술

[Makgali]

  

  오래된 술의 미신   

 
술은 오래 될수록 좋다는 것이 일반 상식처럼 굳어져 있다. 특히 양주라고 하는
위스키나 꼬냑은 말할 것도 없고 알코올 농도가 낮은 와인까지도 오래된 것을
최고의 미덕으로 생각한다.
술을 몇년씩 묵힌다는 것은 숙성의 과정을 말한다. 숙성에 대해 가장 말이 많고
탈도 많은 것은 와인일 것이다.  프랑스에서는 와인을 만들 때 큰 탱크에 포도를
짓이겨 넣고 그 위를 콘크리트로 밀봉하여 수십년 둔다는 헛소문이나 어디서 발
견된 수백년 묵은 와인이 아주 비싸게 팔렸다는 해외 토픽의 기사는 오래된 와
인의 신비를 한층 더해 주지만 와인은 참으로 오래 될수록 좋아지는가? 오히려
그 반대라 할 수 있다. 와인의 알콜 농도는 10%안팎으로,이 정도로는 장기간
보관이 불가능하다. 적어도 20% 이상은 되어야 자체적으로 보존이 가능하다.
와인은 살아 있는 생명체와 같이 수명이 있어, 갓 발효가 끝난 와인은 맛이
거칠지만 점차 숙성되어 가면서 원숙한 맛을 유지하다가 어느 정도 지나면
노화되어 결국은 부패한다.  물론 이렇게 되는 기간은 원료 포도의 품종이나
만드는 방법에 따라 차이가 있다. 대체로 고급 화이트 와인은 2~5년, 레드 ＂
와인은 5~10년 정도가 될 때 가장 원숙한 상태로 볼 수 있지만 대부분의 와인은
1~2년 사이에 소모되는 것이 보통이다. 50년, 100년 묵은 와인이 비싼 값에
팔리는 것은 맛보다는 골동품적인 가치 때문으로 보아야 할 것이다.
그래서 와인은 병에 숙성 기간을 표시하지 않고 수확년도(Vintage)만을 표시한다.
즉 와인은 숙성 기간이 아니라 어느 해에 수확한 것인가를 보고 판단한다.
오래 되어 좋아지는 술은 증류주, 즉 알코올 농도가 상당히 높은 술이다.
높은 알코올 농도로 오래 되어도 부패하지 않고, 그 중 특히 위스키나 꼬냑은
오크통에서 숙성시키므로 오크통 성분이 우러나와 독특한 향을 갖게 된다.
그래서 이런 술은 10년,12년씩 숙성시키고 병에 자랑스럽게 그 기간을 표시
하곤 한다.
그런 오래 된 술이라고 해서 특별히 몸에 좋은 어떤 성분이 생기거나 그렇게
변화되는 것은 아니다.  거칠고 단순한 맛보다는 은근하고 온화한 깊은 맛과 향,
아름다운 색깔을 갖게 되는 것이다.  또 오래된 양주라도 그 비싼 값만큼 맛이
비례해서 좋아진다고 볼 수는 없다.  어느 정도 숙성된 것이라면 그 향과 맛을
충분히 느낄 수 있으므로 대부분의 위스키나 꼬냑도 5~10년 사이의 것이 가장
많이 팔린다. 세게적으로 고급 양주는 유럽보다 동남 아시아에서 더 많이 소비
된다고 한다.  술맛을 알고  그것을 즐길 줄 아는 사람이라면 자신의 취향에 따라
자신이 선택한 술을 마신다.  세상에서 가장 좋은 술이란 자기가 가장 좋아하는
술이기 때문이다. ( 가자주류 IN LIFE 발췌 )
 
술이야기
 
⊙ 세계의 음주문화
 
1. 미국
미국의 음주문화는 함께 어울려 술을 마시더라도 서로 잔을 권하거나 2차
를 가는 일이 거의 없고 취해서 비틀거릴 정도로 마시는 사람도 드물다.
술값도 특정인이 사겠다고 선언하지 않는 한 각자 계산한다. 뉴욕 술집에
서는 대부분 '해피 아워(happy hour)'라는걸 설정해 오후 5시반부터 1∼2
시간동안 운영한다. 이 시간에는 술값을 절반으로 깎아주거나 간단한 안
주를 무료로 제공한다.
 
2. 러시아
많이 마시기도 할뿐 아니라 술잔을 기울인 뒤에야 비로소 서로 친해지는
한국의 음주스타일과 가장 비슷한 곳으로써 평소에는 보드카를 마시고 꼬
냑이나 위스키같은 유럽스타일의 술은 고상한 자리에나 나온다. 마시는
습관은 폭주스타일로 혼자 마시는 경우는 거의 없고 꼭 누군가와 함께 마
시며 자기 잔을 홀짝거리거나 개별적으로 잔을 건네는 풍습은 없고 전체
잔을 한번에 채워 한꺼번에 마신다.
 
3. 중국
술은 반드시 식사할 때 반주형식으로 곁들이고 손님 접대시는 물론 친구
들과 어울릴 때 빠져선 안되는 것이다. 즐겨 마시는 술은 맥주이지만 대
취할 때까지 마시는 경우는 극히 드물다. 손님을 초청한 경우 술을 많이
마시도록 권하지만 초대한 손님이 술을 피하면 자신을 무시한다고 받아들
인다.
 
4. 프랑스
주로 식사와 함께 반주로 포도주를 마시고 포도주의 종류도 다양하다. 주
인은 손님에게, 남성은 여성에게 제때 알아서 잔에 채워주는 것이 관례이
고 식사가 끝나면 코냑이나 칼바도스 등 알콜농도가 높은 술을 한잔 마셔
마지막 입가심을 한다.
 
