◇ 연회석요리(宴會席料理)가 기본 일본 요리의 형식은 크게 네 가지로 나뉜다.다도(茶道)에서 나온 요리로 차를 들기 전에 내는 가이세키요리는 양이 적고 간단하지만 만드는 방법과 관습은 까다롭다. 가마쿠라에서 싹튼 연회 요리도 관혼상제 등의 의식에 이름 정도만 남아 있다.에도 시대에 실질 적인 연회용 형식으로 정착된 연회석요리와 절에서 발달된 쇼진요리(고기, 생선 따위가 없이 채소만으로 차려진 요리), 이 네가지로 이루어진다. 하지만 오늘날 대부분이 가이세키풍의 연회석요리나 혼젠풍의 연회석요리다.특정식기를 사용한다거나 정해진 재료, 조리법을 엄격하게 지킨 정식의 가이세키요리나 혼젠요리를 경험하는 것은 특별한 일일 것이다. 모르는 것이 있더라도 절대 부끄러운 일은 아니다. ※ 회석 요리 : 요리를 만드는 대로 한 가지씩 손님에게 내어놓는 회석식의 고급요리. ◇ 연회석풍과 혼젠풍은 이것이 다르다 연회석요리는 일본 요리의 풀코스이다.일품요리를 차례로 내놓는 것이 연회석풍이고, 한 상에 음식을 늘어 놓고서 그 다음에 튀김 따위의 몇 가지 요리가 나오는 것이 혼젠풍이라고 생각하면 된다. ◇ 밥은 왼쪽,국물은 오른쪽 상차림의 기본은 밥은 왼쪽, 된장국·마시는 국물 같은 종류는 오른쪽으로 요리를 놓는 방법은 변함없다. ※ 회석 요리 : 본래 정식 일본요리를 간략하게 한 요리인데 현재는 주연을 위한 고급 요리. ◇ 다른 사람이 요리를 내어 주면 다른 사람이 들고 온 접시에 직접 젓가락을 내미는 것은 곤란하다. 사람들이 접시를 건네 줄 때도 젓가락을 내려놓고 받은 다음 접시를 상에 놓고서 먹고 싶은 것을 집는다.◇ 술따르는 방법, 받는 방법 술은 양손으로 따른다. 오른손은 술병의 불룩한 부분을 잡는다. 잔도 여성인 경우에는 왼손을 감싸듯이 밑에 받쳐 쥐고서 양손으로 받도록 한다. |
내용출처 : [인터넷] http://www.koreancook.net/food&life/Formality/8/8-1.htm |