등록특허10-0301439
(19)대한민국특허청(KR)
(12)등록특허공보(B1)
(51)。Int.Cl.6(45)공고일자2001년11월22일A23L1/315(11)등록번호10-0301439
(24)등록일자2001년06월25일
(21)출원번호 10-1998-0046975(65)공개번호특2000-0031107
(22)출원일자 1998년11월03일(43)공개일자2000년06월05일
(73)특허권자 윤춘자
서울마포구서교동375-8
(72)발명자 윤춘자
서울특별시마포구서교동375번지의8(11/3)
(74)대리인 연규철
서정옥
심사관:서을수
(54)뽕계탕및그제조방법
요약
본발명은뽕계탕(鷄湯)및그제조방법에관한것으로,닭에뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상과일정양의은행알을추가로넣어서제조한뽕계탕이다.
본발명에의해제조된뽕계탕은뽕과은행알에서은은하게배어나온국물과연한닭고기맛이우수하다.그리고,전통
적인보신식품인닭을이용한백숙또는탕을바탕으로하여몸을보신하면서성인병도예방할수있는효과가있다.
명세서
[발명의명칭]
뽕계탕및그제조방법
[발명이속하는기술분야및그분야의종래기술]
본발명은뽕계탕(鷄湯)및그제조방법에관한것으로,닭에뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상및/또는
일정양의은행알을추가로넣어서제조한뽕계탕으로건강식품뿐아니라성인병을예방하도록하는뽕계탕및그제조
방법에관한것이다.
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등록특허10-0301439
우리나라에서는옛부터닭을이용한보신식품으로서생후5개월에서7개월정도의영계를이용한영계백숙이있고이것은닭고기가주재료로서찹쌀,밤,대추,마늘등이부재료로쓰이며여기에인삼을넣은삼계탕등이있다.
닭고기는소고기보다근육섬유가가늘고연한것이특징으로서지방이근육섬유속에섞여있지않기때문에맛이담백하고소화흡수가잘되는것으로알려져있다.닭고기를구성하는아미노산에는메치오닌과라이신등필수아미노산함량이일반육류에비해많이들어있다.
닭고기100g의성분을보면단백질19.8g,지방14.1g,회분0.6g,철1.2mg,비타민A1401.U.등이있다.이렇게닭고기는전통적으로보신식품으로서널리이용되어왔으며친숙한식품으로우리주변에서쉽게접할수있다.하지만,
삼계탕에사용되는인삼등닭을삶을때함께사용되는기능성을가진소재가극히제한되어있는것도사실이다.
[발명이이루고자하는기술적과제]
따라서,본발명은식생활문화가점차서구화되면서고혈압,당뇨병등성인병이늘어나는현실속에서전통적인보신식품인닭을이용한백숙또는탕을바탕으로하여몸을보신하면서성인병도예방할수있는식품인뽕계탕과그제조방법을제공하는데그목적이있다.
[발명의구성및작용]
상기한목적을달성하기위한본발명은닭과뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상과은행알을포함하여제조된뽕계탕을특징으로한다.
상기뽕계탕에뽕잎,뽕나무가지및뽕나무뿌리가포함되고,그양은200-500g이며,상기뽕계탕에찹쌀,대추,밤또는잣중에서하나이상이포함된것을특징으로한다.
상기한목적을달성하기위한본발명은뽕계탕제조방법에있어서,내장이제거된닭과뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상을상기는물에넣고100℃에서2-3시간동안삶는것을특징으로한다.
상기닭이500-1500g인경우물은1.5-2ℓ로하며,상기뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상을넣을때은행알은10-20개정도추가하거나,상기닭과뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상을상기는물에넣고일정시간이다가찹쌀,대추,밤또는잣중에서하나이상을넣고끓이는것을특징으로한다.
본발명은전통적인보신식품인닭을이용한백숙또는탕을바탕으로하여몸을보신하면서성인병도예방할수있는식품에관한것을연구하면서옛부터전승되어오는한방약재인뽕을이용해보신과성인병예방을동시에충족할수있다는것을확인하였다.즉,전승약물이나한약은자연으로부터얻어진것으로무수한인류의희생과수많은시행착오의반복을거쳐우수한것만전승되어오늘날에이용되는것이다.이같은한방약품이나민간약의재료로사용되는천연물가운데하나로뽕나무를들수있다.
뽕나무의잎은상엽(桑葉),가지는상지,뿌리껍질은상백피,열매는상심자,뽕나무에서자생하는버섯은상황버섯으로한약재로널리이용되고있다.세계최초의본초서인본초강목(本草綱目)및동의보감에는뽕잎이특히현대의학적으로당뇨병으로해석되는음수증(飮水症)이나소갈증(消渴症)등에유효한것으로기록되어있다.또뽕잎은각기병,
몸이붓는증세,풍,식은땀등에유효하다고기록되어있어그효능이과학적으로밝혀지기이전에도임상적으로매우유용한약재임이입증되어왔음을알수있다.또최근의뽕잎과관련된여러연구결과에의하면성인병에유효한성분을지니고있다는것이계속밝혀지고있다.
