진주냉면

[선인장(운영자)]

혹...진주를 지나칠즘 점심시간이  가까워져온다싶으심

사천IC내려 공향방향으로 가다보면  재건냉면이라고 독특한 집이 있습니다~

다소 촌시런듯한  상호하며...

암튼 분위기가  촌시럽습니다만  유명세는 대단합니다.

이 집의  분점격인  진주점은 진주에 있는 예술회관 근처에 있습니다~

맛은 거의같으나  사천의 본점을 권하고싶네요~

4계절 내내 냉면만 파는집이구요~

여름철엔  육수식힐 시간이 없어  뜨뜻한 냉면을 먹어본적도 있을정도로

사람이복닥거리는곳입니다~

육전을 얹어주는 독특한...냉면.

참 괜찮습니다요~

경남 진주 ' 진주냉면'
한량이 기생과 어울려 입가심으로 먹던 그 냉면

진주는 음식이 발달할 수밖에 없는 도시였다. 산과 들과 바다가 지척이라 물자가 풍부한 데다, 조선시대 평양 버금가는 교방문화의 중심이었다. '진주냉면'은 한량들이 기생과 어울려 입가심으로 먹었다고 한다. 진주냉면은 해물육수가 특징이다. 멸치에 대합과 홍합 따위 해산물을 달인 국물에 조선간장으로 간을 맞춘다. 뜨겁게 달군 무쇠를 국물에 담가 온도를 갑자기 올려 비린내를 제거하기도 한다. 메밀가루에 전분을 섞은 국수를 이 국물에 말고 전복, 문어, 석이버섯, 쇠고기 육전처럼 값비싼 음식을 꾸미로 얹었다. 구한말 관아에서 일하던 숙수들이 지금의 중앙시장에 가게를 내면서 대중화됐다고 한다. 6~7곳이나 되던 진주냉면집은 1960년대 중앙시장 화재 이후 서부시장 등으로 흩어졌다가 차츰 잊혀졌다. 지금까지 대를 이어오는 곳으로는 '진주냉면'(055-756-2525)이 꼽힌다.

물냉면을 주문하자 채 썬 쇠고기 육전과 노란 달걀 지단, 오이, 배, 편육, 물김치, 파채, 참깨를 얹어 내왔다. 삶은 달걀 반 개가 아니라 얇게 썬 한쪽이 나오는 게 특이하다. 국물이 시원하고 개운하면서 해산물 비린내가 없다. 바삭할 정도로 구운 육전에 국물이 배어들어 맛나다. 국수는 전분이 많이 들어갔는지 다소 질기고 미끄러운데다 메밀향이 적어 아쉽다. 물냉면 6000·7000원, 비빔냉면 6500·7500원, 육전·육회 2만·3만원

[가을로]

하단에 진주냉면집이 있는데 ,,,요즘은 한시간 줄서서 먹었습니다,, 번호 받아 기다리는 사람들 보니,, 정말 ,, 차라리 안먹고 말지,,, 그런데 맛은 직입니다,,,

[부루투스(전현우)]

개인적으로 진주냉면은 입에 맞지가 않던데... 편육 붙임도 그렇고.