⊙ 위스키 마시는 법
 
1. 프리미엄 위스키
거의 다른 것과 섞지 않고 원액 그대로 마시는 것이좋다. 얼음담긴 잔에
원액을 따르고 소다나 물을 넣어 마시면 고유의 향은 간직한채 알코올 성
분은 줄여준다.
 
2. 스탠다드급, 프리미엄(숙성 12년이상)급, 아이리쉬 위스키
여러가지 섞어 마시는 것이 좋다. 콜라, 사이다, 우유 등을 섞기도 한다.
 
3. 버번
약간 단맛이 나기 때문에 보통 콜라와 같이 마신다. 레몬을 넣어 마시거
나 원액그대로 또는 온더락스로 즐기는 것이 좋다.
간혹 진저엘을 넣어 마시는 사람도 있다.
 
4. 캐내디안 위스키
사이다나 세븐업를 섞어 마신다.
 
 
⊙ 술에 관련된 여러 가지 궁금증
 
1. 홧김에 마신 술은 뒤끝이 좋지 않다 ?
술을 즐기지 않고 울적한 기분을 달래려 마시는 경우에 스트레스 때문에
간장에서 알코올을 분해하는 속도가 늦어진다거나 하는 일은 없고 술이
빨리 취하거나 뒤끝이 좋지 않은 것은 아니다. 하지만 속상한 기분에 많
은 양을 마시거나 빨리 마시기 때문에 이런 말들이 나온다.
 
2. 술은 섞어 마시면 더 해롭다 ?
술을 섞어 마시는 경우 섞어 마신다는 것 자체보다 대부분 자신의 주량을
초과하여 많이 마시기 때문에 훨씬 빨리 취하고 숙취현상이 심하게 일어
날 수 있다.
 
3. 술 마시기에 적합한 안주는 따로 있다 ?
알코올은 물에도, 기름에도 녹는 성질을 갖고 있기 때문에 술마시기 전에
지방뿐 아니라 단백질, 탄수화물을 고르게 섭취하는 것이 좋다. 대부분
어포종류나 포테토칩같은 마른 안주를 먹지만 이것은 대부분 몸에 해롭고,
술과 함께 먹는 안주로는 신선한 과일이나 야채종류가 좋다.
 
4. 한잔 술은 백약 중에 으뜸 ?
혈중 알코올 농도 0.02∼0.04%일 경우 기분이 상쾌해지고 피로감이 없어
지며 머리가 오히려 산뜻해지는 상태이다. 이 정도는 혈관이 열리고 혈압
도 저하경향을 보이며 혈액 중의 콜레스테롤 중에서 유익한 콜레스테롤이
상승하여 후유증을 남기지 않으며 간장에 부담을 주지 않는다.
 
5. 일반적으로 남자가 여자보다 술이 세다 ?
여자는 남자에 비해 훨씬 쉽게 알코올 의존 상태에 빠질 수 있고 보다 짧
은 기간과 보다 적은 양에도 불구하고 남자들과 똑같은 과음에 의한 이상
증세를 볼 수 있다.
 
6. 술은 식전에 마셔야 제 맛 ?
빈속에 마시는 술은 최악이고 술 마시기 전에는 가벼운 식사를 하는 것이
중요하다.
 
7. 술을 빨리 깨려면 목욕이나 조깅을 ?
숙취상태에서 기분전환으로 목욕을 하는 것은 괜찮지만 술에 취해 있을
때 목욕탕, 사우나에 들어간다든지 조깅을 하는 것은 삼가야 한다.
 
8. 술마시면 금방 얼굴이 빨개지는 건 왜일까 ?
동양인에게 많이 볼 수 있는 특징으로 동양인에게는 선천적으로 아세트알
데히드의 분해효소가 적은 사람이 많다. 알코올이 체내에서 아세트알데히
드로 분해된 뒤 아세테이트로 분해되지 못한 상태로 언제까지나 간장속에
있어서 얼굴이 붉어지게 된다.
 
9. 마른 사람이 더 빨리 취한다 ?
간장에서 알코올을 분해하는 분해 효소에는 개인차가 있고 체중에 따라
다르다. 위에서 흡수된 알코올은 온몸을 돌아 체내의 수분이 있는 곳에
고르게 침투하는데 몸집이 큰 사람은 그 농도가 묽어지게 된다.
 
 
⊙ 칵테일 기본상식
 
1. 숏 드링크(short drinks)
본래 의미의 칵테일로 냉각된 상태에서 짧은 시간에 소비하며 한번에 제
공되는 양도 비교적 소량이다. 마티니, 맨하탄 등.
 
2. 롱 드링크(long drinks)
말 그대로 긴 시간동안 마시게 만든 혼합주로 대형 글래스에 얼음과 함께
제공되며, 얼음이 녹을때까지 천천히 마시므로 오랜 시간이 지나도 맛이
변하지 않도록 배려해야 한다. 하이볼, 펀치 등.
 
3. 베이스 (base)
칵테일은 각각의 주류에 과일쥬스, 시럽, 탄산수 등 여러 가지 향신료나
부수적인 술들을 섞는데, 기본이 되는 각종 주류를 흔히 베이스라고 한다.
위스키, 브랜디, 진, 보드카, 럼 등.
 
