 정도로 물을 넉넉히 붓고 대파잎, 양파를 넣고 푹 삶는다.
2. 고기가 푹 삶아진면 건져 식인 후 결대로 잘게 찢어 놓고 국물은 면보에 받쳐 기름기를 걷어낸다.
3. 표고는 물에 불려 기둥을 떼고 채썬다.
4. 대파는 7~8cm길이로 썰어 굵은 부분은 길이로 갈라 끓는 물에 살짝 대처 놓는다.
5. 숙주는 다듬어 씻은 후 끓는 물에 살짝 데쳐 놓는다.
6. 풋고추와 붉은고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다
7. 식용유를 뜨겁게 하여 고춧가루를 붓고 섞어 고추기름을 만든다.
8. 그릇에 표고, 쇠고기, 대파, 숙주, 고추를 담고 마늘, 간장, 고추기름, 소금, 후추, 참기름을 넣고 무친다.
9. 받쳐 놓은 육수를 팔팔 끓이면서 양념한 재료를 넣고 은근히 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.

표고버섯 채소볶음

재료
표고버섯 10장, 쇠고기 150g, 양파 80g, 당근 50g, 청경채(브록컬리)100g, 피망 1개, 대파 1/2뿌리. 마늘 2쪽, 생각 1쪽, 참기름 1작은술, 식용류

표고버섯 쇠고기양념
간장, 녹말, 청주각 1큰술씩

배합조미료
간장 1큰술, 청주 1큰술, 설탕 1작은술, 녹말 1작은술, 육수 1큰술, 식초 1/2큰술, 참기름 1작은술

요리방법
1. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 한입 크기로 저며 썰고 쇠고기도 얇게 저며 썬 다음 간장, 녹말, 청주를 넣고 잘 버무려 20분 정도 재워둔다.
2. (1)의 표고버섯과 쇠고기를 낮은 온도(120℃)의 식용류에 20초정도 넣었다가 건져 놓는다
3. 청경채(브록컬리)는 끊는 물에 데쳐낸다.
4. 피망은 반을 갈라 씨를 빼내어 4cm길이에 1cm 넓이로 썬다.
5. 양파는 4cm길이로 1cm넓이로 썰고 대파는 어슷하게 썬다.
6. 마늘과 생강은 얇게 저며 썬다.
7. 팬에 식용유 3큰술을 두르고 마늘과 생강, 대파를 볶아 향이 우러나면 양파, 당근, 피망을 넣고 볶다가 배합조리료를 넣은 후 청경채, 표고버섯, 쇠고기를 넣고 살짝 볶아 참기름을 한방울 넣고 섞에 담는다.

표고버섯 차

재료
표고가루 4큰술, 꿀 4작은술, 잣

요리방법
1. 따뜻한 물 1컵에 표고가루 1큰술을 넣어 잘 저은 후 꿀이나 설탕을 약간 첨가하고 잣을 띄워 마신다.

* 표고가루 대신에 말린 표고버섯을 물에 한번 씻어 물을 붓고 보리차를 끓이듯이 끓여 마셔도 좋다. 물 2ℓ 주전자에 표고버섯 4~5개 정도면 충분하다.

표고버섯 식혜

재료
쌀 5컵, 엿기름가루 4컵, 표고가루 1/2컵, 생강 1쪽, 설탕 3컵, 잣 2큰술, 물 20컵

요리방법
1. 엿기름 가루를 따뜻한 물에 담가 두었다가 손으로 주물러서 고운체에 걸려 가라 앉힌다.
2. 쌀을 씻어 건져 밥을 고슬고슬하게 지어 엿기름물을 부어 60~65℃에서 4~5시간 쯤 둔다. (전자밥통에 담아 보온상태로 두어도 된다.)
3. 밥알이 5알정도 떠오르면 한소큼 끓여 밥알을 건져 찬물에 담가 단물이 완정히 빠지도록 건져서 물기를 뺀다.
4. 발알을 건져 낸 식혜물에 표고가루와 설탕을 넣고 끓인다. 끓이면서 떠오르는 거품을 말끔히 걷어내고 얇게 저민 생강을 몇쪽 넣어 한소큼 끓인다.
5. 식혜 국물을 시원하게 식혀 그릇에 담고 밥알과 잣을 띄워낸다 (식혜 국물은 완전히 끓여 한김 나간 뒤에 유자청 건더기를 조금 넣고 뚜껑을 닫아 유자향이 스며들도록 하기도 한다).

