제가 일급 정보를 알려드리겠습니다

선배님들에게 감사(도와달라는 글의 답글)하는 마음으로 제가 의경있을때 일급 기밀사항을 알려드립니다 -월요일- 조식 -계란후라이 :　계란 5판 ~ 6판 소요 후라이팬 2~3개로 꾸준히 만들어준다. -김 : 안주김 2봉 배식대에 올릴 용으로는 하나씩 낱게로 잘라서 올린다. -고추장 : 고추장 , 물엿 , 깨 고추장과 물엿을 1:1 비율로 섞고 깨를 뿌려서 섞어주며 마무리한다 -김칫국 : 돈찌개거리 2~3kg , 김치 1/3~2/5통 , 두부 6모 돈찌개거리 2~3kg을 국 끓이기전에 꺼내놓아서 해동시킨다. 이렇게 해동시킨 돈찌개거리와 김치를 넣어 끓인다. 팔팔 끓이다가 추진 또는 배식 20분전에 간마늘 1/3 국자 , 소금 2/5~1/2 국자 , 다시다 4/5 국자 정도로 국간을 한다. 쪼금씩 적게 넣은 후 맛을 보며 국간을 한다. 두부를 넣고 파로 마무리해준다. -깍두기 : 깍두기는 김치가 들어가는 요리가 있을 경우에만 나가는 것이므로 , 미리 많이 시켜놓을 필요가 없다. 깍두기는 쉬면 맛이 없으므로 배식이 끝난뒤에는 다시 통에 담아 냉장보관을 한다. 안 떨어지게 확인을 틈틈이 잘 해둔다. 중식 -콩나물무침 : 콩나물 2 박스 , 양파 6~7개 , 파 3~4뿌리 , 당근 1~2개 콩나물을 소금을 뿌린 소금물에 넣고 삶는다 . 콩나물이 알맞게 익으면 건져내어 물기를 빼준다. 양파 (아주 얇은 채썰기) , 파 (손가락 1.5마디 정도의 기본썰기) , 당근 (얇게 채갈기)을 넣어준 뒤 참기름 , 맛소금 , 간마늘로 간을 해주며 깨를 넣고 버무린다. *처음부터 간을 맞추려고 하지말고 쪼금씩 넣어가며 맛을 보며 맛을 맞춘다. -참치셀러드 : 참치 5캔 , 후르츠 1통 , 콘 1통 , 양파 7~8개 , 파 3~4뿌리 참치 5캔과 각각 물기를 뺀 후르츠 1통, 콘 1통을 볶음용 통에 넣는다. 고추장 5국자(직원용국자) , 간마늘 , 고춧가루 , 물엿을 넣어 익혀주며 마지막에　양파 (채썰기) , 파 (기본썰기)를 넣고 같이 익혀주며 간을 본뒤 마무리한다. -맑은 오뎅국 : 죽봉 1봉 , 야당 2봉 , 오뎅 2봉 , 무 2~3개 오뎅은 원래 모양대로 야당은 길게 반 가른다음 1센티미터정도로 간격을 조절하며 자른다. 죽봉은 엇썰기 형식으로 얇게 잘라준다. (물에 불으면 꺼지므로 유의)　무를 국거리용으로 자른뒤 무를 넣고 끓인 다음 배식 20분전 간장 , 간마늘 , 소금 , 다시다로 국간 후 오뎅을 넣어 준다. -김치 : 항상 여유분으로 20kg은 있도록 확인하며 요리에 들어갈것과 배식할 것을 고려 후 시킨다. 석식 잠시 보류~ -화요일- 조식 -참치김치 : 참치 2캔 , 김치 1/2~2/3 통 참치와 김치를 넣은 후 볶아준다. 김치가 어느정도 익으면 설탕,고춧가루, 간마늘 , 다시다 조금으로 간을 해준 뒤 마무리한다. -김 : 안주김 2봉 -바지락 미역국 : 바지락 10kg 1봉 , 미역 3봉 바지락을 소금물에 넣어둔다. 미역은 미역이 잠길정도의 물에 넣어 불려준 뒤 가위로 잘게 잘라준다. 