오늘도 화이팅 마늘의 재발견

[달님이]

마늘의 재발견
마늘의 재발견

그래픽=노인호기자 nogari@　

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마늘의 재발견
흑마늘 '인기절정' 이래요!
마늘 웰빙요리 3선

역사 고대부터 애용… 1990년대 들어 폭발적 소비

질문 1 : 지난 2002년 세계적 시사주간지 '타임'이 선정한 세계 10대 건강식품 중 첫 번째로 꼽혔던 식품은?

질문 2 : '희대의 연인' 카사노바가 '한량들의 생필품'이라 극찬하며 자신도 즐겨 먹었던 식품은?

답은 공히 마늘이다.

우리들의 식탁에 매일 올라오는 마늘이 이렇듯 세계인의 입맛을 사로잡고 있다. 아니 보다 정확히 말하면 우리와 상관없이 세계인 스스로가 즐겨 찾는 음식으로 자리매김했다. 물론 마늘이 그런 위치에 오르기까지 곡절이 없었던 것은 아니다. 백합과 중 가장 매운 식물인 마늘은 지난 수천년간 많은 문화권에서 중요하게 사용되어 왔다. 기원전 2500년께 고대 이집트에선 최고의 강장 식품으로 애용되었고 그리스 시대엔 히포크라테스가 감염된 폐에 생마늘을 처방할 정도로 약리적 가치가 높은 식물로 취급됐다.

우리나라 역시 오래 전부터 마늘을 즐겨 먹었다. 그런 사실은 '곰이 먹어 웅녀로 환생'했다는 '단군신화'와 '입추 후 해일(亥日)에 마늘밭에 후농제(後農祭)를 지냈다'는 '삼국사기' 등의 기록을 볼 때 알 수 있다.

하지만 마늘은 이후 특유의 독한 냄새와 맛 때문에 단순한 약용 및 양념 이상의 식품으로 발전하지 못했다. 그래서 18세기에는 유럽과 미주에서 불결하고 저급한 음식재료로 취급되기도 했다.

그런 마늘이 다시 각광을 받게 된 것은 오늘날에 들어서서다. 마늘의 성분과 효능이 과학적으로 밝혀지고, 또 그것이 건강에 특히 좋다는 연구결과가 잇따라 발표됨으로써 비롯했다. 그 바람에 전세계적으로 마늘의 소비가 폭발적으로 늘어났다. 비교적 마늘을 꺼린다는 미국의 경우도 예외가 아니었다. 지난 1970년대 미국의 마늘 소비량은 625만 파운드에 불과했지만 1990년대 들어서선 그 4배인 2500만 파운드로 급증했다. 급기야 '뉴욕타임즈'는 2000년대를 앞둔 1999년 4월 지난 1천년 간 각 분야별 최고(베스트)를 선정한 적이 있는데 이때 식물 분야의 최고로 마늘을 뽑았다. 또 영국의 권위지 '인디펜던트'는 2003년 신년호 특집으로 '건강하게 오래 사는 방법 30가지'를 선정했는데 그 첫 번째에 '마늘 먹기'를 올렸다.

효능 항암효과 탁월… 아연 많아 '강장'식품으로도

마늘이 뜨거운 인기를 누릴 수 있는 비결에는 마늘 특유의 효능이 자리하고 있다. 그 효능을 가져오는 마늘 성분으로는 살균작용이 강한 알리신을 비롯, 게르마늄, 셀레늄, 알리인, 아연, 캡사이신 등이 있다. 이중 게르마늄은 항암효과가 뛰어나고 그 함유량은 알로에의 10배에 달한다. 면역체 기능을 돕는 셀레늄은 자연에서 얻기 힘든 중요한 미네랄로 각광받고 있으며 알리인은 노화방지에 탁월한 효과를 낸다. 남성 고환에 50% 정도 집중해 있어 성(性)미네랄로 불리는 아연은 식물 중에 가장 많이 들어있다. 마늘을 '밭에서 나는 산삼' 혹은 '요리해서 먹는 페니실린'이라 부르는 것은 이런 이유에서다.

