행복한 커피 한 잔을 찾아서: 바 문화와 이탈리아
이탈리아에는 에스프레소와 바의 커피 문화가 있다.
전 세계에 약 37,000개의 매장이 있는 커피 체인점 스타벅스는 2018년까지 이탈리아에 도착하지 않았다.
우선 스타벅스 자체는 이탈리아의 바 문화에서 영감을 받았다.
이탈리아의 바 문화는 역사, 문화, 경제, 비즈니스, 과학, 사람을 돌파구로 삼고 있습니다.
모든면에서 커피를 맛보고 이야기하라!
이탈리아는 왜 편의점이 없을까? "그건 그렇다"고 생각되는 납득의 이유
이탈리아는 간단한 식사를 제공하는 "바"라는 카페 같은 장소가 있다.
이탈리아 사람들은 카운터에서 에스프레소와 카푸치노를 마시고 때로는 서서 마시는 등
그들만의 커피 문화를 가지고 있다. 이탈리아 인에게 중요한 바의 매력에 접근한다.
이 기사는 시마무라 나쓰의 "행복한 커피를 찾아서:바 문화와 이탈리아인"을 발췌 및 편집한 것이다.
광장에서 병원으로, 숲으로... 이탈리아의 바 문화는 술집의 미로와 같다.
시골 역에서 기차가 연착되어 무슨 일인가 보려고 뒤를 돌아보니 BAR라는 단어가 있었다.
장거리 버스를 타고 외딴 숲 속 수도원으로 가면 그곳에도 바가 있다.
해질녘 중세 도시를 거닐며, 그리움에 불빛에 빨려 들어가는 이곳은 바가 있다.
작은 섬의 해안을 따라 걷다 보면 바가 있고, 알프스 산맥을 걷다 보면 크로커스 계곡 건너편에 바가 있다.
대학에도 바가 있고, 병원에더 바가 있고, 광장에도 모두 바가 있다.
그러다가 완전히 각인되어 BAR라는 글자가 보이면 침을 흘리고 들어간다.
쉽게 오지 않는 기차, 수도원의 긴 경사면, 지중해의 반짝이는 전망까지 모두 바에 끌어들이기 위한 책략처럼 보인다.
마을 외곽의 조용한 버스 정류장. 버스는 5분마다 오지 않는다. 다음 버스까지 아직 30분이 남았다.
여름의 태양은 무자비하게 빛나고, 매미의 울음 소리와 함께 열기가 더해진다.
나는 티켓을 가지고 있지 않으며, 그들은 버스에서 티켓을 판매하지 않을 것이다.
티켓이 없는 고객으로부터 벌금을 징수하여 수익을 올리는 시스템이다.
미리 티켓을 사두지 않으면 큰일이라고 생각하며, 주위를 두리번거리면 기다렸다는 듯이 옆에 바가 있다.
앞면에 짙은 파란색의 흰색 T가있는 작은 간판이있는 "Bar Tabacchi"이다.
버스 티켓뿐만 아니라 담배, 우표, 심지어 에스프레소와 공존하는 시골마을의 신비한 가게다.
하지만 조금 이득을 본 기분이 드는 것은 왜일까.
이날 들른 곳은 장미빛 벽의 이층집으로, 입구에 고풍스러운 전구가 하나 있을 뿐
별다른 특징이 없는 평범한 시골의 바였다.
안으로 들어서자 건장한 체격의 주인이 "안녕하세요, 뭐 드실래요?"라고 웃으며 인사를 건넨다.
테이블에서 샌드위치를 먹던 노인이 신문을 보다가 고개를 들어 나를 뚫어져라 쳐다본다.
겁먹지 않고 "안녕하세요"인사를 건네자, 뭐야 하는 듯한 표정으로 "안녕하세요"라고 답했다.
나는 먼저 시원한 미네랄 워터와 에스프레소를 주문했다.
에스프레소 반 잔 정도면 순식간에 끝나니 시간 때우기에 전혀 도움이 되지 않는다.
어쩔 수 없이 시중에 파는 젤라또를 먹으며, 밖을 바라보았다.
원래 서서 마시는 것이 기본인 바에서 주저앉아 있는 것은 야박하지만, 이런 시골의 바는 융통성이 있다.
어쨌든 버스 정류장 덕을 톡톡히 보고 있는 가게다. 아니나 다를까, 주인이 도와주었다.
"버스는 아직 안 왔어요. 바로 옆에 있으니 오면 알 수 있고, 밖은 더우니까 가게에 앉아서 기다리면 됩니다"
시골에 있는 바는 "마을 구멍가게"
가게에는 낮은 테이블에 의자 두 개가 놓여 있다.
의자에 앉아 가게 안을 둘러보니 카운터는 30% 정도만 차지하고, 나머지는 온통 식료품으로 가득 차 있었다.
높은 선반에는 모든 것이 꽉 차 있었다. 코코아, 홍차, 녹차. 커피는 현지 로스터리 졸리(Jolly)뿐만 아니라
나폴리의 킴보에서 생산된 커피부터 트리에스테의 일리(Illy)와 네스카페의 인스턴트 커피까지 다양하다.
담배와 시가도 많은 종류가 있다.
비스킷, 초콜릿, 버터, 요구르트, 올리브 오일, 마른 파스타, 통조림 토마토, 멸치,
세계 각국의 다양한 향신료, 아이스크림. 절인 올리브, 삶은 시금치 등 반찬이 있다.
안쪽에 샌드위치를 즉석에서 주문할 수 있는 코너가 있었고, 쇼케이스 안에는 각 지역의 치즈와 햄,
살라미 소시지 등 맛있어 보이는 것들이 진열되어 있다. 심지어 세제, 화장지, 장난감도 있다.