바지락과 미역을 넣어 끓인다. (국이 넘치지 않도록 주의하며 한번씩 뚜껑을 열어 넘치지 않게 주의한다) 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 한다. -깍두기 중식 -돼지감자조림 : 돈잡채거리 8kg , 감자 20~25개 , 파 4~5뿌리 , 양파 7~8개 돈잡채거리를 후추와 간마늘을 넣은 후 볶아준다. 감자 (반달썰기)를 넣어주며 다시 익혀준다. 간장과 물을 1:3의 비율로 넣어준 뒤 간이 스며들게 익혀준다. 고춧가루, 다시다, 물엿을 넣어 간을 해준 뒤 양파 (채썰기?), 파 (기본썰기)를 넣어준다. *감자가 잘 안 익으므로 쫌 일찍 넣어주며 , 감자가 익으면 조리 끝. -건새우볶음 : 건새우 1봉 , 케찹 or 간장 식용유를 두른 통에 건새우를 넣어준다. 아주 약한불에 살짝 볶으면서 간마늘, 설탕, 케찹 or 간장을 넣고 설탕이 녹으면 불을 꺼준 뒤 깨와 물엿으로 마무리한다. -유부된장국 : 유부 2봉 , 된장 , (감자 12개 , 양파 12개 각각 각썰기 ~ 선택사항) 냉동보관한 유부를 꺼내어 썰어둔다. 감자(각썰기)와 양파(각썰기)를 넣는다면 물을 끓이기 시작하며 넣는다. 끓는 물에 된장을 푼 후 배식 20분전에 다시다, 간마늘로 국간을 한 뒤 유부를 넣어준다. -김치 석식 -마파두부 : 돈민찌 3kg , 두부 2판 , 전분 4봉 , 파 5단 두부는 작은 깍뚝 썰기로 썰어둔다. 파는 국뿌리기용. 돈민찌 3kg을 식용유를 살짝 두른 통에 넣고 간만늘, 후추를 넣어서 볶아준다. 물을 부은 후 두부를 넣고 맛소금, 고춧가루, 다시다를 넣어 간을 해준 뒤 파를 넣고 전분을 풀어 넣어준다. -단무지 : 단무지 2관 소요 -계란파국 : 다시마 1봉 , 계란 30~40 다시마로 국물을 우린 후 건져내어 자른다. 후추, 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 한 후 계란을 풀어 넣는다. 이때 계란은 푼 계란이 위로 떠오르기 시작할 즈음 살짝 저어준다. 마무리는 파 뿌리기. -수요일- 조식 -두부조림 : 두부 2판 , 양파 5개 , 파 3뿌리 두부 2판을 잘라 놓는다. (판을 둔 채 가로로 길게 6등분. 세로로 굵기 조절하며 자른다) 간장과 물을 1:3 비율로 넣고 두부를 넣는다. 야채 (양파 : 채썰기 파 : 기본썰기)를 위에 놓아 익히며 고춧가루, 간마늘, 다시다 조금, 설탕 조금으로 간을 한다. -오징어 젓갈 : 오징어젓갈 3kg -얼갈이 된장국 : 얼갈이 4kg , 두부 6모 얼갈이 4kg을 자른 후 물에 씻겨준다. 얼갈이를 넣고 물을 끓인 후 된장을 작은국자로 4국자정도 푼다. 색을 보며 적당히 푼 후 고춧가루로 색을 조절해준다. 간마늘, 다시다로 국간을 한 후 배식전 두부와 파로 마무리. 중식 -안 매운 쥐어채 : 쥐어채 2~3봉 식용유를 두른 통에 쥐어채를 볶는다. *약한불에 볶아준다. 살짝 익힌 후 간마늘, 설탕, 간장을 넣고 볶아주다가 깨와 물엿으로 마무리 한다. -마늘쫑 : 마늘쫑 3~4kg -육계장 : 우국거리 3kg , 토란대 1kg , 숙주 1박스 , 고사리 1kg , 양파 7개 , 고추씨기름 , 청량고추가루 쇠고기의 피를 물에 담그어 빼둔다. 