요리 굽거나 쪄서… 드레싱·소스로도 좋아

마늘이 보약인 것은 알지만,그래서 많이 먹고 싶지만 생마늘을 마냥 먹을 수는 없다. 특유의 냄새와 아린 맛 때문이다. 건강한 일반인들도 잘못될 경우 시력을 해칠 수도 있고 위궤양이 있거나 간기능이 약한 사람은 오히려 상황을 악화시킬 수 있다. 그래서 마늘만 먹을 경우 생으로 먹기보단 굽거나 쪄서 먹거나, 아니면 된장 간장 식초 등에 절여서 먹는 것이 좋다. 마늘은 다른 채소와 달리 굽거나 찌더라도 영양소가 파괴되지 않고 외려 수분이 제거돼 체내흡수율이 높아지는 특성이 있다.

구운 마늘을 환이나 가루로 만들어 먹는 것도 좋다. 특히 이 방법은 휴대하기 편해 꾸준히 먹을 수 있는 장점이 있다. 다만 환이나 분말형태로 만들기가 쉽지 않다는 점이 흠이다. 믿을 수 있는 업체의 제품을 이용해 보는 것도 하나의 방법이 될 수 있다.

마늘을 다른 음식과 함께 조리해 먹는 것도 마늘을 많이 먹는 방법의 하나다. 특히 이 방법은 음식의 맛을 더욱 풍부하게 할 뿐 아니라 마늘을 의식하지 않고 먹을 수 있어 널리 권장할 만하다. 볶음과 무침요리에는 잘게 다져서 넣고 국물요리에는 저미거나 통으로 넣는 것이 좋다. 마늘은 잘게 다질수록 향과 매운맛이 강해져 볶음과 무침요리에는 좋지만 깔끔한 맛을 내는 국물요리에는 적당하지 않다. 또 너무 많이 넣으면 오히려 음식맛이 나빠지므로 주의한다.

구운 마늘드레싱이나 생마늘을 믹서로 갈아 소스로 만들어 먹는 것도 괜찮은 방법이다. 특히 이 방법은 스테이크나 양식을 먹을 때 유용하게 쓸 수 있다.

글=진용성 기자 ysjin@busanilbo.com, 사진=김병집기자 bjk@

도움말=김경옥 동아요리학원장, 조득문 동부산대학 식품영양과 교수,

신정혜 남해전문대 호텔조리제빵학교 교수

사진촬영 협조=동아요리학원. 자료사진 제공=남해농업기술센터

/ 입력시간: 2007. 06.21. 08:27

 
흑마늘 '인기절정' 이래요!

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흑마늘 '인기절정' 이래요!
마늘 웰빙요리 3선

생마늘을 특정한 온도와 습도에서 자연 숙성시킨 것이 흑마늘이다. 이렇게 하면 마늘 본래의 효능은 유지되면서 마늘 특유의 냄새와 맛은 제거된다. 바로 이점이 흑마늘의 장점이자 매력이다. 이렇게 되면 냄새와 맛에 예민한 사람이라도 별 거부감 없이 마늘을 마음껏 먹을 수 있다는 것이다.

흑마늘은 또 생마늘에 있는 특정 유효성분이 확대되거나,생마늘에 존재하지 않는 유효성분이 생생된다는 점이 생마늘과의 차이점이다. 그 중 S-아릴시스테인이라는 수용성의 유황아미노산이 생긴다는 점은 흑마늘의 특징 중 특징이다. 이 물질의 생성으로 인해 암과 심장질환의 발병을 예방하고 콜레스테롤를 저하시키는 황산화력이 생마늘에 비해 현저하게 높아진다고 한다.

흑마늘은 유백색의 생마늘과 달리 검은 빛을 띤다고 해서 이름붙었다. 입에 넣었을 때 젤리처럼 녹고 맛은 새콤달콤하다고 한다. 가격은 생마늘에 비해 상당히 비싸다. 현재 시중에 출하되고 있는 10봉(마늘 2통이 1봉)들이 1세트의 경우 4만원쯤 한다. 하지만 이마저도 공급이 달려 품절되곤 한다. 이밖에 흑마늘 추출액으로 만든 건강음료가 시중에 판매되고 있다. 진용성기자

/ 입력시간: 2007. 06.21. 08:27

▲ 발효 흑마늘 만들기

              (이곳에서는 가정에서 손쉽게 만들 수 있는 방법을 제시함)

1. 전기 압력 보온밥통을 준비한다.