 
⊙ 술에 얽힌 풍속
규합총서이란 '밥먹기는 봄같이 하고, 국먹기는 여름같이 하며, 장먹기는 가
을 같이 하며 술먹기는 겨울같이 하라.' 즉 밥은 따뜻한 것이 좋고 국은 뜨
거운 것이 좋고, 장은 서늘한 것이 좋은데 반하여 술은 특히 차가운 것이 좋
다는 뜻.
세시 픙속에서 보면, 정월 대 보름날에는 청주 한잔을 차게 해서 어른 아이
할 것 없이 마시는 풍속이 있다. 그러면 기쁜 소식이 들리고 노인은 귀가 밝
아진다하여 '귀밝이 술'이라고도 한다.
서양에서는 술잔에 얼음을 넣어 술의 농도를 약하게 하면서 술을 차게 만들
지만, 우리나라의 술은 차가운 우물물이나 흐르는 냇물에 술병을 담가 두었
다가 마시므로 농도가 약해지지 않은 채로 마실 수 있다.
 
 
⊙ 술에 얽힌 속담
 
1. 진한 술은 맑은 물보다 좋다.
 
2. 술값이 술맛을 앗아 간다.
 
3. 술값이 비싸다고 하는 사람은 술을 사고 싶어서 그런다.
 
4. 술이 들어오면 지혜는 나간다.
 
5. 포도주는 젊은이에게는 독약이고, 늙은이에게는 약이다.
 
6. 술이 떨어질 무렵 친구가 떨어진다.
 
 
⊙ 술이 센 사람과 약한 사람의 과학적인 판별법
셀로판 테이프에 반창고를 붙이고, 거기에 소독용 알코올을 떨어뜨린다. 그
가제 달린 반창고를 팔 안쪽에 붙이고 7분쯤 지난 수에 떼어본다. 10∼15분
기다려 빨게 지면 술에 약하고, 아무런 변화도 없으면 강한 셈이 된다. 빨게
지는 것은 체내에 아세트알데히드 탈수소효소의 I형이 적다는 것을 의미한다.
 
 
⊙ 맥주만 마시면 살이 빠진다.
술의 주성분은 알코올이지만, 실제로 술에는 알코올 이외 당분과 여러 종류
의 펩타이드, 핵산과 아민류, 칼슘, 인, 철과 같은 무기질과 비타민 B 등 건
강에 도움을 주는 100여종의 성분이 들어 있다.
일반적으로 건강에 도움을 주는 술로는 포도주와 맥주, 청주 등이 있고 양조
주에는 주석산 등의 유기산과 생체에 꼭 필요한 미네랄, 비타민류가 파괴되
지 않은 상태로 들어 있어 건강에 도움을 준다.
술의 별난 특성은 알코올 1g이 7Cal나 되는 열량이 내고 있는 반면에 육류등
의 단백질 식품은 4Cal를 내고 지방질은 9Cal의 열량을 낸다. 그래서 주로
여성음주자들에게서는 맥주를 많이 마시면 살이 찐다는 이야기가 널리 퍼져
있지만, 그릇된 속설이다. 알코올로 섭취한 칼로리는 사람이 하루에 필요로
하는 총 칼로리의 1/10만 이용되는 특성이 있다. 밥과 같은 당질은 몸안에
흡수되면 소비된 나머지는 글리코겐이나 지방질, 단백질로 탈바꿈을 하여 저
장되기 때문에 살이 찌지만 맥주만 마신다면 저절로 다이어트가 되는 것이다.
또한 맥주속에는 여성호르몬이 함유되어 있어 미용에도 좋다
 
 
⊙ 술과 사우나
밤새 술을 마시고 이튿날 아침 사우나에 들어가면 숙취 퇴치효과가 있다. 그
러나 술을 마신 직후에 사우나로 직행하는 것은 좋지 않다. 술을 마시면 혈
관이 확장되어 혈압이 내려가는데 사우나에 들어가면 몸이 더워져 혈압이 더
욱 내려가 어지러움증이 일어나기 쉽기 때문다. 또한 뇌로 올라가는 혈액량
이 극도로 부족해져서 심하면 쓰러지기도 한다. 혈관이 확장되어 혈압이 내
려가면 간장으로 들어가는 혈액의 흐름이 적어지므로 알코올의 대사능력이
떨어지므로 간장을 위해서도 좋지 않다.
 
 
⊙ 소변이 자주 마려운 이유는 ?
맥주만이 아니라 일반적으로 술을 마시면 요의를 자주 느끼게 되는데 이는
알코올의 혈중 농도가 오르기 때문이다.
뇌하 수체에서는 성장이나, 생식 호르몬이 생성되는데, 그 중에 하나가 항
이뇨 호르몬으로 소변을 억제하는 호르몬이다. 소변을 만들어 배설하는 직접
적인 역할을 하는 것은 간장이지만 항 이뇨 호르몬의 간접적인 역할에 의해
소변의 양이 균형을 유지하게 되는 것이다. 항 이뇨 호르몬의 분비가 나빠지
면 당연히 이뇨 작용이 일어난다. 알코올 이뇨는 알코올에 의해 뇌하수체의
움직임이 둔화되어 항이뇨 호르몬의 방출이 저하되는 현상이다.
술을 마시기 시작 한지 1-2시간 사이에 혈중 농도가 높아지기 때문에 항이뇨
호르몬의 방출이 늦어져 빈번히 화장실을 드나들게 되는 것이다. 그러나 3시
간, 4시간 마시는 동안 화장실에 가는 회수는 점점 줄어든다.
 
 
⊙ 맥주에 얽힌 이야기
 
1. 맥주병 어깨쪽에 있는 조그만 돌기는 왜 붙어 있는가 ?
큰 병의 어깨 쪽이 있는 그 돌기는 '널링'이라고 불리는 것인데 부딪혔을
때 쇼크를 줄이고 병이 깨지는 것을 막기 위해 고안된 새로운 규격품의
병이다.
 