쇠고기를 넣고 끓이며 야채를 한꺼번에 넣은 후 고춧가루, 청량고춧가루, 고추씨기름, 간마늘, 다시다, 소금으로 간을 한다 *토란대는 손가락 1마디정도길이 , 고사리는 새끼손가락길이로 한다. 석식 -돈까스 :　돈까스 7~8봉 돈까스를 식용유에 알맞게 익혀준다. 여기에 들어간 식용유는 2번 사용한 후 폐기한다. *돈까스를 넣을 때 하나씩 분리해서 넣어줘야 한다. -마카로니 :　마카로니 4봉 , 오이 3개 , 당근 2개 , 콘 1통 , 마요네즈 , 설탕 소금과 식용유를 넣은 물에 마카로니를 삶아준다. 마카로니가 눌러 붙지않게 약한불에서 잘저어주며 삶는다. 오이, 당근을 잘게 썰고 콘, 마카로니와 함께 둔다. 마요네즈와 설탕으로 마무리 해준다. *마카로니를 삶은 후 물기를 완벽히 제거해줘야한다. 채에 놓고 털어 물기를 제거한다. -북어다시마국 : 북어채 1봉반 , 다시마 1봉 , 계란 30~40개 북어를 물에 불려놓는다. 다시마를 넣고 물을 끓여 다시마를 우려준다. 다시마를 꺼내어 잘게 자른 후 불려 둔 북어와 함께 넣어준다. 배식 20~30분전 간마늘, 다시다, 소금, 후추로 국간을 한 후 계란을 풀어주고 파로 마무리 한다. -목요일- 조식 -진미채 : 진미채 2봉 식용유를 두른 통에 진미채를 넣고 약한 불에 볶아준다. 간마늘, 설탕을 넣어 볶다가 고추장과 물엿, 깨로 마무리한다. *주걱으론 잘 안 섞이므로 위생장갑을 끼고 고추장을 잘 버무려준다. -광천김 : 광천김 13봉 6등분하여 자르며 배식 30분전에 잘라 눅눅해지는걸 최대한 막는다. -쇠고기무국 : 우국거리 3kg , 무 2~3개 쇠고기를 물에 담궈 피를 빼두며 이렇게 한 쇠고기를 무와 함께 끓여준다. 배식 20~30분 전 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 하며 파로 마무리 지어준다. 중식 -오징어덮밥 : 오징어채 1박스 , 당근 2~3개 , 양파 15개 , 홍초·청초 15개씩 , 양배추 1망 , 주키니 8개 오징어를 소금물에 삶아준다. 당근(엇썰기), 양파(볶음용?), 홍초, 청초, 양배추(각썰기), 주키니(반쪽 낸 다음 채썰기)를 넣고 오징어와 함께 볶아준다. 고추장, 고춧가루, 간마늘, 다시다, 설탕을 넣고 간을 한다. -단무지 : 단무지 2관 -수제비 : 수제비 2봉 , 감자 15개 , 계란 30~40개 수제비를 물에 불려둔다. 감자를 넣고 물을 끓인다. 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 한 뒤 계란을 풀고 후추를 뿌려준다. 배식 20~30분전 수제비를 넣고 파로 마무리한다. *수제비가 눌러 붙지않도록 잘 저어주며, 추진과 배식에 시간차가 나므로 불을 꺼둔다. 석식 -잡채 : 돈잡채거리 4kg , 당면 3봉 , 시금치 6단 , 양파 15개 , 당근 3개 , 목이버섯 500g 목이버섯(500g의 1/3~1/2정도)을 설탕물에 불려준다. 시금치는 소금물에 살짝 데치어준다. 양파(볶음용), 당근(굵은채썰기), 목이버섯(잘게 잘라준다)을 간장,식용유를 부은 통에 볶아주며, 통 하나를 더 꺼내어 돈잡채거리를 후추를 넣어 볶아준다. 당면은 추진 40분전쯤 간장, 식용유, 물을 넣은 팔팔 끓는 곳에 넣어 익혀준다. 