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<h2 class="tit">바로가기</h2>
<p><span class="tit_name mg_tit"><a class="f_tit_u" href="http://tv.ichannela.com/culture/xfile/" target="_blank" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonclick='smartLog(this, "s=TO&a=RCTO&dc=0DL&pg=1&r=1&d=1996284&p=1", event);'><strong><u><font color="#1122cc" face="돋움" size="3">먹거리 X파일</font></u></strong></a> </span><span class="txt_site"><a class="f_url link_site" href="http://tv.ichannela.com/culture/xfile/" target="_blank" [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xx[안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonclick='smartLog(this, "s=TO&a=RCTO&dc=0DL&pg=1&r=1&d=1996284&p=2", event);'><font color="#107834">http://tv.ichannela.com/culture/xfile/</font></a> </span></p>
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<p><span class="txt_site">"물회"편 </span></p>
<p><span class="txt_site">방송을 보고 싶은신 분은...여기에 들어 가셔서 </span></p>
<p><span class="txt_site"></span> </p>
<p><span class="txt_site">방송보기 - 다시보기.... 누르신 다음 </span></p>
<p><span class="txt_site">큰 화면의... 유료를 보지 마시고 </span></p>
<p><span class="txt_site">바로 아래에 4개의 작은화면과 화살표를 누르면 2개의 화면이 더 나옵니다...</span></p>
<p><span class="txt_site">총 6개의 화면으로 나눠 보시면... 무료 입니다 </span></p>
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<p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27790033539BF10B2D" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="074.jpg" exif="{}" actualwidth="1024" id="A_27790033539BF10B2DCB73"/></p>
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<p>먹거리 X파일에 <br>오랫만에...횟집과 관련된 방송이 있었습니다 <br>그것도 "물회"라고 하니...저는 당근 꼭 봐야 되겠죠~? <br><br>먼저 <br>예전에도 말씀 드렸지만 <br>저희횟집은...착한식당에 속하지 못합니다 <br><br>이유는 <br>먹거리 X파일에서 가장 중요시 하는것 중에 하나인 MSG를 <br>매운탕에 넣기 때문 입니다 <br>저희횟집은 해물다시다나 조개다시다를 매운탕에 넣습니다 </p>
<p> </p>
<p>아무튼 <br>소식을 듣고 <br>인터넷을 통해...방금전에 재방송을 봤는데요 <br><br>다행히도 <br>저희횟집은 찿아오지 않았습니다 <br><br>"물회"라고 한다면 <br>당연히 저희횟집도 찿아 왔어야 하는데요 <br><br>포항에서의 방송 컨셉이... <br>저희 횟집처럼 살얼음소스를 넣는 "퓨전물회" 형태 보다는 <br>차가운 물을 부어먹는 "전통물회" 스타일에 주안점을 둔 <br>그런 형태로 방송 스토리가 짜여진듯 보여 집니다 <br><br><br></p>
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<p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/245D033A539BEFE52C" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="058.jpg" exif="{}" actualwidth="1024" id="A_245D033A539BEFE52CEE49"/></p>
