오곡가루 (현미4: 찰 수수1: 찰보리1: 찰 조1: 찰기장 1의 비율)현미유 혹은 올리브유 약간, 팥 소 약간
만드는 법
1. 오곡 가루는 소금을 넣고 뜨거운 물을 약간만 부어 익반죽을 한다.
2. 팥은 잘 씻어 압력솥에 넣고 찬물을 부어 한 번 부르르 끓인 후, 물을 따라 버리고, 다시 적당량의 물을 부어 뚜껑을 덮고, 약간 무르게 푹 삶는다.
3. 잘 삶은 팥은 방망이로 찧어 거친 상태로 사용해도 좋고, 고운 앙금을 원하면 믹서기에 물과 함께 약각 갈아서 사용하 면 좋다.
4. 깊은 프라팬에 팥을 부어서 약간의 소금과 꿀 혹은 조청을 넣어 팥소를 만들어 둔다.
5. 프라이팬에 식용유를 약간 두르고 한입 크기로 빚어 둔 오곡 가루 반죽을 놓고 노릇하게 굽다가 판 소를 넣어 예쁘게 접는다.
오곡가루는 재료의 분량 비유대로 섞어서 잘 씻어 밤새 물에 불리는데 여름에는 냉자고에 넣어서 봄, 가을, 겨울에는 실온에서 불려서 소쿠리에 건져 물기가 빠지면 방앗간에 가서 빻아다가, 한번 먹을 분량만큼 나누어 담아 냉동 저장해 두고 사용하면 좋아. 오곡 가루만 부쳐 먹어도 좋고, 죽을 쑤어나 가루를 넣는 요리에 두루 사용할 수 있다.
월간 가정과 건강에서 가져옴