스터프트토마토초밥
재료
작은 토마토 8개, 초밥 2공기, 달걀 1개, 당근 1/4개, 햄 40g, 오이 1/3개, 오이피클 1개,
마른 표고버섯 3개, 식용유 적당량
만드는 법
1. 달걀은 소금을 넣고 잘 풀어준 다음 팬에 기름을 두르고 지단을 부쳐 짧고 가늘게 채썬다.
2. 당근과 오이는 3~4cm 길이로 가늘게 채썬 다음 각각 팬에서 볶아 식힌다.
3. 햄도 가늘게 채썰어 팬에서 볶아 식히고, 오이피클은 가늘게 채썰어 놓는다.
4. 마른 표고버섯은 물에 불려 가늘게 채썬 다음 팬에 기름을 두르고 볶는다.
5. 초밥에 준비한 달걀과 당근, 햄, 오이피클, 오이, 표고버섯을 넣고 고루 섞는다.
6. 토마토는 윗면을 자르고 수저로 속을 파낸 다음 ⑤의 초밥을 넣어 소복하게 담아준다.
아이들 간식으로 내면 좋다.
토마토는 끓는물에 살짝 넣었다 꺼내서 이렇게 껍질을 벗겨주세요.
방울 토마토도 껍질이 아주 질겨서 생으로 잘 안 먹게 되더군요.
주스를 만들때도 이렇게 껍질을 벗겨서 만들면 먹기도 편하겠죠?
재료가 정말 간단하죠? 계란은 소금을 적당히 넣고 풀어주세요~
올리브 기름을 넣고 토마토를 센불에서 재빨리 볶아주세요.
소금을 조금 쳐서 볶아주세요. 오래 볶으면 안돼요.
계란물은 약한불에서 서서히 부드럽게 익혀주시구요.
부드럽게 익은 계란에 볶은 토마토를 넣고 함께 섞어주세요.
그러면 끝이에요.. 너무 간단하죠? ^^
참, 일반 토마토를 이용하실때는 속의 씨를 빼주시고 하세요.
안 그럼 너무 물이 많아서 맛이 없다고 하네요.
그리스에 있는 동안 하루 세 끼,
어디서 먹던지 이 샐러드가 식사 전에 안나온 적이 없었는데요.. 정말 특이 했어요.
숙소 아침 식사에서도, 레스토랑에서도, 휴게소에서도,,,, 어디를 가나 항상 이것과 아주 똑같은 샐러드가 나온다는게...^^
변하지도 않는 토마토,양파,피망 썰어서 올리브유를 뿌려먹는
(그리스는 올리브 나무가 아주 많고, 거의 모든 요리에 올리브유를 이용한답니다)
재료도 딱 세가지 토마토, 양파, 피망...거기에 오직 올리브유...가끔 양치즈도 얹어져 있다고 하네요..
아침, 점심, 저녁마다 먹었는데요...
처음에는 올리브 유가 좀 시큼한게 적응이 안됐는데 먹다보니 정말 맛있더라구요..^-^
가끔 집에서 해먹기도 하는데...맛있답니다..
무화과 소스를 올린 영계 로스팅
재료 영계 로스팅[영계 2마리(중닭 1마리), 밀가루·버터·파프리카 약간씩, 토마토 5개, 아스파라거스 4줄기], 무화과&견과류 속 재료(사과 1/2개, 다진 견과류 1/2컵, 말린 무화과·말린 살구 다진 것 1/2컵씩, 레드 와인 1/4컵, 꿀 1작은술, 로즈메리·타임 다진 것 1큰술씩), 무화과 와인 소스[닭뼈(또는 살코기) 200g, 양파 1/2개, 셀러리 1줄기, 당근 1/4개, 파슬리 줄기·월계숫잎·소금·후춧가루 약간씩, 무화과 2개, 레드와인 2/3컵, 닭 육수 3컵, 소금·후춧가루 약간씩] 만들기 ① 닭은 깨끗이 손질하여 종이 타월로 닦아 물기를 없앤 다음 안팎으로 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간한다. ② 속 재료(스터핑) 만들기. 사과, 말린 과일, 견과류를 곱게 다져 준비한다. 팬에 버터를 넣고 사과를 먼저 볶다가 나머지 재료를 넣고 함께 볶는다. 2분 정도 볶다가 레드와인을 부어 데글라세(와인을 넣어 잡냄새를 없애는 것. 즉 뜨거울 때 와인을 부으면 와인은 남고 알코올은 날아가면서 잡냄새를 없애준다)한 다음 꿀과 소금, 후춧가루로 간해 식힌 후 다진 허브를 넣는다. ③ ⑵의 재료가 식으면 닭의 속을 채운 다음 실로 단단하게 묶어 고정한다. 그 위에 소금, 후춧가루, 화이트와인을 뿌린 다음 버터(혹은 올리브유)를 고루 발라준다. 180℃로 예열한 오븐에 15분간 구운 다음 닭을 뒤집어 15분 더 익힌다. 기름을 발라주면서 옆면도 각각 10분씩 익힌다. ④ 큼직하게 썬 야채에 올리브유와 후춧가루를 조금씩 뿌려 120℃ 정도로 예열한 오븐에서 30분 정도 구워낸다. ⑤ 소스용 양파와 셀러리, 당근은 먹기 좋은 크기로 썬다. 팬에 야채를 넣고 볶다가 뜨거울 때 레드와인을 넣어 데글라세한 뒤 육수를 넣고 끓이다가 국물이 졸아들면 체에 밭친다. 걸러놓은 소스에 무화과 과육을 넣고 한 번 더 끓이면서 소금, 후춧가루로 간하고 농도를 맞춘다. |
토마토를 도려내어 안에다 소고기를 채운 도르마라는 것이다.
여기서 도르마라는 것은 전체 중에서 터키 요리를 대표하는 것으로 터키어의 동사인 드르마크 Dolmak '채워넣다, 가득차다' 에서 나온 말로 야채에 쌀, 고기 등의 내용물을 채워놓은 요리다. 양배추말이의 원조라고도 할 수 있는 요리이다.
라하나 도르마스, 비베르 도르마스, 야프라크 도르마스, 파트라잔 도르마스 등이 있습니다 |
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