2. 컵이 더러워져 있으면 거품이 거의 나지 않는 것은 무슨 까닭인가 ?
컵이 더러워져 있으면 특히 기름이 묻어 있으면 거품이 안나고, 거품이
나도 즉각 사라진다. 그것은 탄산 가스를 감싸고 있는 거품이 유류에 의
해 표면장력을 잃어 거품을 지탱하는 힘이 약해지기 때문이다.
 
3. 맥주를 냉동실에서 차게 해도 되는가 ?
맥주는 얼면 향이나 조화가 깨져 제각기 그 맛이 분리되어 묽어지고 좋지
않은 쓴 맛만 강하게 느껴진다. 맥주를 냉동실에서 차게 하는 것은 맛을
버리기도 하려니와 깨질 염려도 있기 때문에 꼭 피해야 한다.
 
4. 맥주를 덧 따르는 것이 나쁜 이유는?
컵에 따른 맥주에는 탄산가스가 빠져있다. 여기에 맥주를 더 다르면 혼합
이 되어 신선한 맛이 약해지고 맥주 맛이 없어진다. 맥주는 다 마신 후에
따르는 것이 원칙이다. 최후의 한방울까지 거품이 남아있지 않도록 다 마
시는 것이 좋다.
 
 
⊙ 술과 안주
 
술꾼들에게는 술의 종류에 따른 안주의 배려가 한결 술자리의 정취를 더해가
는 것으로 생각 할 수 있겠다.
 
1. 돼지머리엔 소주가 제격.
돼지머리는 우리나라사람만 먹는 것이 아니라 중국이나 일본에서도 특급
안주감으로 여기고 있다.
 
2. 자라수프 정찬에는 포도주와 마오타이.
돼지나 양에서는 등뼈 양쪽에 붙은 고기를 최상으로 여김.
 
3. 민물게 안주는 라오주가 최고.
중국에서는 바닷게보다 민물게가 백주인 마오타이보다 황주인 라오주에
제격으로 간주.
 
4. 고급 술안주의 대명사 캐비어.
프랑스 식탁의 명물 거위 간의 오리인 프와그라와 함께 캐비어를 고급 안
주로 치고 있음.
 
5. 보드카에는 캐비어나 고기만두.
 
6. 프랑스산 붉은 포도주에는 오리고기, 샴페인에는 오리의 간, 독일 뮨헨
맥주에는 햄, 땅콩, 치즈와 함께 무와 소금이 일급 안주.
 
7. 스카치 위스키에는 연어안주.
연어는 흔히 백포도주의 안주로 알려져 있지만, 고급 몰트 위스키와 함께
어울리면 오묘한 술맛과 물고기의 감칠 맛이 어우러짐.
 
 
⊙ 우리나라 각 도의 술과 안주
 
1. 서울
청진동 빈대떡. (고사리, 숙주나물, 파, 돼지고기를 점여 넣은 빈대떡은
소 족발과 함께 옛 서울의 모주꾼에게 잊혀지지 않는 안주.)
 
2. 경기도
수원 화춘옥의 수원 갈비와 복분자 술. 지금은 없어졌지만 쇠 갈비뼈와
말린 무청시래기를 고아낸 해장국으로도 유명했다. 복분자 술은 뱀 딸기
술로, 딸기에 소주를 부어 10일쯤 울궈내어 홍옥 색깔의 딸기술을 만든
것으로 당도가 높아 보양의 효과가 있다고 함.
 
3. 강원도
잣술, 칡술에 튀김안주. 이는 이미 술이 아니라 약이다. 참 동백 나뭇잎
에 찹쌀 풀을 발라 말린 뒤 기름에 튀겨낸 아삭아삭한 안주와 산더덕을
고추장에 발라 구운 것과, 곰취나물과 더불어 소주 한잔이면 크~~~.
 
4. 충청북도
청명주 머루주에 올갱이국. 청명주는 청명절에 먹을 수 있도록 석달 열흘
저네 담가서 익힌 술이란 뜻. 이 술은 중원군 가금면 창동리 갈마을의 김
해 김씨 문중의 가양주로, "창동에서 마신 술은 문경새재를 넘어야 깬다."
라는 말을 낳게 했다. 머루주는 속리산의 명주로, 속리산의 갖가지 산채
를 안주로 마셔 취하면 올갱이 국(다슬기의 충청도 사투리)으로 몸을 풀
어 준다.
 
5. 충청남도
상징주는 소국주와 두견주. 한산의 소국주와 당진의 두견주. 소국주는 일
명 앉은뱅이 술이라고 하며 찹쌀로 술을 담글 때 엿기름을 넣는 것이 특
징. 두견주는 소국주를 담근지 백일만에 용수로 뜨는 청주이다. 안주로는
숭어 알을 말린 어란을 꼽을 수 있다.
 
6. 경상북도
과하주의 풍류. 경주 법주나 안동 소주를 들 수 있겠으나, 다 옛날 말이
고 지금은 과하주만이 이 지방 특산으로 되어 있다. 일종의 혼성주이나,
소주맛도 아니고 약주맛도 아닌 독특한 맛이 난다. 찹쌀을 씻어 불렸다가
푹 쪄서, 끓인 물로 버무려 여기에 누룩과 밀가루를 섞어 발효시킨 다음
10여일을 지내면 과하주 본래의 맛이 난다.
 
7. 전라북도
만경강의 민물장어. 만경강 강변의 목천포에서 파는 민물 장어 구이는 매
콤한 전라도식으로 독특한 별미를 느낄 수 있다.
 