2. 보온밥통 안에 일반 찜기를 설치한다.

3. 밭 마늘을 통째로 준비한 다음 마늘통의 뿌리를 잘라준다. 너무 바짝 잘라 마늘이 다치지 않도록 한다.

4. 뿌리를 자른 마늘을 보온밥통의 찜기 위에 올려놓는다.

5. 적당량을 보온밥통 속에 놓고 뚜껑을 덮고 압력 버튼을 돌려 공기가 새어나가지 않도록 한다.

6. 전기밥통의 메뉴판을 찜기로 맞추고 전원을 눌러준다.

7. 전기밥통이 찜에서 꺼져 보온으로 넘어가며 24시간이 지난 후 전기밥통의 압력을 해제하여 준다.

8. 절대로 밥통 뚜껑을 열어서 밥통속의 열기가 식으면 안 된다.

9. 보온의 상태에서 최소한 15일 정도 숙성시켜야 한다.

10. 15일이 지난 후 마늘을 꺼내 선선한 곳에 보관하여 수시로 죽염소금과 같이 먹으면 항암효과가 몇 배 증대되며 완성된 발효마늘은 흑갈색으로 달짝지근하여 어린아이가 먹기에도 전혀 거부감이 없다.

※주의: 절대로 마늘껍질을 벗기면 안 된다. 마늘 껍질은 마늘에서 발생되는 가스를 제거하고, 습도 조절 및 온도를 조절하여 마늘의 발효를 도와줄 뿐 아니라 발효 후 마늘을 보관이 용이하도록 한다.

자연식물은 항상 독성과 약성이 같이 공존하므로 자연 순리에 맞춰 독성을 중화시켜 우리 몸에 이로운 약성만 사용해야 하는데 마늘은 우리 몸에 좋은 약성이 다량 함유되어 있지만 다른 식품과도 마찬가지로 생마늘의 매운 맛이 바로 그 독성이다.

▲ 발효 흑마늘 효능

항암효과 : 동물실험 결과 간암, 위암, 폐암, 전립선암 억제

항균효과: 알리신 1㎎에 페니실린 15단위 상당의 살균효과

심장병 억제: 혈압과 혈중 콜레스테롤과 농도 낮추고, 혈관 내 혈액응고 방지

스태미나: 알리티아민 성분이 신진대사 촉진

노화방지: 활성 산소 및 체내 과산화 지방 생성 억제

근육증강: 크레아틴 성분이 근육 생성 촉진

피로회복: 알리티아민 성분이 피로 물질 분해

[흑마늘효능]    어떤점이 우리몸에좋을까?

우리몸에 좋은 흑마늘을 소개해 본다.
흑마늘을 드시고 나신 후에 깊이 잠을 잘수 있으시고,  
개운하게 아침에 일찍 눈을 뜨신다는 점. 

그래서 아침 일찍 기분좋게 운동을 하실수
있으신점 . 잠을 푹 자서 그런지,

오후에 졸립거나 하품을 잘 하지 않으신다는 점.
술을 마셔도 끄덕도 하지않으신다는 점  술을 마시고난 후에 속이 안 좋다거나,
특히 머리가 아프시지 않으신다고 하시네요!

 생리혈이 깨끗하고, 생리통이예전보다는 조금은 완화되었다는 점.

3달 먹는내내 얼굴혈색이좋고,
얼굴에서 빛이 난다고해서 피부관리를 따로 할 필요가 없다고 하시더군요.  
마늘이 항산화작용도 한다는 걸 실감하셨다고 합니다.

흑마늘이 우리 몸에 좋은 이유는 여러채소중에 가장 항산화력을 가지고 있습니다.
마늘 특유의 유황화합물은 활성산소 제거활성이 가하고,
항산화효소의 글루타치온 퍼록시다제의 활성에 필요한 셀렌을 많이 함유하고 있다.
마늘에는 항산화력을 높이는 성분이 풍부하게 들어있기 때문입니다.
마늘을 숙성시키면 항산화력이  높아지는데 실제로 보통의 생마늘에 비하면
흑마늘의 항산화력은 매우 높은 활성을 나타냅니다.


