어제 저녁 당신의 식탁에는 무엇이 올라왔는가? 꼼꼼히 살펴보라. 특별한 식단이나 평범한 식단이나 세 끼 식사에는 당신 몸을 강화시켜줄 훌륭한 약제가 숨어 있으니 이 생활 속 음식들의 궁합을 맞추면 밥이 보약이라는 진리를 실감하게 될 것이니라.
보리 Barley 장을 깨끗하게 하는 데에 그만한 게 없다 주요 영양소 당질, 칼슘, 칼륨, 섬유질, 비타민 B군 효능 각기병 예방, 장 청소, 체내 알칼리도 유지, 장 질환 예방 이것만은 알고 먹자 위장이 차서 설사가 잦은 사람에게는 좋지 않다. 인간이 보리를 재배하기 시작한 것은 1만여 년 전이다. 우리나라에서는 삼국 시대부터 보리를 키워왔다. 그러나 보리의 까칠한 질감과 먹고 나면 가스가 찬다는 이유로 미움을 사기도 했다. 사실 보리는 다른 곡식에 비해 섬유질이 많아 위에 오래 머무르지 않고 곧장 장으로 내려가 장을 자극한다. 그러면 장은 활발하게 움직이게 되고 그 과정에서 자연히 장내 가스가 많아지는 것이다. 장을 운동시키니 장염과 변비 등 장 질환에 효과가 있는 것은 물론이다. 또 보리는 차가운 성질을 가진 곡식으로 해열과 이뇨, 소염 등에 효과가 있어 열이 많고 기침을 할 때 보리차를 끓여 마시면 좋다. 나물과 된장은 보리와 좋은 음식 궁합을 이루므로 같이 먹으면 낮은 칼로리로 충분한 영양소를 골고루 섭취할 수 있다.
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오리고기 Duck 몸속 독소를 배출 시킨다
주요 영양소 단백질, 불포화 지방산, 비타민 B군
효능 위장 보호, 음기 강화
이것만은 알고 먹자 반드시 익혀서 먹는다.
닭고기에 비해 지방이 풍부하고 단백질과 비타민 B군이 많은 오리. 이 녀석은 시궁창에서도 별 탈 없이 잘 자랄 정도로 병이 드문 건강한 동물이다. 그러나 특유의 냄새가 있어 일반적인 조리법보다는 간장에 조리거나 버터구이, 전골요리 등으로 이용해야 좋은 풍미를 느낄 수 있다. 또 오리는 다른 동물보다 체내의 해독성이 강한데 특히 유황을 먹여 키운 유황 오리의 해독성은 배로 나타난다. 오리가 자라면서 유황독의 내성이 자라나 몸 안에 약성이 쌓이게 되는 것이다. 게다가 유황은 차가운 오리의 성질을 중화해주는 뜨거운 성질이므로 유황 오리를 먹으면 몸에 무리 없이 체내 독이 풀리고 원기를 보충할 수 있다. 저혈압증이 있는 사람은 동충하초와 함께 넣고 끓여 먹으면 좋은 효능을 볼 수 있다.
특별하게 즐기고 싶다면 갖은 약재를 넣은 유황오리를 세 시간에 걸쳐 황토 가마에서 구워내는 오리와 참게 에서는 오리 고기의 참 맛을 느낄 수 있다. 굽는 시간 때문에 미리 예약을 하고 가야 한다. 예술의 전당 맞은편에 위치하고 있다. |
메밀 Buckwheat 뜨거운 태양열을 다스린다
주요 영양소 전분, 다당류, 단백질, 소화효소
효능 해열, 해독 작용, 몸 안의 기생충을 죽인다
이것만은 알고 먹자 몸이 차고 알레르기 체질인 사람은 피한다.
<본초강목>에서는 메밀을 성질이 달고 차며 오장의 기능을 단련 시키고 혈압을 조절해준다고 소개한다. 강원도 특산물이기도 한 메밀은 7, 8월이 수확기이다. 그래서인지 메밀 음식은 겨울보다는 여름과 잘 어울린다. 실제로 메밀에는 찬 성분이 있어 몸의 열을 낮춰주고 몸 안에 쌓인 노폐물들을 순환시켜 배출한다. 자주 체하거나 울렁증이 있는 사람이 메밀을 먹으면 몸속 독소가 빠져나와 증상이 완화된다. 이때 주의할 점은 따뜻한 성질의 음식과 함께 먹어 장기가 놀라지 않게 한다는 것이다. 메밀국수에 겨자를 넣어 먹거나 찬 음식인 배추김치 대신 따뜻한 음식인 무김치를 함께 먹는 것이 좋다. 특히 메밀국수를 삶은 물은 메밀의 수용성 비타민이 모두 녹아들어가 있는 최고의 천연 비타민 음료가 된다.