8. 황해도
암치와 두부요리. 연백 평야가 앞에 있어서 술은 쌀로 빚은 청주가 으뜸
이다. 황주 사과 때문에 사과주도일품이다. 안주로는 석쇠에 굽는 두부구
이를 제일로 친다. 또 큰 민어를 배를 갈라 소름을 쳐서 말린 암치를 마
른 안주로 삼는다. 술국으로는 콩나물을 넣고 끓인 조개국이 일품이다.

  술을 다스리는 법

* 술안주로 좋은 것 *
감에 함유된 탄닌은 알코올로부터 위를 보호하는 능력이 탁월하다.
때문에 에로부터 좋은 안주로 술상에 오르곤 했다.
* 술이 없는 민족 *
아프리카의 피그미족 : 너무 더워 발효 후 금방 부패하므로 보존이 불가능했기
                     때문이다.
북극의 에스키모 : 너무 추워 곡물의 재배가 불가능

        ☆⌒°[술은 무엇인가] 두 얼굴을 가진‘생명수’
술은 두 얼굴의 액체이다. 잘 마시면 보약이 되고 잘못 마시면 독이
된다. 사교의 촉매가 될 뿐만 아니라 요리에 맛을 낼 때도 긴요하게
쓰이며 건강에도 일정 부분 도움을 준다. 실제로 적당한 알코올 섭취가
동맥경화나 심장병 예방을 돕는다는 사실이 의학적으로 입증되竪 ŧ
했다. 옛 문헌에는 ‘술은 百藥之將’이라는 표현도 있다. 마시기에
따라 얼마든지 유용하게 쓰일 수 있는 것이다.
술은 인류가 가꾸어온 이면의 문화이다. 인류는 선사 시대 이전부터
이 야누스의 액체를 발견해 제2의 음료로 애용해 왔다.
숱한 제의나 축제에 활기를 불어넣은 것도 술이다. 민족에 따라,
지역에 따라 또 시대에 따라 술의 형태는 다양하게 분화하고 변천해
왔지만 술의 본질이 알코올임에는 예나 지금이나 변함이 없다.
우리가 상상할 수 없을 만큼 아주 먼 옛날부터 인류의 술 역사는
시작되었지만 정작 술의 주 성분인 알코올의 정체가 밝혀진 것은 오랜
일이 아니다.
기록에 의하면 기원 후 8세기 무렵, 제버라는 아랍인이 포도주의
발효 과정에서 생기는 불순물을 제거하기 위해 실험을 하다가 그
정수액을 분리시킨 것이 최초의 알코올 발견이라고 한다. 그러나
세상에 알코올의 실체가 알려진 것은 그로부터 한참 뒤의 일이다.
13세기 프랑스 몽펠리외 대학의 빌뇌브 교수가 실험 중에 이를 다시
발견하고‘생명수(Aqua-vitae)’라는 이름을 붙인 것이 그 계기다.
빌뇌브 교수는 알코올을 가리켜 “이것은 실로 불후불멸하게 좋은
물이기 때문에 `‘생명수’라고 이름 붙이는 것이 아주 적절하다. 이
물은 생명을 연장시켜 주고 불쾌감수 있도록
법으로 규정하고 있다. 따라서 화학적인 합성으로 아무리 순수한
에틸알코올을 만들어 내더라도 술 제조에는 사용할 수 없다.
 
우리가 마시는 술은 알코올을 얻어내는 방법에 따라 크게
양조주·증류주·재제주 세 종류로 분류된다.
 
  ● 양조주
  곡류 또는 과일을 발효시킨 것으로 원료 자체에서 우러나온 성분을
많이 함유하고 있다. 예를 들어 포도즙을 일정한 용기에 넣어
발효시키면 과즙의 당분은 알코올과 탄산가스로 변하는데, 탄산가스는
공기 중에 날아가고 알코올 성분만 남은 것이 바로 포도주(와인)다.
포도주·막걸리·맥 깹일정한 방법으로 냉각시켜 만들어진 액체가 바로
증류주다. 구체적인 예로 포도주를 증류하면 브랜디가 되고, 맥주를
증류하면 위스키·보드카를 얻을 수 있다. 우리나라의 전통 소주나
중국의 고량주도 증류주다.
 
  ● 재제주
  증류주에 다른 종류의 술이나 식물의 뿌리, 열매, 과즙, 색소 등을
첨가해 만든 술이다. 합성과실주, 인삼주, 칵테일이 여기에 속한다.  
                        =시사저널=

            ☆⌒°[술 다스리는 법] 간은 쉬고 싶다

술을 마시되 어떻게 하면 건강을 해치지 않고 즐길 것인가. 특히
요즈음처럼 빠질 수 없는 모임이 연이은 때 누구나 한 번쯤은 고민해
보았음직한 문제이다. 술자리를 기분 좋게 즐기고 기분 좋게 끝내려면
어떻게 할 것인가 그 요령을 소개한다.
 
일주일에 2∼3일은‘술 없는 날’로

아무리 건강한 사람이라도 술을 하루도 빠지지 않고 마시면 지방간이
생기기 쉽다. 특히 평소에 술을 마시면서 안주를 거의 먹지 않는
사람에게 가능성이 높다. 간은 인체의 장기 중에서도 가장 참을성이
...
많은 편이지만 그 인내력에도 한계가 있어, 과도한 부하를 주면
못견디겠다고 위험 신호를 보낸다. 그 첫번째 신호가 지방간이다.
체내에 들어온 알코올의 10~20%는 소변과 호흡을 통해 체외로
배출되고 나머지는 대부분 분해된다. 그런나 간이 처리할 수 있는 능력
이상으로 술을 마시게 되면 분해되지 못한 알코올이 간에 남아
지방으로 쌓인다. 이같은 지방이 빠져 나가는 데에는 보통 2~3일이
걸린다. 따라서 연일 쉬지 않고 술을 마시면 간의 일부 조직이
지방으로 변해 지방간이 된다. 평소에 과음하던 사람이 늘 나른하고
쉽게 피로를 느끼면 이는 지방간의 초기 증상이므로 며칠 술을 끊고
간을 쉬게 해야 한다.
 