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<p>그럼 <br>본론으로 들어가서 <br><br>강원도식 물회는....살얼음 소스 형식 <br>경상도식 물회는....차가운 물을 부어 먹는 형식 <br>제주도식 물회는....된장을 넣는형식 이라고 <br>3가지로 설명을 했습니다...만 <br><br>사실은 </p><p>조금 다릅니다 <br>경상도식 물회는...살얼음소스 형식으로 바뀐지 오래 되었구요 <br><br>참고로 <br>식초와 사이다를 넣는 강원도식 살얼음소스와 <br>저희가 원조이고 비법이라고 할수 있는 과일 살얼음소스 형식은... 서로 다릅니다 <br></p>
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<p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/247DBF36539BF00912" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="060.jpg" exif="{}" actualwidth="1024" id="A_247DBF36539BF00912098A"/></p>
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<p>먼저 <br>쓰레기 음식이라며...안좋은 소식부터 전했는데요 <br><br>손님이 생선회를 드시다가 <br>나중에 <br>남겨둔 생선회를 모아서... 물회를 만든다는 방송 이었습니다 <br><br>우선 <br>손님이 생선회를 잘 안남기죠...? <br><br>설령 <br>남겼다 하더라도 ...물회로 재사용하는곳은 그리 맍지 않습니다 <br>세상에는 나쁜사람도 있으니...재사용 하는곳이 있긴 있겠죠 <br><br>생선회가 </p><p>장시간 동안 공기에 노출되어 산화가 진행되어 있어서 <br>남겨진 생선회를 보면.... 마르거나 퍼석해 집니다 <br>이렇게 맛없어진 생선회로 물회를 만든다면 <br>우선...그런 사람들은 절대 장사를 하면 안됩니다 <br><br>음식을 맛있게 해서 <br>많은 손님들이 찿아오길 바라는게 주인의 입장 인데요 <br>그 어느 누가 음식을 맛없게 할려고 하겠습니까 ? <br><br>기본이 안된 <br>몇몇 횟집들 이야기 이겠죠 </p>
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<p>그리고 <br>저희횟집에 물회 소스를 </p><p>체인점 형태로 공급해 달라는사람들이 많이 있었는데요 <br>저희는 그동안 거절해 왔습니다... <br><br>그런데 <br>방송을 보니...물회소스도 냉면육수처럼 봉지에 담아서 판매가 되는가 봅니다 <br>아무튼 물회 소스를 봉지에 담아서 1회용으로 판매하는것은 <br>저도 처음 봅니다 <br><br>그리고 <br><br>중요한것이 있다면 <br>일반적인 횟집은...횟집일 뿐이지 물회 전문점이 아닙니다 <br>물회를 단지 사이드 메뉴로 형식상 갖춰 놓은것이 대부분 입니다 <br>그래서 <br>별도로 소스를 만들 여력이 당연히 없습니다 <br><br><br>물회를 전문적으로 한다면 <br>스스로 소스를 만들어야 하겠구요 <br>또한 <br>손님이 남겨둔 생선회로 물회를 만들수가 없습니다 <br>생선회를 판매할 시간이 없기도 하지만 <br>생선회를 판매후 생선회가 설령 남더라도 그것을 모아서 재사용할 정도라면 <br>애초에... 물회 전문점이 될수가 없습니다..그전에 이미 망합니다 <br>물회를 특화로 전문적으로 하는데...재사용 이라니 말도 않되는 소리 입니다 <br><br>생선회를 재사용하는곳은 <br>못된 횟집들의 일부분의 일이고.... </p>
<p><br>사실...그것보다 중요한것이 많죠 <br><br>자연산이든 양식산이든 <br>활력이 좋은 싱싱한 정품 어류를 사용해야 하고 <br>규정에 의한 올바른 손질이 중요 합니다 <br><br></p>
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<p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/223D0B38539BF02013" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="061.jpg" exif="{}" actualwidth="1024" id="A_223D0B38539BF02013083E"/></p>
<p> </p>
<p>착한식당을 선정하기위해 <br>제일 먼저 포항에 왔습니다 <br><br>포항은 <br>예전의 전통물회에서..지금은 퓨전물회로 바뀌어져 있습니다 <br><br>포항에서 찿아간 곳은... <br>방송을 보니 전통물회 형식의... "000 물회식당" 입니다 </p>
