‘좌빵우물’ 네 글자로 정리한 테이블 매너
우아한 그녀는 식사할 때도 빈틈없다.
고급 레스토랑에서 식사 예절을 몰라 실수하지 않도록
한눈에 쏙들어오게 정리한 기본 테이블 매너.
Western
상석고심 종업원이 의자를 제일 먼저 빼주는 자리가 확실한 상석이다. 전망이 좋은 곳이나 출입구에서 가장 먼 자리를 상석으로 친다.
냅킨자제 자리에 앉자마자 냅킨을 펼치는 건 실례. 첫 요리가 나온 뒤 무릎 위에 펴놓는 것이 정석이다. 얼굴에서 입 외의 부위는 닦지 않고 입가를 톡톡 치는 정도로만 쓴다. 장시간 자리를 비울 때는 의자 등받이에 걸쳐놓는다.
맨손무방 전채로 나온 셀러리·파슬리·양파·당근·아스파라거스, 사이드 메뉴로 나오는 통옥수수·새우·크리스피, 디저트로 나오는 초콜릿이나 닭다리는 손으로 먹어도 실례가 되지 않는다. 카나페는 손으로 먹는 것이 올바른 방법.
바깥부터 접시 양쪽으로 펼쳐진 포크와 나이프는 요리가 나올 때마다 새로 세팅되는데 무조건 가장 밖의 것부터 사용하면 된다.
좌측먼저 세팅된 접시의 위치나 방향은 바꾸지 않고 접시의 왼쪽에 놓인 음식부터 먹는 것이 원칙.
좌빵우물 원형 테이블의 경우 양쪽에 놓인 빵과 물의 주인이 헷갈리게 마련. 빵은 왼쪽, 물은 오른쪽에 있는 것이 자기 것이다. 빵이 처음부터 테이블에 세팅된 경우 조금씩 집어 먹는 건 괜찮지만 원래는 수프 후에 먹는 것이 정석. 빵은 요리와 함께 먹기 시작해 디저트 전에 먹기를 끝내는 게 좋다. 양식에서의 빵은 다른 요리를 즐기기 위해 입을 ‘씻어내는’ 도구적인 의미가 크기 때문. 바스켓에 든 빵은 남자가 들어 여자에게 먼저 권한다. 잼은 아침에만 곁들여져 나오므로 점심과 저녁에는 잼을 요구하지 않는다.
조금썰기 스테이크를 먹기 전에 먼저 다 썰어놓지 않는다. 육즙이 빠진다는 미각적인 이유도 있고 유치한 행동으로 간주되기 때문이다. 그때그때 한입 크기로 썰어 먹는다.
양손레몬 생선에 레몬을 뿌릴 때는 한 손으로 짜되 옆사람에게 튀지 않도록 가리거나, 생선 위에 놓고 한쪽 끝을 포크로 고정해 나이프로 가볍게 눌러 즙을 낸다. 입속에 들어간 가시를 발라낼 때는 손으로 집어내지 말고 포크에 살짝 뱉어 접시 한쪽에 놓는다.
Japanese
맨손가능 초밥은 대개 젓가락으로 먹지만 덴시보리(물수건)로 손을 닦고 손으로 집어 먹어도 예의에 어긋나지 않는다.
꼬치젓갈 꼬치는 손에 들고 입으로 바로 먹는 것이 아니라 한 손으로 꼬치를 눌러 젓가락으로 하나씩 빼내어 먹는 게 예의.
후룩면발 면은 후루룩 소리를 내며 들이마시듯 먹는 게 성의의 표시다. 일식은 한식처럼 먹을 때 나는 소리에 크게 신경을 쓰지 않아도 된다.
우측중심 대개 오른쪽으로 중심을 잡는다. 젓가락은 오른손으로 위에서 집어 왼손에 받친 다음 다시 오른손에 쓰기 좋게 쥔다. 식사 중에는 접시의 우측에 걸쳐놓는다. 뚜껑을 열 때는 오른손으로 밥그릇→국그릇→보시기 순으로 연 뒤 우측에 포개둔다. 차를 마실 때는 두 손으로 찻잔을 든 뒤 왼손바닥에 받치고 오른손으로 찻잔을 감싸쥔다. 밥을 먹을 때도 밥그릇을 왼손에 받쳐 들고 오른손으로 든 젓가락으로 먹는다.
젓갈세척 식사가 끝나면 젓가락 끝을 차에 씻어 깨끗이 한 후 뒤 제자리에 놓는다.
Chinese
시계회전 회전식 테이블은 시계 방향으로 돌린다.