빈속에는 금물
공복 때의 위는 점막을 감싸주는 것이 하나도 없는, 그야말로
‘무방비 도시’이다. 이런 상태에서 자극성이 강한 알코올의 세례를
받으면 위는 쩔쩔맬 수밖에 없다. 거칠 것이 없기 때문에 알코올 흡수
속도가 빨라지고 혈액 중의 알코올 농도도 鑽꼭繭窄 ぁ음주 전에 우유나
치즈를 먹어 위 점막을 감싸주는 것이 좋다.

‘짬뽕’은 독이다
술자리가 길어지면 한 가지 술로 끝나는 법이 별로 없다. 자리를
옮기면서 술 종류도 으레 바뀐다. 두 가지 이상의 술을 섞어 마시면
다음날 두통 등 숙취가 따르기 마련이다. 두통의 원인에 대해서는,
술의 주성분인 에틸알코올이 생성될 때 생긴 부산물 때문이라는 것과,
술에 첨가되는 감미료나 향료 때문이라는 것 등 여러 설이 있다. 술이
몸 속에서 섞이면 이 부산물 또는 첨가물들이 상호 작용해 두통을
일으켜 큰 스트레스의 원인이 되는 경우가 많다.
스트레스 때문에 마시는술은 간단히 끝나기가 어려워 건강에 치명적인
해를줄 수 있기 때문이다. 우리 신체 기관 중에서 스트레스에 가장
취약한 장기는 위장이다. 스트레스로 인해 가뜩이나 힘들어하는 위장에
술까지 과도하게 들어가면 그야말로 불난 데 부채질하는 꼴이 된다.

안주는 필수… 고기·야채·과일 ‘으뜸’
밥에는 반찬이 필수이듯 술에는 안주가 반드시 곁들여져야 한다.
안주를 잘 먹지 않고 술만 거푸 들이키면 위장에 부담을 줄 뿐만
아니라 영양 결핍을 초래할 수도 있다. 술첩 벙영양 섭취에도 신경을 써야 하지만
그 문
릿鳴 ぁ지나치게
기름진 안주만을 찾는 것도 곤란하다. 다량의 알코올과 고지방 음식이
어우러지면 췌장에 큰 부담을 주기 때문이다.

                      =시사저널=

 
숙취에 좋은음식/이기는 방법          
간편하기 때문에 바쁜 현대인들은 패스트푸드를 멀리하기 어렵다.
그러나 특히 음주를 즐기는 사람이라면 가공되지 않은 천연 식품의 섭취로
자신의 건강을 지키는 것이 중요하다. 산성 식품과 지방이 많은 음식도
애주가들에겐 해로운 음식이다. 산성 식품은 인체의 균형을 깨트리고
숙취 상태로 만들기 쉽다. 지방분이 많은 음식물도 간에 부담을 주기
때문에 좋지 못하다. 또한 커피, 녹차, 홍차, 등의 카페인 음료도 간장에서
처리되지 못해 숙취를 해소할수 없다. 그렇다면 숙취를 풀어주는데
효과적인 식품들에 대해 알아보자.
어류 단백질이 다량 함유된 복어, 간장 질환에 좋은 광어, 갈증을
해소해주는 미꾸라지, 열과 갈증을 없애 해장감으로 이름난 납지리 등이
숙취를 풀어주기에 좋은 어류이다. 복어는 독성을 함유하고 있는 부위가
있으므로 요리할 때 유의하여야 한다.
곡류 장과 위를 따뜻하게 해주어 숙취 뒤 속풀이에 효과적인 콩,
필수 아미노산과 불포화지방산이 풍부하여 소화에 좋은 녹두, 염증을
없애주고 주독을 풀어주는 붉은 팥이 토기를 가라앉히고 숙취도
풀어준다.
채소, 과일류 비타민 C가 가장 많이 함유된 시금치는 위와 장의 기능을
활발하게 해준다.  땀이 나게 하고 열을 나려 갈증해소에 좋은 칡은
혈액 순환을 촉진시켜 준다.  포도당과 과당이 다량 함유되어 숙취와
주독을 푸는 데 효과적인 수박은 껍질을 말렸다가 달여 마셔도
효과적이다.

<< 숙취를 없애는 방법
 
아침에 일어나 과일 쥬스를 많이 마신다. 쥬스의 비타민 C와 수분이
에너지를 회복하는데 도움을 줄 것이다. 또 커피나 콜라의 카페인 성분이
알코올 잔유물울 떨어버리는 데 효과가 있을 뿐 아니라 흥분해 있는
혈액 세포를 진정시켜주기도 한다. 그러나 한편으로는 커피나 콜라가
소변을 더욱 자주 보게 만들므로 수분을 유지하는데에는 좋지
않을 수도 있다. 따라서 물을 많이 마시는 것이 가장 좋은 방법이다.
그러나 술 마신 다음날 아침에 우유를 마시는 것은 절대 금물이다.
음주 전에 우유를 마시는 것은 위벽 보호를 위해 좋지만, 체내에
알코울 성분이 남아 있을 때에는 우유가 오히려 울렁증을 더하게
만들기 때문이다.