마늘과 흑마늘

마늘은 마늘의 약효가 인체에서의 사용경험이 오래전부터 인정되어 왔기 때문에
식재료 뿐아니라 건강식품으로도 전 세계적으로 도 많은 인기를 모으고 있다.
마늘의 여러가지 효능은 광범위하게 실증되었는데, 특히 감염증, 순환기병,
암예방의 영역에서는 우수한 효과가 증명되었다.

마늘에는 면역력을 증강하는 효과가 있고 병원균과 암세포에 대한 저항력을 높이는 효과가 기대되며,
순환기병의 예방과 치료효과를 갖는 것이 많은 동물실험 및 임상실험에 의해 인정되었다.
특히 주목을 받고 있는 것은 , 콜레스테롤과 혈압을 낮추는 효과로,
심장발작과 뇌졸증의 위험을 낮추기위해서 마늘의 섭취가 권장되고 있다.
게다가 마늘은 암 예방성분이 풍부하게들어있기 때문에 암 예방식품의 최상층의 위치하고 있다.

생마늘은 냄새와 위장의 자극작용으로, 많이 섭취하는 것이 곤란 하지만, 마늘을 숙성시키면,
마늘 냄새가 없어지고, 자극성도 감소하며, 항산화력이 높아져 암의 예방효과가 있는
S-아릴시스테인과 S-아릴맡캅토시스테인등의 신규성분이 생성되는 것은 이미 알려진 사실이다.

이와같이 마늘의 건강작용을 한층높이고, 경이로운 항산화력을 갖는
숙성마늘은 암환자의 저항력과 항암력을 높이는 건강식품으로 기대를 모으고 있다.

흑마늘 효능

-생마늘보다 수분이 적고 촉촉한 느낌

-껍질을 벗기면 검은 알갱이가 출현

-발효에 의한 효소로 생성된 흑마늘은 거부감 없이 식용가능

-발효에 의해 생성된 흑마늘은 아미노산함유량 높음

-체내에 흡수된 아미노산은 단백질로 재합성되어 체내조직을 만들거나 산소와 호르몬의 원료가 됨

-아미노산이 부족하면 면역기능의 저하와 근육의 위축이 발생

-흑마늘 섭취시 체내에 필요한 아미노산 부족분 보충

-흑마늘은 일반마늘에 비해 항산화력과 혈액흐름의 효과가 뛰어남

-흑마늘의 SOD함유량(항산화력)은 일반마늘에 비해 10배 이상 높음

-흑마늘 식용 시 젤리처럼 입안에서 녹아 새콤달콤한 맛이 남

-마늘 특유의 자극적인 냄새가 없으며, 과일을 먹는 감각 그대로 맛을   느낄 수 있음

-체재 흡수율이 높음 

마늘은 식재뿐만 아니라 건강식품으로도 전 세계적으로 많은 인기를 모으고 있다.
마늘의 여러가지 효능이 광범위하게 실증되었으나 여러 영역에서 우수한 효과가 증명되었다.

숙성 흑마늘이란 생마늘의 냄새와 위장의 작극작용으로 많이 섭취하기가 곤란한 부분을
일정한 온도와 습도 하에서 숙성시켜 만들어진다. 유백색의 생마늘과는 달리 충분이
숙성된 마늘은 색깔이 검은색이 된다.
색상이 변한다는 것은, 숙성에 의해 들어있는 성분이 변화되는 것을 의미한다



숙성을 통하여 냄새의 원인이 되는 휘발성 유황화합물이 줄어들기 때문에 먹은 후
 입에서 마늘 냄새가 몸속으로부터 진동하는 마늘 특유의 불쾌감이 전혀 없는 것이 커다란 특징이다. 그로 인하여 생마늘과 비교하면 수용성이 높고 체내흡수율이 빠른 것으로 밝혀졌다.

