누룩(麴) <부산 금정산성 누룩>.
한국은 누룩(麴)과 엿기름(麥芽)이 전통 발효식품의 근원이 되어 왔다.
언제부터 금정산성 마을 사람들이 막걸리를 담그기 시작하였는지?
그 유래는 정확히 알기 어렵다.
문헌을 찾아보면 조선 숙종 29년(1,703년)
"동래의 금정산성을 개축하였는데,
인근 각지에서 동원된 인부들에게 샛참으로 산성막걸리를 제공하였다." 라고 가록되아 있다.
금정산성은 둘레가 17,336m가 되니 우리나라 현존하는 산성으로 제일 길다.
당시 동원된 사람의 수가 상당하였을 것이다.
금정산성 막걸리의 맛과 풍미에 반한 산성(山城) 쌓던 인부들이
각기 자기 고향으로 돌아가 널리 알려지게 되었다고 한다.
옛부터 막걸리의 맛(味)과 향(香)과 색(色)을 좌우하는 것은 누룩이다.
금정산성에서 만든 누룩은 인기가 좋았다.
경상도 인근지역은 물론 한양, 개성, 평양, 만주저역까지 알려져 있었단다.
산성누룩 값의 고저에 따라 쌀값에도 영향을 미칠 정도로 대단하였단다.
금정산성 막걸리를 만드는데 사용되는 누룩 거의 대부분이,
지금은 전남선(83세)여사의 손을 거치지 않고는 만들어지지 못한다.
금정산성 마을에는 강릉(江陵) 유씨(劉氏)가에서
몇 대를 이어 술도가(양조장)을 하고 있었다.
양산 물금 출신인 전남선 여사는 1950년,
당시 술도가 집안의 劉도관의 아들 劉봉갑 씨에게 시집을 왔다.
유봉갑씨는 당시 술도가를 직접경영하던 劉도순(유도관의 여동생)의 조카 였다.
劉도관 씨가 지금의 금정산성토속주 양조장 사장인 劉청길 씨의 증조부가 되니
劉도순 씨는 증조고모가 되는 샘이고, 劉봉갑과 전남선 여사의 아들이 된다.
전남선 여사는 시집 오자말자 시고모 劉도순 할머니에게 누룩 만드는 방법을 읶혔다.
지금의 금정산성토속주는 전남선여사의 손을 거친
<금정산성 누룩>이 아니면 만들어 지지 않는다.
전남선씨에 따르면
"누룩을 빚는 일은 오랫동안의 경험을 통하여
몸에 밴 고도의 감각에 의하여 가능해 진다."
"누룩 기술을 익히는 기간에서 '한 달'이란 ‘잠깐’에 불과하다."
그 말에서 누룩제조 기술이 극소수에게 전승되고 있는 까닭도 여기에 있다는 것을 알 수 있다.
그 때문에 전남선씨는 누룩 빚는 자신의 솜씨를 일종의 민족적 자산으로 여기고 있는 것이다.
현재 전남선씨의 누룩 기술은
두 딸에게 전승되어 거의 완성 단계에 있다고 하는데,
어릴 적부터 옆에서 어머니의 누룩 빚기에 몸으로 느끼며 참여하였기에 가능하였을 것이다.
그런 점에서 누룩을 빚는 기술은 가업으로 전승되기에 적절한 기술이라고 여겨진다
부산시 금정구 금성동 금정산성마을은 금정산의 중턱에 형성된 마을이다.
금정산에는 최고봉인 고당봉(800m)을 비롯하여
계명봉, 상계봉, 원효봉,장군봉,파리봉,의상봉 등 높이 600m 내외의 봉우리들이 이어져 있다.
이런 가운데 산성마을이 자리 잡고 있는 금성동은 평균해발 400m의 고지대 이다.
그래서 누룩 빚는 온도, 습도, 햇볕, 바람 등,
천혜의 환경조건과 동물 감각적 기술이 잘 어우러져 발현되는
한국의 민족적 토속적 문화자산이라고 할 수 있다.
프랑스 보르도 포도주 처럼........
만약 <금정산성 누룩>이 필요하면 (051)517-5304로 전화하면 된다.
첫댓글 질읽었습니다
수고하십니다.