특별하게 즐기고 싶다면 메밀로 만든 음식을 골고루 맛볼 수 있는 메밀소반 에서는 메밀에 부족한 단백질을 보충해주는 두부를 접목시킨 ‘두부메밀국수’와 퓨전 요리인 ‘메밀 롤’로 색다른 메일의 묘미를 느낄 수 있다. 지하철 분당선 정자역 근처에 자리잡고 있다. |
옥수수 Corn 반찬 없는 밥보다는 시리얼이 낫다
주요 영양소 당질
효능 피부 건조와 노화 방지
이것만은 알고 먹자 피부 질환이 있는 사람에게 맞지 않을 수 있다.
삶거나 구운 옥수수는 한여름 밤의 정감 있는 훌륭한 간식이다. 굳이 통 옥수수를 먹지 않더라도 우리는 생활에서 통조림, 시리얼, 수프, 팝콘 등으로 알게 모르게 많이 섭취하고 있는 것이 바로 옥수수. 녹말, 포도당과 지방, 칼슘이 주성분인 옥수수는 통째로 먹는 것이 위에 부담스러울 수 있는데 가루를 내거나 팝콘으로 만든 것은 의외로 소화가 잘되는 형태다. 하지만 옥수수는 풍부한 녹말에 비해 필수 아미노산이 거의 들어 있지 않으므로 우유와 고기 등 단백질을 섭취할 수 있는 식품과 함께 먹어야 한다. 그런 의미에서 우유에 넣어 먹는 시리얼은 간편하면서도 영양상 훌륭한 식사 대용이 될 수 있다. 요즈음은 옥수수 수염차도 인기인데 옥수수 수염을 끓인 물은 신장 계통 순환에 도움이 된다고 한다.
활력을 불어넣는 에너지 요리! 채소로 차린 봄날 밥상 | ||||||||||||||||||
쑥, 달래, 씀바귀, 냉이, 돌나물 같은 봄 채소가 한창이다. 제철 채소는 섬유소와 비타민, 무기질이 풍부해 건강에도 매우 좋다. 봄의 기운을 듬뿍 담은 채소로 노곤해진 몸에 싱싱한 영양분을 보충해보자.
재료 냉이 200g, 대파 1/2대, 청고추·홍고추 1개씩, 콩가루 5큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 약간, 멸치 다시마 국물(국물용 멸치) 7개, 다시마 5×5㎝ 1장, 물 6컵) 만들기 1 냉이는 억센 잎을 떼어내고 칼로 뿌리를 살살 긁어 찬물에 여러 번 헹군 뒤 체에 밭친다. 2 냄비에 내장을 제거한 멸치를 넣고 살짝 볶다가 다시마와 물을 넣고 한소끔 끓인 뒤 체에 걸러 멸치 다시마 국물을 만든다. 3 대파와 청고추, 홍고추는 어슷썬다. 4 콩가루는 체에 친 뒤 냉이와 골고루 무친다. 5 냄비에 멸치 다시마 국물을 넣고 끓이다가 된장과 다진 마늘을 풀고 팔팔 끓인 뒤 ④를 넣고 향이 올라오면 대파, 청고추, 홍고추를 넣은 다음 국간장으로 간한다.
재료 참나물 100g, 차돌박이 150g, 수삼 1뿌리, 양파 1/2개, 오이 1개, 차돌박이 양념(간장·설탕 1큰술씩, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘·깨소금 1작은술씩, 참기름 1/2작은술, 후춧가루 약간), 소스(간장·식초 2큰술씩, 고춧가루·설탕·참기름 1큰술씩, 깨소금 1/2큰술) 만들기 1 참나물은 물에 씻어 손질한 뒤 4㎝ 길이로 썬다. 수삼과 양파도 같은 길이로 곱게 채썬다. 2 차돌박이는 분량 재료로 양념한 뒤 팬에 한 개씩 구워 한김 식힌다. 3 오이는 반 가른 뒤 길게 어슷썬다. 4 분량의 재료를 모두 섞어 소스를 만든다. 5 참나물과 수삼, 양파, 오이를 골고루 섞어 접시에 담고 차돌박이를 올린 뒤 소스를 뿌려 낸다.