표고버섯 국

재료
표고버섯 10장, 쇠고기 100g, 실파 30g, 쑥갓 30g, 붉은 고추 1개, 달걀 1개, 다진마늘 1작은술, 간장 1/2큰술, 소금, 후추

요리방법
1. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어낸 후 채썰고 쇠고기는 얇게 저며 채썰어 마늘, 간장,
후추, 참기름으로 양념한다.
2. 실파는 3cm길이로 썰고 붉은 고추는 반을 갈라 씨를 털어 내고 짧게 채썬다.
3. 쑥갓은 적당한 길이로 뜯어 둔다.
4. 냄비에 양념한 고기를 볶다가 물을 붓고 표고버섯을 넣어 끓인다.
5. 국물이 우러나면 국간장과 소금으로 간을 맞춘 후 실파와 붉은 고추를 넣고 달걀을 풀어 넣어 부드럽게 엉기면 쑥갓을 넣고 불을 끈 후 담아낸다.

* 표고 불린 물을 국물로 사용하면 좋다.

표고버섯 양념구이

재료
표고버섯 20장, 마늘 10쪽

양념장
간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1/2큰술, 깨소금 1작은술, 참기름 1작은술, 후추 약간

요리방법
1. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 등쪽에 칼집을 넣어 모양을 낸다.
2. 마늘을 얇게 저민다.
3. 분량의 양념장 재료를 섞어 양념장을 만들어 표고버섯과 마늘에 30분정도 재웠다가 팬이나 석쇠에 구원낸다.

* 식성에 따라 양념장에 고춧가루를 넣어도 되며 꽈리고추나 잎마늘, 오징어 등을 함께 넣고 양념하여 구워내도 좋다.

표고버섯 칼국수

재료
붉은고추 1개, 국물용멸치 50g, 다시마 10cm 길이 1조각, 간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 식용유

국수반죽
밀가루 4컵 표고가루 4큰술 소금 1작은술

양념장
간장 4큰술 다진마늘 1큰술 다진파 2큰술 고춧가루 1큰술 참기름 1작은술 깨소금 1작은술

요리방법
1. 밀가루에 표고가루와 소금, 물을 넣고 되직하게 반죽하여 물축인 면보에 싸두었다가 여려번 치대어 밀대로 얇게 밀어 0.5cm폭으로 썰어 달라 붙지 않게 털어둔다.
2. 국물용 멸치는 내장과 머리를 제거한 후 냄비에 담고 다시마 1조각을 넣고 물을 부어 끓이면서 거품을 걷어낸다. 국물이 끓기 시작하면 잠시후에 다시마는 건져내고 멸치국물이 충분히 우러나면 면보에 거른다.
3. 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼어내고 채썰어 간장, 설탕, 마늘, 파, 깨소금, 참기름으로 양념하여 팬에 식용유를 두르고 볶아낸다.
4. 애호박은 6cm길이로 돌려 깍아 채썰거나 눈썹 모양으로 얇게 썰어 씨를 털어낸다.
5. 풋고추, 묽은고추는 송송 썰어 씨를 털어낸다.
6. 그릇에 분량의 양념장 재료를 넣어 양념장을 만든다.
7. 멸치국물이 끓으면 국간장으로 색을 내고 소금으로 간을 맞춘후 썰어 놓은 칼국수를 넣고
서로 붙지 않도록 저어가며 끓인다.
8. 그릇에 칼국수와 국물을 담고 표고버섯 볶은 것, 호박, 고추를 색스럽게 고명으로 얹어 양념장과 함께낸다.

* 표고버섯을 한번 씻어 불린 후 우러난 물을 칼국수 반죽과 멸치국물을 끓일 때 사용한다. 식성에 따라 조개나 쇠고기, 닭고기등을 사용하여 국물을 낸다.