주인먼저 식사를 시작할 때 주인이 주빈의 술잔에 먼저 술을 따라주고 다른 손님에게 차례로 부어준다. 주인이 일어나 감사 인사를 하고 술을 권할 경우, 술을 못 마셔도 답례 표시로 입가에 댔다 내려놓아야 한다. 술 거절은 한국보다 더 무례하게 간주된다. 축배는 단숨에 마시고 비운다. 첫 요리가 나오면 주인이 한 젓갈 집어 주빈의 접시에 올려준다. 음식을 덜 때는 먼저 주빈이 개인접시에 덜고 다른 손님에게 권한다.
수저구별 탕은 렝게(사기로 된 중국 숟가락)로, 요리와 쌀밥, 면류는 젓가락으로 먹는다. 탕을 다 먹으면 렝게를 뒤집어놓아야 한다. 식사 중 젓가락을 사용하지 않을 때는 개인접시 끝에 걸쳐놓고 식사가 끝나면 젓가락 받침에 놓는다.
밥먹고탕 쌀밥과 요리를 함께 먹은 뒤 탕류를 먹는다. 요리의 종류가 많을 때는 요리→주식→탕 순으로 먹는다.
빳빳고개 일식처럼 그릇을 받쳐 들고 먹는다. 고개를 숙이고 먹는 건 ‘돼지처럼 보인다’는 이유에서다.
양식당 테이블매너…칼질자신없으면 Fillet를 시키세요
양식당에서 메뉴를 봐도 뭐가 뭔지 모르겠다고 느낄 때가 있었을 것이다. 용어 몇 가지만 알아두면 이것도 쉽다. Marinated는 절였다는 뜻, Saut●ed는 뜨거운 불판에 빨리 익힌 것이다. Gratin(그라탕)은 밑불이 아닌 윗불로 한 요리다. Stew(스튜)는 졸인 것이다. Flamb●(플람베)는 코냑 같은 술을 넣어 불꽃으로 요리한 것, Pur●e(퓨레)는 걸쭉한 스타일. 야채요리에 많이 쓴다. Mousse(무쓰)는 푸딩보다 더 부드러운 상태. Souffl●(수플레)는 아주 부드러운 케이크, Parfait(파르페)는 아이스크림과 케이크의 중간쯤으로 보면 된다. 셔벳과 아이스크림의 차이는 셔벳은 우유가 들어있지 않은 것이다.
스테이크는 고기뿐 아니라 물고기에도 적용된다. 대신 뼈가 붙어있을 수도 있다. Fillet(필레)는 뼈를 발라낸 것. 격식 있는 자리에서 ‘칼질이’ 서툴다면 차라리 필레를 시키자. Paillard(빨라드)는 다져서 편 것이다.
다음은 재료 차례다. Sirloin은 등심, Tendrloin은 안심, Veal은 송아지다. Ribeye는 뼈가 붙어있는 갈빗살. T-bone 미국식이다. T자형 뼈를 중심으로 한쪽은 등심, 한쪽은 갈빗살이다. Wagyu(와규)는 일본의 화우(和牛). 거의 대부분 호주에서 키운 것이다. 스테이크도 등급이 있다. 특급호텔이나 레스토랑이라면 대부분 Prime 등급을 쓴다. 최고급이다. 혹시 Kobe라고 쓰여있다면 일본 고베 쇠고기를 의미한다. 세계 최고수준으로 값이 만만치 않다. Scallop는 관자살이다.
와인은 취향에 맞게 시키면 된다. 보통 식사가 50달러면, 와인도 50달러면 무난하다. 손님 접대를 할 때 100달러짜리 식사를 하는 데 30달러짜리 와인을 시키면 이 집 와인은 별로란 뜻. 만약 와이너리 식당에서 이렇게 했다면 상대방은 “이 사람 와인에 대해 꽝이군”이라고 생각할 것이다. 반대로 1인당 50달러짜리 식사에 100달러짜리 와인 1병을 시킨다면? 특별 대우를 해주고 있다는 뜻이지만 이럴 땐 와인에 대해 한 두마디 이야기를 해주는 게 에티켓. 식사 도중 와인이나 물이 떨어져 한 병 더 시키고 싶다면? 절대 웨이터를 부르거나 손을 흔들지 말자. 웨이터가 오갈 때 눈만 마주쳐도 된다.
