연안인절미는 충분히 불린 찹쌀을 찰밥처럼 쪄서 안반이나 절구에 담고, 떡메나 공이로 쳐서 두껍고 큼직하게 모양을 만든 뒤 각색 고물을 묻힌 떡이다. 별칭을 '혼인인절미'라고 하는 만큼 혼인 때 많이 만들어 먹는다는 데서 유래된 이름의 떡이다. 특히 연안(延安)지방에서 생산되는 기름지고 차진 찹쌀로 만든 인절미는 차지면서도 쫄깃한 맛의 독특한 풍미로 인절미 중 으뜸으로 여긴다. 우리 풍속에 혼례 때 인절미를 상에 놓는 것이나, 사돈댁에 인절미를 이바지로 보내는 풍습은, 찰기가 강한 찹쌀처럼 부부의 정과 시댁 식구와의 사이가 끈끈하게 잘 유지되길 기원하는 상징적 의미를 갖고 있다.
재료 및 분량
찹쌀 1.6㎏(소두 2되, 찹쌀가루 24컵), 소금 1과 1/2큰술, 소금물 1컵
고물
노란콩 3컵, 소금 1/2작은술, 청태가루 3컵, 팥앙금가루 3컵, 거피팥고물 3컵, 설탕 3큰술, 흑임자가루 3컵, 소금 1과 1/2작은술, 설탕 1컵
만드는 법
1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 6시간 이상 불렸다가 건진다.
2. 김이 오른 찜통에 안쳐서 1시간 정도 심까지 무르게 찐다. 도중에 주걱으로 소금물을 뿌려 위아래를 고루 섞어 준다.
3. 절구나 안반에 찐 찰밥을 쏟아서 절구공이나 떡메에 소금물을 잘 적셔가며 밥알이 뭉개지도록 골고루 친다.
4. 거피팥은 5시간 정도 불려 껍질을 깨끗이 없애고 찜통에 찐다.
5. 어레미에 내려 소금, 설탕 간을 한다.
6. 붉은팥은 충분히 삶은 후에 체에 내려 앙금을 짠다.
7. 고운 앙금 상태에서 볶아 가루를 만든 후 소금, 설탕 간을 한다.
8. 고물로 쓸 콩가루는 미리 콩을 씻어서 볶아 맷돌에 반으로 타서 껍질을 없앤 다음 절구에 소금을 넣고 곱게 빻아 설탕을 넣어 고운 체에 내린다.
9. 흑임자는 깨끗이 거피하여 타지 않게 볶은 후 분마기에 넣고 가루를 내어 소금간을 한다.
10. 잘 쳐진 떡을 5등분하여 길게 모양을 만들어 넓은 쟁반에 준비한 각각의 고물을 묻혀 목기에 담는다.
연안인절미 조리순서
참고
· 인절미는 떡메치기를 많이 해야 떡이 차지고 몸이 고우며 쫄깃한 맛이 한층 더하다.
· 콩고물 만들 때는 콩을 볶아서 껍질을 벗겨낸 후 가루를 내야 더 고소하다.