<p>이유는 <br>포항에서의 물회 방송 컨셉이 <br>퓨전물회가 아닌... 전통물회 이었기 때문 일겁니다 <br><br><br>포항에서 <br>물회를 전문적으로 하는 전체 횟집중에 <br>판매 순위로... 1위와 2위는 확연히 정해져 있고 <br>3위가 몇군데 있습니다...서로 비슷한 판매를 하고 있는데요 <br>포항에서 <br>검증단이 찿아간 곳은 3위를 유지하고 있는곳 중에 1곳 입니다 <br><br><br><br>000 는 <br>일단 전통물회 원조집은 아닙니다...오래된것으로는 세번째 입니다 <br>참고로 <br>포항 전통물회 원조집과 두번째집은....문을 닫은지 수십년 되었습니다 </p>
<p>그래서 찿아간듯 보여집니다 <br><br>검증단이 <br>우선...회의 맛을 보고 다소 실망 했는데요 <br>이유는... <br>어류를 손질할때 규정에 의하지 않고 물로 씻었기 때문이고 <br>설령 <br>물에 씻었다 할지라도...바로 회를 내어주면 그나마 괜찮은 편에 속하는데 <br>냉장고에 수분이 있는 그대로 보관해 놓았기 때문 입니다 </p>
<p> </p>
<p>일반인은 </p>
<p>바로 비벼서 먹기 때문에...회의 본연의 맛을 잘 못느껴겠지만 </p>
<p>검증단은...회부터 맛을 보았기에 바로 알수가 있었습니다 </p>
<p>여러분들도 </p>
<p>다음부터는..비비기전에 회부터 몇점 맛을 보시기 바랍니다 <br><br>그리고 <br>아쉽게도 <br>잠입 촬영중에...음식을 먹다가 머리카락이 나왔는데요 <br>당연히 나올수 있습니다....참고로 저희횟집도 가끔 나옵니다 <br><br>머리에 조리모자를 써도 나옵니다 <br>선풍기나 에어컨 바람에 날리거나 <br>머리카락이 왜 나왔는지 이유도 모른채 나오게 되는데요 <br><br>써빙했던 이모의 일처리가 미숙 했습니다 <br>죄송합니다...다시 해드겠습니다..라고 하면 <br>일반적으로...손님이 그냥 조용히 넘어가는 편인데요 <br>아무말없이 음식을 들고 나가 버리니..검증단도 순간 당황스러웠겠죠 </p>
<p> </p>
<p> <br><br>그 다음으로 찿아간 곳이 <br>강원도 삼척이었던거 같은데요 </p>
<p> <br>회는 칭찬을 했지만 살얼음소스에서 맛이 가볍다는 실망을 하였습니다 <br>이유는 <br>식초와 사이다로 신맛을 강하기 했기 때문 입니다 <br><br>새콤한 신맛은...과일로 잡아주면 좋은데요 <br>그것은 저희만의 비법이라 더이상은 말씀 못 드립니다 <br></p>
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<p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/26215433539BF20509" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="068.jpg" exif="{}" actualwidth="1024" id="A_26215433539BF205097E09"/></p>
<p> </p>
<p>그럼 <br><br>이젠...착한식당으로 선정된 <br>대구시 범어동 1466번지 "영덕횟집" (053-745-4752)으로 가보면 </p>
<p> <br>어머니와 아들이 운영하는 횟집 입니다... <br>아버지는 잠깐 보조만 하는듯 보여지고 일하시는 이모는 2명 <br><br><br>아들이 <br>활어차를 몰고 대구에서 영덕 강구항으로 직접가서 <br>자연산어류를 구입해 오면 어머니가 손질해서 판매하는 횟집 입니다 <br>생선회도 판매를 하고 <br>아귀와 문어도 주 메뉴에 속해 있고 <br>물회는 1그릇에...1만원과 1만5천원..2가지 였습니다 <br><br>검증단이 칭찬한 부분은 <br>자연산 어류를 직접 구입해서 사용한다는 것이고 <br>"홍치"(표준명은 빨간횟대)로 담근 밥식해와 <br>어류를 넣은 해물김치가 특히 좋았다고 했구요 <br>고추장을 직접 담근다고 하였습니다 </p>