음식을 먹다가 느끼해서 ‘타바스코 핫소스’나 ‘불 핫소스’를 시켰다면? 유럽의 미슐랭 레스토랑, 국내 특급호텔 레스토랑에서 인스턴트 핫소스를 달라고 하면 주방장 얼굴이 벌개질 수도 있다. 요리사마다 자신이 직접 소스를 개발하고 만드는 데 자부심이 대단하다. 인스턴트 핫소스를 시켰다면 “당신 소스는 못먹겠는데…”로 보여질 수 있다. 다음에 다시 안 갈 식당이라면 그렇게 해도 상관없겠지만 손님들과의 비스니스 디너라면 호스트를 무안하게 할 수도 있다.
프랑스 요리를 먹는 사람을 위한 팁 하나 더. 애피타이저를 먹고 난 뒤 나오는 셔벳에는 알코올이 들어있을 가능성이 높다. 메인 코스에 들어가기 전 입을 개운하게 한다는 뜻이란다. 보통 칼바도스라는 사과술을 넣는다. 셔벳과 칼바도스가 따로 나오기도 한다. 알코올 도수로 40도가 넘으니 다 붓지 말 것. 음식을 먹기 전에 Bon Appetit(보나페티)!’ 한 번 외치자. 좋은 음식 맛있게 먹자는 뜻이다.
마지막으로 손님접대를 해야 할 때 손님에게는 노프라이스 리스트를, 자신에게는 가격표 붙은 메뉴를 달라고 하면 준다. (물론 고급레스토랑에 한해서지만) 밀레니엄 힐튼 등 국내 특급호텔에서도 이런 서비스가 있다.
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레스토랑 등에서 테이블 매너
1) 테이블 매너는 요리를 맛있게 먹기 위한 것이다. 테이블 매너는 요리를 맛있게 먹고 주위의 분위기를 더욱 즐겁게 하는데 그 의미가 있다.
2) 매너는 자기보호 및 안전이다. 식사시에는 예상치 않은 일이 일어날 수도 있다. 상처를 입거나 옷을 더럽히거나 손을 데이거나 테이블에 물이나 와인을 쏟는 등 여러가지 사태가 발생하게 된다. 뿐만 아니라 서양요리에서는 기본적으로 각 코스마다 포크와 나이프가 준비되어 있다. 만약에 동석한 사람 중에 나이프를 들고 손을 흔들며 대화를 하는 버릇이 있는 사람이 있다면 주위 사람은 불안하기 짝이 없을 것이다. 따라서 테이블 매너는 부지 불식간에 실수하지 않도록 늘 몸에 배게 하는 습관화의 과정이 아주 중요하다.
3) 식당을 이용 할때는 사전예약을 하고 예약시간은 지켜야 한다. 손님과 함께 식당에 갔을 때 식당의 사정으로 인하여 기다리게 되면 큰 실례가 된다. 예약할 때는 먼저 명확히 성명을 알려야 하고 식당을 이용할 인원수와 일시를 정확하게 먼저 알려야 한다. 시간관념은 대단히 중요하므로 시간을 지키는 일은 테이블 매너에 있어서 가장 기본이 된다.
4) 고급식당에서는 정장을 하여야 한다. 정찬에서의 복장은 정해져 있는 것은 아니지만 몇 사람이 동석하여 식사를 할때 다른 사람에게 불쾌감을 주지 않는 최소한의 복장예절을 지켜야 한다. 그 나라 국민복 같은 것은 지장이 없으나, 고급식당에 운동복 차림이나 등산복 또는 노타이 차림으로 입장하면 거절당하는 수도 있다. 이것은 나 하나만을 위한 장소가 아니라 대중을 위한 장소이기 때문이다.
5) 식당에서는 안내원의 안내를 받아야 한다. 고급식당에서는 반드시 입구에 안내원이나 헤드 웨이터가 고객을 접대한다. 이때 "몇 분이십니까?" 또는 "예약을 하셨습니까?"라는 질문을 받게된다. 예약이 되어 있으면 준비된 테이블로 안내되고 그렇지 않으면 적당한 빈자리로 안내된다. 안내원을 무시하고 자기 마음대로 좌석에 앉으면 식당측에서 아주 난처해 한다. 왜냐하면 그 좌석이 예약되어 있거나 그렇지 않으면 손님이 한곳에 집중이 되어 한 웨이터에게 일이 과도해져 서비스에 지장이 생기기 때문이다. 결국은 손님이 피해를 보게 된다. 이런 점을 감안하여 안내원의 안내가 꼭 필요하며 안내받은 테이블이 마음에 들지 않아 "저쪽은 어떨까요?"라고 말하면 안내원이 알아서 처리해 준다. 그러나 정식 접대인 경우에는 미리 정해져 있으므로 가만히 있어도 초대측에서 좌석을 안내해 준다.