그 뒤 당면이 익으면(익히는 중간에 먹어보며 가늠한다) 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라준 다음 볶아놓은 고기와 야채, 시금치를 넣어 섞어 둔 다음 간장, 설탕, 간마늘, 참기름 조금으로 맛을 보며 간을 한다. -안주김 : 안주김 2봉 , (직원용 : 뿌리는 김) -김칫국 : 돈찌게거리 2~3kg , 김치 1/3~2/5통 , 두부 6모 월요일 조식과 만드는 법 동일 -금요일- 조식 -장조림 : 돈장조림거리 18kg , 파 4~5뿌리 돈장조림거리를 꺼내어둔다. 간장과 물을 1:3 비율로 한 다음 끓인다. 간마늘, 고춧가루, 설탕, 다시다로 간을 보며 넣는다. *타지 않도록 주의하며 잘 저어준다. -양념깻잎 : 양념깻잎 3kg -아욱된장국 : 아욱 4kg , 된장 , 두부 6모 아욱을 물에 담그어 씻겨준 후 물에 넣어 끓여준다. 된장을 4주걱(작은국자)정도로 풀고 고춧가루로 색깔을 내준다. 간마늘, 다시다로 국간을 해준 뒤 두부와 파로 마무리 한다. 중식 -돼지김치볶음 : 돈불고기 6kg , 김치 2/5~1/2통 돈불고기를 꺼내어 해동시켜둔다. 위 고기를 식용유를 살짝 두른 통에 넣고 간마늘, 후추를 첨가 후 볶아준다. 고기가 어느정도 익으면 김치를 넣어주며 고추장, 다시다, 고춧가루, 설탕을 넣어 간을 해준다. -콩자반 : 콩자반 3kg -북어콩나물국 : 북어채 1~2봉 , 콩나물 1박스 북어를 물에 담그어 둔다. 콩나물도 물에 담그어 씻겨준다. 이들을 국통에 넣어 끓인다. 배식 20~30분 전 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 하고 파로 마무리한다. 석식 -쏘·야 볶음 : 비엔나소세지 3봉 , 후랑크소세지 2봉 , 케찹 1통 , 양배추 1망 , 양파 12개 , 당근 3개 , 피망 4~5개 후랑크소세지는 껍질만 벗긴 채 엇썰기, 비엔나소세지는 그냥 붇는다. 양배추(각썰기), 양파 (각썰기), 당근(엇썰기), 피망(길게 각썰기)을 다 같이 통에 담은 다음 식용유를 살짝 두르고 케찹, 간마늘, 다시다 조금, 설탕 조금을 넣고 볶는다. *소세지 부을 때 방부제 조심 -단무지 : 단무지 2관 -만두계란국 : 만두 3봉 , 다시마 1봉 , 계란 30~40개 다시마로 국물을 우려내며 끓인다. 꺼낸 뒤 넣어주며 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 해준 뒤 계란을 풀어 넣는다. 후추 뿌리고 만두는 금방 익으므로 배식 얼마전에 넣어준다. 마무리는 파로 해준다. -토요일- 조식 -연두부 : 연두부 70~80개 물을 팔팔 끓인 뒤 담그어 둔다. 너무 오래 익히면 안된다. -양념간장 : 간장 , 고춧가루 , 간마늘 , 다진파 , 깨 -마늘쫑 : 마늘종 3~4kg -김치콩나물국 : 김치 1/3~2/5통 , 콩나물 1박스 김치를 잘게 썰어둔다. 콩나물은 물에 담그어 씻긴 후 김치와 함께 넣고 끓인다. 간마늘, 다시다, 소금으로 국간한 뒤 파로 마무리 지어준다. 중식 -순대볶음 : 순대 3봉 , 떡 2봉 , 발아깻잎 500g , 들깨가루 , 양파 8개 , 파 4~5뿌리 떡을 물에 불려 놓는다. 