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1. 특징
가. 학명 : Perilla Frutescens Britton
나. 이용 :
잎과 어린순은 신선채소로 이용 또는 물에 데쳐서 무침으로 이용, 종자는 들깨기름을 채취 음식물 조리시 이용
다. 주요성분:
Perillaldehyde, Perillakentone등의 정유 성분, 칼슘, 철, 인, 미네랄, 비타민 B.C 등이 다량 함유되어 있어 육류로 만드는 탕이나 생선회의 비린내를 없애고 특유의 향취를 발산하여 식욕을 돋굼
2. 성상
우리나라 재배역사는 삼한시대 이전부터 재배한 것으로 판단되며 잎은 줄기에서 호생으로 나오며 가을에는 10일마다 2매씩 나온다.
들깨는 대표적인 단일식물로 금산지방에서는 자연 재배시 8월 1일 ∼6일까지 화아분화가 유기되고 9월 6일에 개화한다.
들깨의 개화 한계일장은 13시간 43분으로 이보다 일조시간이 짧으면 개화가 촉진되고 길 경우 화아분화가 억제된다.
화아분화후 고온하에서 개화가 촉진되면 일장이 16시간 이상에서는 온도에 관계없이 개화가 지연된다.
3. 현황
가. 재배면적
 금산군의 들깻잎은 185농가가 32.2ha를 재배하고 있으며 추부면 마전리를 중심으로 단지가 형성되어 대전시장 소비물량의 80%를 공급하고 있다.
작형별 재배면적은 촉성 8.7ha, 반촉성 11.0ha, 노지 12.5ha를 재배하여 연간 12억원 소득을 올리고 있다.
나. 하우스 형태
아취형 단동 하우스 재배가 시설재배면적의 98%를 차지하고 있다.
환기는 측창 권취식 수동 개폐기를 이용한다.
하우스 길이는 경지정리 분할면적에 맞춰 시설하여 80∼90m가 된다.
다. 수막 및 전조 시설
수막시설
- 관정설치 : 지하 10∼30m깊이에 물을 이용
- 살수:1중 하우스 중앙가로대에 분수호스 설치
전조시설
- 전기시설 : 농업용"병"전기설치
- 백열등설치 : 60w와 100w전구를 2m간격으로 설치하되 교호사용
4. 재배기술
가. 재배환경
1)재배적지
- 양토, 사양토로 배수가 잘되는 곳
- 토양산도는 pH6.0∼6.5인 토양
- 일조시간이 긴 곳
- 교통이 편리하고 기계화작업이 쉬운 곳
- 수막보온재배시 수질이 양호하고 수량이 풍부한곳
- 전조재배를 위해 농업용 전기시설이 된 곳
2)재배온도
- 재배적온은 15∼18℃이며 최고 30℃이상, 최저 7℃이하가 되지 않도록 하며 가급적 야간은 10℃이하가 되지 않도록 한다.
- 고온단일 에서는 개화가 촉진되나 고온장일하에서는 화아분화나 개화가 되지 않는다.
- 재배온도가 높으면 수확회수가 많아지고 엽면적 증가와 엽중, 생체중, 건물 중등이 높다.
3)재배시설
- 2중단동형 또는 연동형 하우스 설치
- 1,2중 피복제는 모두 장수무적 필름피복
4)재배일장
- 한계일장은 14시간으로 이보다 짧을경우 화아분화후 개화가 되고 이보다 긴 경우 개화 지연된다.
- 16시간 일장에서는 온도와 관계없이 개화하지 않는다.
- 들깨는 단일성 식물이므로 장일 조건을 만들어 주어야 개화가 억제되고 들깻잎을 많이 생산할 수 있다.
- 들깨의 광보상점이 5,000Lux이고, 광포화점은 12,000Lux로 비교적 하우스 재배가 용이 작물이다.
- 한계광은 30Lux로 이보다 낮을 경우 화아분화가 유기된다
- Night Brek는 30분과 60분은 수량과 관계가 적다
5)품종
- 들깻잎 재배품종은 개화특성에 따라 크게 조생종과 만생종으로 분류하고 있다.
- 조생종은 장일처리를 하여도 파종후 110일 정도 지나면 자연개화하므로 수확 기간이 길수록 수량이 저다.
- 들깻잎의 품종명은 채종지역의 이름을 따서 부산구포 들깨, 금산들깨등으로 불리워지고 있다.
6) 종자채종
- 종자번식을 하며 종자채취는 들깻잎 수확을 마치고 8월 6일경 본업을 4매 정도 남긴 개화 유도로 종실을 수확한다.
- 채종방법은 10월중순경 종실이 완숙되면 이슬이 많이 내린 아침에 들깨 포기를 베어 3~4일건조후 탈곡한다. 종자는 건조한 냉암소에 보관한다.
7) 본포준비
시비
- 밑거름은 10a당 1차 퇴비 3,000kg과 석회 150kg을, 2차 복비(17-21-17)75kg을 살포한후 각각 로타리 작업을 실시하여 밭을 준비한다.