이러한뽕의기능성에더하여당질이많고특유한풍미를가지고있어식욕을돋우고야뇨증및고혈압에특효가있다는은행을부가적으로첨가함으로서기능성뿐만아니라식품으로서의품미도은은하게보강시킬수있다.
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따라서본발명은상기의구성요소를통하여맛과기능성이뛰어나고계절에구애없이먹을수있는뽕계탕을제공하는것이다.
이하,본발명을상세히설명하면다음과같다.
먼저,500-1,500g의닭을준비하여머리와발을떼어내고뱃속의내장을꺼낸다음흐르는물에속과겉을깨끗이씻는다.그리고,솥에1.5~2.0ℓ의물을넣고100℃ 이상이되도록끓인후상기솥에준비된닭을넣는다.그런다음,깨끗이씻은뽕잎,뽕나무가지및뽕나무뿌리중하나이상을포함하는재료를200~500g정도와은행알10~20개를상기솥에추가로넣는다.그리고,100℃에서2~3시간푹삶아닭을먹기적당하게익힌다음,닭,뽕,은행으로부터은은하게배어나온국물과연하게익은닭고기를만드는뽕계탕을만들수있다.
이때뽕계탕맛을제대로내려면선도가좋은닭을골라야하며,불의세기,시간,물의양등의적절한조절이필요하고때에따라서는적당량의찹쌀,대추,밤,잣등을첨가하고닭냄새를가시게하는생강즙이나다진마늘의양념을기호에따라추가할수있다.마지막으로상에올릴때는잘게썰은파를얹고소금과후춧가루를곁들이면뽕계탕의제맛을즐길수있다.
참고로,상기뽕잎,뽕나무가지및뽕나무뿌리중하나이상을포함하는재료를약200g이하로하는경우그담백한맛이적고,성인병을예방하는효과가적은것으로알려지고,상기뽕잎,뽕나무가지및뽕나무뿌리중하나이상을포함하는재료를약500g이상으로하는경우뽕으로부터발생되는냄새가너무진하게되어제맛을내기가어려운점이있다.
본별명을실시예에의거하여상세하게설명하면다음과같다.그러나,본발명이하기의실시예에한정되는것이아니다.
[실시예1]
1.물1.5ℓ를솥에넣고100℃ 이상이되도록끓인다.
2.내장을제거하고세척한700g토종닭을상기물이끓는솥에넣는다.
3.뽕잎,뽕나무가지및뽕나무뿌리를200g정도상기솥에넣는다.
4.은행알을10개를상기솥에넣는다.
5.100℃에서2시간30분을끓여닭을적당히익힌다.
6.시식이가능하도록방냉하면서먼저혼합되어우러나온닭·뽕·은행국물을마시고이어서닭고기를시식한다.
상기실시예1은생강즙이나다진마늘등풍미강한양념을첨가하지않은상태로실시되었으며뽕과은행알에서은은하게배어나온국물과연한닭고기맛이우수하였다.
[실시예2]
상기실시예1.과동일한방법에따라제조하되뽕잎,뽕나무가지및뽕나무뿌리300g을넣고은행알15개를넣어적당히이다가찹쌀150g,대추3개,밤2개,잣5개를추가로첨가하고3시간끓인후,소금및다진마늘고기호에맞도록조미하고썰은파를얹어국물및닭고기를후춧가루를넣은소금과곁들여시식했다.
상기실시예2는상기실시예1과같이담백한맛보다는전체적인풍미가진하게우러나와진한맛을좋아하는사람에게기호식품이될수있다.
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[발명의효과]
따라서본발명에의해제조된뽕계탕은뽕과은행알에서은은하게배어나온국물과연한닭고기맛이우수하다.그리고,상기뽕계탕은현대의학적으로당뇨병으로해석되는음수증(飮水症)이나소갈증(消渴症)등에유효할것으로기대되며,전통적인보신식품인닭을잉요한백숙또는탕을바탕으로하기때문에몸을보신하는기능을충족시킬수있는효과가있다.
본발명은상기실시예에한정시키지않고닭,뽕,은행알을주구성성분으로하여기호에맞도록조미를해서시식할수있어맛에대해다양한욕구에부응하도록조절할수있다.
(57)청구의범위
청구항1.
내장이제거된닭을깨끗이세척하여가열용기에넣고뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중에서하나이상을200~
500g투입함과함께은행알10~20개를투입하고물1.5~2ℓ를투입한후100℃ 에서2~3시간동안삶아제조
된뽕계탕.
청구항2.
뽕계탕의제조방법에있어서,내장이제거된닭과뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상을끓는물에넣고1
00℃에서2-3시간동안삶는것을특징으로하는뽕계탕제조방법.
청구항3.
제2항에있어서,상기닭이500-1500g인경우,물은1.5-2ℓ로하고,달과뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중
하나이상을200-500g정도넣는것을특징으로하는뽕계탕제조방법.
청구항4.
제2항에있어서,상기뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상을넣을때은행알을10-20개정도추가하는것
을특징으로하는뽕계탕제조방법.
청구항5.
제2항에있어서,상기닭과뽕잎,뽕나무가지또는뽕나무뿌리중하나이상을상기끓는물에넣고일정시간끓이다가
찹쌀,대추,밤또는잣중에서하나이상을넣고끓이는단게를포함하는뽕계탕제조방법.
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