6) 좌석을 정할때는 손님중에서 누가 제일 중요한 분인가를 생각해야 한다. 식사할 때 좌석은 어느곳에 앉느냐에 따라 기분이 달라 지기도 한다. 보통 주빈은 가장 나이가 많은 부인이다. 호스트와 초면인 손님이나 사회적인 지위가 높은 사람, 유명한 사람이 주빈이 될 수도 있다. 주빈의 친척, 친구, 가족은 말석에 앉아야 한다. 남자와 여자는 좌석을 섞어서 앉는다. 가장 중요한 여자 주빈은 남자주인의 좌측에 앉고 그 다음 중요한 여자 주빈은 우측에 앉는다. 가장 중요한 남자 주빈은 여자 주빈의 우측에, 다음 남자 주빈은 여자주인의 좌측에 앉게 된다. 세번째로 중요한 여자는 주빈 남성의 우측, 세번째 중요한 남자는 주빈 여성의 우측에 앉게 된다. 부부가 초대를 받았을때는 보통 대각으로 마주 앉게 된다.
7) 웨이터가 맨 먼저 빼 주는 의자가 상석이다. 웨이터가 없을 때는 남자가 주빈 또는 여자들의 의자를 뒤로 빼줘야 한다. 사람들의 왕래가 많은 통로쪽이나 출입문에서 가장 가까운 곳은 말석이다. 상석을 지정 받았을때 지나칠 정도로 사양하는 것은 오히려 실례가 될 수도 있다.
8) 여성이 착석할때는 남성이 도와준다. 여성을 먼저 앉게끔 남성이 도와주는 이유는 여성을 될 수 있는한 편히 해 주려는 배려이다. 참석자 가운데 노령의 어른이나 윗사람 또는 여성이 있으면 그들이 앉을 때는 좌측으로 들어서야 한다.
9) 옆사람과는 주먹 두 개정도의 간격을 두고 떨어져 앉는다. 식사가 시작 될 때 의자의 거리를 고치는 행동은 좋지 않다. 테이블에서 한사람이 차지하는 거리는 대략 60cm-70cm가 기준이다. 따라서 식사 중 몸을 움직이는 범위는 72cm를 넘지 않는 것이 좋다.
10) 여성의 핸드백은 등과 의자 사이에 놓아 둔다. 식당에 들어갈 때는 가방, 모자, 외투 등은 가지고 들어가지 않고 코트룸에 맡겨야 한다. 식당은 어디까지나 식사하는 곳이므로 식사하는데 지장이 되는 것을 가지고 들어갈 수는 없다. 그러나 여성은 핸드백이 있을 경우 의자와 허리사이에 놓아두는 것이 가장 좋은 방법이다.
11) 냅킨은 모두가 착석한 뒤 무릎 위에 편다. 식탁에 앉자마자 성급하게 냅킨을 펴는 것은 좋지 않다. 테이블 전체를 보고 모두가 안정된 상태에 들었으면 냅킨을 펴지 않은 상태로 무릎위에 가져와 조용하게 편후 반으로 접어진 쪽을 자기 앞으로 놓는다.
12) 메뉴를 천천히 보는 것도 매너이다. 일반적으로 알아두어야 할 메뉴의 구성은 전채, 스프, 생선요리, 육류요리, 샐러드, 디저트, 음료 순으로 되어 있다. 대개 이러한 순서에 입각하여 각 한가지씩 선택하면 좋은 식단이라고 할 수 있으나 일품요리인 생선요리와 고기요리가 중복되면 너무 과중한 식단이 되므로 두가지가 겹치지 않는 것이 좋다.
13) 웨이터는 고객의 손과 발이다. 웨이터는 고객을 위하여 존재하며 고객의 식사를 즐겁게 도와 주기 위해 근무한다. 그러므로 웨이터가 옆에 있는 것을 거북하게 생각할 필요는 없다. 웨이터를 부를 때 손가락을 튕겨 "탁" 소리를 내는 것은 좋은 매너가 아니다. 웨이터를 부를 때는 손가락만 들어도 된다.
14) 고급식당에서는 중급 가격선으로 주문한다. 최근에는 가정보다 식당으로 초대하는 경우가 많아졌다. 초대한 사람이 대부호라든가 비싼 요리나 제일 값이 싼 요리를 강권하였을 때는 예외지만 초대받은 쪽은 초대한 사람의 경제적 사정도 다소 고려하는 것이 예의이다. 제일 비싼 요리나 제일 값이 싼 요리를 주문하여 천덕스럽다는 인식을 받지 않도록 중간정도의 가격에서 선택하는 것이 좋다.
