1. 연회행사의 종류
1) 만찬(Dinner)
- 만찬은 그 형식여하에 따라 공식(Formal), 준공식(Semi Formal), 및 비공식(Informal)으로 나누어지나 그의 기준이
반드시 명확한 것은 아니다.
* 주인공 → 주빈, 손님 → 배빈
① Head Table
- Host 혹은 Hostess의 중심으로 참가자 중에서 해당행사에서 가장 중요한 인물위주로 좌석을 배치한다.
② Time
- 만찬 개최시간은 통상 18:00~22:00 사이에 개최하는 것이 일반적이다.
2) 오찬(Luncheon)
- 오찬도 만찬과 같이 공식, 비공식으로 나누어지나 그 격식이나 정찬은 만찬처럼 엄격하지는 않다.
* cocktail
1. cocktail(혼합주) → 위스키, 브랜디, 진 따위의 독한 양주를 적당히 섞은 후 감미료나 방향료, 과즙 따위를 얼음과 함께
혼합한 술. '섞음 술'로 순화.
2. 굴·대합·새우 등에 칵테일소스를 친 전채
예) Shrimp cocktail
3. 미, (차게한) 과일즙
예) fruitcocktail
* Bite size - 한입크기
3) 리셉션(Reception)
- Standing형식으로 행해지는 연회이다.
- 식사 중간 특히 오후 저녁식사 전에 베풀어지는 경우가 많다.
① Pre-meal Reception
- 식사에 앞서 리셉션을 가지는 목적은 일정시간에 이르기까지 고객들이 서로 모여서 교제할 수 있도록 배려한다.
- 다과와 같이 한입 먹을 수 있는 크기(One Bite Size)의 간단한 음식을 제공하는 것이 통례이다.
② Full Reception
- Reception만 베풀어지는 행사이므로 한 번 제공된 음식들로만 채워지고 더 이어지는 음식이나 주류는 없다.
(보통 2시간 정도 진행)
4) 테이블파티(Table Service Party)
- 연회행사 중 가장 격식을 갖춘 의식적인 연회이다.
- 초대장을 보낼 때 연회의 취지와 주빈의 성명을 기재한다.
5) 뷔페파티(Buffet Party)
- 파티 때마다 아주 다양한 형태로 달리 준비될 수 있기 때문에 적절한 용어해석이 없다.
① Standing Buffet Party
- 칵테일파티와는 차이가 있으며 칵테일파티는 간단한 음식을 먹는 것이지만 스탠딩뷔페파티는 양식, 중식, 일식, 한식
요리 등으로 식사를 하는 것이다. (식탁이 없어 먹기가 용이하지 않다.)
② Sitting Buffet Party
- 뷔페가 시작되면서 음식 전부를 내다 차리기 보다는 일정량만을 내놓고 자주 일식을 바꾸어 주는 것이 효과적이다.
③ Breakfast Buffet Party
- 서비스의 신속성과 접객원의 인원절감의 경제적 이유 때문이다. (진정한 의미의 뷔페는 아니다.)
④ Finger Buffet Party
- 뷔페 유형 중에서 가장 형식에 구애받지 않는 파티이다.
- 포크나 나이프 없이더 식사할 수 있는 음식으로 차려야 하므로 한입거리 크기로 준비한다.
⑤ Table Buffet Party
- 뷔페음식 테이블을 별도로 두지 않고 메뉴에 따른 적정량의 음식을 작은 용기를 사용하여 종류별로 고객용 라운드
테이블에 직접 마련한 것이다.
⑥ Buffet in the House
6) 티파티(Tea Party)
- 일반적으로 브레이크타임에 간단한 파티에 적용되며 음식은 1인분씩 다과를 세트로 차려놓고 자유스럽게 먹는다.
7) 특정목적의 파티
① Fund Raising Party
② Potluck Dinner
③ Shower Party
④ Ball and Dance
8) 옥외파티
① Barbecues Party
② Picnic Party
③ Garden Pary
* 칵테일파티 테이블 세팅
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2048D244505C99F12A)
수정 전 : 교수님의 지도아래 없이 캡틴의 명령으로 테이블의 위치를 해보았지만 교수님이 지적하신게 많이있었다.
헤트테이블이 배빈석보다 크게 만들었고 이름이 칵테일파티인 만큼 칵테일 바가 없다는 등이 있었다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/15436A44505C99ED2B)
수정 후 : 헤드테이블은 작게 만들었고, 칵테일바를 설치를 했으며 파티를 아름답게 연출할 아이스 카빙도 설치를 하였다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/18450144505C99EF2C)
각 조에 2명씩 서서 설정샷!!!
고찰<122화27송윤정>
파티도 여러가지의 파티가 있어서 어지러웠지만 그에 맞게 이름이 지어져있어서 알기 쉬웠고, 서서하는 파티인 만큼
테이블의 위치는 돌아다닐수 있는 공간을 생각해놓고 맞춰야 한다는 것을 깊게 세겼습니다.
다시 칵테일파티를 하게된다면 더욱 이쁜 테이블의 구도를 만들어보았으면 좋겠다는 생각이 들었습니다.