<p> <br><br>아들이 <br>1주일에 2-3번 영덕 강구항에서 어류를 구입한다고 하였는데요... <br>저의 추측으로는 <br>생선회도 판매를 하니... <br>하루에 물회가 약 30-50그릇 정도 판매가 되지 않을까 하고 추정은 됩니다 <br><br>방송에서 보여준 구입한 어류는 <br>달갱이(표준명 성대) 와 <br>홍치(표준명 빨간횟대)가 보였는데요..모두 작은 어류들 입니다 <br>흔히 "잡어" 라고 부르는 어류들인데요...잡어의 특징은 작은어류 라는것 입니다 <br><br>여러분들은.. <br>자연산 어류가 가격이 높은것으로 알고 있는 분이 많은데요 <br>워낙 가격의 변동이 있어서 정확한 금액은 말씀 드리기 어렵지만 <br>"잡어"는 양식산 넙치(광어)의 정품보다...가격이 많이 저렴 합니다 <br><br>작은 어류들은...아무래도 손질이 늦게 마련인데요 <br>방송에는 안나왔지만... <br>손질할때 어류의 상태를 보니 탈피기(껍질을 벗겨주는 기계)를 사용한 것으로 보여지구요 <br>손으로 썰었으니...세절기(회를 썰어주는 기계)는 없는것으로 보여집니다 <br>탈피기나 세절기 사용은...아무 문제 없습니다 <br><br>특히 <br>제가 칭찬 드리고 싶었던 부분은 <br>탈피기를 사용후...어류를 세척하고 회수건으로 닦는 모습 이었는데요 <br>오랫만에 보는...올바른 어류 손질방법 이었습니다 </p>
<p>어머니가 생선회 전문가는 아닐터인데...정말 잘 하시는 방법 입니다 <br>그 다음에 뼈와 육을 분리후..썰어야 하는데요 <br>써는 모습만 방송 되었습니다 </p>
<p> <br><br>그리고 <br>자연산 어류는 잘 죽는데요... <br>수족관에서 죽은 어류는 건져서.. <br>밥식해와 어류를 넣은 해물김치를 만든다고 하였습니다 <br>그러나 <br>사실...약간 과장된 말로 보여 집니다 <br>죽은 어류는...아마도 매운탕으로 사용 할겁니다 <br><br>밥식해와 어류를 넣은 해물김치는... <br>영덕 강구항에서 선어 상태로 구입후...담글것이라는것이 일반적인 시각 입니다 </p>
<p> </p>
<p> <br><br>참고로 </p>
<p> <br>밥식해는... <br>죽은 선어보다 ... 살아있는 싱싱한 어류로 담그면 더 맛있습니다 <br>저희횟집에서 판매는 안하지만... <br>밥식해 담글때... 저는 살아있는 싱싱한 어류를 사용하기에 <br>맛이 더 좋다는것은 제가 알고 있습니다 <br><br><br>방송중에 </p>
<p><br>참고로 <br>MSG는 검사를 안했었고요 </p>
<p> <br>무엇보다 <br>고추장을 직접 담근다니...깜짝 놀랐습니다 ..아무튼 대단 합니다 </p>
<p><br><br>그리고 <br>아들이 영덕에서 활어를 구입후 대구로 오기전에 <br>활어차 수조통 물갈이를 하였습니다 <br>아들의 말로는 어류가 자신이 먹었던 먹이를 토해 내기에 물이 지저분해져서 <br>물갈이를 한다고 하였는데요.... <br>아귀나 큰어류들은 그럴순 있어도 <br>구입했던 작은 어류들은...거의 토하진 않습니다 <br>설령 토했다 하더라도...물갈이로 물을 깨끗하게 했다는것 보다는 </p>
<p>아들은 잘 모를수도 있지만 <br>물갈이로 수온을 적정히 맞췄다는것이 더 효과가 큽니다 <br></p>
<p> </p>
<p> </p>
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<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
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<p style="text-align: left;"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/214B4539539BF2431B" class="txc-image" width="1024" style="clear: none; float: none;" border="0" vspace="1" hspace="1" data-filename="2-5.jpg" exif="{}" actualwidth="1024" id="A_214B4539539BF2431BAE75"/></p>
<p> </p>
<p>착한식당... "영덕횟집"은 <br>앞으로...많이 힘겨울 겁니다 <br><br>이유는 <br>많은 손님분들이 찿아오기 때문 입니다 </p>
<p> <br>1주일에 2-3번 갔던 영덕 강구항도...매일 가야 되는것은 둘째 치더라도 <br>태풍이 불어 며칠동안 어선이 출항을 못하면... <br>그 기간만큼 영업을 못하게 되겠구요 <br><br>고추장과 밥식해와 어류를 넣은 해물김치와 멸치젓갈을 <br>어머니가 직접 담궈야 하는데... <br>어류 손질까지는 도저히 못합니다...그러다간 쓰러집니다 </p>
<p> <br>그래서 <br>실장도 따로 구해야 하는데요 <br>좋은 실장이 와야 하는데...일명 꼴통실장이 오면 골치 아플겁니다 </p>
<p> <br>작은어류는 작은가시를 완벽히 제거하기 힘겹기에... 세절기도 구입해야 하고 <br>써빙하는 이모나 주방 보조이모도 더 구해야 하고 <br>각종 재료들도 더 많이 필요하다는것은 기본입니다 </p>
<p> <br>쉽게 말해서 <br>오이나 배를 칼로 직접 깍고 썰었는데요... <br>이젠 필러나 채칼을 사용해야 할겁니다 <br><br>반찬도 가짓수를 줄이는것이 좋습니다 <br>검증단이 칭찬을 했던 <br>멸치젓갈과 다시마 .해물김치 밥식해...이렇게만 해도 훌륭합니다 </p>