15) 당신이 알고있는 서양요리는 메뉴에 없다. 같은 중국요리라 할지라도 미국에서 맛보는 중국요리와 한국, 일본, 홍콩에서 맛보는 중국요리는 이름이 같을 지라도 요리내용과 맛이 현격히 다르다. 우리가 일상 잘 알고 있는 중국요리가 그 지역의 기호에 맞게 만들어졌기 때문이다. 서양요리도 마찬가지므로 요리가 맛이 있다, 없다하는 것은 좋은 매너가 아니다. 우리의 한국요리인 김치도 같은 명칭이고 요리도 비슷하나 지역에 따라 맵고, 짜고, 싱거울 수 있는 것과 마찬가지이다. 바로 이점이 그 지역의 기호인 것이다.
2. Aperitif
1) 식사전에는 식욕촉진주를 마신다. 식사하기 전에 식전주를 마시는 목적은 식욕을 돋구어 주기 위한 것으로 타액이나 위액의 분비가 활발해지도록 쌉쌀한 것이 많다. 이러한 식전주를 아페리티프라고 한다. 이러한 술에는 셰리(sherry)와 버무스(Vermouth)가 대표적이라고 할 수 있다. 식사전에 마시는 칵테일로 여러 가지 있지만 대표적인 것으로는 남성이 즐기는 마티니(Martini)와 여성용인 맨하탄 (Manhattan)이 있다.
2) 차게해서 마시는 술은 술잔의 다리(Stem)를 잡는다. 반주는 식욕을 돕기 위해서 차게 나온다. 다리가 달린 삼각형 글라스를 쥘때는 반드시 다리를 잡아야 한다. 술이 들어있는 부분을 잡아 글라스를 따뜻하게 해서는 안된다. 칵테일은 시간을 끌면서 마시는 술이 아닌 쇼트 드링크(Short Drink)이다. 그러므로 짧은 시간내에 마셔야 한다. 그렇다고 제공되자마자 홀짝 마셔버리는 것도 좋지 않다. 올리브씨 같은 것은 글라스 안에 넣어서는 안되며 종이 냅킨에 싸서 호주머니나 핸드백에 넣어두는 것이 적당한 처리 방법이다.
3) 여성에게는 가벼운 칵테일이 좋다. 여성은 식사전에 술을 사양하는 것이 예의라고 생각하는데 절대 그렇지 않다. 오히려 적극적으로 권하고 싶다. 물론 연한 칵테일을 말한다. 모처럼의 모임에 절대사절이라고 한다면 분위기도 안 좋아질 뿐만 아니라 초대한 사람의 기분도 좋지 않게 될 것이다. 칵테일은 종류별로 그 나름대로의 분위기를 조성해 준다. 밝고 여성다운 분위기를 감돌게하는 칵테일로서는 다이큐리(Daiquiri), 핑크레이디(Pink Lady), 알렉산더(Alexander), 싱가폴슬링(Singapore Sling), 그라스하퍼(Grass Hopper)등이 있다.
4) 칵테일을 재청할 때는 먼저 마신 것과 같은 것을 청해야 한다. 다른 종류의 칵테일을 마시게 되면 취기도 빨리 올 뿐만 아니라 맛도 상쇄되어 기분이 이상해진다. 칵테일은 차게 해서 마시는 술이라 잔 표면에 이슬이 맺혀 옷을 버릴 수가 있다. 이것을 방지하기 위해서는 칵테일용 소형 종이 냅킨을 사용하면 된다. 마시고 난 뒤 이 종이로 입술을 닦는것은 스마트하지 못하다.
5) 식전 위스키는 약한 것이 좋다. 위스키는 원래 식후주이였던 것이 최근에는 식전주로 변해가고 있다. 알콜농도가 40-45도가 되므로 대단히 강한 술이라 할 수있다. 그러므로 식전에는 절대로 스트레이트로 마셔서는 안되며 물이나 소다수를 타서 마시는 것이 좋다. 이렇게 해도 역시 강하기 때문에 될 수 있는대로 한잔으로 끝내는 것이 좋으며 반주란 어디까지나 식욕을 돋구기 위한 것이지 취하는 것이 목적이 아니라는 것을 염두에 두어야 한다. 식전에 위스키를 많이 마셔 알콜기로 인하여 혀가 정상을 찾지 못할 정도가 되면 요리맛을 잃게 된다.
