122화28이재은 2차 복습페이퍼입니다.

＊모르는 것은 '반장'에게 물어볼 것 수업 전 반장/부반장을 선발하고, 4명의 구성원으로 조편성을 하여각 조의 조장, 구호, 이름을 정함. ＊강의계획서 설명을 한번 더 하였고, 도토리는 3개당 1점에서 1개당 0.3점. 3개가 되었을때 1점이 되는걸로 바뀜   수업내용>   연회의 정의>   [국어사전의 정의] 한글학회[우리말 큰 사전]의 정의 -잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 설명. '잔치'를 일컬어 "기쁜 일이 있을 때에 음식을 차리고 고객을 청하여 즐기는 일". 이희승[우리말 큰 사전]의 정의 -축하, 위로, 석별 등의 뜻을 표시하기 위하여 여러 사람이 모여 주식을 베풀고 가창무도 등을 하는 일.   ․ 호텔에서 '매니저'는 전체적 책임자로 모든 권한을 가지고 있다. (신참에게 책임을 주게되면 신뢰성이 떨어지게되므로     수습기간이 끝나고 '매니저'가 되어 프로그램 개발 등의 책임을 가지게됨.) ․ 연회는 전에는 객실 만의 판매로 이루어 졌으나 현재는 객실판매뿐만아니라 이벤트를 호텔이 주체주관하여 일정을 진   행함으로써 내/외에서 행사를 하여 '호텔주최'라는 새로운 트랜드를 잡고, 룸을 대여하는 등 부가가치를 높인다. ․ 기쁜일 뿐만아니라 슬픈일에도 위로를 하는 것 또한 연회다.   ․  특정장소나 기타 고객이 원하는 장소에서 행사 성격에 맞는 분위기를 연출하고 음식을 제공해 행사 목적 달성과 여흥      을 즐길 수 있게 정성을 다한 모든 서비스를 제공하는 것  ․  고객의 욕구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 다양하게 행사를 수행하는 절차 중 하나  ․  정확한 식재료 산출과 원가 절감, 제공음식의 균일화 인적서비스 표준화가 가능하여 높은 서비스 제공, 수익성을 높일      수 있음.  ․  식음료부서 소속으로 식음료 매출의 60~90%를 차지함.  ․  고객의 예약에서부터 시작되며, 계약체결이 이루어지면 메뉴가 결정되고 인원에 따라 구매량을 산출해 식재료를 구매    하고 식탁과 의자로 행사 성격에 맞게 배치하는 등 다양한 행사를 수행하는 영업행위 중 하나.    연회의 특성> ① 호텔의 대중화와 호텔 홍보효과가 큼. (고급이미지로 규모가 크며, 체계적이고 계획적이 영업) ② 매출액이 탄력적. (고객이 방문 후 어떤 느낌을 받았는지에 따라, 고객과 1:1 통해 더 많은 이윤창출가능.) ③ 식음료 원가가 절감. ④ 호텔 외부판매가 가능. ⑤ 비수기 타개에 기여. (부산은 '여름' 성수기 -> 리조트호텔 / 서울은 '겨울 성수기) ⑥ 일시에 대량으로 똑같은 메뉴와 동일한 서비스가 제공. (일반레스토랑과 달리 몇명이든 '셋트'로 제공.) ⑦ 타 영업부문의 매출증진에 파급효과가 큼. (행사종료 후 손님들의 반응..) ⑧ 예약을 통해서 준비되고 개최됨. ⑨ 연회의 목적, 성격에 따라 장식을 달리할 수 있음. ⑩ 연회는 행사가 있을 때만 영업이 이루어짐 ⑪ 관련부서간 긴밀한 협조관계가 필요. (조리부서, 시서루서, 전 부서 관련 행사가 진행됨) ⑫ 연회상품의 가격은 가변적. (가변적 :  변화가 있다. )     연회의 중요성> ① 경제적인 측면 - 연회장은 국제회의 및 대규모 연회 개최로 호텔산업의 중추적인 역할을 함으로써 숙박 및 음식에 대해 영향력이 큼.  ② 사회적인 측면 - 일반국민의 자부심 및 의식수준의 향상을 꾀하고 아울러 각종 시설물의 정비, 교통망 확충, 환경 및 조경개선, 고용증   대, 관광쇼핑의 개발 등 광범위한 효과가 발생.  ③ 관광․  문화적인 측면 - 관광객 유치와 한국의 문화, 풍습, 음악, 무용 등을 소개할 수 있는 관광․  문화변수로 등장하게됨.  ④ 호텔 경영 및 매출액 측면 -호텔기업의 수입원은 객실, 식당, 연회, 주장 그리고 임대수입이다. 그래서 호텔에서는 객실판매 다음으로 연회판매의   중요성을 인식하고 있다. 따라서 호텔이 연회매출액을 최대한 확보하기 위해서 연회부가가치상품을 개발하고 호텔경    영방침을 연회부문으로 확대하는 경우가 점차적으로 많아짐.     연회의 분류> 1) 기능별 분류 ① 식사판매 목적 - Breakfast, Luncheon, Dinner, Cocktail Party, Buffet, Tea Party ② 장소판매 목적 - Exhibition, Fashion Show, Seminar, Meeting, Conference, Press Meeting, 상품설명회, 강연회,                             간담회 2) 장소별 분류 ① In House Party ② Outside Catering Party ③ Garden Party ④ Take Out ⑤ Delivery Service 3) 목적별 분류 ① 가족모임 - 약혼식, 피로연, 회갑연, 고회연, 생일, 돌잔치, 결혼기념일 파티 ② 회사행사 - 취임식파티, 행사파티, 개점기념파티, 창립파티, 사옥이전파티 ③ 학교파티 - 입학&졸업파티, 사은회, 동창회, 동문회 ④ 정부행사 - 국빈행사, 정부수립 기념일, 기타 ⑤ 협회 - 국제회의, 심포지엄, 정기총회, 이사회 ⑥ 기타 - 신년하례식, 망년회, 전시회, 국제회의, 기자회견, 간담회 4) 요리별 분류 ① Western, French Party ② Chinese Party ③ Korean Party ④ Japanese Party ⑤ Tea Party ⑥ Buffet Party ⑦ Cocktail Party ⑧ Barbecue Party 5) 시간별 분류 ① Breakfast Party : 06:00 ~ 10:00 ② Brunch Party : 10:00 ~ 12:00 ③ Luncheon Party : 12:00 ~ 15:00 ④ Dinner Party : 17:00 ~ 22:00 ⑤ Supper Party : 22:00 ~ 24:00   고찰 <122화28이재은> 호텔쪽에 관심은 많았는데 이렇게많은 다양한 업무가 있다는것에 대해 알고, 좀더나아가 내가 가고싶던 부서의 업무들에 대해서도 많이 알고있어야겠다는 생각이 들었습니다. 또한 오늘 반장 부반장,조장을 선발, 4명의 구성원으로 조편성도 하여 조원들을 만나서 식음료를 비록듣지못했지만 양해를 구하고, 모르는것이있으면 물어가면서 이 수업에 좀 더 집중해야겠습니다