숙취를 아주 없애는 법
숙취를 아주 모르고 사는  인디언들이 있다기에 인디언 보호 구역으로 그
들의 체질 및 음료의 성분  조사를 하러 나간 금주가 협회의 조사원이 일
주일이 지나도록 돌아오질 않았다. 현장에 달려가 보니, 그는 인디언들과 
둘러앉아 옥수수로 빚은 술을 그냥 퍼마시고 있었다고 한다.
'숙취를 퇴치하는 가장 정확한 비결이라는 것이 이렇게 계속 술을 마시는 
거랍니다.'라며, 고지식한 조사원은 어안이 벙벙해진 보호 구역의 감독관
에게 이렇게 털어놓았다는 에피소드가 있습니다.
 

 음주 후 좋은 식품

1. 찬우유
   찬우유를 한잔 마시면 머리를 맑게 하는 효과가 있다. 또 술은 산성인  
   데 우유는 알칼리성이므로 위  속에 남은 알코올을 중화시키는 효과가  
   있다.
2. 뜨거운 된장국이나 술국
   더운 국을 훌훌 마시면 땀이 나오고 땀과 함께 알코올이 빠져 나온다.
3. 차
   차에는 이뇨 작용이  있어 소변을 잘 보게  한다. 또한 숙취에 효과가   있다.
4. 과일
봄에는 딸기, 여름에는 수박,참외, 가을에는 감,포도, 겨울에는 귤,사  
과가 숙취푸는 데 좋다.
쥐에게 알코올을 마시게 한 다음  과일 속에 들어 있는 과당을 주사해 주
었더니 알코올이 혈액 속에서  사라지는 효과가 보통의 1.5배나 빨라졌다
고 한다. 곧,  알코올을 대사하는 스피드가 오른  것이다. 그것은 과당이 
대사될 때 NAD가 만들어지기 때문에 일어나는 현상이다.
술집에서 나중에 과일을 내놓으면 내일의 숙취를 방지하기 위해서 더없이 
좋은 서비스로 알고 먹어 두면 좋다.
술을 마시는 도중에 한시간쯤은  물만 마시다가 다시 술을 마시고 도중에 
쓰러져 한잠 자고  일어나 안주를 들고 또  마시는 사람은 이튿날 숙취를 
호소하는 경우가 적다. 그것은 체내에 들어간 물이 알코올을 희석시켜 간
장의 부담을 덜고 방출을 촉진하는 한편 안주가 알코올 대사를 빠르게 하
고, 또 옆으로  누우면 간장으로 가는 혈액이  25%쯤 늘어나서 역시 대사 
촉진에 도움을 주기 때문이다.
 
와인에 대한 무지를 커버하는 9가지 요령
다음은 와인을 마시는 사람들이 알아 두어야 할 기본 상식이다.
1) 스위트 와인(포트  와인류)을 메인 디시(main dish  : 중심이 되는 요
   리)에 곁들이지 말 것.
2) 생선요리에 붉은  포도주를 곁들이지 말 것(백포도주가  없으면 할 수
   없지만)
3) 백포도주와 식전에 마시는 술은 차게 할 것.
4) 붉은 포도주는 실내 온도가 되게 할 것.
5) 가능하면 적어도 1시간 전에 병마개를 딸 것(포도주도 숨을 쉬어야 맛
   이 나아진다).
6) 튤립형 굽이 달린 깨끗한 글라스를 쓸 것.
7) 조용히 알맞게 따르고 마시기 전에 향기부터 맡을 것.
8) 와인이  잘 된 연도를 기억해  둘 것(1937, 1943,  1945, 1947, 1949,
   1950, 1952, 1953, 1955년 등).
9) 와인 잔을 앞에 놓고 담배를 피우지 말 것.
 
짬뽕을 하면 머리가 아픈가?
짬뽕을 하면 머리가  아프다고 하는데 근거가 있는  이야기일까? 또 술의
종류에 따라 어느 술은 머리 아프고 어느 술은 뒤끝이 깨끗하다고 하는데
과연 그럴까? 사실 술 자체의  주성분인 알코올 측면에서 볼 때 직접적으
로 근거가 있는  이야기는 아니다. 가령 혼합주인  칵테일을 마셔도 끄떡
않는 사람들이 많다.  결국 술을 번갈아 마시면  기분과 분위기, 맛 등이
달라지기 때문에 자신도 모르게  주량을 초과하는 데서 생기는 결과인 것
이다.
그러면 맥주 큰 병(640ml)의  알코올량은청주나 위스키의 몇잔분에 해당
될까. 맥주 큰 병의 알코올  함량은 25g으로 이는 청주 반병, 위스키 2잔
반, 소주 3잔, 칵테일 1잔 정도에 해당된다.
만약 당신의 적정주량이 청주  1병(알코올 50g)이라 하자. 어느날 술자리
를 바꾸어 가며 짬뽕을 하여 맥주 1병, 위스키 3잔, 칵테일 1잔을 마셨다
면 알코올 75g을 섭취한 것이 되어 당신의 주량을 초과한 것이 된다.
인체는 알코올을 분해하여 아주 평범한 물질인 탄산가스와 물로 전환하여
주는 분해효소를 갖고 있다.  이 효소의 능력은 개인별로 편차가 있는데,
술이 세고 약하고는 이 효소의 능력에 좌우된다고 할 수 있다.
자신의 알코올 분해 능력을 초과하여 자신도 모르게 여러 가지 술을 많이
마시게 되면 결국 머리가 아프고 숙취가 오래 남게 되는 것이다.
술을 섞어 마신다고 하여 다른  술끼리 어떤 화학 반응을 일으켜 나쁜 물
질이 생성되거나 하는 것은  결코 아닌 것이다. 결국, 술좌석에서도 절제
는 큰 미덕인 것이다. PS--> 위의 글은 OB동에서.