3. 식탁에서
1) 식사시에 얼굴 또는 머리를 만지거나, 다리를 포개는 것은 좋지 않다. 빵 같은 것을 손으로 먹는 서양 사람의 경우 머리 기름이나 머리때가 손에 묻는 것을 지극히 비위생적으로 생각하고 있다. 손으로 입술을 만지거나 귀, 코와 같은 곳을 긁는 것은 삼가야 한다. 음식을 먹을 때 상체를 지나치게 앞으로 숙이는 것은 좋지 않다. 또한 식탁 위에 팔꿈치나 손을 얹어놓거나 포크 또는 나이프를 손에 든 채 식탁 위에 팔을 얹어 놓아서는 안된다. 사용하지 않는 손은 언제나 무릎 위에 놓아두는 습관을 들이도록 노력해야 한다. 남성, 여성을 불문하고 식탁에서 다리를 꼬는 일은 절대 금물이다. 다리를 꼬게 되면 냅킨이 밑으로 떨어지기도 하고 식탁을 치기도 하여 스프를 엎지르는 위험이 뒤 따르기 때문이다. 다리를 크게 벌리거나 허리띠를 풀어 놓거나 머리를 좌우로 흔들며 기지개를 펴는 등의 행동은 좋은 매너가 아니다.
2) 식탁에 놓여 있는 나이프와 포크는 바깥쪽에서 부터 안쪽으로 놓인 순서대로 사용한다. 나이프와 포크가 놓이는 위치는 요리접시를 중앙에 두고 우측에 나이프 좌측에 포크로 정해져 있다. 사용하는 순서에 맞추어 바깥쪽에서 안쪽으로 차례로 놓여져 있다. 나이프와 포크는 보통 같은 수가 양쪽에 놓여 진다. 스프 스푼은 좌측 나이프가 있는 곳 가장 바깥쪽에 놓여 있다. 전채요리로 생굴이 나올 경우는 접시에 포크를 얹어 따로 서브해 준다. 식탁에 놓는 스푼과 나이프는 보통 각각 3개씩이기 때문에 그 이상의 요리를 먹게 되면 요리가 나올 때마다 나이프 또는 포크가 따라 나온다.
3) 포크는 좌측에서 우측으로 옮겨 잡아도 무방하다. 왼손잡이나 바른손잡이를 불문하고 기본 원칙은 바른손에 나이프, 왼손에 포크로 되어 있다. 왼손잡이가 많은 서양에서도 나이프는 꼭 바른손에 잡도록 엄격하게 습관을 들이고 있다. 그렇다고 해서 포크를 바른손으로 옮겨 잡을 수 없는 것은 아니다. 나이프와 포크를 번갈아 가며 먹는 것을 "Jig-jag Eating"이라 말하며 미국식이라고도 한다.
4) 바닥에 떨어진 나이프나 포크는 줍지 않는다. 테이블 매너는 당신이 왕족이나 귀족처럼 행동할 것을 요구한다. 냅킨이나 나이프 또는 포크가 바닥에 떨어졌을 때 본인이 주워서는 안된다. 이것을 주워 주는 사람은 웨이터이다. 따라서 떨어진 물건은 웨이터가 주워줄 때까지 기다리는 것이 좋다. 웨이터가 모든 것을 다 알아서 잘 처리해 주며 식기류는 딴 것으로 바꾸어 준다. 그러나 같은 식탁에 앉아 있는 여성이 물건을 떨어뜨리고 자신이 이것을 주우려고 할 때는 남성이 재빨리 주워 웨이터에게 건네주고 새것으로 바꾸어 주도록 한다.
5) 손에 쥔 나이프와 포크를 세워서는 안된다. 식사도중 무의식적으로 양손에 든 나이프와 포크를 손에 쥔채로 식탁위에 팔꿈치를 세울 때가 있다. 이러한 행동은 옆에 앉은 사람에게 불안감을 주는 행동으로 절대 삼가야 한다. 나이프에 음식이 묻었을 때 그대로 입에 가져가는 일은 위험하므로 어떠한 경우라도 입에 가져가서는 안된다. 또한 포크는 요리를 덜기 쉽도록 굽혀져 있다. 그러므로 포크는 오른손에 쥐나 왼손에 쥐나 질긴 것은 꽂아서 먹고 연한 것은 떠서 먹는 것이 올바른 사용법이다.