본래 효능은 유지, 강한 맛은 순해져

흑마늘은 오랜시간동안 일정한 온도에서 발효 숙성한 마늘을 말한다. 숙성되면서
색깔이 검게 변하는데 생마늘의 강렬한 맛이 순해지는 것이 특징이다.
"마늘 본래의 효능은 유지되고 특유의 자극적인 아린맛과 향은 제거되어 섭취가 용이해지는 것이
강점이자 매력이죠 "생마늘이 흑마늘로 새롭게 탄생하면 자연숙성발효과정에서
수용성 황화합물인 S-아릴시스테인이 새롭게 생성되고 폴리페놀이 증가한다.
S- 아릴시스테인은 마늘 추출 과정에서 형성되며 간 보호 작용과 면역항진작용, 항암효과,
혈액의지질저하 및 혈행 원활 등의 다양한 효과를 나타낸다.
실제 우리몸 속 세포독성물질을 분해하는항산화물질이 보통의 마늘에 비해
숙성된 흑마늘에는 수용성 성분의 8.7 배, 지용성 성분에 79배라는 매우 높은 활성으로 측정되었다.

흑마늘

 주로 피로해소,

자양강장,

암 예방에 관심이 많은 사람들이 찾고 있다.

특히 콜레스테롤

혈압을 저하시키는 효과

심장발작

뇌졸증의 위험을 줄이는 효과가 있다.

몸이 차가운 사람들에게 피부 열을 올려주고 , 사지냉증,

절임, 허리의 냉증으로 오는 통증 등에도 도움을 줄 수 있다고,

 "3-4일만 꾸준히 먹어도 숙취해소 

특히 암환자 치료에 보조적인 수단으로 활용되기도 하죠, 순환기 병의 예방과
치료효과도 임상실험 등에서 밝혀지고 있어요"

 ~하여~

달님이도 어제부터 흑마늘 만들고 있어

집에 안 쓰는 밥통 있거든 한번 만들어 봐봐~

풋마늘 보다는 습기가 덜한 마늘이 좋다고하네~

모두들 건강하게 요기 모여서 오래 오래 재밌게 살려면 말이지~

[하얀천사]

이제 마늘 많이 묵어야지~~~~~~~~~~조은 아침

[일번지]

와 !~ 마늘이 좋은 거 구나 ?~ 혈색이 좋아지고 병원균과 암세포에 면역력이 있다니 !~ 나도 먹어봐야 겠다 !~ 건강이 제일이니까 !~ ㅎ 좋은 정보 고마워 !~ ㅎ

[울짱(木柵)]

요즘은 기계가 있어서 잘 되더라구 나도 만들었는데 처음엔 먹더니 요즘 안먹더라구~냉장고에 모셔두고 있는데 이거 보여줘야겠는걸 달님아 행복한 하루^^

[비우]

오케이~~!! 건강하고 즐거운 모습으로 오래 오래 살자~~ 오늘도 해피 데이~~!! ㅎㅎ

[꽃사슴]

어느 고기집에 가니까 숯불에 구워 먹으라고 마늘을 까지 않고 쪼각만 내어서 쇠고챙이에 잔뜩 낑가서 구워 먹으라고 주더라....우리의 토종음식이 몸에 좋은게 참 많아...ㅎ

[*장미*]

마늘이 좋댜,,,,나 수술 받고 몸에 좋다고 유명한 분이 ,,ㅎㅎㅎ 소개해 주셔서 장복햇었던 경함 있는데...건강할때 지켜야 하는 건강 덕분에 나도 다시 마늘 먹어야 겠어 고마워~~~~

[분이]

아하 검은마늘이 좋구나 ~~~~~아시는분이 주어 먹지도 않고 그냥 냉장고 안에 잇는데 ~~ㅎㅎ오늘부터 잘 복용해야겟네 ㅎㅎ고마워 좋은 정보 ㅎㅎ

[로즈]

좋은정보~고마워!! 몸에 좋은줄은 익히 알면서도 냄새땜에 익은것만 먹게 되더라구!!^*^

[아침안개]

마늘을 마이 묵기는 하는데 요래 좋은거구나 ㅎㅎ 오~~~~~~~~케이 더 열심히 묵으께 ㅎㅎ^^*