1. 요리법
1) 요리재료
· 주재료 : 양미리 16마리
· 부재료 : 식용유(약간), 소금(약간), 녹말가루 2큰술, 고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 마늘(다진 마늘) 1작은술, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술, 청주 1큰술, 후춧가루(약간), 통깨(약간)
· 재료설명 : 엿고추장 양념장 (고추장 3큰술, 물엿 2큰술, 마늘 1작은술, 생강즙 1작은술, 참기름 1작은술, 청주 1큰술, 후춧가루, 통깨)
2) 기본정보
· 분량 : 4인분 기준
3) 요리과정
01. 양미리는 꾸덕하게 바닷바람에 말린 것으로 준비해서 살짝 옅은 소금물에 흔들어 씻어 머리와 꼬리를 떼어내고 물기를 닦아 2등분한다.
02. 녹말가루를 접시에 넓게 뿌리고 손질한 양미리를 골고루 옷 입혀서 튀기듯이 지져낸다.
03. 냄비에 고추장과 물엿, 다진 마늘, 생강즙, 청주, 참기름, 후춧가루를 넣어서 약한 불에서 걸쭉하게 끓여 엿고추장을 만든다.
04. 지져낸 양미리는 ③의 엿고추장에 넣고 살살 버무려 가면서 약한 불에서 조린다.
05. 양념장 때문에 양미리가 탈 수 있으므로 아주 약한 불에서 바특하게 조려야 더욱 윤기가 나면서 맛이 있다.
06. 윤기나게 조려진 양미리를 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 상에 낸다.
4) 요리팁
· 겨울철 동해안에서 많이 잡히는 까나리과에 속하는 생선인 양미리는 꾸덕하게 말린 것과 냉동 상태의 두 가지가 있는데 꾸덕한 상태로 말려 얼린 것이 상품이며 양미리는 꾸덕한 상태가 그대로 유지된 것이 조림하는데 좋다. 머리와 꼬리를 가위로 잘라 말끔하게 해서 옅은 소금물에 흔들어 재빨리 건져 물기를 거둬야 살이 흐물거리지 않아 조릴 때 살이 부서지지 않는다. 양미리를 보관할 때는 꾸덕한 상태 그대로 비닐에 넣어 냉동보관 해야 한다. 양미리는 향이 강한 채소(고추, 마늘, 양파)와 잘 무르지 않는 뿌리식품(연근, 우엉, 감자)과 함께 조려주면 더욱 맛이 좋다.