1. 베버리지의 서비스 방법
① 레드 와인 서비스방법
- 보관 온도 : 18~24℃
- 서비스 온도 : 약 17~19℃
② 화이트 와인 서비스방법
- 보관 온도 : 6~12℃
- 서비스 온도 : 10~12℃
- 고객에게 글라스의 40%를 제공.
2. 컵(Cup)
- 정의 : 술이나 커피 따위의 음료를 마시는 데 쓰는 작은 그릇 또는 술잔 등.
- 재질 : 크리스털, 합성수지(플라스틱), 금속, 석재, 도자기, 칠보, 나무
3. 글라스(Glass)<미국> : [글래스]<영국>
① 유리, 창유리, 유리질의 것, 흑요석
② a. 컵, 유리그릇, 유리기구, 잔, 유리잔 (예) a plastic glass
b. 한 컵(의 양) ; (글라스에 넣은) 술 (예) a glass of water
③ (집합적) 유리 제품(Glassware)
4. 글라스의 형태별 분류
- 텀블러(Tumbler) : 원통형의 손잡이와 굽이 없는 것.
- 스템드 글라스(Stemmed Glass) : 긴 굽(Stem)이 있다. *스템은 손잡이가 아님.
- 푸트 글라스(Foot Glass) : 짧은 굽이 있다.
- 머그(Mug) 또는 저그(Jug) : 굽이 없이 본체에 손잡이가 옆면에 달려 있다.
① 텀블러의 종류
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/263B71465353979A17)
1 : 위스키 글라스(Whiskey Glass) : 위스키를 스트레이트로 마실 때 사용. = 샷 글라스(Shot Glass), 스트레이트 글라스(Straight Glass), 싱글 글라스(Single Glass)
2 : 올드 패션드 글라스(Old Fashioned Glass) : 얼음덩이를 넣어서 위스키나 칵테일을 마실 때 사용. = 온더록스 글라스(On the Rocks Glass)
3 : 하이볼 글라스(Highball Glass)
4 : 톨 하이볼 글라스(Tall Highball Glass)
5 : 콜린스 글라스(Collins Glass)
6 : 필스너 글라스(Pilsner Glass) : 필스너 맥주 회사에서 만든 글라스. 맥주 전용 글라스.
7 : 믹싱 글라스(Mixing Glass) : 조주 시 사용되는 무게감 있는 글라스.
② 스템드 글라스의 종류
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/21571244535397D103)
1 : 레드 와인 글라스 (Red Wine Glass)
2 : 화이트 와인 글라스 (White Wine Glass)
3-4 : 칵테일 글라스 (Cocktail Glass)
5 : 사워 글라스 (Sour Glass)
6 : 고블릿 (Goblet)
7 : 플루트 샴페인 글라스(Flute Champagne Glass) : 식후용
8 : 소서 샴페인 글라스(Saucer Champagne Glass) : 식전, 건배용
9 : 쿠프테 글라스(Coupetee Glass) = 마르가리타(Margarita) : 종 모양
③ 푸트 글라스의 종류
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/263EDF3F5353980F08)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/236F9E41535398370A)
1 : 리큐어 글라스(Liqueur Glass) = 코절 글라스(Codial Glass)
2 : 아이리시 커피 글라스(Irish Coffee Glass)
3 : 허리케인 글라스(Hurricane Glass)
4 : 셰리 글라스(Sherry Glass)
5 : 브랜디 글라스(Brandy Glass)
6 : 비어 글라스(Beer Glass)
④ 튤립 글라스(Tulip Glass) & 머그(Mug)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2242693F5353986009)
머그의 종류
- 드래프트 비어글라스(Draft Beer Glass)
- 타스(Tasse)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/23048A43535398F33C)
5. 글라스 취급 방법
① 글라스 잡는 방법
- 글라스 안쪽이나 상단에 손가락이 들어가거나 닿아서는 안된다.
- 항상 밑 부분을 잡도록 하고 스템드 글라스의 경우 스템을 잡도록 한다.
② 글라스 운반 방법
- 트레이 운반 시 안쪽부터 차례대로 글라스를 올려놓는다. 무게가 한쪽으로 쏠리지 않도 록 주의해야 한다. 스템드 글라스의 경우 베이스 부분을 한손으로 눌러 고정한다.
고찰 <141수07정영수>
- 많은 종류의 글라스의 이름을 외우는 것이 너무 힘들었다. 플레이트와 포크, 나이프의 종류 뿐만 아니라 글라스 까지 외워야 되니 만만치 않은것 같다. 좀 더 신경써서 글라스를 보면 그 이름이 바로 나올수 있게끔 노력해야할것같다.