양파(채썰기), 파(기본썰기), 물을 넣고 끓이다가 고추장, 고춧가루, 설탕, 다시다, 간마늘을 넣고 간을 한 뒤 떡, 순대, 야채를 넣고 들깨가루를 넣은 뒤 마무리. *순대가 눌러 붙어 타거나, 퍼지지 않도록 주의하며 잘 저어준다. -양념쥐어채 : 양념쥐어채 3kg -바지락 미역국 : 바지락 10kg 1봉 , 미역 3봉 화요일 조식과 동일 석식 -탕수육 : 탕수육 16봉 기름에 잘 튀겨준다. 박스에 신문지 깔아 담을 준비해놓는다. -셀러드 : 양배추 1망 , 적채 1개 , 양상추 2개 , 후르츠 1통 , 마요네즈 , 설탕 양배추, 적채를 잘게 채를 쳐준다. 양상추는 각 썰기로 하며 이 들에 후르츠를 넣은 다음 마요네즈, 설탕으로 잘 버무려준다. -탕수육소스 : 목이버섯 , 양파 7개 , 당근 4~5개 , 피망 3개 , 오이 2~3개 , 콘 1/3~2/5통 , 전분 2봉 목이버섯을 설탕물에 불려둔다. 식초를 넣어 끓인 물에 설탕, 케찹을 넣고 끓이다가 양파(각썰기), 당근(엇썰기), 피망(각썰기), 오이(반쪽 낸 다음 채썰기), 콘을 넣고 마지막에 전분을 풀며 마무리한다. *색깔을 보면서 하므로 색깔을 잘 기억해둔다. -맑은된장국 : 된장 , 두부 6모 끓는 물에 된장을 풀고 간마늘, 다시다로 국간한 뒤 두부와 파로 마무리. -일요일- 조식 -빵 : 빵 19봉 -쨈 : 사과 or 딸기쨈 2통 -스프 : 쇠고기스프 5봉 -셀러드 : 양배추 1망 , 당근 2~3개 , 땅콩 1봉 , 건포도 1봉 , 콘 1통 , 설탕 , 마요네즈 양배추 1망을 채를 썰며 당근(얇게채썰기)과 건포도, 땅콩, 물기 뺀 콘을 넣고 배식 20~30분 전 마요네즈, 설탕으로 버무려준다. -우유 : 우유 150개 중식 -부대찌개 : 돈민찌 2~3kg , 부대햄 2개 , 사각햄 2개 , 비엔나소세지 2개 , 슬라이스치즈 2~3개 , 김치 1/4~1/3통 , 양파 10개 , 파 4~5 뿌리 돈민찌를 꺼내어 해동시켜둔다. 부대햄 9등분, 사각행 4등분을 내주며 비엔나소세지는 그대로 쓴다. 물을 끓이며 야채와 고기를 넣어준다. 배식 20~30분전에 햄을 넣어주며 간마늘, 다시다, 소금으로 국간을 해주며 치즈도 넣어준다. 파로 마무리 해준다. *돈민찌를 중간에 국자로 퍼 숟가락으로 잘게 부수어준다. -알마늘 : 알마늘 4kg -광천김 :　광천김 13봉 배식 20~30분전 6등분으로 잘라준다. -알타리 : 알타리가 떨어져 있지 않도록 잘 확인한 후 발주여부를 결정한다. 석식 -3분요리 : 3분요리 4박스 (4층창고에 있으며 속에 미트볼, 햄버거인 걸 확인 후 내린다) 물을 끓인 후 담그어 둔다. -멸치볶음 : 멸치 1박스 중 2/3 , 꽈리고추 20~25개 식용유를 두른 통에 멸치, 꽈리고추, 간마늘을 넣고 살짝 볶아준다.(꽈리고추가 다 익을정도) 설탕(한바퀴), 간장(2~3바퀴)을 넣고 개와 물엿으로 마무리한다. -쇠고기무국 : 우국거리 2~3kg , 무 2~3개 목요일 조식과 동일. 100~150인분 용이니깐 참고 하세요 ㅋㅋ 다음에 저희 지부에서 100명이상이 다 함께 어딜가서 논다든지 하면 실력발휘 한번 해보겠습니다 ㅋㅋㅋ 몸값이 비싸서 100이하일시는 .............ㅋㅋㅋㅋ