<p> </p>
<p>생선회나 아귀나 문어라는 메뉴도 조만간에 없애야 할수도 있습니다 </p>
<p>물회만 판매하기도 벅찰수 있기 때문 입니다 <br><br>그리고 <br>영덕횟집은...물을 부어먹는 전통물회 스타일 인데요 <br>전통물회가 입에 안맞는분이 의외로 많습니다 <br>착한식당이라고 해서 멀리서 찿아 왔는데... <br>맛이 없다면서 짜증내는 손님들도 분명히 많이 있을겁니다... <br><br></p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><br><br>마지막으로 </p>
<p> <br>어류나 해산물을 취재시... </p>
<p>횟집이나 수산시장을 방문하게 되는데요 <br>몰래 잠입하는 검증단 중에...요리연구가 또는 조리학과 교수님도 중요 하시겠지만 <br>어류학자나 생선회박사님처럼 어류와 관련된 전문가도 꼭 참여 하였으면 하는 것이... 저의 바램 입니다 <br><br></p>
<p> </p>
<p> </p>
<p><br>이상 <br><br>어찌보면 <br>제가 물회 전문가 라고도 할수 있는데요 <br>먹거리 X파일 방송을 보고 <br>사실 그대로... 있는 그대로.... 말씀 드려 보았습니다</p>
<p> </p>
<p> </p>
<p> </p>
<p>끝...</p>
<p> </p>
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<p> </p><p> </p><p>.</p><p>.</p><p>.</p><p>.</p><p> </p><p> </p><p>글 추가 </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">그리고 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">자연산 어류는 잘 죽는데요... </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">수족관에서 죽은 어류는 건져서.. </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">밥식해와 어류를 넣은 해물김치를 만든다고 하였습니다 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">그러나 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">사실...약간 과장된 말로 보여 집니다 </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">죽은 어류는...아마도 매운탕으로 사용 할겁니다 </span><br><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">밥식해와 어류를 넣은 해물김치는... </span><br><span style="color: rgb(0, 0, 0); background-color: rgb(102, 232, 255);">영덕 강구항에서 선어 상태로 구입후...담글것이라는것이 일반적인 시각 입니다 </span></p><p> </p><p> </p><p> </p>
<p> </p><p> </p><p>본문 글에 올렸던 윗글은 </p><p>수정합니다 </p><p> </p><p>방송에서는 </p><p>첫번째 손님이 물회를 드실때...매운탕이 있었는데요 </p><p>매운탕이 아니고...별도로 주문한 다른 탕(아귀탕) 이었나 봅니다 </p><p>참고로...경상도에서는 물회 주문시 매운탕이 함께 나옵니다 </p><p> </p><p>두번째 손님과...</p><p>그리고 다 먹고 치우는 다른 탁자를 보니...매운탕이 안보이네요</p><p>여기는...매운탕이 함께 안나오나 봅니다 </p><p> </p><p>그래도 </p><p>밥식해와 어류를 넣은 해물김치는...</p><p>그날 죽은 어류를 가지고... 바로 담그는것은 불가능하고...</p><p>그날그날 따로 모아 놓고... 냉동시킨후(냉장은 안됨)...</p><p>나중에 별도로 담그는것으로 보여 집니다..로 수정 합니다 </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
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횟집실장의글(2)
먹거리 X파일...착한"물회"편을 보고...(글 추가)
횟집실장
추천 5
조회 3,880
14.06.14 15:58
댓글 17
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첫댓글 먹거리X파일을 보면 종종 검증단에게서 느껴지는것이있습니다.