6) 요리를 다 먹은 후 나이프와 포크는 나란히 접시 오른쪽 아래로 비스듬히 놓는다. 나이프와 포크를 어떤 형태로 접시 위에 놓느냐에 따라 웨이터에게는 하나의 신호가 된다. 요리를 다 먹은 후 나이프는 바깥쪽, 포크는 안쪽으로 나란히 접시 중앙에서 오른쪽 아래 방향으로 비스듬히 놓아 둔다. 이때 나이프의 날은 안쪽(자신)으로 향하게 하고, 포크는 등을 밑으로 한다. 식사 중에 나이프와 포크를 잠시 놓아 둘 때가 있다. 이때 나이프와 포크 끝 부분을 접시위에 걸쳐 놓고 손잡이 부분은 테이블위에 팔자형으로 놓는 미국식과 접시위에 바로 X자형으로 놓고 손잡이가 접시 둘레에 오도록 놓는 영국식 그리고 영국과 미국의 절충식으로 포크는 접시에 걸쳐놓고 나이프는 접시 둘레에 얹어 놓는 방식이 있다.
7) 냅킨을 수건으로 사용해서는 안된다.
예전에 저희 직원들 교육 시킬때 쓴건데여...
다 보시필요 없구여...중요한거만 몇개 쓰시면....
그래두 님 굉장히 효자네여................................*^^*
추가 답변...(빠진게 있는거 같아서.....^^;)
양식 식사의 코스.. 양식의 코스 설명 ①Appetizer : 식욕을 촉진 시키기 위한 요리의 전주곡에 해당되는 음식 양이 적어야 되고, 자극성이 있어야 하며, 모양이 좋아야 함. ②Soup : Potage Clear와 Potage Lie가 있슴 ③Bread : 마늘빵,Hard Roll, Butter Rolls ④Fish : 생선요리 ⑤Sherbet : 입을 가시기 위해 먹는 과일즙으로 만든 빙과자 ⑥Main Dish : Entree라고도 하며 식사의 중심되는 요리(대개 육류임) ⑦Salad : 야채 샐러드로 소화를 촉진 시키고 입안을 상쾌하게 해줌 ⑧Dessert : 후식으로 Sweet한것이 특징 ⑨Beverage : 커피나 홍차 ⑩Pralines : 생과자 *Roast, Cheese가 추가될 수 있슴 *코스 중에서 5 Course(전채-스프-주요리-후식-음료) 또는 7코스(전채-스프- 생선-주요리-샐러드-후식-음료)를 대부분 이용한다.
가장 주로 주문하는 양식 요리 코스를 적어 봤습니다....
하지만 이렇게 7가지 요리 순서를 전부다 주문받는 식당은 별로 없구여...
코스가 길경우 사전에 예약을 받던지...아니면 이미 메뉴가 결정되어진 메뉴를
판매하기도 합니다...하긴 뭐...코스별로 전부다 따로 주문바는 식당들도 있기는 하더군여....그러면 코스에 대한 설명을 조금 더 해볼까여.....??
○ 코스요리의 설명
◇ Appertizer 오드블의 기원은 러시아에서 연회를 하기 전에 별실에서 기다리는 고객에게 독한 술과 함께 자쿠스키(Zakuski)라는 간단한 요리를 제공한 데서 유래되어 오늘날의 오드블이 되었다고 한다. 또 한 학설은 14세기 초엽에 이태리의 탐험가 마르코 폴로가 중국의 원나라에 가서 배워 온 맥류 및 냉채요리가 이태리를 통하여 불란서로 건너가 오늘날의 오드블이 되었다고 한다. ◈ Caviar Foie Gras Smoked salmon Escargot Truffle
◇ Soup 고기와 뼈 그리고 토막으로 된 소고기,송아지고기,닭고기 및 생선 등을 물에 충분히 채워진 가마솥에 집어 넣고 몇 시간동안 폭 삶아 끓이는 것이다. 이 때에 쇠고기와 뼈를 삶은 스톡은 갈색으로 되고 송아지 및 닭고기, 생선의 스톡은 좀 옅은 색으로 된다. 이렇게 삶아 낸 국물을 뷔용(Bouillon)과 콘소메(Consomme)로 나뉜다. 뷔용을 기본으로 맑은 스프를 Potage Clear라고 하고 짙은 스프는 Potage Lie라고 한다. ◈ Consomme Soup(Brunoise,Julienne,Paysanne,Royale) Creame Soup Vegetable Soup Creame Chowder Onion Soup
◇ Fish Course 요리하는 방법으로 Boiled, Poached,Grilled,Meuniere, Fried, Gratin,Smoked 등이 있으며 대부분 Lemon즙을 뿌려 먹는다. 먹을 때 생선을 뒤집어 살을 바르는 것은 좋지 않으며 새우나 랍스타의 경우 껍질은 손으로 직접 까 먹는다. 소스가 중요하다. ◈ Fried Shimp Grilled Salmon Sole Meuniere Lobster Thermidor
◇ Main Dish Entree 와 의미를 같이하고 있으며 중심요리 라는 뜻이다. 처음 고대에서는 정찬에서 鳥獸고기를 통째로 찜구이 한것이 식사의 처음요리로 제공됐다. ‘Entry’란 처음의 요리라는 뜻으로‘ 序의 入口’즉 ‘Entree’라고 부르게 됐다. 대표적인 요리로 소고기 스테이크가 있는데 주문시 반드시 고기의 굽는 정도를 말해야 한다. -Rare, Medium, Will-done ◈ Beef TarTar Steak Sirloin Steak Chateaubriand T-born Steak
◇ Salad 야채 샐러드로 드레씽과 함께 먹는다. 간식으로 먹을 수 있는 Chef's Salad, Caesar Salad 등과 같이 무거운 것도 있고 간단히 식사와 함께 서브되는 Green Salad도 있다.
