몇개월 전부터 맛들린 베이킹에 푹 빠져산답니다~
그러다 얼마전 할머니 생신을 기념하여 케익 만들기에 도전을 했습니다 ㅋ
그 전에 치즈 케익만들다 말아 먹고-_-;;;
했던 전적이있던지라 쉽지많은 않을꺼라 생각하면서 신중에 신중을 기했답니다~
어르신들은 생크림 케익 이런거 느끼해서 싫어하시곤 하잖아요
그래서 선택된게 고구마였습니다 ㅋㅋ
- 베이킹에 앞서 우선 할 일 -
*가루류(박력분+B.P) 2~3번 체쳐두기
*팬에 유산지 깔아두기
*170˚c 오븐 미리 예열해 두기
재료들을 분량에 맞게 계량해 줍니다.
흰자, 노른자 분리해주시고 흰자는 노른자와 놀아주는 동안
잠시 냉동실에 넣어주세요~
(흰자는 차가울수록 노른자는 따뜻할수록 거품이 잘 올라온다고 하네요 ㅎ)
노른자에 멍울을 풀어주시구요
설탕을 넣어서 휘핑하는데요 2~3번에 걸쳐서 설탕을 나누어 넣어주세요~
그리고 열씸히 휘핑!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
아이보리색이 날때까지 저어주시면 됩니다^^
노른자에 거품을 올려준건 잠시 옆으로 밀어 두시고
냉동실에 넣어두었던 흰자를 꺼냅니다
이제 머랭을 만들시간
흰자 3개와 설탕 45g~
설탕을 2~3번에 걸쳐서 넣어주시고 휘핑해주세요
(노른자와 같은 방법입니다)
머랭이 완성되었습니다^^
전 100%는 못하고 90%까지만 올렸습니다;;
이때는 자동거품기 사기 전이라 수동으로 ㅠㅡㅠ
수동이 뭐냐구요???? 바로 손이죠 ㅋㅋ
90%까지 올린다고 얼마나 힘들었던지;;;
그렇게 거품을 다 내어 주고 나면
노른자 거품에 머랭1/2을 넣어줍니다
재빨리 섞어주시구요 머랭의 거품이 죽으면 풍성한 제누와즈를 볼쑤없어요
신속하게 거품은 꺼지지 않게 조심히 섞어주세요
그리고 나서 가루류를 넣어주시고 날가루가 없도록 섞어준뒤
남은 머랭 1/2을 넣고 재빨리 섞습니다
다 섞인 반죽을 미리 유산지를 깔아둔 팬에 넣어주시구요
(반죽 넣을때 계단 모양을 내며 잘 부어지면 반죽이 잘 된거랍니다 ㅎ
아쉽게 사진은 없어요 ㅠㅡㅠ;;;)
땅바닥에 탕!탕! 2~3번 떨어트려 굵은 공기 방울을 제거해 줍니다~
이제 170˚c로 예열된 오븐에 넣고 35분간 구워주시면 제누와즈 완성!!!!!!
(제 오븐은 넘흐 열이 쎄서 100~130˚c로 했답니다)
제누와즈가 완성되어가는 동안 놀면 뭐합니까 +0+
고구마 무스와 설탕 시럽을 만들어 보자구요 ㅎ
설탕시럽은 냄비에 물 100g+설탕 50g을 넣고 젓지 마시고 그냥 두세요
저으면 결정이 생겨 버리거든요~ 혼자 녹도록 중간에 냄비체로 빙빙 몇번
흔들어 주시는건 무방합니다 저두 그렇게 하구요ㅎㅎ
이렇게 하면 설탕시럽은 완성이고~
다음으로 고구마 무스~~~~~~~
고구마 600g을 쪄서 따끈따끈할때 껍질을 제거하시고 식감이 있게 만들고 싶다
하시면 숟가락으로 으깨주시구요 난 부드러운게 좋다 하시면 믹서기나 체를 이용해서
곱게 으깨지시면 되겠습니다 ㅋㅋ
볼에 버터+설텅+우유+물엿을 넣어 잘 녹여서 섞어주시구요
으깨놓은 고구마에 넣어서 잘 섞어주시고 20분 가량 냉장고에 넣어서 열을 식혀줍니다
그 동안에 생크림을 차가운 볼에 넣고 휘핑해 줍니다~~
(고구마를 식히는 이유는 생크림을 넣었을때 녹는걸 방지하기 위해서랍니다 ㅋ)
식히 으깬 고구마에 생크림 넣어 잘 섞어줍니다
제누와즈를 손 보는 동안 잠시 냉장고에 넣어두셔도 좋아요~
사진을 못 찍은 관계로 말이 넘흐 긴거 같아서 죄성습럽습니다;;;
거희 다 왔으니 조금만 힘내자구요^^
제누와즈가 다 익었는지 이쑤시개로 찔러보고 뭍어나온게 없으면 잘 익은거랍니다~
오븐에서 꺼내 팬과 분리한뒤 유산지채로 뒤짚어서 식혀주세요
그래야 제누와즈가 주저 앉지 않는답니다~~
그리구 사용하기 전에 유산지 떼고 사용하시면 됩니다
이제 순서를 말씀드릴께요
제누와즈 3단 분리(잘라주세요)=>제누와즈 1단 놓기=>설탕시럽 촉촉히 발라주기
=>무스올리기=>제누와즈 올리고=>설탕시럽 촉촉히 또 발라주기
=>무스올리기~ 옆면도 돌려가면서 무스로 마무리
=>3단 분리 제누와즈중 1개는 빵가루 내어 전체적으로 빵가루 옷 입혀주기
=>데코레이션(자신이 하고 싶은걸로다가~)하기=>완성!!!
말이 정말 길었죠 ㅠㅡㅠ 죄성합니다
첨으로 포스팅해보는거라....-_-;;; 미흡하기 그지 없네요 ㅋㅋ
그래도 이쁘게 봐주세요~>3<
왼쪽사진은 할머니 생신에 만들었던거구요 데코는 맛탕으로 했던거구요
오른쪽사진은 사무실 언니에게 선물로 만들었던 건데요
데코는 쌂은 고구마를 얇게 잘라서 올린거 랍니다^^