돼지 갈비찜 (왕준연 한국요리243쪽)

[(카페지기)살림꾼]

돼지 갈비찜  

* 재료

돼지갈비------- 800g

은행  ------- 20개

참기름  ------- 큰술 2

간장 ------- 큰술 3

깨소금  ------- 찻술 2

후춧가루  ------- 찻술 1/2

설탕  ------- 찻술 2 

파 다진것  -------  큰술 2

마늘 다진것  -------  큰술 1

생강즙  ------- 찻술 1

물 -------  2컵  

* 만드는 법

1) 갈비는 기름기를 빼고  4~5cm길이로 잘라 잔칼질을 가로 세로로 내어 놓는다.

2) 준비한 조미료 중에서 파와 마늘 다진 것을 다 넣고, 깨소금, 후춧가루, 화학조미료, 참기름, 설탕,간장 등을 2/3만 넣어 버무린 후 남비에 담고 물 2컵 정도를 부어 은근하게 익힌다.

3) 30~40분 지나면 국물이 졸면서 고기가 익는다. 국물이 거의 졸여진 후 남겨둔 조미료 1/3을 넣어 간을 맟춘 후 뜸을 들인다.

4) 은행은 프라이팬에 기름을 두르고 소금 약간을 치면서 볶아 속껍질까지 꺠끗이 벗겨 둔다.

5) 뜸이 든 갈비를 접시에 담고 볶아 둔 은행을 윗고명으로 얹어 낸다.

# 쇠갈비보다 값도 싸고 살도 연해서 먹기가 좋으며 여름철 요리로 적당하다 하겠다. 담는 접시에 상치나 쑥갓 등을 깔아 장식하면 시원한 느낌을 준다. 갈비에 양념을 한 다음 구워 찜을 할 수도 있다.

[(카페지기)살림꾼]

실습하면서 ---
* 갈비 익히면서 불 조절을 넘 약하게 해버려서 고기가 익는 시간이 길어지니까 고기의 졸깃함이 부족하여 약간 푸석한 느낌이 들었다.
* 양념의 간은 적당 했으며, 비교적 맛은 표준맛이고, 사과나 배 등 과일을 양념으로 갈아 넣지 않아서 가장 기본적인 느낌의 갈비찜이었음.
여기에 과일이나 설턍의 종류를 다르게 해 보면 또한 맛 자체를 새롭게 만들 수도 있으리라 생각했다.