전문적이지도 않아보이는데 전문가 흉내낸다.....뭐 이런거죠.
작년가을까지 보다가 억지설정과 그다지 특별하지도 않아보이고
어느가게나 다 하는것을 이 가게만 하는냥추켜세우는것들이 속속 보이기 시작하더라구요.
제가 약 13시간전에 집에오다가 착한 포장마차에 선정될뻔한 업소에서 음식을 포장해왔는데요
이 곳이 조미료를 안쓴다고 소문이나서 선정 될뻔 하다가 화장실 위생문제때문에 준착한식당으로 선정되었습니다
솔직히 어제 사진찍을까 하다가 냅뒀는데요.
조리대밑에 무언가는 숟가락으로 퍼서 넣으시더라고요.
다시다 두가지를 쓰시더군요.
작년 봄에 검증단 3명이 메뉴 몇가지를 시켜놓고 먹으면서 정말 MSG맛이 안나요~~~~이랬습니다.
근데 제가 먹어봐도 그냥 다른곳에서 파는 맛이 나거든요.
뭐 그냥 저냥 안넣고했다니까 그냥 먹고....넣어도 상관없다고 생각하곤 했었는데요.
검증단 문제 많습니다 음식점 비록 11년째지만요 저정도면 고수는 아니어도 중수정도 된다고 생각합니다.
제가 검증단을 해도 되겠더라고요.
이론만 가지고 잘 알지도 못하면서 탁상공론이나 하는 검증단을 보면 정말 착한식당 선정은 복불복 밖에 안되네...라고 생각됩니다.
@횟집아들
복불복은...저도 동의 하는편 입니다
착한식당으로 선정된곳은...물론 잘 하는곳 이겠지만
그만큼 또는 그보다 더 착한식당이 전국에 숨어있긴 하죠...
@횟집실장 방송을 탄 식당을 가서 실망하는 일은
실망하지 않는 경우보다 더 많습니다.
실장님의 지적처럼 유명해지면 자연스럽게 정성이 빠지게 되더라고요.
제주도에서 좋은 식당 이라고 가보면 입구에 전부 렌트카 더군요 인터넷 블러거를 보고 온 사람들인데 하도 실망해서 절대 안갑니다 돌아 다녀보니 좋은 식당은 광고 하지 않아도 입소문 으로들 찾아가죠 msg가 그렇게 나쁜가요? 중국에 가니까 전부 다 쓰던데??
방송 나오면 바빠지고 맛은 정성이 그만큼 줄어서 당분간 본연의 맛이 돌아오기 힘들겁니다..^^
잘되는 맛집이 확장해서 손님이 많아지면 분위기상 왠지 맛이 예전같지 않은것과 같을겁니다..
X파일 방송보다 실장님 글이 훨씬 재밌습니다
이해도 쉽고요
MSG는 먹어도 인체에 아무런 해가 없다고
이미 매스컴에서 밝힌 상태인데
조미료와 착한 식당과의 관계는 별 의미가 없어보입니다
먹거리 X파일 제작진이 실장님 이 글을 본다면
그분들에게도 도움이 될것 같네요.
아주 잘 보았습니다.