   ☆⌒° 술에 대해 잘못 알려진 상식

                
● 알코올 도수가 높은 술을 마시면 뒤끝이 깨끗하다?
간에 들어온 알코올은 먼저 알코올 분해 효소에 의해
아세트알데히드로 분해된다. 아세트알데히드는 알코올 자체가 가진
것보다 훨씬 강한 독성을 지닌 물질로, 술 마신 뒤
두통·메스꺼움·구토를 유발하는 원인이 된다.
술 마신 뒤 이같은 숙취 현상이 나타나느냐 안 나타나느냐는 술의
도수보다 알코올 흡수량과 관련이 깊다. 오히려 위스키나 브랜디처럼
알코올 외의 성분(에틸알코올 생성 과정에서 발생하는 부산물)이 많이
섞여 있는  고급 증류주보다는 주정에 물을 타서 만드는 희석식 소주가
뒤끝을 편하게 해준다는 주장도 있다. 일부 발효주나 증류주에 들어
있는 부산물은 중추신경을 자극하거나 혈압을 높이는 등 몸에 나쁜
영향을 미치기도 하는데 소주는 그렇지 않다는 것이다.
 
● 술 마시고 얼굴이 붉어지는 사람은 간이 튼튼하다?
술을 몇 잔만 마셔도 얼굴이 금세 빨개지는 것을 보고 “건강하다는
신호”라느니 “간 기능이 좋기 때문”이라고 말하는 사람이 더러
있다. 그러나 이는 잘못된 이야기다. 의학 전문가들은, 알코올을
분해하는 아세트알데히드 탈수소효소가 선천적으로 결핍되어 있거나
부족한 사람에게 그같은 안면 홍조 현상이 더 심하게 나타난다고
말한다. 따라서 술 몇 잔만 마셔도 곧바로 얼굴이 붉어지는 사람은
특히 과음을 피하는 것이 좋다.
 
● 임신 중에도 술 몇 잔쯤은 문제 없다?
아이를 가진 뒤에도 술을 마시는 여성이 의외로 많다. 몇 잔 정도로
뭐 큰 무리가 있겠느냐는 것인데 이는 위험한 생각이다. 임시면 알코올 대사
과정에서 발생하는
아세트알데히드의 독성 때문에 유산 또는 조산을초래할 가능성이 있다.
또 아이가 태어나더라도 선천적으로 지능이나 신체에 이상이 있는
태아성 알코올 증후군’에 걸릴 위험성도 있으므로 임신 중에는
술을 절제하는 것이 바람직하다.
 
● 커피를 마시면 술이 빨리 깬다?
음주 후에 빨리 술을 깨겠다고 열심히 자판기 커피를 뽑아 마시는 사람이 우리 주변에는 심심치 않게 보인다. 카페인 성분이 머리를
개운하게 해주리라는 잘못된 믿음 때문이다.
그러나 음주 후에 마시는 커피는 알코올 분해에 도  ぁ일시적인 갈증 해소에 도
움을 주지만 술이
계속되면 오히려 탈수 현상을 가져와 조갈을 더 깊게 할 수 있다.
맥주를 많이 마시면 화장실에 가는 일이 잦아 몸 안의 수분을 다량으로
빼앗기기 때문이다.
 
● 술은 소화제다?
식사와 함께 반주를 즐기는 사람들이 흔히 펴는 논리는 `‘술은
소화제’라는 것이다. 그러나 술은 간에 독소를 남겨 소화 기능을
저해한다. 미량이라면 별 상관이 없겠지만 식사를 하면서 많은 술을
마시면 소화 불량을 일으키기 쉽다.
 
● 맥주를 마시면 살이 찐다?
맥주나 막걸리 같은 곡주가 높은 칼로리를 갖걋 벙특성일 것이다. 맥주에
흔히 곁들여지는 안주는 통닭·과자 같은 고칼로리 식품이다. 이
안주들이 비만을 부추길 수는 있다.
비만에 관한 한 맥주는 무죄이므로 앞으로는 툭 튀어나온 배를
가리켜 ‘맥주 배’라고 부르는 것도 ‘안주 배’ 정도로 정정하는
것이 좋을 듯하다.
 
● 술과 약을 함께  먹어도 상관 없다?
술을 마시고도 약은 빠뜨릴 수 없다며 꼭 챙겨 먹는 사람들이 꽤
있다. 음주 전후에 약을 복용하면 간은 알코올과 약을 동시에 처리해야
하므로 이중 부담을 안게 된다. 약은 MEOS(미크로좀 에타놀산화계)가
작용하는  ⇒효과를 일으켜 두통이나 혈압 상승 등의 이상을 야기할
수 있다. 술과 약, 두 마리 토끼를 다 잡으려고 욕심내지 말고 하나만
선택하는 것이 현명한 처사이다.
 
● 술로 술을 다스린다?
숙취를 술로 풀 수 있다고 그럴싸하게 포장해 나온 말이
‘해장술’이다. 이 해장술은 그야말로 마약이다. 뇌의 중추신경을
마비시켜  숙취의 고통을 잊게 해줄지는 모르지만  어디까지나
일시적일 뿐 몸을 더 망치는 결과를 초래한다. 전 날 들어온 주독을
사람을 발로 밟는 격이다.

                          =시사저널=

[초록풀꽃]

유용한 정보도 많네요
짬짬이 봐야겠어요
고생하셨습니다~