스크랩 장아찌 반찬걱정 뚝! 사계절 장아찌 모음

[비바리1]

반찬걱정 뚝! 미리 담아 두면 일년식탁이 풍성한 사계절 장아찌 !!
               (매실장아찌,오이장아찌, 더덕장아찌,방울토마토장아찌, 사과장아찌.)

옛 선조들의 지혜를 엿볼 수 있는 음식이 있다면 바로 장아찌와 된장이 아닐까 싶습니다.

그 중 오늘은 일년내내 언제든지 먹을 수 있는 장아찌 5가지를 소개해 드릴까 합니다.
얼마전에 사과장아찌를 담았는데 막 먹기 시작했어요.
아삭아삭 새콤달콤 늦더위에 지친 입맛을 살려주는데 최고더군요.
오늘 소개하는 장아찌들은 초봄부터 시작하여 8월까지 담아먹을 수 있는 장아찌들입니다.
이외에도 마늘종, 마늘,양파, 산초, 가죽,산나물장아찌류 등 

여러가지가 있지만 차후 정리되면 다시 소개해 드릴까 합니다.

1, 일년 반찬으로 든든한 매실장아찌

가장 흔하게 많이들 담아먹는 장아찌죠?
일주일전부터 햇장아찌를 꺼내 먹고 있는데 아삭아삭 새콤달콤 제법 맛이 있더군요
고기먹을때도 필수요 , 나들이 갈때나 등산갈때 반찬으로도  연중  최곱니다.

재료: 청매실,백설탕  (10: 6 비율)

1, 깨끗이 씻어 소쿠리에 건진 청매실을 까는 나무 도구를 이용하여 모두 쪼개고 씨를 골라냅니다.
2, 잘 소독한 유리항아리나 옹기항아리에 백설탕-매실-설탕-매실  이런 순으로 담습니다.
3, 위에는 설탕을 듬뿍 부어서 공기를 차단시켜 줍니다.
4, 중간에 두어번 뒤적여 아랫쪽 설탕이 고루 녹게 해주세요.
5, 2~3개울 후 꺼내어 고추장, 통깨로 버무려 먹습니다.

2,손님상에 좋은 고급반찬 / 더덕장아찌

더덕의 계절이 오면 심심하게 담아두었다가 일년내 드시면 좋습니다.
특히 손님상차림에 내놓으면 칭찬받기에 아주 좋은 장아찌죠.

재료: 더덕 1~2kg
간장물: 생수 10컵, 간장 8컵,백포도주 1컵, 표고버섯 3개,식초1컵, 유기농황설탕1컵, 통후추

1, 통더덕은 흙을 잘 씻은 다음 껍질을 벗겨 길이가 긴것은 자르고 너무 두꺼운것은 반으로 가릅니다.
2, 간장물을 끓여서  1의 더덕에 뜨거울때 붓습니다.
3, 일주일 간격으로 간장만 따라내어 다시 끓여서 이번에는 식혀서 붓습니다.
4, 일주일 후 다시 한번 간장물을  끓여붓기를 되풀이 해줍니다.

이 더덕장아찌는 손님상에 특히 좋습니다.

4, 자투리 토마토 활용 // 방울토마토장아찌

푸른방울토마토를 구하기란 여긴 쉽지가 않습니다.
내가 손수 심었으면 몰라두요..파는것은 죄다 익은 토마토 뿐이니까요.
이른봄에 몇 포기 화분에 심어두면 어렵지 않게 푸른토마토를 얻을 수 있어요
혹은 아는 지인이 토마토 농사를 짓는다면 막물 끝손질이 필요할때 달려가보세요.
분명 한 소쿠리는 얻을 수 있을겁니다.

주재료: 푸른방울토마토 70개
간장물(피클물): 물 1컵, 소금 3큰술, 간장 1/2컵, 매실엑기스3큰술, 황설탕 3큰술,
식초1컵,
그외 재료: 월계수잎2장, 통후추 1큰술,

이밖에 더 넣고 싶은 재료 있으면 추가해서 끓이면 됩니다.

1, 방울토마토는 식촛물이나 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
2, 유리병은 열탕 소독하고 소주를 타서 헹군 다음 말려서 물기를 없앱니다.
3, 분량의 재료로 간장물을 끓입니다.
4, 뜨거울 때 토마토 위에 바로  붓습니다.
5, 식으면 소독한 유리병에 담아 뚜껑을 닫아 서늘한 곳에 두었다가
3~5일 후에 다시 간장물을 따라내어  한번 더 끓여서 식혀 붓습니다.

방울토마토장아찌는 1년 묵혔다 드시면 더욱 좋습니다.

5, 아오리햇사과로 담아두어요. // 사과장아찌


재료:아오리사과 5개, 양파2개  (고추는 있어도 되고 없어도 되고)
간장물: 생수 7컵, 간장 5컵, 식초1컵, 유기농황설탕1컵, 통후추1큰술

1, 사과는 EM활성액을 탄 물에 잘 씻어서  물기를 완전히 제거합니다.
2, 4등분 하고  씨를 도려내어 다시 4번정도의 칼질을 하여 모양 살려 썹니다. (사진참조)
3, 양파는 껍질을 벗기고 4등분 합니다.
4,간장물을 끓여서 뜨거울 때 붓고 일주일 후에 다시 끓여 식혀서 붓기 반복을 합니다.