이영돈 피디가 사직한 이유도 궁금하고...L-글루타민산나트륨이 인체에 별로 좋지 않다는 의혹에 대해서도 궁금하네요...
저희도 지난달 고사에 고사를 반복하다가 어쩔수없이 승낙하여 방송에,,k2 아침 뉴스타임에 방영 됐었는데,,아~ 맛집을 이렇게 찍는구나,,ㅉ,,마이 웃겼더랬어요.ㅋ
MSG는 현재 일반적으로 인체에 무해하다고 판단하고 있습니다.
1908년 일본의 이케다 키쿠나에 박사가 다시마에서 추출한 것으로 처음 발견되었는데요...
MSG 자체가 문제가 있다면 우리가 국물요리에 육수를 내기 위해 주로 사용하는 멸치나 다시마 등도 써서는 안되는 것이 됩니다.
다만 굳이 문제를 삼자면 "화학" 조미료라는 것이겠는데요..
아무래도 인공적으로 만든것이기에 "천연" 조미료 보다는 인식이 부정적일수 있습니다.
저도 한때(??) 아미노산 합성을 직업으로 갖고 있었는데요..
화학적인 방법으로 무언가를 만들때 특히 인체로 들어가는 것들은 아무렇게나 만들어 팔수 없습니다.
물질의 기준이 목적에 맞게 정해져 있고 그 기준이 충족되었을 때 제품으로 판매할 수 있습니다.
화학 조미료 역시 마찬가지 이구요..
단순 "화학"조미료 이기 때문에 문제가 된다면 우리에게 친숙한 비타민도 먹으면 안될것입니다.
그외 다른 이유는 나트륨 함량 문제인데요..
사실 MSG 를 쓰면 상대적으로 소금(NaCl)을 덜 넣어도 맛을 낼 수 있기에 상대적으로 나트륨 함량을 줄일수 있겠습니다.
물론 소금도 많이 넣고 MSG 도 많이 넣으면 문제가 되겠지만 아마 음식이 맛있진 않을 것입니다.
결론적으로 말씀드리자면 음식이 맛있게 되어지는 정도로 MSG를 써서 섭취한다면 인체에 무해하기 때문에 걱정말고 드시면 되겠습니다.
@맹주완 자세한 설명 감사합니다
저도 집에서 음식할때 조미료를 좀 넣어야 맛이 나는 음식에는 소량씩 넣어 먹고 있습니다
맹주완 님의 댓글을 보니 더 안심이 되네요.
자~알.. 이해했습니다^^
하긴 X파일을 보면 일단 MSG를 쓰면 무조건 탈락시키더군요. MSG를 쓰지만 다른점에서는 모두다 우수한 그런 식당들도 많이 있을텐데.. 암튼 식당하시는 분들 중에서 X파일 보면 꽤 불합리하게 느끼겠구나, 라고 생각한 적이 가끔있습니다.. 그래도 이런 방송이 하나쯤은 있어도 좋다고 생각합니다. 방송을 계속 내보내다보면 식당들도 조금씩 개선되고 나아지지 않을까 싶어서요. 그래도 좀더 공정하게 볼 수 있도록, 음식의 종류에 따라서 그에 합당한 전문가들을 검증단으로 활용하는 문제는 중요하다고 생각합니다. 음식의 특성도 모르면서 어설프게 검증해서 그 직종의 문제없는 다른분들까지 피해를 입을 수도 있을테니.. 잘봤습니다..
다시다 들어가야 맛나지
예전엔 방송안했으면 하는 분들 의견 존중해서 포기하는것도 있던데..
4번이나(4번 맞죠? 잠결에 봐서;;;ㅎ) 찾아가서 너무 억지로 요청한건 아닌지..
착한식당 선정되어서 다행이긴한데 어머님이나 아드님이 이제 찾아가는 손님들땜에 마니 힘들까봐 걱정이네요..
x파일 안봐요.. 신뢰를 할수 없는... ㅎㅎ
이글 더 재미나게 봤어여 ㅎㅎ