휴대 전화가 널리 보급된 지금, 멸종 위기에 처한 공중전화까지도 있었다.
카운터로 시선을 돌리면 술과 와인 외에도 토스카나의 소규모 생산자인 키안티,
브루넬로 디 몬탈치노, 빈 산토 등이 진열되어 있다. 계산대 옆에는 감자칩, 껌, 초콜릿, 등이 진열되어 있다.
버스를 기다리던 외국인이 커피를 마시다가 기분이 좋아져 기념품으로
올리브 오일이나 와인을 사고 싶을 때 이용할 수 있는 가게였다.
이탈리아 법은 24시간 영업을 할 수없다.
나는 가게 주인에게 "이 가게에 얼마나 많은 종류의 물건이 있나요?"라고 물었다.
가게 주인은 "글쎄요, 세어본 적은 없지만, 대략 650여 종류가 있을 겁니다.
시골의 작은 구멍가게니까, 마을 사람들에게 일상적으로 필요한 물건은 뭐든지 진열해 놓을 수밖에 없어요."
내가 너무 자기중심적으로 생각한 것 같은데, 이런 가게는 어디까지나 현지인에게만 초점을 맞추고 있는 것이다.
동네 할머니가 슈퍼에서 사다 놓친 멸치 한 마리, 점심 반찬, 식사 초대를 받았을 때 가져온 초콜릿 한 상자 등,
기본적으로 마을의 잡화상인과 같은 경우다. 가게주인은 혼잣말처럼 말을 이어간다.
"이 가게는 60년대에 우리 아버지가 시작했는데, 20년 전까지만 해도 주변에 아무것도 없었어요.
밭만 있었죠. 그러던 중 주택가가 점점 몰려들면서 그에 맞춰 취급하는 상품도 늘어났어요."
이탈리아에 편의점이 없는 이유는 무엇일까?
나는 이 정도만 갖추면 웬만한 편의점 수준이라는 생각이 들다가 문득 떠오른 것이 있다.
몇 년 전 이탈리아 호텔대학의 교수가 "이탈리아는 법적으로 24시간 영업을 할 수 없기 때문에
편의점이 없다"라고 말한 적이 있다. 그러고 보니 24시간 영업하는 가게가 보이지 않는다.
알아보니 법적으로 바는 하루에 5~6시간씩 쉬어야 하고, 쉬지 않고 영업할 수 있는 시간은 13시간까지라고 한다.
지자체마다 다르지만, 볼로냐와 로마의 경우 밤에는 새벽 1시, 늦어도 2시에는 문을 닫아야 한다.
글로벌 경제에 뒤처지지 않으려는 실비오 베를루스코니 정부 시절에 규제가 많이 완화되어
현재는 22시간 정도까지 영업이 가능하다고 한다. 이제 곧 외국계 편의점도 진출할 것으로 보인다.
나는 엉뚱한 사람에게 물어보는 것은 아닐까 염려하면서 물었다.
지역사회와 술집의 밀접한 관계
"왜 이탈리아에는 편의점이 없나요?"
주인은 조금 난처한 표정을 지었다. "편의점 그게 뭔가요?"
"미국 같은 데는 밤에도 영업하는 슈퍼 같은 거......"
"왜 한밤중에 쇼핑을 해야 하는 거죠?" 가게 주인이 되 물었다.
나는 더 이상 묻지 않기로 했다. 한밤중에는 잠이나 자라는 말인가.
그러자 주인은 무슨 생각으로 이런 말을 꺼냈는지 이렇게 말했다.
"이탈리아에도 외국계 대형마트가 진출했어요. 한밤중에는 영업을 하지 않는다.
그래서 여기처럼 작은 개인 가게는 품질에 신경을 써야 합니다.
손님들은 보통 음식이 맛있지 않으면 금방 발길을 돌리거든요.
그래서 나는 살라미든, 치즈든 가능한 한 좋은 것을 구비합니다.
브리오슈(이탈리아식 크로와상)나 샌드위치용 빵도 매일 아침 동네 빵집에서 갓 구운 빵을 가져다주죠."
이런 평범한 작은 가게도 글로벌 제품이 어떻게든 들어온다.
어린이 과자, 청량 음료, 홍차, 단단한 조미료 등 내가 잘 알고 있는 세계적인 브랜드가 줄지어 있었다.
그러나 손님이 오는 결정적인 요인은 고객의 목소리에 귀를 기울이고 상품을 진열하는 것이다.
자신이 선택한 지역의 맛있는 음식에 초점을 맞춘다. 그래야 학교 동창이었던 동네 빵집도 망하지 않고,
지역 특산품인 페코리노 치즈 생산자를 응원할 수 있기 때문이다.
공장이 아닌 고객의 주문에 따라 눈앞에서 만드는 파니니(이탈리아식 샌드위치)도 인기의 비결이다.
어쩌면 이탈리아 어디에도 똑같은 편의점이 없는 것은 지역 사회와 깊고 끈끈하게 연결된
이런 동네 구멍가게가 건재하기 때문이 아닐까.
가게 주인과 언어도 달랐지만 이런 가게(BAR)는 어떤 의미에서 전통적인 편의점이라고 할 수 있다.
가게를 나서려는데 주인이 "잠깐만요"라고 부르며 명함을 건넸다.
지나가는 여행자는 알수 없는 거기에는 남모르는 자부심과 긍지가 담겨 있었다.
명함 뒷면에는 조금 큰 글씨로 "품질 제일주의"라고 적혀 있었다.