재료 쑥 150g, 새우살 1컵(100g), 쇠고기(다진 것) 50g, 달걀 1개, 팽이버섯 1봉지, 대파 1/2대, 홍고추 1/2개, 녹말가루 4큰술, 소금 약간, 완자 양념(간장·다진 파 1/2큰술씩, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간, 양지머리 육수(양지머리 150g, 대파 1대, 마늘 5톨, 물 8컵) 5컵, 장국 국물(양지머리 육수 국간장 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩) 만들기 1 분량의 재료를 냄비에 모두 넣고 끓여 양지머리 육수를 만든 뒤 면포에 걸러 식힌다. 2 쑥은 잘 다듬어 씻어 5~6 줄기를 남기고, 나머지는 끓는 소금물에 데쳐 식힌 뒤 곱게 다진 다음 물기를 꼭 짠다. 3 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥을 나눈 다음 다진 쑥과 섞는다. 4 새우살은 물에 여러 번 헹궈 소금기를 빼고 곱게 다진 뒤 ③과 쇠고기를 섞어 분량의 양념으로 밑간한 다음 끈기가 생기게 치대 동그랗게 완자를 만들어 녹말가루를 입힌다. 볼에 달걀을 푼 뒤 완자를 담갔다 건진다. 5 대파와 홍고추는 어슷썬다. 6 ①의 양지머리 육수에 국간장과 소금, 후춧가루를 넣어 간한 뒤 팔팔 끓이다가 불을 줄여 장국 국물을 만든 뒤 완자를 하나씩 넣어가며 끓인다. 7 ⑥의 뚜껑을 덮고 끓이다가 완자가 떠오르면 뚜껑을 열고 남은 팽이버섯, 대파, 홍고추를 넣고 잠시 끓인 뒤 쑥을 고명으로 올린다.
재료 돌나물 200g, 멍게 300g, 청양고추 1개, 오이 1/2개, 날치알 3큰술, 무순·소금 약간씩, 밥 4공기, 고추장 양념(고추장 5큰술, 설탕·식초·유자청 2큰술씩, 다진 마늘·참기름 1/2큰술씩, 통깨 약간, 다시마 국물 1큰술) 만들기 1 돌나물은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살살 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다. 2 멍게는 소금물에 씻은 뒤 한입 크기로 썬 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 청양고추는 얇게 송송 썰고, 오이는 곱게 채썬다. 무순은 끝만 다듬는다. 4 볼에 분량의 재료를 모두 섞어 고추장 양념을 만든다. 5 그릇에 밥을 담고 돌나물, 멍게, 오이, 날치알, 무순을 돌려 담은 뒤 고추장 양념을 곁들여 낸다.
재료 씀바귀 200g, 쇠고기(우둔살) 100g, 미나리 50g, 고춧가루 1큰술, 잣가루·소금 약간씩, 쇠고기 양념(소금 1/2작은술, 설탕 1/3작은술, 다진 파·다진 마늘·깨소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량), 무침 양념(고추장·식초 2큰술씩, 깨소금·설탕 1큰술씩, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술) 만들기 1 씀바귀는 뿌리를 다듬어 씻어 살짝 데치고 찬물에 담가 쓴맛을 우린 뒤 5㎝ 길이로 썬다. 2 쇠고기는 곱게 채썬 뒤 분량의 양념으로 밑간한 다음 달군 팬에 볶아 식힌다. 3 미나리는 줄기만 준비해 소금물에 데친 뒤 5㎝ 길이로 썬다. 4 씀바귀, 미나리, 쇠고기를 볼에 담고 고춧가루에 버무린다. 5 볼에 재료를 모두 담고 분량의 무침 양념 재료를 넣고 버무린 뒤 잣가루를 뿌려 낸다.
재료 쌀 2컵, 콩나물 200g, 미나리 50g, 당근 1/6개, 다시마 국물 2컵, 달래 간장(달래 50g, 간장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 깨소금·설탕·참기름 1큰술씩) 만들기 1 쌀은 잘 씻어 30분 정도 불린 뒤 체에 밭친다. 2 콩나물은 꼬리만 다듬어 씻어 건지고, 미나리는 5㎝ 길이로 썬다. 당근은 5㎝ 길이로 곱게 채썬다. 3 달래는 물에 여러 번 씻어 헹군 뒤 송송 썰고 나머지 재료와 섞어 달래 간장을 만든다. 4 냄비에 콩나물, 쌀, 당근을 고루 섞어 넣고 다시마 국물을 자박하게 넣어 끓인다. 5 ④의 물이 끓어오르면 중간 불로 줄이고, 뚜껑을 열어 미나리를 올린 다음 뜸을 들여 달래 간장과 곁들여 낸다. |