목이버섯 팔보채

[실상당 향산]

산모인 딸과 재택근무를 하면서
주중 하루는 서울까지 몇시간 운전하며
출근하는 사위를 위해
목이버섯과 표고버섯으로
팔보채를 만들었다.
삼선자장과 간자장은 자주 만들어 아들네와
딸네와 집에 온 손님께 자주 선보였는 데
요즈음엔 목이버섯요리를 자주한다.
나이가 드니 남자지만 요리에 취미를
두어 자식과 손자들이 맛있게 먹는 걸 보면
행복하다.

재료
목이버섯(국산) ...미리 쌀뜨물에 담구어 뒀다
씻어(잔류농약등 독성제거) 물기를 말린 후
냉장보관

표고버섯(원목표고)...파, 멸치등으로 만든 육수에
표고버섯을 채썰어 삶은 후 표고를 건져내고
국물은 따라 내어
식힌 후 전분을 풀 때 사용

양파적당량

각종 해산물...전복, 새우, 해삼, 멍게등
오징어는 제철이 아니라 생략.

파프리카 2개정도

죽순은 없어서 생략.

통마늘 절반으로 잘라 적당량.

쇠고기 스테이크용 살치살...300g정도를
쌀뜨물에 1시간정도 담궈 핏물을 뺀 후
씻어서 물기를 빼고 구운 천일염가루와
후추를 뿌려 하루정도 냉장보관

양념류...참기름, 올리브유, 파, 굴소스
통깨, 후추등

요리하기
1. 스테이크용 쇠고기를 팬을 사용 초벌구이
후 가위로 잘라 토치를 사용해 불맛을 냄.
2. 파를 썰어 마늘과 함께 팬에서 올리브유로
볶다가 해산물을 넣고 계속 볶다 후추조금
3. 양파, 파프리카, 목이버섯, 표고버섯
쇠고기를 넣고 볶다가
굴소스와 참기름 적당량을 넣은 후
4. 준비해둔 전분물을 넣고 1분정도 더
볶은 후 싱거우면
구운소금가루 약간으로 간을 맞춤
나는 봄에 멍게가 제철일 때 멍게살에
소금을 뿌려 젓갈을 담아 국물은 간맞출
때 쓰고 멍게는 라면 끓여 먹을 때 한
점씩 넣어 끓이면 별미더라.
5. 준비한 접시에 담고 통깨를 조금 뿌린다.

목이버섯은 고혈압, 당뇨, 비만, 고지혈증,
변비등의 예방과 피부노화방지, 항암작용을
한다.

[正道行(꽃향기)]

목이버섯이 귀한 식자재인데, 보통 식견과 솜씨가 아니시네요.
남자분들도 퇴직하면 의식주를 스스로 해결할 수 있는 능력이 제일 중요한데 정말 지혜로우십니다.

[박연화]

일류주방장님이십니다,,,,,
감사합니다,감사합니다,감사합니다,_()()())_