4차 연회행사의 종류, 칵테일 파티 테이블 세팅.

[122화13오선의]

*교수님의 말씀

-다시 한 번 외래어 표기 강조!

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chapter4. 연회행사의 종류

1. 만찬(Dinner) : 그 행사의 목적과 주제가 있어야 하며 주인공(주빈:이제 이 용어를 쓸 것)이 있어야 한다.

 1) 헤드테이블 : 호스트 혹은 호스티스를 중심으로 배치한다.

 2) 시간 : 보통 6~10시 사이에 개최한다. 식사시간은 부대행사 등으로 1.5~4시간 정도가 소요된다.

2. 오찬(Luncheon) : 주로 점심을 말한다. 런치와는 다른 의미이다.

3. 리셉션(Reception) : 칵테일 파티는 여러 가지 주류와 음료를 주제로 하고 오르되브르을 곁들이면서 스탠딩 형식으로 행해지는 연회를 말한다. 식사 중간 특히 오후 저녁시간 전에 베풀어지는 경우가 많다. 보통 한 사람 당 3잔 정도 마시는 것으로 추정하는 것이 합리적이다.

 1) 식사 전 리셉션: 간단히 다과와 같이 한입에 먹을 수 있는 크기의 간단한 음식을 제공하는 것이 통례이다.

 2) 풀 리셉션 :식사 전 리셉션의 음식보다는 내용이 더 실속 있어야 하고, 뜨끈한 음식과 차가운 음식으로 다양하게 내요을 구성하여야 한다. 디너와 뷔페에서와 같이 고객에게 와인을 내어도 된다. 서서 먹으며, 가장자리에 의자들이 배치되어 있어 앉아서 먹어도 된다.

*칵테일(Cocktail) 이란?

 1. 칵테일(혼합주) - 위스키, 브랜디, 진 따위의 독한 양주를 적당히 섞은 후 감미료난 방향료, 과즙 따위를 얼음과 함께 혼합한

    술. '섞은 술'로 순화.

 2. 굴,대합,새우 등에 칵테일소르를 친 전채. 예: Shrimp cocktail[슈림프 칵테일]

 3. 미, (차게 한) 과일즙. 예: Fruitcocktail[프루트칵테일]

---------▶ 호텔식음료****** 페이지에서 cocktail&cocktail party 차이점 (출처)

*오르되브르: 3대 전채 ( 캐비아, 푸아그라, 트러플 ) --▷ 보통 파티에서 새우가 나올 시 중상위에 속하며, 3대 전채 중에 나온다면 고급의 파티를 의미한다.

*대표로 칵테일 파티에 Canape(bite size:한입크기)가 나온다.   

4. 테이블 파티(Table service Party) : 중요한 목적이 있을 때 개최되며 초대장을 보낼 때 연회의 취지와 주빈의 성명을 기재한다. 디너파티는 초청자와 주빈이 입구 쪽에 일렬로 서서 고객으로 마중하는 소위 리시빙 라인을 이루어 고객을 맞이한다.

5. 뷔페파티(Buffet Party) : 일반뷔페( 손님들이 돈을 내고 자기 자리에서 음식을 가져와 먹는 곳)와 다르게 초대인원만 가능하다.

 1) 스탠딩뷔페파티: "한손에 접시를 들고 한손은 포크를들고 서서 하는 식사"로 정의할 수 있다. 규모와 양 차이를 빼면 풀 리셉션과 비슷하다.

 2) 시팅뷔페파티 : 착석뷔페파티는 음식이 식당에 차려지기 때문에 조리장이 갖은 솜씨로 장식하고 구색을 갖추어 꾸며낸 요리를 뷔페 테이블에 가지런히 진열해 놓는다.

 3) 조식뷔페파티

 4) 핑거뷔페파티 : 스탠딩뷔페와 비슷하며 낮 시간에 주로 하는 간이식사로 한입거리 크기로 준비한다.

 5) 테이블뷔페파티 : 뷔페음식 테이블을 별도로 두지 않고 메뉴에 따른 적정량의 음식을 작은 용기를 사용하여 종류별로 고객용 라운드 테이블에 직접 마련한 것이다. 때문에 일반 뷔페행사와는 고객들은 일어서서 음식을 가지러 갈 필요 없이 앉은자리에서 식사 할 수 있다. 일반 뷔페행사보다는 더 품위있고 조용하게 많은 인원의 고객들에게 제공할 수 있다. ( 앉은 테이블에서도 음식을 먹을 거리가 있을 경우 팔을 뻗어 먹을 필요 없이 음식이 놓인 판을 돌림으로써 ( 중국집 코스요리 시 돌리는 것처럼) 먹을 수 있다.)

6) 뷔페 인 하우스 : 개입 집에서의 뷔페를 말한다.

6. 티파티(전통) : 일반적으로 브레이크타임에 간단하게 개최되는 것을 말한다. 입식으로 커피와 티를 겸한 음료과 과일, 샌드위치, 디저트, 쿠키를 곁들인다. ( 주로 쿠키가 준비되어 있는데 비스킷( 소프트: 계란쿠키), 크래커(제크, 에이스 등 딱딱한 쿠키)가 있다. 여기서 주로 쓰이는 것은 크래커이다.)

7. 특정목적의 파티

 1) 모금파티 : 선거철에 이루어 진다.

 2) 파틀럭 디너 : 파티, 장소만 자신의 집이며 참석자들에게 한 가지씩 음식을 지참케 하는 것이다.

 3) 샤워 파티 : 집들이 개념으로, 참석자 전원이 선물을 하는 파티이다.(주로 술이다. 와인,샴페인 등)

 4) 무도회와 댄스파티

8. 옥외파티

 1) 바베큐파티 : 옥외용 숯불구이 석쇠를 뜻한다.

 2) 피크닉파티 : 야외에 가서 하는 가족단위, 회사동료 등 다양하게 이루어지고 있는 파티이다.

 3) 가든파티 : 정원이나 경치 좋은 야외에서 하는 파티를 말한다.

9. 임대연회 : 연회장 및 기타설비의 임대에 의미룰 두는 연회를 말한다.

 1) 전시회

 2) 국제회의

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*칵테일 파티 테이블 세팅하기*

 <수정 전>

 

캡틴의 지시 아래 이루어졌을 때, 드레이프와 테이블 클로스로 하여 헤드테이블이 3개이며 서비스스테이션 3개 그리고 테이블 3개로 세팅을 하였다. 하지만 놓인 테이블의 수에 비해 헤드테이블은 과했다. 또한 칵테일을 주조할 바가 없었다. 파티의 상징인 얼음조각상 또한 없었다.

<수정 후>

 

다시 회의를 통해, 직사각형 테이블 하나로 헤드테이블을 하였으며, 3개의 테이블은 그대로 두고, 뒤쪽에 서비스스테이션 하나를 빼고 바를 만들고 바텐더 2명을 두었으며 그 옆에 얼음 조각상을 두었다.

<고찰 122화13오선의>

파티라 하면 파티라는 것만 알고 있었는데 파티의 종류 또한 많으며 의미에 따라 붙여지는 이름 또한 다양하는 것을 알게 되었다. 헷갈리지 않게 정확히 기억해내는 것이 중요할 것 같습니다.

칵테일 파티 테이블 세팅을 직접 하게 되어 우왕좌왕 하는 부분도 없지 않아 있었으나, 우리끼리 한다는 생각에 약간의 희열을 느낀 것도 있습니다. 더 많은 테이블세팅을 하게 되면 좋겠다라고 생각했습니다.