■ 보름나물
재료 : 말린 취, 시래기, 고사리, 뽕나물, 피마자, 호박고지, 말린가지, 콩나물 등
➡ 보름나물
1. 말린 취, 고사리, 피마자 나물 등은 물을 넉넉히 넣고 줄기가 부드러워질 때까지 충분히 삶은 다음. 깨끗하게 헹궈 물기를 짠다.
2. 들기름, 조선간장, 다진 마늘을 넣고 조물조물 무친다.
3. 팬에 볶다가 물을 조금씩 부어가며 촉촉하게 볶고 깨소금을 뿌려 섞는다.
4. 뽕잎은 5분정도 삶아 헹구어 씻어 들기름, 조선잔장, 다진마늘을 넣어 조물조물 무쳐 1,2번의 방법과 같이 볶아낸다.
5. 호박고지와 말린가지는 따뜻한 물에 부드럽게 불려 여러번 헹구어 씻어 물기를 짜고 고춧가루, 들기름, 조선간장, 다진파, 마늘을 넣어 촉촉하게 물을 부어가며 볶아낸다. 통깨를 뿌린다.
6. 콩나물은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 찬물에 헹구고 들기름,소금,다진파,마늘,통깨를 뿌려 무친다.
7. 시래기는 부드러워 질때까지 충분히 삶아 줄기부분의 껍질을 벗기고 먹기좋은 크기로 잘라
8. 된장, 들기름, 다진파, 마늘을 넣고 물을 부어가며 촉촉하게 볶는다.
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묵나물을 삶는 방법 : 얼마큼 말렸는가 또는 얼마만큼 불렸는지에 따라
조금씩 시간 여유를 갖고 삶아야 맛있게 드실 수 있어요
■ 정월보름나물 곤드레나물
건나물볶음은 불린 다음 삶는법 이 중요하다.
요리시간은 불리고 삶는시간을 제외한 시간
요리 : 20분이내 / 6인분 / 중급
재료 : 삶은곤드레 400g, 다진파 2큰술,
표고다시마육수 1컵, 국간장·참치액 1큰술씩,.들기름 2큰술, 다진마늘 0.7큰술,
1. 마른취나물은 충분히 불려 놓았다가
강불에서 삶다가 끓어오르면 중약불에서 30분 삶은 다음 그대로 두었다가 흐르는 물에 여러 번 헹구어줍니다
☞헹군 곤드레 나물은 반나절 그대로 담가두었다가 볶아야 부드럽고 맛있는 나물을 먹을 수 있다.
2. 두 손으로 지그시 눌러 물기를 대충 짜준 다음 굵고 억센 줄기는 골라냅니다
먹기 좋게 잘라 놓는다
3. 손질한 곤드레 나물에 국간장 들기름 다진 마늘을 넣어준 다음 조물조물 무친다.
4. 밑간 한 곤드레 나물을 볶다가 표고버섯 다시마 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 국물이 자작할 때까지 볶아준다
국물이 자작해지고 먹어보고 부드럽게 볶아졌으면 다진 파를 넣는다.
5. 남겨놓은 들기름 1 큰 술 더 넣고 들개 가루 2 큰술을 넣고 휘리릭 볶아주면 곤드레 나물볶음 완성
6. 드럽고 향이 가득한 곤드레 나물 들깨 볶음 한번 먹어보면 이 맛을 잊을 수 없다
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