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★ 급속냉동고 ● 낮은 온도로 빠른 시간에 얼리도록 하는 기계로 -40℃까지 냉동이 가능하다. 주로 냉동생지 제조용으로 이용한다.
★ 오븐 ● 데크오븐, 회전식오븐, 터널오븐등이 있으며, 데크오븐은 고정형으로 가스로 하는 것과 전기로하는 것이 있다. 윗불과 아랫불을 조절할 수 있어 소프트빵이나 단과자빵을 굽는데 용이하다. 회전식오븐은 오븐안에 여러개의 선반이 있어 팬을 선반에 올려 놓으면 선반이 회전하면서 빵이 구워진다. 터널 오븐은 오븐의 길이가 30~50m되며 입구에서 팬을 넣으면 내부에 회전하는 롤러가 있어 컨베어 식으로 이동하여 출구로 나온다.
★ 도우 콘디셔너 ● 냉동생지를 해동 발효하는데 이용하며 전자식 프로그램에 의하여 자동으로 온도 및 시간 조절이 가능하다.
★ 레온기 ● 반죽에 내용물을 자동으로 주입하는 기계로 찐빵, 일본 화과자, 만두, 단팥빵, 찹쌀떡 등 정형이 가능하다.
★ 튀김기 ● 일정한 온도를 유지해 가며 도넛을 튀길 수 있는 기계를 말한다.
★ 도우 디바이더 ● 반죽을 분할하고 둥글리기 하는 기계. 주로 소프트 롤, 하드 롤 등 롤 종류에 많이 사용 된다. 많은 양을 처리할 수 있는 장점은 있으나 반죽이 찢어져서 파손될 염려가 있다. 대량생산 공장에서 사용한다.
★ 발효기 ● 제과 및 제빵용 반죽을 발효시키는데 사용된다. 발효기에는 건조 발효기, 습윤 발효기, 건조 습윤 혼합 발효기등이 있다. 온도, 습도 조절이 가능하다.
★ 버티컬 믹서기 ● 제과 제빵용 반죽을 제조하는 기계로 볼 안에 후크나 비터, 휘퍼 등이 수직으로 연결되어 회전하며 반죽을 만든다.
★ 생크림 기계 ● 생크림을 기계에 넣고 작동하면 공기를 포집하여 크림을 만든다. 사용하기는 편리하나 크림상태가 매끈하지 못해 생크림 케이크용으로 사용하는 것은 부적절하다.
★ 스파이럴 믹서 ● 일명 나선형믹서라 하며 많은 양의 재료를 반죽 할 때 사용하는 기계로 주로 식빵, 유럽빵용 반죽에 많이 사용한다. 글루텐 발전이 빨리 되며 수분이 적은 반죽에도 적당하다.
★ 식빵 슬라이스기 ● 일정한 간격으로 식빵을 써는 기계를 말한다.
★ 시트 선반 ● 제과 제빵용 식재료나 스폰지 시트, 파티용 음식을 잠시 보관할 때 사용한다.
★ 컨벡션오븐 ● 주로 하드롤이나 바게트 빵 용으로 내부에 팬이 부탁되어 있어 공기의 대류로 전체적으로 고른 열을 받으므로 제품의 모든 면에 고른색을 낼 수 있다. 스팀 장치가 설치되어 있으므로 스팀 분사가 가능하다.
★ 프랑스 빵용 몰더 ● 반죽을 기게 말아주는 기계로 주로 프랑스 빵의 정형에 사용된다.
★ 파이롤러 ● 반죽을 접기 및 밀어펴기할 때 사용한다. 주로 페이스트리, 파이 등을 말들 때 사용된다.
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출처: ◆ 수 오 재 ◆ 원문보기 글쓴이: 수 오 재
