깻잎된장장아찌/망원동키움참치/망원참치/망원역키움참치/키움참치/망원시장데이트/망리단길데이트/망원참치맛집

[키움참치 류호식실장]

ː②⑥⑤②ː고유전통식깻잎된장장아찌

쥔아잠마추천 0조회 1,08105.07.28 21:42댓글 4

북마크공유하기기능 더보기

[재료]


깻잎200g,된장적당량


[조리법]


1. 깻잎은 약간 억센 것을 준비해도 좋으며 꼭지를 약간 남겨 자르고 물에 한장씩 씻어서 물기를 뺀다.


2. 깻잎을 3~5장씩 겹쳐 한번에 돌돌 말아서 실로 묶는다.


3. 장아찌 담을 그릇에 된장을 먼저 깔고 위에 깻잎을 가지런히 올린다.


4. 된장을 위에 다시 덮고 또 깻잎을 깔고 된장 까는 것을 반복하여 된장에 깻잎이 푹 박히도록
   만들어 실온에 한달 정도 삭힌다.


5. 깻잎에 된장 맛이 배면 꺼내어 된장을 발라내고 그냥 먹기도하고 여러장 겹쳐 양념장에 재웠다
   먹기도 한다. 또는 찜통에 살짝 쪄서 먹기도 한다.


6. 깻잎을 된장에 박을 때는 망에 깻잎을 넣어 된장에 박으면 꺼낼때 일일이 된장을
   ?m어야만 하는 번거로움을 피할수 있다.




*된장 장아찌는 묵은 된장으로 쓰는 것이 좋으며 너무 짜지 않아야 장아찌의 맛이 좋다.
*된장에 깻잎을 묵을때는 삭히지 않아도 좋지만 삭혀서 하시고 싶다면 깻잎을 상온의 소금물에
 여러날 담가두면 노랗게 변하면서 연해진다. 이것을 물에 헹구어 채반에 건져 남은 물기까지
 말끔히 걷어주고 된장에 박아주면 된다.