사과장아찌는 일주일 후 쯤 되면 바로 드실 수 있어요.

 **  장아찌 담을 때 유의점  **

모든 레시피는 제 입맛에 맞게 정한겁니다.
짜고 시고 단것은 별로 좋아하지 않기때문입니다.
위 분량에서 간장, 소금, 설탕, 식초의 비율은 식성에 맞게 가감하세요.

 뽕잎장아찌-- http://vibary.tistory.com/236
             질경이장아찌 --http://vibary.tistory.com/230
             풋마늘대장아찌--http://vibary.tistory.com/156

 아침에 요리글 포스팅 하려고 일찍 일어나 앉았는데 새벽 5시가 되니
밖에서 새들이 지저귀더군요. 그 새소리를 들으면서 이런 생각을 해봤습니다.
부지런한 새가  먹이도 많이 잡아먹는다는 그 말이 떠오르더군요. 곤충들은 새벽에 많이 움직이기 때문에
새들도 아침 일찍 움직여야 많은 먹이를 잡아 먹을 수 있고 또 어린 새끼들에게도 배불리 먹일 수

있듯이 세상 살아가는 만물의 영장인 우리들도 마찬가지 아닐런죠.

사계절 나오는 싱싱한 재료들로 평소에 장아찌나 밑반찬을 만들어 두면
허둥댐없이 일년동안 먹을 수 있고 손님상차림에 내놓아도 좋을
 귀한 반찬들이 항상 구비가 되는 셈이죠.
오늘 소개해 드리는 장아찌들은  비교적 담기 쉬우니 참고해 두셨으면 하는 마음입니다.

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감사합니다. 오늘도 즐거이 지내세요.

 * 이 포스트는 blogkorea [블코채널 : 웰빙생활요리 & 먹는이야기 ] 에 링크 되어있습니다

[날씬감자]

좋은 정보 감사합니다

[비바리1]

날씬감자님 콕 집어 몇가지 만들어 보실거지요? 감사합니다.

[배불뚜기 푸우]

뜨아비바리님...이 깔끔한 사진과 센터피스 어디서 들었는데...정말 사계절 장아찌 모음 입니다요

[비바리1]

뜨아~~어려븐 말은 자제해 주시옵소서~~ㅋㅋㅋㅋggggg

[＠소림사주방장＠]

비바리님 식당하시면 대박 나시겠어요 ㅋㅋㅋ

[비바리1]

동업자 있으면 하고 싶어요.. 완전 토속적이고 친환경적으로다..

[행복내꺼]

산에 자주 가다 보니 늘 반찬이 걱정인데 더덕 짱아찌 한번 담아보아야 겠어요.. 감사드려요.

[jam2]

푸른방울 토마토 장아찌 만들어 보고 싶네요. 어떤 맛일까 ?

[이까리]

항상 좋은 정보 감사 드립니다. 선생님이라 부르겠습니다.

[sweet낙랑]

비바리님이 올리신 레시피 보고 엄청 따라하고 있어요..늘 독특하신 것 같아요..감사해요..^^

[비바리1]

독특이라기 보다는 제철재료를 활용하자가 원칙입니다..그리고 토속적인것을 현대화해서 내 입에 맞게 만들어 먹는것을 좋아합니다..고맙습니다.

[초록접시]

대단하세요... 아오리 샀슴다...

[비바리1]

식초는 아에 넣지마세요.. 안넣는것이 좋겠다는 생각이 드네요.. 지금 먹고 있는데 제가 새콤한걸 잘 못먹거든요..그래서...

[이상이]

저는 사과장아찌도 있는지 몰랐네요,계절은 없는건가요

[비바리1]

풋사과인 아오리로 해야 합니다. 지금 나오는 품종입니다.

[이까리]

지금 밭에 가서 방울이 파란놈 다 따야 겠어요.

[비바리1]

그러셨군요...특별한 맛은 없지만 1년 묵혀 먹으니 더 맛있더군요

[정민♥가은]

맛나겠어요..저 요리 정말 못하지만 한번 만들어 봐야겠어요..

[비바리1]

저도 수제비 하나 만들 줄 모르던 사람이었습니다.자꾸 하다보면 됩니다..

[이까리]

방울이 잘 익어 가고 있구요. 참외아주 잘 되었답니다. 사과는 손님들이 신기 해 하면서 너무나 좋아하셔요. 참고로 저는 조금 다르게 했답니다. 좀 많이 쉬운 방법으로...

[비바리1]

손님이라면? 헤`~~ 궁금... 다행이네요..

[강화도&순무]

침 넘어갑니다. ^^

[댓잎]

장아찌...두고두고 먹을 수 잇는좋은 정보 감사^^*