- 웃거름은 유묘기에 요소 0.2%액으로 희석 점적관수호스로 관주하고, 생육기 (수확기 요소와 염화가리를 10일간격으로 점적 관주한다.
이랑짓기
- 폭 5.4m의 2중 비닐하우스내에 90Cm 폭의 두둑을 5두둑 만들고 헛골은 30Cm로 만든다.
파종
- 시기 : 9월중순
- 종자소요량 ; 5~6kg/10a당
- 파종방법 : 가는 모래와 혼합 균형파종한다.
- 복토 : 광발아성 종자이므로 갈퀴로 긁어 주는 정도로 복토한다.
- 발아 : 파종후 3~7일이면 발아
※ 3년이상 묵은 종자는 발아율이 급격히 떨어져, 당년에 채종한 종자를 곧바로 파종하면 발아가 잘 되지 않으므로 2~3개월간 자연휴면 처리후 파종한다.
솎음
- 시기
- 1차 : 본엽 1매출현시(제초작업 병행)
- 2차, 3차 : 본엽4~6매시 까지 최종적으로 하되 파종 45일 이내에 마쳐야 한다.
- 재식거리 : 10cm× 10~12cm간격이 되도록 솎음질한다.
- 방법 : 최종솎음질할 때는 1~2마디까지 잎을 제거해 준다.
하우스 보온
- 하우스의 1중과 2중하우스의 비닐은 장수무적비닐 피복 보온
- 금산의 경우 하우스 내부는 별도로 보온을 하지 않는다.
- 보조가온 시설 없이 수막시설에만 의존하여 기온급강하시 간혹동해를 받는 곳도 있다.
- 수막가동시 물량은 260L /분를 살포해야 보온효과가 있다.
- 지하수의 수온은 13~15℃ 가 되어야 한다.
전조
- 화아분화는 온도보다 일장에 민감하며 화아분화를 억제하기 위해서는 전조처리를 해야한다.
- 전조시간은 일몰부터 22:00시까지 실시하나 전기료 절약을 위해 광중단 처리(00:00~02:00)를 하는 농가도 있다.
- 전등은 지면으로부터 1.8~2m높이에 설치한다.
- 전조처리를 하면 6개월이상 생육기간을 연장시킬 수 있으나 그 이상은 수량성이 낮다는 연구보고가 있다.
- 조명시간은 파종후 떡잎이 나오고 본엽 출현시부터 이듬해 6월말까지 처리한다.
- 조명시간은 일조시간을 포함 15시간이 되도록 처리해 준다.
- 조명처리가 충분하면 온도에 관계하지 않고 개화억제 효과가 있다.
8) 관리
푸비시용 및 관수
- 추비는 10~15일 간격으로 수확종료 20일전까지 계속해서 관주한다.
환기
- 생육에 지장이 없는 범위내에서 과감한 환기필요
- 환기를 실시하면 잎뒷면에 진한 자주색이 출현되고, 잎이 두껍고 향기가 많아 고품질들깻잎을 생산할 수 있다.
제초
- 본엽 5~6마디 전까지는 수시 제초실시하고 그 이후는 방치해도 무방하다.
병해충 방제
- 주로 고온기때 녹병, 잿빛곰팡이병이 발생되므로 물리적으로 환기를 실시하여 예방한
- 충해는 거의 없으며 간혹 진딧물과 응애가 있으나 별문제시되지 않는다.
9) 출하
수확방법
- 적기 : 깻잎이 윗면은 선명한 녹색을 띠고, 뒷면은 자색을 띠는 잎
- 간격 : 5~7일 간격
- 주당수확량 : 1회 수확시 1~2매(1마디)
1일작업가능량 : 숙련자의 경우 700~1,100속(1속 12매) 수확
포장 및 출하
- 1속 : 12매
1상자 : 100속
출하처 : 대전농협공판장(농협계통출하)
5. 촉성재배시 문제점 및 유의사항
가, 수막재배
수막재배시 양질의 물과 충분한 수량이 있어야 한다. (집단 재배단지내는 물량이 부족할 우려가 있음)
수온이 높아야 한다. (12 이상)
반듯이 모래여과기를 설치하여 수막호스가 막히는 일이 없도록 한다.
정전시를 대비한 대책이 필요(섬피, 양초등)
나. 토양
지력감퇴 : 품질저하, 수확량감소, 병해충발생
지력증진 : 균형시비, 퇴비시용, 토양소득
다. 전조시설
농업용 전기요금이라도 "병"의 요금을 적용하기 때문에 값이 비싸다 (갑:19.94원, 병:34.25원)
조도를 30Lux 이상 되도록 설치
전기용량이 부족할 때에는 재배면적을 나누어 조명한다.
라. 시설
시설노후 : 경영비 과다투여, 주년생산미흡
하우스 시설을 현대화하여 노동력과 경영비를 줄인다.
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