◈ French Dressing: 식초,식용유,마스타드,레몬즙,계란노른자 Mayonnaise Dressing: 식초,레몬즙,계란노른자,식용유 Thousand Island Dressing: 마이오네즈,칠리소스,고추,양파, 오이,삶은계란 케찹 Vinaigrette & Oil Dressing
◇ Dessert 디저트는 원래 불란서의 디즈빌(Desservir)로 “치우다,정돈하다” 라는 말에서 유래된 것으로 식사의 마지막 코스이며, 대체로 감미 요리이다. 디저트코스에 들어가기 전에 음료잔을 제외한 모든 기물을 깨끗이 치우고 서브되며 고객도 이때부터 담배를 피운다.
◈ Sherbet 또는 Ice Cream Peach Melba Crepes Suzette Fruit
◇ Beverage 정찬의 마지막 코스로 커피나 홍차를 서브한다. 정찬시에는 데미타스라고 하는 작은 커피잔을 이용한다. 그리구 고급 식당의 경우 일반 식당은 잘 모르겠구여...(제가 지방 사람이라...^^;)
다만 서울의 특급 호텔에 가시면 전부 고급식당들이 있어여....
신라, 롯데, 뭐...특급 호텔은 많지요....이런 호텔마다 저마다 식당이 최고라구...
자부하니까여....그 쪽을 이용하셔두 괜찮지 않을까 싶은데여.....그리구 답변이 넘 길어 졌는데여...
애기할께 많아서...테이블 매너가 원래 그렇듯이 정확하게 정해진 규칙이라고 보기는 어렵습니다....
그래서 모르는 일이나 잘 모르시겠는건...그냥 그 식당의 지배인이나...웨이터에게 물어 보시면 되여....
다만 물어 보실때 넘 저자세로 하지 마시고...요즘은 이런거 어떻게 처리하나...??
뭐...이렇게 물어 보시면 직원들이 성의 있게 답변해 드릴겁니다.....
이미 식당에 가기전에 그렇게 힘들면 맛있는 밥 먹기 힘들어여....그럼.....^^
1. 식기류가 소리나지 않게 움직인다. 2. 훌쩍훌쩍 소리나게 마시지 않는다. 3. 뷔페 등에서 음식을 남기지 않는다(절제되지 않은 인상을 준다.) 4. 자기가 좋아하는 음식만 먹지 말 것. 5. 모듬으로 담긴 접시에서 덜어먹을 때는 자기 앞쪽부터 덜어 먹는다. 6. 옆 사람을 가로질러서 조미료를 가져오지 않는다. 7. 오로지 먹기에만 전념하지 말고 대화와 교류를 즐기자. 8. 등을 바르게 펴고 앉는다. 9. 먹는 속도를 딴 사람과 맞춰서 먹는다. 10. 딴 사람을 힐끔힐끔 보지 않는다. 11. 테이블에 팔꿈치를 대고 앉지 않는다. 12. 사람들 있는 곳에서 이쑤시개를 사용하지 않는다. 13. 담배는 디저트 끝난 후에 피운다. 14. 써빙을 해주는 사람에게 감사의 표현을 한다. 15. Lady first는 기본! 만약 상대방이 모른다면 당당하게 요구를 합시다. 16. 화장실에는 먼저 다녀온다. 트림 등의 생리 현상은 되도록 참는다.
식사가 끝난 후 그 자리에서 립스틱을 바르는 것은 절대로 절대로 하지 맙시다.
※ 테이블 매너에 법칙이란 없고, 어긴다고 벌금을 내는 것은 아니지만 합리적이고 상대편을 생각해주는 정도의 매너는 필요할 듯 합니다.. | |